魚用白酒怎么保存，做魚放白酒多了怎樣辦

略微多點(diǎn)沒事多咕嘟會(huì)

白酒放多了可以加點(diǎn)白醋中和1下。

夏季存放活魚,可往魚嘴里灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然后放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣. 如用自來水存養(yǎng),水不要隨放隨用, 最好隔日再用, 每天換水一次,活魚至少可存活1個(gè)月左右. 將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個(gè)小時(shí),一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因?yàn)?魚的視神經(jīng)里面有一條很重要線狀組織,一旦離水, 線狀組織便會(huì)斷裂, 魚即死亡, 將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時(shí)間.

別用水泡，用鹽腌上

放冰箱里啊

用鹽花抹一下里外明天可以清蒸吃，蒸之前應(yīng)清洗干凈

用刀在魚肚子上劃幾個(gè)口子，放點(diǎn)鹽在里面，，，保鮮的、、低度白酒滴幾滴在魚肚子里。 鹽多放點(diǎn)沒關(guān)系。不知道你是哪的人，我是江蘇的。我們那便吃魚講究咸魚淡肉??！

用流動(dòng)的水浸泡就可以了，但不能泡的時(shí)間太長，12小時(shí)左右

用鹽腌著，再用 保鮮膜蓋上

方法如下：1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。2、芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。3、熱水處理法。把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍。4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。6、活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。

可以保鮮沒問題的,也可以一起做熟了的吃剩的明天再吃吧,省的明天做了呀

1 如果是活魚，滴幾滴白酒在魚的嘴巴里，然后把它放進(jìn)清水里養(yǎng)，上面蓋一個(gè)透氣的蓋子，能活三四天2 如果已經(jīng)將魚宰殺，則取凈內(nèi)臟，用鹽涂抹魚身，然后放入盤子里，上面用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱的冷藏室里

用刀在魚肚子上劃幾個(gè)口子，放點(diǎn)鹽在里面，，，保鮮的、、低度白酒滴幾滴在魚肚子里。 鹽多放點(diǎn)沒關(guān)系。不知道你是哪的人，我是江蘇的。我們那便吃魚講究咸魚淡肉??！

腌成咸魚就可以長時(shí)間保存

沒冰柜沒冰箱 就用鹽閹

1)用潮濕的紙貼在活魚眼睛上，可使魚存活3—5個(gè)小時(shí)，這是因?yàn)?，魚眼內(nèi)視神經(jīng)的后面有一根“死亡線”，這根線一脫離水就會(huì)斷，魚也就死了。如在離水活魚的眼睛上貼濕紙，可延緩這根線的斷折和魚的死亡。 　　(2)在活魚嘴里灌幾滴白酒，然后把魚放進(jìn)水盆里，水盆上罩一張網(wǎng)，放至陰涼黑暗處，這佯魚可以活較長的時(shí)間。 　　(3)把鮮魚放入90℃左右的熱水中，燙泡2分鐘后取出，然后放進(jìn)冰箱的冷凍室里速凍。經(jīng)過這樣的處理、魚表面的細(xì)菌被燙死，再在冰箱里冷凍，細(xì)菌就不會(huì)再繁殖。2—3天后，魚燒熟后味道和活殺的一樣鮮美。 （4）洗凈鮮魚外表，切成所需要的形狀，用具有透濕性的尼龍樹脂袋裝好，整袋置于熱水中消毒殺菌。此方法處理的鮮魚，能在３０～３５℃的室溫下保存５～１０天，而且仍保持原有的鮮味。 　　（5）把鮮魚內(nèi)外洗凈，切成１寸見方的小塊，稍稍晾一晾，然后拌上些鹽，再灑點(diǎn)酒，愿意吃辣味的還可以放上些辣椒粉，將摻上佐料的魚塊裝入一陶器內(nèi)，再倒上一點(diǎn)植物油。放佐料的比例為：每５０００克魚肉放２００克鹽，１００克白酒、３００克油。最后密封好陶器口，放置于陰涼干燥處，此方法可保存１年以上。 　?。?）將鮮魚存放在帶根的白菜內(nèi)，方法是：取一棵帶根白菜，將菜心挖出，再把魚肉放在菜內(nèi)，用菜葉菜幫將魚肉裹嚴(yán)，再用繩子把菜系好，放置在陰涼處.

這個(gè)簡單咯~ 只需三步: 1.打開冰箱門 2.把鮮魚放進(jìn)去 3.關(guān)好冰箱門 就OK!

存活魚方法1 夏季存放活魚,可往魚嘴里灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然后放 在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要 透氣.如用自來水存養(yǎng), 水不要隨放隨用, 最好隔日再用, 每天換水 一次, 活魚至 少可存活1個(gè)月左右. 保存活魚方法2 將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個(gè)小時(shí),一 放回水中,又能活蹦亂跳.這是因?yàn)?魚的視神經(jīng)里面 有一條很重要線狀組織,一旦離水, 線狀組織便會(huì)斷裂, 魚即死亡, 將濕紙蒙住魚的雙眼, 可延緩這條線狀組織的斷裂時(shí)間.

魚保鮮都要先刨干凈肚子等, 因?yàn)轸~壞了都是先肚子里開始的...

放在冰箱里,有冰塊的話在冰塊上面撒點(diǎn)鹽能迅速降溫,還有``` 1.蒙眼法。買魚時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過一二十分鐘，甚至個(gè)把小時(shí)，魚也不會(huì)死去，把魚帶回家后，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過來了。 2.白酒?；罘?。用一只棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)死。因?yàn)榘拙浦泻幸掖?，通過鰓的吸收，進(jìn)人魚體內(nèi)，大概能起到麻醉作用。 但在具體做法上，要注意兩點(diǎn)。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強(qiáng)麻醉能力。二是到了目的地后，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時(shí)間過長，會(huì)把魚醉死，一般兩三個(gè)小時(shí)為宜。 3.低溫保鮮法。有時(shí)，魚買得多了，一時(shí)又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。 第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結(jié)，第三種則是冷凍保鮮：先置于－25℃以下的低溫，然后放在－18℃以下的溫度，可保鮮較長時(shí)間。 4.鹽水保鮮法。如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經(jīng)10～15分鐘，這樣可以抑制細(xì)菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時(shí)間可延長幾天，也不至于變質(zhì)腐敗。

魚的保鮮方法中有，真空包裝，加脫氧劑包裝，填充二氧化碳包裝等。這些方法能有效地抑制細(xì)菌增殖，防止脂類的氧化。但對(duì)魚體自消化作用的抑制效果卻欠佳。 何謂消化作用?原來，動(dòng)物死后，既使在無氧環(huán)境中保存，其體內(nèi)組織的糖原仍被分解，同時(shí)腺苷三磷酸(ATP)也開始分解。隨著ATP的加速減少，肌肉收縮，死體僵硬起來。-般，魚類死后約7小時(shí)內(nèi)開始僵硬，且僵硬持續(xù)時(shí)間往往比哺乳動(dòng)物短，只能持續(xù)約5～22小時(shí)。僵硬期過后，肌肉逐漸變?nèi)彳?，這-變化叫自消化作用。自消化現(xiàn)象是，由于肌肉組織內(nèi)含有氧，肌肉蛋白質(zhì)起變化而出現(xiàn)的。既使肌肉無菌保藏，自消化作用仍在進(jìn)行。故延長肌體的僵硬時(shí)間，從而最大限度地控制自消化作用，就能大大提高魚肉的保鮮效果。 為此，日本旭化成工業(yè)公司的研究人員發(fā)明出將堿性溶液注入魚體后，密封包裝保鮮的方法。其具體步驟如下。 1.將pH值在7～12范圍內(nèi)的堿性溶液注射進(jìn)活魚體內(nèi)。為了提高工作效率，且盡量使堿性液迅速浸入魚體內(nèi)，可同時(shí)使用多個(gè)注射器，少量多部位，重點(diǎn)向內(nèi)臟注射。 適于本發(fā)明的水溶性無機(jī)堿性物有，碳酸甲、碳酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸鉀、焦磷酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。有機(jī)堿性物有，醋酸鈉、丙酸鈣、丙酸鈉、檸檬酸鈉、蘋果酸鈉、安息香酸鈉等。 堿性水溶液的濃度為1～20%(重量)。 2.將注入堿性水溶液的魚放入用非滲透性材料制成的容器內(nèi)，并添加CO2，N2等惰性氣體密封。 本文的惰性氣體，不是指化學(xué)性質(zhì)而言，而是指不使魚肉變質(zhì)的氣體、如氦、氬、氫、二氧化碳、氮以及甲烷、乙烷等。但是從經(jīng)濟(jì)性和安全性角度來看，還是以采用二氧化碳和氮為宜。 惰性氣體的填充法很多，如先將容器內(nèi)抽真空后再填充惰性氣體的方法和吹入置換法以及用脫氧劑吸收除掉容器內(nèi)氧氣后填充惰性氣體的方法等。通常，惰性氣體的置換率越高，惰性氣體與堿性溶液的復(fù)合效果就越顯著。本發(fā)明要求置換率最好達(dá)15%(體積)。 本發(fā)明使用的密封容器材質(zhì)應(yīng)具有良好的上述諸惰性氣體和氧氣非滲透性。滿足這-要求的材質(zhì)有金屬、玻璃以及聚乙烯醇樹脂，偏氯乙烯樹脂，聚酯類樹脂，聚酰胺類樹脂等塑料。從透明性，耐破損性及成本等方面來看采用塑料容器最適宜。 至于魚類，不管是淡水魚還是海水魚，只要是活的皆可用本發(fā)明之方法保藏。 保藏溫度在5～10℃范圍內(nèi)，在此溫度范圍內(nèi)可保鮮10天以上。 實(shí)例： 將濃度為2.5%的磷酸二鈉水溶液(pH值為8.5)注入竹莢魚內(nèi)臟四針(魚體兩側(cè)各二針)，注入肉組織二針(魚體兩側(cè)各-針)。每針的注入量為0.5CC，共3CC。把被注射后尚未斷氣的魚放進(jìn)由聚丙烯薄膜(20μ)-乙烯·醋酸乙烯酯共聚物皂化薄膜(17μ)-聚乙烯薄膜(60μ)制成的復(fù)合膜容器內(nèi)。接著，吹入二氧化碳?xì)怏w，置換掉容器內(nèi)的空氣后，密封。密封后約過10分鐘，魚因窒息而死。將裝好魚的容器放入冷藏庫，于＋3℃的溫度下保存。

不用那么麻煩吧 買活得 回來放盆里養(yǎng)著 想吃到時(shí)候在殺就最鮮了

1.蒙眼法。買魚時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過一二十分鐘，甚至個(gè)把小時(shí)，魚也不會(huì)死去，把魚帶回家后，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過來了。 2.白酒保活法。用一只棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)死。因?yàn)榘拙浦泻幸掖?，通過鰓的吸收，進(jìn)人魚體內(nèi)，大概能起到麻醉作用。 但在具體做法上，要注意兩點(diǎn)。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強(qiáng)麻醉能力。二是到了目的地后，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時(shí)間過長，會(huì)把魚醉死，一般兩三個(gè)小時(shí)為宜。 3.低溫保鮮法。有時(shí)，魚買得多了，一時(shí)又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。 第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結(jié)，第三種則是冷凍保鮮：先置于－25℃以下的低溫，然后放在－18℃以下的溫度，可保鮮較長時(shí)間。 4.鹽水保鮮法。如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經(jīng)10～15分鐘，這樣可以抑制細(xì)菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時(shí)間可延長幾天，也不至于變質(zhì)腐敗。

蒙眼法。買魚時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過一二十分鐘，甚至個(gè)把小時(shí)，魚也不會(huì)死去，把魚帶回家后，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過來了。白酒保活法。用一只棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)死。因?yàn)榘拙浦泻幸掖?，通過鰓的吸收，進(jìn)人魚體內(nèi)，大概能起到麻醉作用。但在具體做法上，要注意兩點(diǎn)。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強(qiáng)麻醉能力。二是到了目的地后，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時(shí)間過長，會(huì)把魚醉死，一般兩三個(gè)小時(shí)為宜。低溫保鮮法。有時(shí)，魚買得多了，一時(shí)又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。

01活魚保鮮方法一：魚眼睛內(nèi)神經(jīng)后面有一條生死線，魚離開水后，生死線便立即死亡，魚隨之死亡?！‘?dāng)買來的活魚暫不吃時(shí)，可用濕紙貼在活魚眼睛上，可使魚離開水后持續(xù)活3～5個(gè)小時(shí)。02活魚保鮮方法二.活魚冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。03殺好的魚保鮮方法三-除內(nèi)臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。04殺好的魚保鮮方法四-芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。05殺好的魚保鮮方法五-熱水處理法：把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水（80--90度）中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍。06殺好的魚保鮮方法六-蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。07活魚保鮮方法七-酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。

說到魚，大家可謂再熟悉不過了，逢年過節(jié)要吃魚，寓意連年有余；結(jié)婚喜宴要吃魚，寓意魚水合歡；來人待客要吃魚，寓意吉祥如意，人們賦予酒桌魚文化內(nèi)涵，并形成一個(gè)獨(dú)立的“魚文化”。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍澄幕惋嬍辰Y(jié)構(gòu)的調(diào)整，眾所周知，魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化和吸收，脂肪含量低，還有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽和維生素，小孩子常吃能幫助他們生長和發(fā)育，老人常吃能增強(qiáng)體質(zhì)。因此，魚成為餐桌上的新寵，深受人們的喜愛。秋冬交替，正是鯉魚、草魚最便宜的季節(jié)，活魚才7元錢一斤，等到過年時(shí)要十幾元一斤，雖然是活的，但是基本都是養(yǎng)殖的，而現(xiàn)在的活魚大多數(shù)是野生的，不用我多說，相信大家都知道野生的是多么的有營養(yǎng)，所以每年這時(shí)候，我都要多買上幾條魚，放冰箱里冷凍起來，等到過年魚貴的時(shí)候，也仍然可以吃到新鮮的魚，但是如果儲(chǔ)存方法不對(duì)的話，魚就完全廢掉了，通常我們會(huì)把買回的新鮮魚直接丟冰箱冷凍，其實(shí)這是錯(cuò)的，這樣凍出來的魚，又土腥又不新鮮，口感和營養(yǎng)都會(huì)大打折扣，說句不好聽的就叫“食之土腥。棄之可惜”。當(dāng)然了，并不是所有的凍魚口感都差，為此我特意咨詢了做大廚的表哥，表哥教了我兩種保存鮮魚的土辦法，你別說，這大廚就是大廚，土辦法還真管用，這樣凍出的魚解凍后，魚肉鮮嫩好吃，一點(diǎn)也不松散。保存鮮魚，直接丟冰箱就錯(cuò)了！教你一招，吃著跟活魚一樣鮮。我們一起來了解一下吧。方法一、鹽漬法：買回的魚迅速去鱗、去掉魚鰓和內(nèi)臟，因?yàn)轸~鰓是魚呼吸濾水的通路，腮絲極易沾染外界的細(xì)菌，且腮部接近內(nèi)臟，存有大量的污水和粘液；內(nèi)臟是魚的胃腸，是食物聚集的地方，特別是胃腸系統(tǒng)往往殘留很多的穢物。魚死后，這些部位的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐敗變質(zhì)，因此我們要迅速去掉魚鰓和內(nèi)臟，切斷它滋生細(xì)菌的途徑，然后放到10%的鹽水中浸泡30分鐘，徹底消毒殺菌，最后用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚裝起來，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處于新鮮狀態(tài)，隨吃隨取就可以了，解凍后，味道和活魚一樣的鮮。方法二、芥末法：說到芥末，大家可能并不陌生，很多人都見識(shí)過它那“沖鼻”的辣味，但是它不僅僅是一種調(diào)味品，它還是一種保鮮劑，買回的鮮魚，徹底處理干凈，刮去魚鱗、去掉魚鰓和內(nèi)臟，然后把它的表面和內(nèi)部均勻的涂上一層芥末粉，然后把保鮮袋或保鮮盒里也撒上一些，把處理好的魚放到里面，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處于新鮮狀態(tài)，隨吃隨取就可以了，解凍后，味道也會(huì)和活魚一樣的鮮。鮮魚千萬不要直接冷凍！兩個(gè)土方法，一個(gè)是鹽漬法，一個(gè)是芥末法，凍上一年魚肉仍然鮮嫩如初。

1、蒙眼法買魚時(shí)，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經(jīng)過一二十分鐘，甚至個(gè)把小時(shí)，魚也不會(huì)死去，把魚帶回家后，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時(shí)就會(huì)活過來了。2、白酒保活法用一只棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴里，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)死。因?yàn)榘拙浦泻幸掖迹ㄟ^鰓的吸收，進(jìn)人魚體內(nèi)，大概能起到麻醉作用。3、低溫保鮮法有時(shí)，魚買得多了，一時(shí)又吃不完，可采用低溫保鮮法。只要將魚洗凈后，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然后移放在低溫室。根據(jù)保溫和保存期的不同，低溫保鮮可分為3種。第一種是冷卻保鮮：溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：溫度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結(jié)，第三種則是冷凍保鮮：先置于-25℃以下的低溫，然后放在-18℃以下的溫度，可保鮮較長時(shí)間。4、鹽水保鮮法果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經(jīng)10～15分鐘，這樣可以抑制細(xì)菌的生長，一般在30℃左右的氣溫下，保鮮時(shí)間可延長幾天，也不至于變質(zhì)腐敗。