紅酒如何才能保持白酒的醇香，紅酒打開后怎么保持口感的

長城紅酒壞了也就壞了，犯不著花心思保持什么口感。好紅酒喝不完才要想想辦法，不是我看不起長城或者國產(chǎn)酒，而是那個品質問題，真正好的紅酒，喝不完拿塞子塞住放幾天口感不會退化太多，甚至會有意外的口感體驗。真要講究的話可以買個真空抽氣酒塞，把瓶內空氣抽掉，保持瓶內相對真空，可放的更久些，口感也保持的更好。保存溫度到不必太在意，除非是大夏天，不要陽光直射就可以。

馬上喝完最好.喝不完那只有塞住.平放或者倒放...僅此而已

用瓶塞塞住

如何品紅酒 品紅酒有觀、聞、品三個步驟。 1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 2。聞香：這是判定酒質優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。 3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長?？诟袠O其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。 細細的享受一下紅酒醇香的味道吧。。。

因為晃動的過程中，紅酒的香味彌漫在空氣，讓人有股沉醉的感覺，所以咯

因為發(fā)酵會產(chǎn)生酒精，而且糖放多了，所以酒味太重，葡萄和糖的比例是十比一，還有溫度問題，前七天保持28度發(fā)酵，并且定期搖晃出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體，七天之后過濾，再陰冷的地方保藏一到兩個月即可。

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數(shù)值相當于含糖22度的葡萄原汁

最好要消毒

葡萄酒也是含酒精的飲料啊，在發(fā)酵過程中糖分轉化為酒精，自然就有酒精味了。可能是你放糖放得太多了吧，酒精度也就會高些

呵呵，真的不清楚，感覺自己釀葡萄酒很麻煩，算上買材料等等，還不如買合適呢。個人覺得尼雅葡萄酒挺不錯的，樓主可以嘗嘗

我今年也釀了些，跟你一樣酒精的味道比較濃。應該是發(fā)酵比較充分的原因吧?？赡銥槭裁?8天時把葡萄皮倒出呢。我是釀制了一個月左右看葡萄漿全部沉了，才把這些渣過濾了。你說的味不對是不是沒有香味呢？我想這釀制容量的口徑與密封度有關吧，還有在前期發(fā)酵的過程中得攪拌的。

蒸餾酒+果汁含有葡萄成分的蒸餾酒，也叫烈酒。對于經(jīng)典的蒸餾酒加果汁的飲法，例如哥頓金酒加湯力水，調出的酒有很香的杜松子味，喝過后有很興奮的感覺，唇齒留香；或法國葫蘆綠薄荷酒加咖啡調出的酒，能提神，使口氣清新，有冰冰涼涼的感覺，如果單喝咖啡，喝兩杯就會覺得膩了，但是調配后，喝它四五杯都不會膩。葡萄酒+水果現(xiàn)在在年輕人當中有一種流行的喝葡萄酒的方法，就是用水果和葡萄酒搭配，調出各種不同的味道。例如，用青蘋加紅葡萄酒調的果酒，口感平和，青蘋的酸中和了些許紅酒的甜味，一點也不覺得膩；用柳橙加白葡萄酒調出的果酒，有淡淡的橙香，酒質豐潤，入口爽滑；用藍莓加白葡萄酒調出的果酒，有淡淡的藍色，能平和你的煩躁，在炎炎夏日是多數(shù)女孩較為喜歡的；用綠茶或紅茶加白葡萄酒調出的酒，味道較甜，酒味不濃，適合不太會喝酒的朋友……，誰都可以隨心所欲地去調配適合自己的果酒，慢慢地品，品出葡萄酒的另類文化，品出新時代的健康，品出時尚，品出浪漫……甜味的葡萄酒最適合搭配水果和甜點。如果將甜味的葡萄酒倒在哈蜜瓜上，就成了有熟成味道的甜點了！較不適合和葡萄酒一起享用的水果，則是酸味強烈的柑橘類和香蕉等有黏性的水果。但是葡萄酒真的非常適合搭配水果甜點享用，吃甜點時可別忘記喝點葡萄酒喔！

口感清醇的紅酒可以配蛇果，香梨，火龍果， 口感濃郁的可以和菠蘿啊，香蕉啊，芒果啊，獼猴桃之類的，如果你喜歡吃榴蓮的話

首先要說的是，如果你展示嶄時不喝那瓶紅葡萄酒，那就讓它“沉睡”著，即：一定要傾斜存放，讓木塞與酒液親密接觸，阻止空氣和微生物的進入。 喝紅葡萄酒因該選擇亭亭玉立的郁金香型高腳杯，溫度掌握在10-20攝氏度之間為最佳飲用時機。 所以，從理論上說，紅酒的喝法因該分為四個層次-- 眼喝：首先檢點一下酒的品質，然后再用深情的目光，欣賞一下那晶瑩剔透的芳澤； 手喝：端著高腳杯緩緩地搖晃，讓酒與空氣接觸，散發(fā)出撲鼻的香氣； 鼻喝：把酒杯移向鼻端輕輕地吸上一下，然后流露出陶醉的贊許的微笑； 口喝：輕輕的啜上一口，然后在口腔內緩緩地轉動，回味那風情萬種。

喝干紅的時候，要提前約兩個小時開瓶，讓酒液魚空氣接觸一段時間，這個一般叫做“酒液呼吸”。之后再喝口感香醇。

要醇就純飲，什么也不加，最好，如果喜歡口味濃郁，就選擇用赤霞珠釀的酒，口味會較濃郁，市面上很多都是，要喝那種感覺的話，建議喝法國的酒，其實有的還是很便宜的，不是名酒莊的酒也很好，小酒莊的酒相教國內酒，不知道要好多少，價格也差不多，便宜的也就一百多，貴的嘛，有經(jīng)濟條件，喝也是一中享受

紅酒加冰是最經(jīng)典的喝法

什么都不加最純 原汁原味

用嘴喝最好

好的葡萄酒，酒瓶應該是平放的。貯藏地點根據(jù)自己的條件來，建議：酒柜、冰箱、床底下、車庫、衣櫥、地窖等。 葡萄酒在出廠后還處于一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來。因此，葡萄酒的保存自然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量。如果把它儲存在適當?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香?！　∫黄亢玫钠咸丫票４嬉话阋⒁獾牧鶄€方面，就是：溫度、濕度、光線、震動、異味和放姿?！　∫弧⒑銣亍　囟仁瞧咸丫苾Υ孀钪匾囊蛩?，因為葡萄酒的味道和香氣要在適當?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負]發(fā)。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)?！　∫话惆胩稹⑻鹦图t葡萄酒儲存溫度為14-16℃，干紅葡萄酒為16-22℃，干白葡萄酒為8-10℃，如果是香檳(起泡葡萄酒)，則在5-9℃為宜?！　《⒈瘛　穸鹊挠绊懼饕饔糜谲浤救?。濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果；如果濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉。葡萄酒的最適宜保存濕度在50%～80%之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存?！　￡P于恒溫酒柜的濕度控制還有個技巧，如遇惡劣天氣，酒柜內濕度過高，可以用干布擦干瓶身及箱體內側的水珠，并打開酒柜門通風。如酒柜內濕度過低，可在酒柜內放入一個小水碟增加濕度。　　三、避光　　葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟。因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應保持黑暗?！　∷?、避震　　震動對酒的損害純粹是化學性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發(fā)酵的過程，震蕩會擾亂酒的分子結構，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。　　五、無異味　　葡萄酒就像海綿，會將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實際上也是葡萄酒的一個“呼吸器官”，刺激的味道會透過木塞滲透進入葡萄酒內，所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放，以防止異味浸入酒中。　　六、平放　　釀酒師把平躺著存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。　　葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不來，這樣，葡萄酒的質量就不會發(fā)生變化?！　∑?、葡萄酒恒溫柜　　在現(xiàn)代都市中，一般家庭無法去設計挖掘一個專業(yè)的地窖用于收藏葡萄酒?？紤]到葡萄酒的儲存要求及專業(yè)收藏人士的需求，專業(yè)的葡萄酒恒溫柜也應運而生。葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕、避光、避震、通風等多環(huán)節(jié)設計，確保葡萄酒時刻保持最佳儲存、飲用溫度。

葡萄酒的保存 擁有一個好的酒窖就可能去以好的價格買進年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對于酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應穩(wěn)定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。 建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會干枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉淀物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖里比在溫度低的酒窖里能更快地達到峰值。相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數(shù)大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習慣，葡萄酒是不長時間放在冰箱里的，這種“突變的行為”會損傷酒的品質。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱里放幾小時。

葡萄酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感。對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。一般來說，保存葡萄酒要注意以下幾個方面：溫度，濕度，光線，穩(wěn)定，氣味。葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右。溫度最好保持恒定，否則會對酒的品質產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質。光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。濕度的影響主要作用于軟木塞，對是否有空氣深入瓶內破壞酒質操生殺大權。儲存的地方不要有強烈的氣味，因木塞會將氣味滲入酒里。

自制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

　　葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料，其所含的酒精度不得低于8.5％，某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7％。有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。這種酒有紅、白餐酒(TABLE WINE)、香檳酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。 氣候以及土壤對葡萄酒的品質有絕對的影響。 所以法國的吉倫特(GIRONDE)的中心地波爾多(BORDEAUX)舉世聞名。在這里交易的紅葡萄酒稱為CLARET。因為它具有的那種可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質，所以一般都稱紅葡萄酒為CLARET。 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質，少量的單寧酸和維他命。所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。 世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒，但以法國、意大利、德國和中國的葡萄酒最為著名。

我覺得很難呢！在這種情況下，又沒有好的葡萄，……等等，怎么釀制葡萄酒

釀制葡萄酒，紫、綠葡萄都可以采用。 　　釀制前，先去掉爛葡萄，把葡萄洗凈、吹干、不需去皮和核。 紅、紫葡萄都可以，放入大缸內搗碎，國外有用腳踩碎的，蓋上蓋子天然發(fā)酵一個禮拜左右，除去酒渣，沉淀過濾干凈后裝入木桶存放1年以上。木桶有得買，也可以買那些橡木桶裝紅酒，喝光了再裝新酒熟化。 　　釀制方法具體有兩種： 　　一、愛吃甜葡萄酒的，可按50公斤葡萄，放6－8公斤綿白糖拌和。 　　二、愛爽口一些，不愛甜酒的，可按50公斤放4－5公 斤綿白糖配比攪拌，（不要把葡萄皮弄破）拌和后，放在缸內，在葡萄最上面一層，放一些白糖封面，最后把缸口用塑料紙封扎，等一個半月后就能食用，最好是等3個月后吃起來更香更醇。 　　友情提醒：在釀制過程中，不需放酒藥和水，完全是原汁原味的純葡萄酒。

所謂釀酒，即是將新鮮葡萄和其果汁轉變成葡萄酒，酒精發(fā)酵是其中主要的階段，這是一種自然現(xiàn)象，在酵母菌的作用下，葡萄中的糖（葡萄糖和果糖）被轉變成酒精。另外，釀酒學的研究也發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中有數(shù)百種其他成分，包括各種維生素、礦物質、鹽和酯。 發(fā)酵過程同時也產(chǎn)生二氧化碳和熱量，發(fā)酵槽內溫度的上升必須小心控制，事實上高過３０～３４℃的溫度時，酵母菌就會被殺死而使得發(fā)酵中止，當全部糖分都轉變成酒精后，發(fā)酵就算完成。 釀造紅葡萄酒 紅葡萄酒必須由紅葡萄去釀造，但是白葡萄酒可以來自于白葡萄或紅葡萄那無色的果汁。 攪碎和去梗 紅葡萄在釀酒廠要經(jīng)過攪碎和去梗兩個步驟。攪碎的目的是把果肉和果汁從葡萄果實中分離，已攪碎的葡萄被傳送到去梗機中以便把果梗去除。 酒精發(fā)酵和浸泡 已攪碎并去梗的葡萄接著被傳送到發(fā)酵容器中，容器可以是橡木桶，水泥內層的槽、表面的鋼槽或不銹鋼槽。發(fā)酵可能是由自然存在于葡萄上或釀酒廠中的酵母菌所引起，或是后來添加的酵母菌引起，發(fā)酵過程持續(xù)４～１０天。在這期間，葡萄皮中的丹靈和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，這個過程就為浸泡。依據(jù)所釀造的不同類型紅酒而定，液體（葡萄汁）和固體（皮、種子或果梗）的接觸時間可持續(xù)數(shù)日到數(shù)周，如果是那些單寧含量較低、較柔順易入口的所謂新酒，浸泡時間就很短：反過來說，那些預定可長時間收藏的紅酒則需要足夠的單寧含量，因此，浸泡時間就得延長。 釀造干性白酒 只有葡萄的外皮含有色素，因此白酒可由白葡萄或紅葡萄無色的果汁來釀造。換句話說，白酒是果汁發(fā)酵的結果，并沒有經(jīng)過與葡萄果實的浸泡。 處理果汁 澄清經(jīng)過壓榨出的果汁，將懸浮在液體中會破壞酒的味道的雜質沉淀。這個過程可采用自然沉淀或離心分離法。 酒精發(fā)酵 澄清后的果汁經(jīng)過發(fā)酵，溫度的控制比釀造紅酒更重要，必須透過經(jīng)常性的冷卻，使葡萄汁溫度維持在２０℃左右。冷卻的目的在于確保酵母菌能正常工作，以生產(chǎn)芳香的酒。適合于酒齡淺時飲用的白酒的特點是新鮮度和爽口的酸度，由此通常避免使用會降低酸度的乳酸發(fā)酵。 釀造玫瑰紅葡萄酒 玫瑰紅葡萄酒不能用紅酒和白酒混合生產(chǎn)，有兩種釀造方法： 直接壓榨 紅葡萄攪碎時，色素就會滲入果汁中，然后加以壓榨，所得到的果汁只有少量色素，如同白酒般發(fā)酵后（沒有經(jīng)過浸泡過程），就產(chǎn)生玫瑰紅葡萄酒。 出血方法 要獲得較深粉紅色就必須經(jīng)過浸泡，起初果汁連同果實一起發(fā)酵，但浸泡時間比紅酒短，一旦獲得合適的顏色，果汁如同放血般從槽中引出，然后比照白酒方式繼續(xù)發(fā)酵。