白酒柿子怎么去除澀味，用酒泡的柿子怎樣能解除酒氣

白酒忌柿子┄┄同食心悶 牛奶和菠菜一起吃有毒。 羊肉和酪一起吃會傷五臟。 \r\n羊肉和醋一起吃會傷心臟。 蔥和鯉魚一起吃容易生病。 牛肉和豆醬一起吃會傷五臟。 \r\n柿子和螃蟹一起吃會腹瀉、腹痛。 豬肉和田蟹一起吃，會使眉毛脫落。

勾兌白酒口訣：濃香可帶短淡單，微澀微燥醇和掩?？酀c酸三相應(yīng)，味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭，回味不足加香綿。香型氣味須符合，增減平衡仔細(xì)研。

通過勾兌，調(diào)整白酒內(nèi)指標(biāo)，使其協(xié)調(diào)，澀味不漏頭。白酒中呈澀味主要物質(zhì)有：乳酸及其酯類（白酒中澀味之王）、單寧、糠醛、雜醇油（尤其異丁醇、異戊醇的澀味重）。

教你個最簡單的方法：就是把硬柿子用不透氣的塑料袋和蘋果混合裝在一起，把口封嚴(yán)實(shí)。七天之后即可食用。天數(shù)可根據(jù)你的蘋果和柿子的數(shù)量比而定。

現(xiàn)在的柿子分兩種：一種是平常的柿子一種是通過嫁接改良的品種（俗稱：甜柿子）可以直接食用。柿子澀味，主要是因?yàn)槭磷雍瑔螌幍脑?。要出去柿子的澀味，其?shí)很簡單：1）用白酒去柿子澀味，在柿子的表面噴上白酒（也可用酒精），然后放入比較密封的容器中，封口。大約3—5天后便能去澀。2）用蘋果去柿子澀味，把蘋果和柿子（100個柿子和40個蘋果）混放入缸中，封好口，置于20℃—25℃的溫度下，存放5～6天便可去澀。

聽說是需要放在鍋里蒸一下

用牛糞，不過，沒有大糞臭哪有五谷香啊。OK!

擦酒精，捂一晚上就成

你如果喜歡吃軟一點(diǎn)的柿子就買自然長熟的，自然長熟的柿子是不會有澀味的。如果你喜歡吃硬一點(diǎn)的柿子。我可以交你一種方法去除澀味。首先把青顏色柿子后面的蒂去掉，然后拿一個小錐子在柿子蒂的部位錐兩個孔，滴一點(diǎn)點(diǎn)白酒在里面就可以了。 然后把柿子倒放（就是有酒的那面放在上面）用保鮮膜之類的東西把柿子密封著就可以了。也可以放在小罐子里面，蓋上蓋子ok。一般一個星期就可以食用了。要注意的是錐孔的時候不能太深，放一滴酒就可以了。還有取出來的時間即不能太長也不能太短，要不然柿子不是澀的就是軟的。這是我們那邊的一種浸柿子的方法，你可以試驗(yàn)一下。 還有一種方法就是如幾個生柿子將它們放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊。一般，過幾天后，也可以達(dá)到脫澀的目的。

柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)（鞣酸），單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀并不是一種味覺，因?yàn)榭谇徽衬ど厦鏇]長味蕾，只是柿子里的單寧質(zhì)刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了感覺。 要使柿子不澀，需要進(jìn)行脫澀處理。把果實(shí)里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會產(chǎn)生興奮，你也就覺不出澀來了?？梢园咽磷臃诺骄评锱菖萑缓蠓诺剿芰洗锩芊猓s一周后可食用，缺點(diǎn)夠甜夠脆但不香。

可以的。石灰水就是含堿的。剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。還有別的脫澀催熟的辦法：1，溫水浸泡法：澀柿浸泡在干凈的水脫澀，水的溫度和浸泡時間應(yīng)根據(jù)采收成熟度和柿子。如果收獲橄欖(綠色)，在35 ~ 40℃水的溫度，浸泡18小時前處理;如果黃熟恢復(fù)期(果皮黃色)，水的溫度應(yīng)保持在20 ~ 25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。2，熱處理方法：容器將摘柿子進(jìn)入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能澀。3，水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀4，酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴涂一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤，約10毫升35%酒精柿)，密封后柿滿，在18 ~ 20℃后5 ~ 6天能澀。用于添加適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。5，可以給生柿子插上牙簽，原因是插牙簽之后會有氧氣進(jìn)入，且牙簽上有細(xì)菌，但插牙簽的地方會有一小塊黑色，那一塊再食用的時候要去掉，沒有牙簽其余類似的小短棍都可以。6，也可將摘下來的柿子用棉被或薄膜之類的包住，并在里面放上一個成熟的水果來釋放乙烯。當(dāng)然放的成熟的水果越多越好，可以放不同種類的水果。

白酒的苦澀味有很多種原因，一般需要通過工藝控制與改進(jìn)才能徹底解決。如果已經(jīng)生產(chǎn)出來的話只有通過勾兌的方式解決了。做技術(shù)的，可以提供技術(shù)支持。

首先你得找出酒里有苦味的原因，大量苦味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)，苦味物質(zhì)結(jié)構(gòu)內(nèi)部有強(qiáng)疏水部位。推測疏水部位和味覺細(xì)胞之間的疏水性相互作用的強(qiáng)度，與苦味持續(xù)時間的長短有關(guān)，天金村的好酒，無苦味。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。白酒(外文名:liquor and spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中國白酒liquor and spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

柿子表面貼上一層蘋果皮可快速去澀

一般采用梨、山楂等水果脫澀，此法時間較長。要想快速的話可以采用加溫缺氧脫澀等等方法

找個瓷盆倒進(jìn)白開水，上面用被子蓋好，然后放到溫暖的地方，過幾天就可以了。

用白酒均勻的涂抹在柿子的表面（最好多涂點(diǎn)），密封，2天左右就可以吃了

用下面幾種方法可以去除澀味：　　1、溫水浸泡法：把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。　　2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。一周后，澀味清除?！　?、噴灑法：將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除?！　?、混裝法：將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除。望采納，謝謝！

柿子脫澀七法： 　　1.混果脫澀：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，約經(jīng)5～7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。 　　2.加溫缺氧脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45攝氏度的水，淹沒柿果。通過在容器下加熱或保溫，或不時摻入熱水，保持水溫在35～40攝氏度，經(jīng)16～18小時即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。 　　3.二氧化碳脫澀：將柿果置于密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7～1.05公斤/平方厘米，在15～25攝氏度下，經(jīng)2～3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟。 　　4.石灰水脫澀：每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水?dāng)嚦墒胰椋恳匝蜎]柿果為宜，在20～25攝氏度下保溫，3～4天即可脫澀，柿果偏脆。 　　5.酒精脫澀：裝柿果時每裝一層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20攝氏度經(jīng)9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。 　　6.乙炔脫澀：將柿果放在密閉箱內(nèi)，箱底放兩個二重玻璃器，其一放入電石（4克/立方米），其二盛水，用紗布相連，使水與電石作用而逐步產(chǎn)生乙炔氣。保持密閉箱溫度18～25攝氏度、相對濕度85%左右，經(jīng)4～5天即可脫澀。此法處理的果品較軟。 　　7.乙烯利脫澀：柿子著色時，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟。用此法處理一般可提前20～30天采收?；蛟诓烧?，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。此法處理后的果體較軟，風(fēng)味較好，是目前較為普遍使用的催熟方法。

（1）我試過了，削了皮，然后晾成柿子干以后也沒有澀味，而且用的是很生的柿子。天氣好的話，3天就干了。（2）我媽媽是把柿子放進(jìn)裝米的盒子里，3天之后那出來，我吃了覺得沒有澀味。（聽說用削了皮鹽水泡一下也行，如果不是很澀的話，是聽說而已的哦。）

1、 首先把青顏色柿子后面的蒂去掉，然后拿一個小錐子在柿子蒂的部位錐兩個孔，滴一點(diǎn)點(diǎn)白酒在里面就可以了。然后把柿子倒放(就是有酒的那面放在上面)用保鮮膜之類的東西把柿子密封著就可以了。也可以放在小罐子里面，蓋上蓋子OK。一般一個星期就可以食用了。要注意的是錐孔的時候不能太深，放一滴酒就可以了。還有取出來的時間即不能太長也不能太短，要不然柿子不是澀的就是軟的。　　2、 乙烯利脫澀法。取250ppm的乙烯利的水溶液在樹上噴霧使果面潮潤。或?qū)⒉墒栈貋淼墓麑?shí)，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3-10天便可脫澀。這種方法簡便有效，成本低廉，規(guī)模可大可小，能控制采收時間，可調(diào)節(jié)市場供應(yīng)，脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快，在樹上噴霧乙烯利的 要及時采收?！　?、 溫水脫澀法。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，再倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣，這樣保持40℃達(dá)10至24小時，便能達(dá)到脫澀的目的。采用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯，2—3天后顏色發(fā)褐、變軟，但脫澀快，少量就地出售好。

用溫水（保持30度以上）浸泡3－4天也可用涼水浸泡7天以上淡石灰水浸泡5天左右亦可用塑料袋裝好柿子，每放一層噴少量75%酒精，封好放置5－6天。

把柿子和蘋果放在一起也可以去除澀味，只要放一起放一個晚上就行。

你如果喜歡吃軟一點(diǎn)的柿子就買自然長熟的，自然長熟的柿子是不會有澀味的。如果你喜歡吃硬一點(diǎn)的柿子。我可以交你一種方法去除澀味。首先把青顏色柿子后面的蒂去掉，然后拿一個小錐子在柿子蒂的部位錐兩個孔，滴一點(diǎn)點(diǎn)白酒在里面就可以了。然后把柿子倒放（就是有酒的那面放在上面）用保鮮膜之類的東西把柿子密封著就可以了。也可以放在小罐子里面，蓋上蓋子ok。一般一個星期就可以食用了。要注意的是錐孔的時候不能太深，放一滴酒就可以了。還有取出來的時間即不能太長也不能太短，要不然柿子不是澀的就是軟的。這是我們那邊的一種浸柿子的方法，你可以試驗(yàn)一下。還有一種方法就是如幾個生柿子將它們放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊。一般，過幾天后，也可以達(dá)到脫澀的目的。

把柿子和鴨梨放在一個密閉的容器中，一般兩三天就變得美味香甜了，而且里面還帶著一點(diǎn)鴨梨的清香。