自己釀白酒注意什么，白酒釀酒要注意哪些細(xì)節(jié)

1、嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行。2、維護(hù)好窖池。3、使用的設(shè)備衛(wèi)生做好，防止污染，使白酒雜味大。4、發(fā)酵升溫情況做好記錄，并及時(shí)與主管反饋。

家庭自釀酒注意事項(xiàng)以及食用方法 00:00 / 08:5870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

如今，借助于釀酒設(shè)備，自釀白酒已經(jīng)不再是一個(gè)難題，自釀白酒已經(jīng)成為了一種新的飲酒時(shí)尚。1、首先，做好釀酒設(shè)備的消毒工作2、其次，要選擇正宗的釀酒酒曲3、白酒蒸餾時(shí)需掌握火候4、裝酒時(shí)記得掐頭去尾取中間5、儲(chǔ)藏白酒最好選擇陶器或者玻璃器皿現(xiàn)在的釀酒設(shè)備可以用煤、柴、天然汽為原料，占用的空間不大，操作簡(jiǎn)單方便，利用業(yè)余時(shí)間就可以在家蒸酒喝了

準(zhǔn)備材料：酒糟：適量、木桶：一個(gè)、大碗：一個(gè)、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后，再放入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來(lái)。4、在毛巾上放一口干凈無(wú)水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開(kāi)，水有點(diǎn)燙手時(shí)換水。6、換水后再次燒至燙手，然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。

隨著新技術(shù)白酒設(shè)備的興起，城市里的人們可以享受到自制白酒的樂(lè)趣，因?yàn)楝F(xiàn)有的白酒設(shè)備可以使用煤、木柴和天然蒸汽作為原料，占用空間小，操作簡(jiǎn)單方便，閑暇時(shí)可以在家蒸汽飲用。楊老師向我們介紹了家釀白酒設(shè)備的注意事項(xiàng):一是做好釀造設(shè)備的消毒工作由于家庭環(huán)境的因素，釀造設(shè)備在使用前必須進(jìn)行清洗和消毒，以去除設(shè)備表面和內(nèi)部的灰塵、細(xì)菌和異味。消毒后的釀造設(shè)備是釀造好酒的步驟，一定要做好。其次，要選擇正宗的釀酒曲，必須選擇穩(wěn)定的曲。一些散賣(mài)的曲在制作時(shí)達(dá)不到衛(wèi)生要求，導(dǎo)致雜菌感染。雜菌感染曲，容易導(dǎo)致酸酒、苦酒，得不償失。九曲可以在專(zhuān)業(yè)的購(gòu)物平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)，也可以直接與蒸餾器聯(lián)系，與蒸餾器簽訂合同，以后長(zhǎng)期合作供貨。首先，蒸餾白酒時(shí)，需要掌握整個(gè)釀造過(guò)程中的溫度重點(diǎn)是蒸餾。發(fā)酵曲需要在鍋里蒸餾。然而，蒸餾是一項(xiàng)技術(shù)活動(dòng)。很多釀酒師對(duì)蒸的時(shí)候的溫度沒(méi)有把握，導(dǎo)致酒質(zhì)不佳。由于目前的釀造設(shè)備采用了新的加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀造方法中的直接加熱，可以降低釀造過(guò)程中沸騰的概率，對(duì)蒸餾的技術(shù)要求也沒(méi)有那么高。白酒設(shè)備釀造的純糧酒，應(yīng)該密封在陶罐或者玻璃器皿里，但是為了貪圖方便，用塑料制品充酒也是可以的。時(shí)間短，存放時(shí)間長(zhǎng)。塑料中的有毒成分會(huì)少量溶于白酒中，影響口感，不利于健康。白酒設(shè)備釀造的純糧酒，應(yīng)該密封在陶罐或者玻璃器皿里，但是為了貪圖方便，用塑料制品充酒也是可以的。時(shí)間短，存放時(shí)間長(zhǎng)。塑料中的有毒成分會(huì)少量溶于白酒中，影響口感，不利于健康。

酒是怎么樣釀成的？釀酒是通過(guò)微生物發(fā)酵生產(chǎn)一定濃度酒精飲料的過(guò)程。由于釀造過(guò)程中使用的原料不同，使用的微生物和釀造過(guò)程也不同。以白酒、啤酒和葡萄酒為例說(shuō)明：白酒：多為含淀粉物質(zhì)，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等，釀造過(guò)程可分為兩個(gè)步驟：第一步，米曲霉、黑曲霉和黃曲霉分解成糖，稱(chēng)為糖化過(guò)程。步驟2：用酵母發(fā)酵葡萄糖以產(chǎn)生酒精。白酒的濃郁風(fēng)味主要是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛。白酒的酒精含量一般在60度以上。啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)麥芽和啤酒酵母酒精發(fā)酵而成。它富含二氧化碳和少量酒精。由于發(fā)酵過(guò)程不同于一般酒精生產(chǎn)，啤酒中保留了一些未消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而增加了啤酒的風(fēng)味。啤酒中的酒精含量一般為15度或更低。葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵而成。其酒精含量較低（約9~10%），保留了水果中更多的原始營(yíng)養(yǎng)，具有獨(dú)特的特產(chǎn)和名果香氣。在工藝上，葡萄酒釀造應(yīng)經(jīng)歷主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。后發(fā)酵是在上述主要階段釀造1年以上的連續(xù)發(fā)酵過(guò)程。釀的過(guò)程中需要注意什么？1.各種容器必須清洗干凈。釀造過(guò)程中，葡萄不得接觸油、鐵、銅、錫等，包括不銹鋼制品。2.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵容器的蓋子必須蓋緊，但不得關(guān)閉，以防爆炸。3.不要放太多的糖，這會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程并產(chǎn)生不良成分。如果你想喝甜酒，可以在發(fā)酵后飲用時(shí)加糖。4.合理選擇容器。在葡萄釀造過(guò)程中，不應(yīng)與空氣過(guò)度接觸，因?yàn)榭諝馊菀籽趸咸阎a(chǎn)生有害物質(zhì)。最好使用非金屬器具，如玻璃瓶和罐。5.飲用量控制在50ml左右，最佳飲用時(shí)間為睡前30min。6.建議在1-2年內(nèi)與親友分享自釀葡萄酒。畢竟，這不是一種專(zhuān)業(yè)的葡萄酒釀造。由于各種因素的制約，如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很容易造成葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)然，也不排除它能釀造出經(jīng)得起陳釀的好酒。