一．如何描述葡萄酒香氣?
1．香氣是葡萄酒魅力展現(xiàn)方式之一，許多就是被葡萄酒散發(fā)的香味所吸引，從此不可自拔的愛上葡萄酒。葡萄酒的香氣復(fù)雜多變，想要短時(shí)間內(nèi)掌握識(shí)別各種香氣是非?？嚯y的，但總有一些竅門是可以學(xué)習(xí)的。
2．以下將介紹最常見四大類葡萄酒香氣第一類：果香即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的“甜味”。
3．譬如，酒的草莓味很普通，但大多數(shù)品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀制的酒）。
4．最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。
5．某些味道盡管不能確切地說是屬于哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。第二類：花香即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。
6．最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現(xiàn)在用某些發(fā)酵劑發(fā)酵時(shí)），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）。
7．第三類：蔬菜和植物氣味植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠。
8．葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。
9．劣質(zhì)的酒散發(fā)出類似蔥和大蒜的氣味。第四類：動(dòng)物系列一些與上述植物不同的氣味，其中大部分并不好聞。優(yōu)質(zhì)陳年的葡萄酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味。
10．這類酒一般在瓶上注明“不含氧氣”。盡管難聞，在很多時(shí)候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。
二．赤霞珠葡萄酒口感怎么樣？
1．【歐杰紅酒】溫馨提示： 赤霞珠葡萄酒口感： 口感：這最后一步就是要品味到更種美妙的味道。嘴巴是味道的搖籃，嘴巴接觸葡萄酒就像手觸摸布料。
2． 各種不同的味道共同形成了紅酒的口味。 解讀葡萄酒的口感，葡萄酒，紅酒，紅葡萄酒，酒圈網(wǎng) 我們能分辨四種基本味道： 甜：立刻給人好感，刺激唾液分泌。
3． 咸：輕微刺激性，葡萄酒中少見。 酸：較刺激，唾液大量分泌。 苦：感覺不舒服，澀口，經(jīng)久不散。減少唾液分泌，在高品質(zhì)葡萄酒里非常少見。
4． 在品酒中間或者末尾會(huì)覺得口干，單寧是主要原因。它可以如絲絨般順滑可口，但也可以更粗重結(jié)實(shí)。單寧和酸味可以被柔順平衡，也可以說是被紅酒的圓潤(rùn)平衡。
5．而酸味和澀味可以互相加強(qiáng)。醇厚如絲絨般順滑則是酒精和甘油的作用。 在品酒最后，我們從幾個(gè)方面做一下小結(jié);色澤，多樣性，濃度，和酒香持久度。
6．然后是平衡性和最后留下的余味。豐富、復(fù)雜和強(qiáng)勁是葡萄酒高質(zhì)量和個(gè)性的體現(xiàn)。 最好的赤霞珠葡萄生長(zhǎng)在排水良好、不太肥沃的土壤中。
7．他的遠(yuǎn)祖是生長(zhǎng)在波爾多地區(qū)的梅克多和格拉芙的黑醋栗，當(dāng)它完全成熟時(shí)，會(huì)發(fā)出煙熏杉木的復(fù)合味道。 赤霞珠簡(jiǎn)介 赤霞珠是歐亞種。
8．原產(chǎn)法國(guó)。果穗小，平均穗重162克，圓錐形。果粒著生中等密度，平均粒重9克，圓形，皮厚，呈藍(lán)黑色，丹寧含量高，有青草味，可溶性固形物含量13%～14%，含酸量0。
9．56%。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，香味濃郁，回味好，含有豐富的單寧酸。
10． 特點(diǎn) 由赤霞珠葡萄釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等的赤霞珠干紅。
11． 向所有優(yōu)質(zhì)紅酒一樣，這種紅酒非常醇厚，此外，它還帶有黑醋栗、漿果的水果味，甚至還有一些胡椒的感覺，令你的味蕾困惑不已。
三．葡萄酒中的香氣主要有哪些
1．葡萄酒以其誘人的色澤、醇和的香氣、豐富的營(yíng)養(yǎng)而博得大家的喜愛，隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的品質(zhì)的要求越來越高，葡萄酒的香氣特征也會(huì)越來越被重視。
2．葡萄酒芳香物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒品質(zhì)的重要因素，決定著葡萄酒的風(fēng)味和典型性，在葡萄酒風(fēng)格和質(zhì)量方面也起著重要的作用。
3． 葡萄酒香味的來源 在葡萄酒中根據(jù)香氣物質(zhì)的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類香氣：源于葡萄漿果的香氣被稱為果香或品種香;源于發(fā)酵的香氣被稱為發(fā)酵香或酒香;源于陳釀的香氣被稱為陳釀香或醇香。
4．在醇香中，根據(jù)陳釀方式的不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。 直接源于葡萄果實(shí)的香氣(品種香) 氣候、土壤、葡萄品種和成熟度、是決定葡萄質(zhì)量的因素，也是決定葡萄酒質(zhì)量的自然因素。
5．葡萄酒的感官特征、風(fēng)格之所以能千變?nèi)f化，首先是有眾多的葡萄品種在不同的氣候、土壤條件栽培的結(jié)果。葡萄品種，一方面，由于其果醬中糖、酸、丹寧等含量的變化，決定了葡萄酒的口感;另一方面，由于漿果中芳香物質(zhì)的種類、香氣的濃度、優(yōu)雅度等，決定了葡萄酒的香氣。
6． 釀酒品種只有在適于成熟的地區(qū)栽培，才能產(chǎn)生果味濃，質(zhì)量?jī)?yōu)良的葡萄酒。在多數(shù)情況下，葡萄酒的香氣比相應(yīng)的葡萄漿果本身的香氣濃得多。
7．因此，釀酒過程使存在于漿果的品種香氣顯露出來。 這是因?yàn)椋环矫嬖卺勗爝^程中，存在于果皮中的芳香物質(zhì)進(jìn)入葡萄酒;另一方面，發(fā)酵具有“顯香劑”的作用，使芳香物質(zhì)釋放出香味。
8．在葡萄漿果中，存在著結(jié)合態(tài)和游離態(tài)兩大類香氣物質(zhì)。只有游離態(tài)香氣物質(zhì)才具有呈香能力，而結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)必須經(jīng)過分解釋放出游離態(tài)香氣物質(zhì)后，才具有呈香能力。
9．葡萄的品種香氣，不僅決定與其游離態(tài)呈香物質(zhì)的濃度，而且決定于其芳香物質(zhì)的能力。 發(fā)酵過程中沉聲的香氣物質(zhì)(發(fā)酵香) 在酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將糖分分解為酒精和二氧化碳，同時(shí)還產(chǎn)生了許多副產(chǎn)品，主要有高級(jí)醇、脂、醛和酸等。
10．這些具有揮發(fā)性氣味的副產(chǎn)物，就構(gòu)成葡萄酒的發(fā)酵香氣。影響發(fā)酵香氣的主要因素有：發(fā)酵原料、發(fā)酵菌種和發(fā)酵條件三種主要因素。
11．發(fā)酵原料的影響包括葡萄漿果中含糖量、氮源種類和維生素含量。 葡萄含糖量越高，發(fā)酵香氣越濃。葡萄原料中氮源的種類，會(huì)影響發(fā)酵香氣的結(jié)構(gòu)。
12．如果銨態(tài)氮含量過高，酵母菌就會(huì)較少地利用有機(jī)氮，則生成的高級(jí)醇亦少。氨基酸的種類也會(huì)影響到異戊醇或苯乙醇的比例等。
13．維生素有利于酵母菌合成自身所需要的酶，所以也有利于芳香物質(zhì)的形成。 陳釀階段產(chǎn)生的香氣物質(zhì)(陳釀香) 陳釀香氣是在葡萄酒陳釀過程中形成的。
14．所以陳釀條件直接影響陳釀香氣的形成，其豐要影響因素包括陳釀的橡木桶、還原條件和氧化條件。葡萄酒醇香的形成非常復(fù)雜。
15．新葡萄酒香氣向成年葡萄酒醇香的轉(zhuǎn)變，是多種反應(yīng)的結(jié)果，在轉(zhuǎn)罐過程中，隨著葡萄酒發(fā)酵香氣的消失或降低，品種香氣更為突出。
16． 葡萄酒成熟過程中的另一現(xiàn)象，是品種香氣向陳釀香氣的轉(zhuǎn)化。在這一過程中，發(fā)生化合作用、氧化作用等化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使葡萄酒的香氣向更濃厚的方向變化，從而減輕其果味特征，各種氣味趨于平衡、融合、協(xié)調(diào)。
17．在成熟過程中，單寧變 化也是葡萄灑醇香的構(gòu)成部分，特別是含有優(yōu)質(zhì)單寧的葡萄品種，單寧變成了揮發(fā)性和k(-a旨?xì)馕兜奈镔|(zhì)。
18．在陳釀的開始幾年，葡萄酒的還原條件越好，醇香的質(zhì)量也越好。在橡木桶或貯酒罐中，醇香可以發(fā)展到一定濃度，但其最佳狀態(tài)是在瓶?jī)?nèi)，即在嚴(yán)格的還原條件下形成的。
19．與還原醇香對(duì)應(yīng)的是“氧化醇香”。 在一些氣候較熱的地區(qū)，生產(chǎn)一些酒精度較高的葡萄酒，需要適當(dāng)氧化，在儲(chǔ)藏過程中，葡萄酒的儲(chǔ)藏容器沒有盛滿，表面暴露在空氣當(dāng)中，這種儲(chǔ)藏方式稱為“氧化陳釀”。
20．這類葡萄酒形成的氧化醇香主要由醛類物質(zhì)構(gòu)成，其特點(diǎn)是具蘋果、核桃氣味并略帶哈喇氣味，而且這些氣味完全取代了品種和發(fā)酵香氣。
四．葡萄酒中的香氣有哪幾類？
1．葡萄酒的香氣極為復(fù)雜、多樣。根據(jù)來源將葡萄酒的香氣分為三大類：一類香氣是源于葡萄漿果的香氣，叫做果香或品種香；二類香氣源于發(fā)酵過程，叫做酒香或發(fā)酵香；三類香氣源于陳釀的香氣，叫做醇香或陳釀香。
2．如果是按照香氣的類型，我們可以將其細(xì)分為以下八種主要類型：動(dòng)物氣味：包括野味、脂肪味、腐?。ㄈ忸悾┪?、肉味、麝香味、貓尿味等。
3．在葡萄酒中，這類氣味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。香脂氣味：是指芳香植物的香氣，包括所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等氣味。
4．在葡萄酒中，主要是各種樹脂的氣味。燒焦氣味：包括煙熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木頭等氣味；此外還有動(dòng)物皮、松油等氣味。
5．在葡萄酒中，除各種焦、煙熏等氣味外，燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過程中單寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。
6．化學(xué)氣味：包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中的化學(xué)氣味，最常見的為硫、醋、氧化等不良?xì)馕丁?/p>
7．這些氣味的出現(xiàn)都會(huì)不同程度地?fù)p害葡萄酒的質(zhì)量。香料氣味（廚房用）：包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。
8．這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時(shí)間長(zhǎng)的紅葡萄酒中?；ㄏ悖喊ㄋ械幕ㄏ?，但常見的有玫瑰、茉莉、鳶尾、洋槐、椴樹、葡萄等的花香。
9．果香：包括所有的果香，但常見的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、檸檬、梨、香蕉、核桃、無花果等氣味。
