一．紅酒配牛肉你知道怎么搭配嗎
1．豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關(guān)聯(lián)，若是調(diào)味較輕的豬肉，勃根地（Burdundy）出產(chǎn)的新年份黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，美國浸泡橡木桶的夏多內(nèi)（Chardonnay），乾型的金粉黛粉紅酒（Zinfandel Rose），甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那（Gewurztraminer）都能搭配這些豬肉料理。
2．如果是涂上一大堆醬料與燒烤類的豬肉，就配上西班牙的田帕尼歐（Tempranillo）和義大利奇楊地（Chianti）產(chǎn)區(qū)的紅酒吧！
3． 牛肉若是偏瘦的牛肉需要搭配單寧含量較低的紅酒，像是黑皮諾（Pinot Noir），一般的牛肉可以使用法國黑皮諾，有加入辛香料的的建議使用義大利的黑皮諾。
4．像牛肉漢堡，牛五花肉這些比較肥的牛肉該怎么辦呢？選單寧較強的的美國與澳洲的卡本內(nèi)蘇維濃（Cabernet Sauvignon），義大利酒王Barolo，強勁的單寧能化解油脂與油膩。
5． 羊肉羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有點肉味的葡萄酒味道的話，阿根廷的馬爾貝克（Malbec）和南非的皮諾塔吉（Pinotage）相當不錯，能與羊肉特殊的味道融合。
6．但若是醬料比重較大的羊肉料理，使用隆河（Rhone Valley）的溷釀酒款或西班牙里奧哈（Rioja）Reserva等級以上的酒款，與使用醬料的羊肉有良好的搭配。
7．雞肉雞肉算是百搭的肉類！若是清澹的水煮雞肉或白斬雞，可以使用德國麗絲鈴（Riesling）或是勃根地（Burgundy）較瘦的白酒搭配，清爽的酸味能讓胃口更開。
8．若是調(diào)味較重的雞肉料理，配上波爾多（Bordeaux）右岸，義大利的桑嬌維賽（Sangiovese），法國的灰皮諾（Pinot Gris）都能有良好的口味組合，切記不能選到太重的酒款。
9．鴨肉鵝肉一般建議搭配加州的卡本內(nèi)蘇維濃（Cabernet Sauvignon），教皇新堡的溷釀酒款，與加州的黑皮諾（Pinot Noir），能化解鴨肉中的油脂。
10．若是燒烤或是油封鴨等重口味的鴨肉料理，則建議搭配波爾多右岸的美洛（Merlot）。魚肉生魚片和清蒸類的魚可配稍甜帶微酸的白酒，像是德國的麗絲鈴（Riesling），義大利的灰皮諾（Pinot Grigio），都非常適合。
11．煎炸的魚類可配單寧比較輕的紅酒，如勃根地村莊級AOC的紅酒，白酒則依然建議Riesling，或是Gewurztraminer，能配合魚類的口感與油脂。
12． 海鮮海鮮因為有腥味，新手建議多避開紅酒，選擇氣泡酒，甚至是香檳為佳。另外知名的夏布利（Chablis）白酒也是海鮮的好伙伴，但需小心浸泡橡木桶的酒款。
二．紅酒配牛的那個部位比較好吃？
1．燉牛排骨配紅酒一流。牛排骨3磅，用西芹、洋蔥爆香，加水、糖、醬油、蠔油、番茄醬和料酒。大火煮開後轉(zhuǎn)中火煮大概1小時45分鐘左右即可。
三．紅酒為什么配牛肉
一般來說，紅酒陪紅肉白葡萄酒，配白肉白肉就是白色的肉，比如，魚肉，雞肉，鴨肉紅色的肉就是牛肉，羊肉了除此之外，一些點心，燒烤類的，或者是醬汁濃郁的，比如咖喱，則搭配甜味的酒，比如半干甜酒等等
四．怎樣做紅酒牛肉
首先，將上好的牛腩肉切成塊狀將切好的牛肉用鹽，黑胡椒粉，香菜，以及1/4瓶紅酒拌勻腌制（腌制時間大概是3個小時左右，這個步驟很重要，一定要保證牛肉充分吸收了調(diào)料及紅酒的香味，調(diào)料的多少根據(jù)自己的口味決定） 胡蘿卜，洋蔥切好備用；姜，蔥，蒜切好備用 將菜油倒入炒鍋中，五分熱時加入姜片，蔥段和蒜炒香，然后將腌好的牛肉倒入鍋中翻炒上色（據(jù)說要炒至金黃色，不過我怎么看我炒出來的都不是金黃色的 -_-'' 將炒過的牛肉舀出來，放入燒鍋中，加入剛才腌制時的紅酒以及翻炒出的牛肉汁，加幾顆八角，用小火煨 在炒鍋里放菜油，炒香蔥段，接著加入適量番茄醬炒勻（注意：這個過程中會濺出大量滾燙的油珠，因為番茄醬里面有水分，一定要小心以免燙傷）炒至番茄醬至透明時，加入胡蘿卜和洋蔥一起炒 將炒過的胡蘿卜和洋蔥加入牛肉鍋里（此時牛肉已經(jīng)燒至8成熟），繼續(xù)用小火煨等到牛肉吸收了大部分的湯汁并且完全煨火巴之后，此時紅酒的酸味也已經(jīng)完全除掉了，勾芡起鍋，盛盤，灑一些香菜粒
