白酒在外國(guó)叫什么，求各國(guó)名酒的中英文名并請(qǐng)說出它們的特點(diǎn)

我個(gè)人比較喜歡sherry一種最早西班牙的白葡萄酒,苦的很純適合在飯后來一杯.最初喝的原因是因?yàn)檫@是灰原的代號(hào).最不喜歡GIN杜松子酒也叫琴酒是一種藥酒,誰叫它是那家伙的代號(hào)沒有喝過.其他的外國(guó)酒我沒研究.

白蘭地，威士忌，白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國(guó)酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。

whisky 威士忌 brandy 白蘭地 highball 蘇打威士忌 whisky and soda 威士忌蘇打 wine 酒 red wine 紅葡萄酒 white wine 白葡萄酒 champagne 香檳酒 vodka 伏特加酒 cocktail 雞尾酒

根據(jù)新加坡的《聯(lián)合早報(bào)》的一篇文章當(dāng)中顯示，中國(guó)白酒的英文名以后就改成為Chinese baijiu。白酒是中國(guó)酒類的統(tǒng)稱，又稱為燒酒老白干，燒刀子的中國(guó)白酒是具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類，酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)的原料，經(jīng)過各種加工和勾兌而釀制成的各類的酒品。中國(guó)的白酒已經(jīng)是中國(guó)的國(guó)粹了，而且是有兩千多年的生產(chǎn)歷史的，到目前中國(guó)白酒的消費(fèi)量已經(jīng)占到了整個(gè)世界上面蒸餾酒。大概1/3，由此可見我國(guó)白酒其實(shí)相對(duì)來說還是非常非常的厲害的。在中華民族悠久歷史的長(zhǎng)河當(dāng)中，有很多的食物都走在世界的前列也是一樣，他有著自己本身的一種光輝篇章。關(guān)于我們酒的起源，本來就有很多的人有不同的說法，但是大部分的人普遍認(rèn)同于有三種。之所以能夠在新加坡的一個(gè)報(bào)道上面看到現(xiàn)在中國(guó)的白酒的外語的總稱，就是因?yàn)楝F(xiàn)在酒這個(gè)物質(zhì)對(duì)于我們很多的國(guó)內(nèi)國(guó)外的愛酒人士來說，相對(duì)還是比較重要的。中國(guó)文化是一種木谷文化，世界上沒有一個(gè)民族像我們中華民族這樣看重歷史，把祖先的事跡有意識(shí)的保留下來。從秦朝之后，每個(gè)朝代都有正史記載著政治經(jīng)濟(jì)文化風(fēng)俗的變化改革也記載著天文地理禮樂制度科學(xué)技術(shù)的重大事件。中國(guó)在很久之前就已經(jīng)有了九，九月發(fā)明是在史記當(dāng)中有明確記載的。雖然沒有發(fā)明酒的記錄，但是史書和各種典籍中關(guān)于第一個(gè)造就者的記載都是根據(jù)并不可套的古代文獻(xiàn)而來的。白酒的英文之前其實(shí)并沒有確切的記載，不過在這一次正式確定之后，對(duì)于我們中國(guó)白酒來說，看起來還是比較尊重的，畢竟中國(guó)的就叫做Chinese。讓我們很多的人喜歡的并不僅僅是白酒，更多的是喜歡白酒背后所代表的一種文化和歷史，對(duì)于我們很多的人來說，確實(shí)是非常不容易的。中華民族本來就是一個(gè)文化大國(guó)，而且歷史悠久，對(duì)于白酒的文化更是豐富多樣，制酒釀，酒，造酒，跟種各樣不同的工藝，也代表著我們中國(guó)人民不同的豐富的智慧。所以對(duì)于我們很多的人來說，在看到白酒的整個(gè)的歷史文化的時(shí)候，其實(shí)還是不得不再次感嘆我們中國(guó)人的智慧的。

日本的清酒和韓國(guó)的燒酒

外國(guó)白酒？哈哈，要知道人家做的白酒基本上就是伏特加，朗姆，金酒，特奇拉了。比如瑞典的絕對(duì)伏特加，芬蘭的伏特加，法國(guó)的灰雁伏特加，美國(guó)的斯米諾夫伏特加都是很有名的。朗姆要數(shù)古巴的最好。金酒是英國(guó)的最棒，如倫敦干金酒（london dry gin）特奇拉是墨西哥的國(guó)酒。只有在墨西哥生產(chǎn)的才可以叫做特奇拉。

白酒是我國(guó)的特產(chǎn)，其它國(guó)家都沒有。要說最接近的，可能是伏特加了，一般的百元左右的伏特加，相當(dāng)于清香型的、口感比較粗糙的廉價(jià)白酒。

中國(guó)白酒，日本清酒,韓國(guó)燒酒，俄羅斯、瑞典、芬蘭的伏特加，荷蘭、葡萄牙的杜松子酒（金酒）以上為主要白酒（透明無色烈酒）主要生產(chǎn)國(guó)

rum 朗姆酒 cabernet 卡勃耐酒 tokay 托考依 ratafee 果酒 medoc 梅克多 cider 蘋果酒 claret 紅葡萄酒Chang 青稞酒Martini 馬提尼酒Cinzano 泌扎諾酒riesling 雷斯林白葡萄酒dirsch 櫻桃白蘭地 rye 黑麥威士忌bacardi 巴卡第（rum一種） maraschino 黑櫻桃酒 gin 琴酒（杜松子酒） vodka 伏特加 pisco 皮斯克 tequila 龍舌蘭 vermouth 苦艾酒 Liqueur 利口酒 bordeaux 波爾多 sautemes 蘇特恩 margaux 瑪爾戈 chablies 夏布利 spumante 意大利蘇打白葡萄酒 sauterne 法國(guó)白葡萄酒 mescal 麥斯卡爾酒 chartre use 查特酒 campari 堪上培利（開胃酒） curacao 庫(kù)臘索甜酒 cointreau 康涂橘酒 cassis 黑醋粟酒 Amaretto 意大利苦杏酒 Port 泡特酒 Armagnac 阿馬尼亞克 Smirnoff 司木露（伏特加） Mint Julep 薄荷朱利酒 Sloe gin 黑刺李琴酒 Bourbon 波旁酒 Bronx 布朗克斯 Negroni 內(nèi)格羅尼酒 Pink lady 粉紅佳人daiquiri 代基里酒kir 基爾酒Black Velvet 烈性黑啤酒Curacao 柑香酒Shandy 啤酒的一種Sherry 雪利酒Remy Martin V. S. O. P. 人頭馬V. S. O. P.Remy Martin X O. 人頭馬X. O.Remy Martin Louis 13 人頭馬路易十三Remy Martin Napoleon 人頭馬拿破侖Club De Remy Martin 人頭馬特級(jí)Hennessy X. O. Cognac 軒尼詩(shī)X O.Hennessy V. S O. P. 軒尼詩(shī)V. S. O. P.Hine V. S: O. P. 御鹿V. S. O. P.Hine X O. 御鹿X O.Raynal V. S O. P. 萬事好V. S O. P.Raynal X O. 萬事好X0.Martell Medaillon 金牌馬爹利Martell Corden blue 藍(lán)帶馬爹利Martell x O. 馬爹利x O. Augier V. S. O. P. 奧吉爾V. S. O. P.Augier X O. 奧吉爾X O.Metexerbrandy 5-star 麥迪沙五星Salignac Cognee V.S.O.P. 雪里玉V. S. O. P.Dunhill V. S. O. P. 登喜路V. S. O. P.Courvoisier X O. 拿破侖X0.Otard V. S. O. P. 豪達(dá)V. S. O. P.Camus X O. 金花V. S. O. P.Bisquit V. S. O. P. 百事吉V. S. O. P.Jim Beam Bourbon Whiskey 占邊Famous Grouse Whisky 威雀Long John 12 years Whisky龍津十二年White Horse Whisky 白馬Joannie Walker Red lable 紅方Johnnie Walker Black lable黑方Old Parr Whisky 老伯Bell’s Extra Special 金鈴Dimple 15 years 天寶＋五年Chivas Regal 12 years 芝華士十二年P(guān)assport Scotch Whisky 護(hù)照Queen Anne Scotch Whisky 安尼皇后Royal Salute 12 years 皇家禮炮12年Glenlivet Scotch Whisky 蘭利Seagrartis V. O. Whisky 施格蘭V. O.Four Roses Bourbon Whiskey四玫瑰Crown Royal 皇冠Seven Crown Whiskey 七冠Grant’s Blended 格蘭Grant’s 12 years Deluxe 格蘭12年Glenfiddich 格蘭菲迪J&B 珍寶Cutty Sark 順風(fēng)Dunhill 登喜路Ballantine’s 百齡壇Canadian Club 加拿大俱樂部Jack Daniel’s 杰克丹尼爾斯Suntory Royal 三得利皇冠Greenall’s 建尼路金Gordon’s 哥頓金B(yǎng)urnett’s 伯納特金B(yǎng)oodle’s 布多恩金Gilbey’s 鉆石金Crystal Palace 水晶宮金B(yǎng)efeater 必富達(dá)金Lariors 萊利金B(yǎng)acardi Rum 百家地Mount Gry Rum 奇峰Captain Morgan B/W Rum 摩根船長(zhǎng)Finlandia 芬蘭伏特加Stolichnaya 紅牌伏特加Moskovskaya 綠牌伏特加Smirnoff 皇冠伏特加Jose Cuervo White Tequila凱爾弗Cuervo Special Gold Tequila金快活Conquistador 白金武士Galliano Liqueur 佳連露Amaretto 芳津杏仁Cointreau 君度Pimm’s NO. 1 飄仙1號(hào)Coffee Liqueur 咖啡利口Creme de Cacao Brown 棕可可甜酒Apricot Brandy 杏仁白蘭地Creme de Cacao White 白可可甜酒Triple Sec 橙味甜酒Melon Liqueur 蜜瓜酒Kirchwasser 櫻桃酒Marschino 香草酒Black Cassis 黑加侖酒Grenadine Syrup 石榴糖漿Drambuie 杜林標(biāo)Penoal 潘諾茵香酒Get 27 Peppermint 薄荷蜜27Peter Hearing 皮特櫻桃甜酒Campari 金巴利Bitters 苦精Calvados 蘋果白蘭地Malibu Liqueur 椰子酒Bailey’s 百利甜酒Underberg 安德卜格Kahlua 咖啡蜜酒Blue Curacao 藍(lán)橙酒Advocaat 蛋黃酒Tia Maria 天萬利Grand Mania 金萬利Dubonnet Red 杜本那Benedictinea 當(dāng)姆香草利口酒Harvey’s Sherry 哈維斯些厘Cizano Vermouth Dry 干仙山99Cizano Vermouth Sweet 紅仙山露Martini Rosso 馬天尼（紅）Martini Dry 馬天尼（干） Martini Bianco 馬天尼（半干）Cocktails 雞尾酒Gin and Tonic 金湯力雞尾酒Gin Martini 金馬提尼 Vodka Martini 伏特加馬提尼 Bloody Mary 血腥瑪麗Rum and Cola 朗姆可樂Margarita 馬格利特Screwdriver 螺絲鉆Bourbon and Cola 波旁可樂Seven and Seven 七七Bourbon and Water 波旁水Scoth and Soda 蘇格蘭蘇打Gin 金酒Black Russian 黑俄羅斯Oranger Blossom 橘子花Gibson 吉布森Salty Dog 咸狗Gimlet 吉姆萊特Screwdriver 螺絲鉆Gin and Tonic 金湯力Vodka and Tonic 伏特加湯力Singapore Gin sling 新加坡司令Gin Rickey 金利克Tom Collins 湯姆?柯林White Russian 白俄羅斯Harvey Wallbanger 撞墻的哈維Pina Colada 椰林飄香Daiquiri 德其利Planter’s Punch 種植者寄治Fruit Daiquiri 水果德其利Mai Tai 美態(tài)Tequila Sunrise 特基拉日出Zombie 贊比Scotch 蘇格蘭威士忌Godfather 教父Scotch and Soda 蘇格蘭蘇打Rob Roy 羅布?羅伊Sours 酸Rusty Nail 生銹釘Highball 海寶Old-fashioned 古典Jack Rose 杰克玫瑰Manhattan 曼哈頓Mini Julep 薄荷朱列頗Americano 美國(guó)NO.1Long Island Iced Tea 長(zhǎng)島冰茶Bee’s Knees 蜜蜂的膝蓋Negroni 尼格諾尼Bellini 百利尼Orgasm 亢奮Brandy Alexander 亞歷山大Screaming Orgasm 尖聲大笑Cobbler 席布拉Sidecar 旁車Copacabana 考帕卡巴拿Slippery Nipple 乳汁Glogg 哥勞閣Sloe and Comfortable Screw黑刺李螺絲Golden Cadillac 金色卡迪拉克Sloe Gin Fizz 黑刺李金菲士Grasshopper 青草蜢Jelly Bean 杰雷豆Stinger 士天架Swampwater 沼澤水Kir Royale 皇家吉爾Tom and Jerry 湯姆和杰瑞alcoholic drink 酒的總稱

白蘭地（Brandy）：最早起源于法國(guó)，是對(duì)葡萄酒的再次蒸餾而成的葡萄酒。白蘭地的生產(chǎn)遍及世界各地，但品質(zhì)最好的葡萄白蘭地，當(dāng)首推干邑（Cognac）。白蘭地在裝瓶出售時(shí)，用以下幾種符號(hào)來表示貯藏年代：★表示3年陳；★★表示4年陳；V．O表示10－12年陳；V．S．O表示12－20年陳；V．S．O．P表示20－30年陳；X．O表示50年陳?！　⊥考桑╓hisky）：屬蒸餾酒。品種有兩個(gè)：一種是大麥威士忌，如格蘭威特；另一種是混合威士忌，如芝華士。威士忌是酒精度在38％－48％（V／V）的蒸餾酒，最高濃度可達(dá)70％（V／V）。通常不在進(jìn)餐時(shí)飲用，多在閑暇時(shí)品味?！　±誓罚≧um）：朗姆酒是否陳年并不重要，主要是看產(chǎn)地。它分為清淡型和濃烈型兩種風(fēng)格。清淡型朗姆酒呈淺黃到金黃色，主要產(chǎn)自波多黎各和古巴；濃烈型朗姆酒呈金黃色，以牙買加出產(chǎn)的為代表?！　》丶樱╒odka）：起源于俄羅斯，采用小麥、玉米、馬鈴薯等谷物蒸餾制成。伏特加外觀清澈如水，骨子里卻如火藥般后勁十足。它不會(huì)因“陳年”變得更加香醇而增值，因?yàn)樗鼛捉兙凭??！　↓埳嗵m（Tequila）：產(chǎn)自墨西哥，又被稱為墨西哥的靈魂。它有一句著名的廣告詞：生活是苦澀的，而您的龍舌蘭卻不是。龍舌蘭的酒精度在50％（V／V）左右，屬于二次蒸餾酒。著名的品牌有烏鴉龍舌蘭?！　〗鹁疲℅in）：產(chǎn)自荷蘭，酒精度在35－48％（V／V）。它不僅具有利尿和麻醉的作用，同時(shí)具有興奮的作用。金酒通常分為荷蘭式金酒和英國(guó)式金酒兩大類。　　葡萄酒（Wine）：葡萄酒通常分為靜止葡萄酒、氣泡葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒和開胃葡萄酒四大類。靜止葡萄酒就是我們常見的紅、白葡萄酒，簡(jiǎn)稱紅酒和白酒。在佐餐時(shí)，一般來說，紅肉（如牛肉、豬肉等）配紅酒，白肉（如魚、雞等）配白酒。　　果酒（Fruit Wine）：以水果為原料經(jīng)過發(fā)酵制成的酒。常見的制酒水果除葡萄外，還有蘋果、櫻桃、梅、李、桃、橘、山楂、草莓、石榴、獼猴桃等，從廣義上說，任何利用水果發(fā)酵制成的酒皆可稱為果酒。祝您生活愉快！

威士忌、白蘭地這兩者的釀造原料、生產(chǎn)工藝都不同。威士忌（Whisky或Whiskey）：屬于烈酒的一種，以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，再使用橡木桶進(jìn)行陳釀，最后經(jīng)調(diào)配而成的非常有名的蒸餾酒。我們通常所認(rèn)識(shí)的威士忌，大都是以大麥為原料，但是從廣義上講，威士忌是所有以谷物為原料所釀造出來的蒸餾酒的統(tǒng)稱，同白蘭地是所有以水果為原料釀造出來的蒸餾酒的統(tǒng)稱一樣。白蘭地通常我們所稱的“白蘭地”專指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的烈酒。從廣義上講，白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，可以是以任何水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀后制成的烈酒。除了葡萄白蘭地之外，采用其他水果原料釀造而成的白蘭地一般都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注原料名稱以示區(qū)別，譬如以蘋果為原料釀造而成的白蘭地在酒標(biāo)上一般都會(huì)標(biāo)注為“Apple Brandy（蘋果白蘭地）”。

白蘭地和威士忌是屬于洋酒，同中國(guó)的白酒在釀造方法上有所不同。 白蘭地 世界著名佳釀白蘭地，原產(chǎn)于荷蘭?，F(xiàn)在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，用其他水果為原料釀制成的則冠以水果名稱，如“櫻桃白蘭地”、“草莓白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長(zhǎng)其品質(zhì)越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當(dāng)今被譽(yù)為洋酒之王的法國(guó)“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負(fù)盛名。 威士忌 提起威士忌，人們便想起蘇格蘭，因?yàn)槟抢镝勚频耐考勺畛雒Ｆ鋵?shí)，威士忌源于愛爾蘭?！巴考伞币辉~出自愛爾蘭方言，意為“生命之水”。它最初由愛爾蘭的一些僧侶設(shè)想、釀造而成，后到蘇格蘭傳教時(shí)，帶去了釀制秘方，從此沿用至今。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵法經(jīng)蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏?cái)?shù)年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。其品種按風(fēng)味特點(diǎn)來區(qū)分有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國(guó)波旁威士忌等；按原材料選用來分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。威士忌除單獨(dú)飲用外，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用。

酒的品種繁多,就生產(chǎn)方法而論,有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類.釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等,出現(xiàn)較早.蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒,主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等,出現(xiàn)較晚. 釀造酒（黃酒） 中國(guó)的黃酒,也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席.酒度一般為15度左右.黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大,品種琳瑯滿目.酒的名稱更是豐富多彩.最為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名.如紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等.這種分法在古代較為普遍.還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù),如“加飯酒”,往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”）,表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒” 表示半甜酒.還有的按酒的外觀(如顏色,濁度等),如清酒,濁酒,白酒,黃酒,紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別,甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來分的,如 “路莊”（具體的如“京裝”,清代銷往北京的酒）.還有一些酒名,則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼,如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等.除了液態(tài)的酒外,還有半固態(tài)的“酒娘”.這些稱呼都帶有一定的地方色彩,要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法. 蒸餾酒 蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料,經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒酒液. 蒸餾酒的酒度在40°以上,最高可達(dá)68°.但大多數(shù)的世界名酒的酒度只在40°-45°之間.而中國(guó)名酒的酒度則多為55°至60°之間. 蒸餾酒通常指酒精含量40%以上的烈性酒.國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定,凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅.所以許多世界名酒的酒精度數(shù)只在40°左右. 谷物蒸餾酒的原料主要有米類,麥類,玉米和高粱,以及薯類.世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸餾酒.中國(guó)名酒如茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒. 世界流行的蒸餾酒中,金酒,威士忌,伏特加的制造原料如下： 金酒的原料是麥、玉米和杜松子.以英國(guó)產(chǎn)的最為著名,荷蘭、芬蘭等國(guó)出產(chǎn)的金酒也相當(dāng)出名. 威士忌的原料是大麥,燕麥,喬麥和玉米.世界著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)有蘇格蘭、愛爾蘭、美國(guó)和加拿大等. 伏特加的原料是麥類和馬鈴薯,顏色透明晶亮,沒有什么特別的香味,刺激性強(qiáng). 中國(guó)的谷物蒸餾酒也馳名于世.著名的產(chǎn)品有：茅臺(tái)酒,產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn).以高粱為原料,加入麥曲發(fā)酵,發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無色透明.譽(yù)稱為中國(guó)第一名酒.在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格可與法國(guó)干邑白蘭地相比.五糧液,四川省宜賓市產(chǎn).瀘州老窖特曲,產(chǎn)于四川省瀘州.劍南春酒,四川省綿竹產(chǎn). 葡萄蒸餾酒 葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后,再將其蒸餾,提取高酒度的酒液.葡萄蒸餾酒稱為白蘭地.白蘭地的酒精含量約40%左右.法國(guó)干邑是一個(gè)古城,由于其盛產(chǎn)質(zhì)優(yōu)味美的干邑白蘭地而馳名世界,差不多全世界的人都認(rèn)識(shí)干邑“Cognac”這個(gè)詞.干邑地區(qū)是法國(guó)最著名、最好的葡萄產(chǎn)區(qū),種植面積約10萬公頃. 常用的干邑白蘭地有: 人頭馬Remy Martin、馬爹利Martell、軒尼詩(shī)Hennessy等等. 其它蒸餾酒 朗姆酒,是以甘蔗為原料的蒸餾酒.主要生產(chǎn)國(guó)有古巴、牙買加和巴西等.其他水果也能釀制成美味的果子蒸餾酒,例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等.酒精度數(shù)通常低于40°. 葡萄酒 關(guān)于葡萄酒的起源,眾說紛紜.但我們可以確切地說,至少在7000多年前,人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了. 法國(guó) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（VDQS）、 地區(qū)葡萄酒（Vins de Pays）、 日常餐酒（Vins de Table） 意大利 DOC（相當(dāng)于法國(guó)的AOC）、DOCG（相當(dāng)于法國(guó)的VDQS）、 IGT與VdT為比較普通的餐酒. 德國(guó) 最高級(jí)的QmP、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein 西班牙 等級(jí)制比較簡(jiǎn)單,雖有五個(gè)分級(jí),但絕大部分屬于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,即（DO） 葡萄牙 四個(gè)分級(jí),基中DOC是最高級(jí)的良質(zhì)酒,相當(dāng)于法國(guó)的AOC. mjy8866 所說的龍舌蘭酒就是特其拉酒（Tequila)-產(chǎn)于墨西哥,它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物,其實(shí)它屬于仙人掌類,是一種怕寒的多肉花科植物,經(jīng)過10年的栽培方能釀酒. 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒,在龍舌蘭長(zhǎng)滿葉子的根部,經(jīng)過10年的栽培后,會(huì)形成大菠蘿狀莖塊,將葉子全部切除,將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內(nèi)煮大約12小時(shí),待糖化過程完成之后,將其榨汁注入發(fā)酵罐中,加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁.有時(shí),為了補(bǔ)充糖分,還得加入適量的糖.發(fā)酵結(jié)束后,發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外,其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次.第1次蒸餾后,將會(huì)獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾,在經(jīng)過去除首餾和尾餾的工序之后,將會(huì)獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒.雖然是經(jīng)過了兩次蒸餾,但最后獲得的酒液,其酒精含量仍然比較低,因此,其中就含有很多原材料及發(fā)酵過程中所具備的許多成分,這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致.和伏特加酒一樣,特其拉酒在完成了蒸餾工序之后,酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去發(fā)票質(zhì).至此,特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間.我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒.金黃色特其拉酒為短期陳釀,而在木桶中陳年1--15年的,稱為老特其拉酒.特其拉酒的定義已一目了然. 龍舌蘭酒的主要種類： 主要有三種, 分別是： Pulque： 這是種用龍舌蘭草的心為原料,經(jīng)過發(fā)酵而造出的發(fā)酵酒類,最早由古代的印地安文明發(fā)現(xiàn),在宗教上有不小的用途,也是所有龍舌蘭酒的基礎(chǔ)原型.由於沒有經(jīng)過蒸餾處理酒精度不高,目前在墨西哥許多地區(qū)仍然有釀造. Mezcal： Mezcal其實(shí)可說是所有以龍舌蘭草心為原料,所制造出的蒸餾酒之總稱,簡(jiǎn)單說來Tequila可說是Mezcal的一種,但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila.開始時(shí),無論是制造地點(diǎn)、原料或作法上,Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規(guī)定不嚴(yán)謹(jǐn),但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產(chǎn)品規(guī)范以便能爭(zhēng)取到較高的認(rèn)同地位,與Tequila分庭抗禮. Tequila： 是龍舌蘭酒一族的頂峰,只有在某些特定地區(qū)、使用一種稱為藍(lán)色龍舌蘭草（Blue Agave）的植物做為原料所制造的此類產(chǎn)品,才有資格冠上Tequila之名.

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洋酒的種類 白蘭地 白蘭地是英文 brandy 的音譯，它源于拉丁語 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。白蘭地是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。一般是金黃色的液體，含有果品的醇香。白蘭地要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。法國(guó)人把引為自豪的白蘭地叫干邑，有 “ 白蘭地之王 ” 之稱。白蘭地之前身，其實(shí)就是白葡萄酒，在 18 世紀(jì)法國(guó)的查倫泰地區(qū)因?yàn)榈乩憝h(huán)境的優(yōu)越成為為白葡萄酒的著名出入口地。可是，由于白葡萄酒的酒精含量較低，抵受不住長(zhǎng)途運(yùn)輸，往往會(huì)變質(zhì)。為了解決這一難題，法國(guó)人就想出了 “ 雙蒸之法 ” ，就是把白葡萄酒蒸餾兩次來提高它的酒精含量以便運(yùn)輸，這就是最早期的白蘭地。 白蘭地 (BRANDY) 是一種烈酒 , 由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的（白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等） , 但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地 , 而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好 , 所以法國(guó)白蘭地也是最好 , 其中以干邑白蘭地 (COGNAC BRANDY) 尤為世界馳名。所有的干邑都是白蘭地 , 但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 Charente 所出的葡萄酒蒸餾的 , 而且受到法律的限制與保障 , 其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地 , 在法律上說 , 不可稱為干邑。 干邑 COGNAC 在法國(guó) CHARENTE 河邊的干邑 —COGNAC 古城 , 是生產(chǎn)干邑美酒中 心。此種白蘭地已世界馳名 , 因此這個(gè)法國(guó)字 COGNAC, 差不多全世界的人都認(rèn)識(shí) 了。就連中國(guó)或非洲也不例外。干邑區(qū)又分六個(gè)小區(qū) , 所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)； 2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū)； 3.BORDERIES 邊緣區(qū)； 4.FINS BOIS 植林區(qū)； 5.BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū)； 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū)。干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地 , 不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧 , 也是 因?yàn)樵摰貐^(qū)的土壤好、天氣好等 , 因此產(chǎn)的葡萄特別好。 威士忌 威士忌最早起源于英國(guó)的蘇格蘭和愛爾蘭。威士忌一詞是拉丁語翻譯后演變而成的，原意是 “ 生命之水 ” ，塞爾格語把它寫成威士加巴，最后縮寫成 “ 威士忌 ” 。威士忌酒主要是用不同種的麥類為原料釀制，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。一般是淺棕色的液體，當(dāng)然也有純白色，含有濃烈的香味。威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。 威士忌分成蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，加拿大威士忌和美國(guó)威士忌等幾種，都是以國(guó)家或產(chǎn)地命名。 蘇格蘭威士忌 用一種特殊的泥炭 (Peat) 熏過的大麥麥芽做原料，經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然后同酒性溫和的玉米威士忌混合，成為具有溫和風(fēng)味的蘇格蘭兌和威士忌。不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。 愛爾蘭威士忌 愛爾蘭相傳在 1770 年就開始釀制威士忌，主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。大麥占 80% ，經(jīng)三次蒸餾，入桶陳化 8-15 年，入瓶時(shí)兌和玉米威士忌要摻水。風(fēng)格同蘇格蘭威士忌接近，最明顯是沒有煙熏的焦味，口味柔和，適合做混合酒和其他飲料混合飲用。愛爾蘭威士忌的酒度在 40° 左右。 加拿大威士忌 加拿大開始生產(chǎn)威士忌是 18 世紀(jì)中葉，那時(shí)只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強(qiáng)烈。 19 世紀(jì)以后，加拿大從英國(guó)引進(jìn)連續(xù)式蒸餾器，開始生產(chǎn)由大量玉米制成的威士忌，口味較清淡。 20 世紀(jì)后，美國(guó)實(shí)施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃發(fā)展。加拿大威士忌以玉米和黑麥為原料，用兩次蒸餾法，在木桶中陳化 4-10 年，出售前兌和其他加味威士忌 (Flavoring Whisky) 。酒廠技師用嗅覺和味覺來決定配方。這種威士忌口味最清淡。 美國(guó)威士忌 美國(guó)威士忌在商業(yè)習(xí)慣上拼成 Whiskey ，但其法律用語是 Whisky 。美國(guó)威士忌的原料是玉米，大麥，玉米占 51% ，最多不超過 75% ，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后在木桶內(nèi)要陳化 2-4 年，不能超過 8 年，裝瓶時(shí)兌入蒸餾水使酒度達(dá)到 43.5° 。 伏特加 伏特加語源于俄文的 “ 生命之水 ” 一詞，當(dāng)中 “ 水 ” 的發(fā)音 “Voda” ，約 14 世紀(jì)開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。 伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá) 95° 的酒精，再用蒸餾水淡化至 40°-60° ，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。 俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但在德國(guó)、芬蘭、波蘭、美國(guó)、日本等國(guó)也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開始時(shí)，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國(guó)之一。 伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加 (Flavored Vodka) 。伏特加是俄國(guó)具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米等。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在 75% 以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。 朗姆酒 朗姆酒（香港稱氈酒）因其帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，以甘蔗提練而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)，其酒色越深表示年份越久。朗姆酒可直接加冰塊來喝，但也大量用于調(diào)酒。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長(zhǎng)等。 一，朗姆酒按口味分三類： 淡朗姆酒：無色，味道精致，清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。 中性朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾，陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。 濃朗姆酒：在生產(chǎn)過程中，先讓糖蜜放 2-3 天發(fā)酵，加入上次蒸餾留下殘?jiān)蚋收嵩?，使其發(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來后，注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶陳化數(shù)年。 二，以顏色分類有 3 種，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。 白朗姆酒：指無色或淡色，又叫銀朗姆酒 (Silver Rum) ，制造時(shí)是讓經(jīng)過入桶陳化的原酒，要經(jīng)過活性炭過濾，除去雜味。 金朗姆酒 (Golden Rum) ：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間的酒液，通常用兩種酒混合。 黑朗姆酒 (Dark Rum) ：濃褐色，多產(chǎn)自牙買加，通常用于制點(diǎn)心，實(shí)際是濃朗姆酒。 金酒 金酒又名琴酒，其正式學(xué)名為杜松子酒，英文名為 :gin and tonic 。金酒是用杜松子作原料制成的，是無色透明液體，一股松子的香味，略帶干，也就是有點(diǎn)酸。最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。 金酒是在 1660 年，由荷蘭的萊頓大學(xué) (Unversity of Leyden) 名叫西爾維斯 (Doctor Sylvius) 的教授制造成功的。最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動(dòng)的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子藥酒，它具有健胃、解熱、利尿的功效。這種藥酒在臨床過程中，因?yàn)槠肺墩T人，逐漸超越了醫(yī)療界限，變成一般市民喜歡常用的飲品，從而流行于市，逐漸為人們接受為一種新的飲料。荷蘭人把它稱為 Genever ，傳入法國(guó)后，又被稱為杜松子酒。以后經(jīng)過英語轉(zhuǎn)化稱之為金酒，并聞名于世。 金酒可分為荷蘭式金酒和英國(guó)式金酒兩大類；按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 荷蘭式金酒 被稱為杜松子酒 (Jenever) ，采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵后，放入單式蒸餾酒器中蒸餾，然后再將杜松子果與其他的香草類加入蒸餾酒器中，重新用單式蒸餾酒器作第二次蒸餾，這種方法制造出來的酒除濃郁香氣外，還帶有麥芽的香味。酒度 52° 左右，最后將蒸餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量 40 度左右。有名的有波爾斯 (Bols) 、波馬 (Bokma) 、漢斯 (Henkes) 等。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜做雞尾酒的基酒。 英國(guó)式金酒 也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。以稞麥、玉米等為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒度很高的玉米、稞麥酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入單式蒸餾酒器中蒸餾。既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 葡萄酒 葡萄酒是由葡萄發(fā)酵后釀制而成的。有紅、白或玫瑰紅（粉紅或朱紅）幾種顏色。葡萄酒的生產(chǎn)歷史大約要追溯到公元前3000年，而且一直流傳至今。 釀酒所用的葡萄的種類決定了葡萄酒的類型，而且只有在特定的氣候下才能生產(chǎn)出特定種類的葡萄。更復(fù)雜的是某個(gè)地區(qū)的土壤在葡萄生長(zhǎng)過程中也扮演了非常重要的角色。許多葡萄酒都是以葡萄的品種來命名的。