茅臺酒入口為什么會辣，洞釀君酒入口辣嗎

沒覺得辣，覺得很暖和，不傷胃應該

飛天茅臺沒有辣味有一種香味

正宗茅臺酒入口醬香味，似醬不是醬的香味。喝起來刺激感非常小，余味持久，打嗝都反香。手上的和酒杯上的酒香不易洗掉。茅臺酒特點為“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝。它是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是中國三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，至今已有800多年的歷史。

是你腸子有問題了吧！就先別論酒好壞了！酒精是肝臟分解，小腸吸收，你說辣腸子，是不是腸子損傷了？這酒能說好嗎？

什么白酒到腸子里也變得沒有度數了，一個是吸收，一個是被稀釋，要說辣椒辣腸子有可能。

你說的那種感覺是，燒食道管的感覺，這種酒應該是高度白酒。

你好！酒精是肝臟分解，小腸吸收，你說辣腸子，是不是腸子損傷了？這酒能說好嗎？僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

這種現(xiàn)象說明了，你對白酒有反應，不適應，或者是你的腸胃有潰瘍的毛病。

你可能買到假貨了。茅臺獨產于貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，中國的傳統(tǒng)特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒，至今已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”。你買的酒如果沒有具備茅臺酒的質量特點，由此斷定是假貨。真假茅臺酒非一般能夠鑒別的出來，因為茅臺酒不是人能夠喝，經常喝的。你是否知道，喝一瓶茅臺酒就相當于吃掉了半頭耕牛，一頭肥豬，一家人半年的口糧。據我調查所知，約有95%的中國人，一輩子從生到死沒有品嘗過一口正宗的茅臺酒。

酒有辣的有苦的 大概你喝到了苦的

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。一、度數一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國家標準用體積分數來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數與酒的辣與不辣并沒有必然的關系。二、酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。白酒有的辣有的不辣的原因：1、一種是因為釀酒出現(xiàn)問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。2、另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調的化，是不應該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現(xiàn)辣味。

酒，亦有五味！酸白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。甜白酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是多元醇，因甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應有的風格；太少酒無回甜感尾淡?？喟拙浦械目辔?，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。辣辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。澀澀味，是通過刺激味覺神經而產生的，它可凝固神經蛋白質，使舌頭的粘膜蛋白質凝固，產生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤感。

在玻璃杯里晃一晃，掛杯的就是好酒，不過喝紅酒也要先醒酒，讓酒與空氣充分接觸，不要放檸檬和其他東西，這樣喝的才純

法國康伯堡05銀標干紅 /英文名：chateau des combes（貢柏城堡） 個人經驗：個人判定中規(guī)中矩的紳士酒，這款酒呢要醒酒！大概醒30分鐘左右，酒體成深紅寶石顏色，嗅覺香氣幽雅，第一口感柔和的桑葚及櫻桃味道，第二口感咖啡與香草的氣味，整體感覺柔順中略帶清爽，適合配上味道濃厚的菜肴搭配佐餐。流程完整，有層次、有復雜、有變化，與余味，算是一款中檔紅酒。 bordeaux 即波爾多, 此酒的產區(qū)。有些酒標為 bordeaux/bordeaux superieur （優(yōu)質波爾多，即bordeaux superieur , 通常比 bordeaux 豐滿一點 )。 這種稱謂只是當時的一種分類方法，絕大多數波爾多葡萄酒都屬此列，所以它并不表示該葡萄酒有多好。至于質量較好的波爾多酒只會用其細區(qū)或村莊名稱（如 medoc, haut-medoc, graves 等產區(qū)；或 pauillac, pessa-leognan 等村莊名）. 換句話說, 好的 bordeaux 酒在酒標上沒有 bordeaux 字眼。 個人之見，希望能夠對你有所幫助，謝謝！

一般來說，應該不是。紅酒講究入口綿軟醇厚。

一般要不是因為茅臺是國酒是老大的話，不會喝第二次，而五糧液恰恰相反，入口香醇柔和，稍為會喝酒的人都會覺得好喝，所以，盡管以前茅臺跟五糧液價格相差不大時都是兩個換著喝，這是十年前的感覺。貴州茅臺酒其醬香突出，并與焦香、糊香、花香配合諧調，酒色微黃而透明。 口感具有味醇優(yōu)美、幽雅細膩、酒體豐滿、空杯留香之典雅特色。就口感而言，五糧液遠在茅臺之上，茅臺那樣特殊的酒香，不是誰都接受，但是架不住茅臺酒巨大的影響力，都將茅臺奉為上品，茅臺酒的影響力，歸根結底還得感謝紅軍，感謝軍方的推崇，茅臺酒已是一種情節(jié)，并非簡單的茅臺倆字能概括。茅臺入口的味覺體驗是舌尖甜，舌面辣，舌側酸，舌根苦（這個不太明顯），舌底澀，這個澀只是很短的時間，之后由于酒液對口腔的刺激，你的腮幫會有刺激感覺，舌底會分泌唾液，這個唾液產生的一瞬間澀感消失。舌根會很甜。五糧液是滿口甜，沒錯，我感覺五糧液有一層糖衣。第一感覺都是甜的，然后舌面感受到辣味，這時候酒液在口中擴散，你的喉嚨會有感覺，你覺得好像喉嚨里也有味蕾一樣。能嘗到酒的香味（感覺是這種感覺不好表達）。五糧液的酸澀感沒有茅臺明顯，第一口的沖擊力也不如茅臺。兩款酒入喉都是很順的，所謂很順就是你的喉嚨沒有異樣感，舌頭口腔受到的刺激在喉嚨里并沒有延續(xù)，而是好像一道熱熱的線從舌根一直延續(xù)到胸腔，然后慢慢散開，之后的味覺表現(xiàn)有差異，兩款酒的回香五糧液還是偏甜（果香味），茅臺偏咸（糧食味）。

茅臺一博 李秋水 那么，為什么幾次喝到的茅臺酒口感不同呢？ 問的人多了，便成了一個問題，有必要澄清一下。第一、真假。侵權、假冒的茅臺酒在市場上不在少數，甚至在個別市場大行其道。提醒廣大消費者睜大眼睛，選擇國酒茅臺專賣店等正規(guī)渠道購買茅臺酒。如果您飲用的是假酒，那口感問題就談不上了。第二、心理。所有食品食用時，心理都會發(fā)揮很大的作用。比如：到西湖邊上的獅峰山龍井村去喝龍井茶、到臺灣阿里山茶園邊上去喝凍頂烏龍，您一定會覺得非常好喝，但是同樣的茶您帶回來再喝，感覺味道就差了，這其中除了水質、茶藝的因素以外，心理起了很大作用。同樣的茅臺酒，如果您到茅臺酒廠去喝，或者與茅臺酒廠的領導同桌飲酒，可能感覺就很不同。第三、時間?！熬剖顷惖南恪边@句話，并非適用所有的白酒，準確地說，這句話是指“優(yōu)質的醬香型白酒”，當然，首推貴州茅臺酒。茅臺酒裝瓶出廠后，隨著時間的延長，酒質會有明顯的優(yōu)化。所以，即便您喝的是同一種茅臺酒，因為出廠時間的不同，口感也會不同。時間的跨度越大，口感的差異越大。第四、感覺過程的差異。品評酒時必須注意感覺過程的差異，即一種風味掩蓋另一種風味，一種風格感受又可誘發(fā)另一種風格感受。如先飲甜酒，再吃蘋果，就會產生酸感；吃過咸、過鮮或過麻、過辣、過熱等刺激性過強的食品時，都會影響評酒的效果。 第五、身體狀況和情緒。人的身體狀況、情緒對品酒效果的影響是很大的，人在不同的心情下飲酒的感覺絕對是不一樣的。第六、環(huán)境或他人暗示。同一種酒在不同的環(huán)境條件、不同的飲食條件下或有他人暗示時，感覺到的酒的味道也是不同的。

茅臺就有很多種，相信你說的就是普通飛天，紅花郎有10年和15年。相比茅臺而言，10年的紅花郎入口味較淡，15年的稍重，但均比茅臺的入口淡的多。茅臺下口后，反饋明顯，通常不超過兩口就會有酒嗝出現(xiàn)，回味悠長，可以持續(xù)半天甚至更長時間余香。10年紅花郎余香不明顯，迅速退去，回味有酒糟酸味。15年回味更久，相對糟味較弱。這三種合起來都比較舒服，容易下口，10年.15年.茅臺依次感覺更醇厚，無雜味，回味不苦。

1、人體難以感知的豐富風味物質據精密檢測顯示，在自然釀造的過程中醬香酒產生的風味物質多達1600多種，（據大曲醬酒的代表“飛天茅臺”最新研究成果，已經突破1900多種：大曲醬酒是有“生命”的酒，風味物質還在不斷繁衍）。而人的口腔一般只能接受一兩百種，大曲醬酒極致的風味遠遠超過了我們能接受的程度，初品者需要一個慢慢接納的過程。2、酸度最高的蒸餾酒據大曲醬香酒的代表茅臺集團前幾年的研究報告：大曲醬香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根據中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲醬香酒時會覺得有點辣，其實這不是辣，是酸度高帶來的收斂感。3、53°的高度酒大曲醬香酒經過7輪次取酒之后，度數在52°——57°之間，每個輪次度數不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度數自然形成53°穩(wěn)定的締合。所以大家在第一次品嘗大曲醬香酒時很不習慣，難以入口。特別是喝慣味道比較單一的清香型北方朋友。對待大曲醬香酒，第一次品難免感覺平平，但是當仔細品嘗后，會被那種自然的酒香所深深的吸引：復雜、醇厚、柔順，細細品嘗又能體會到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。再慢慢用心體會，大、長、圓、厚、勾，好的醬酒層次分明，喝之有物，并且味道回轉，自然協(xié)調，渾身上下有通透舒適的感覺。這就是大曲醬香酒在口感上不可逆的特點，這也是為什么習慣了大曲醬香酒的口感后就難以再接受其它香型酒口感的原因。對于初次品嘗大曲醬香酒者的朋友，可以遵循醬酒的“三三三”飲酒原則慢慢適應，即品三口，飲三杯，喝三次。換句話說，小杯細品三口，三口以后就適應醬香；小杯豪飲三杯，三杯以后就會覺得酒不錯；醬香連喝三次，醬酒粉絲就可能誕生。1、小杯品味三口在你第一次接觸到大曲醬香酒的時候，用小杯細細的品味三口，三口過后，口腔會初步適應大曲醬香酒的獨特的風味物質。第一小口需快速入口，醬香雖爆不掩其味；第二小口需中速入口，醬香雖爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，醬香雖爆不掩其格。2、小杯豪飲三杯品味三口過后豪飲三杯：會讓你逐漸的適應大曲醬酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流過舌尖，醬酒盤旋入喉；第二小杯需平鋪舌中，醬酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，醬酒一線入喉。3、大曲醬香酒連喝三次連續(xù)喝過三次大曲醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，這樣大多數朋友就會愛上大曲醬香酒了。這里建議大家用傳統(tǒng)小白酒杯（6杯為一兩）最為適宜，經過多年研究，傳統(tǒng)白酒小杯正好能夠鋪滿口腔，進一步打開你的味蕾，品位大曲醬香酒極致風味。大曲醬香酒的魅力之一就在于，剛開始喝時可能有點不適應，但喝過幾次后，再喝其他酒就沒有意思了，只有覺得喝醬香酒才能找到那種味道和感覺。

愛情沒有固定的解釋,每一個人的理解也會不同.愛可以是甜的也可以是苦澀的,沒一個人敢說我的愛100%的甜也沒有一種愛100%苦,沒一個人的愛情沒受過傷,或甜蜜過,也只有在受過傷后,甜蜜過后才能體會什么是愛情,愛情可以讓你笑,也可以讓你哭.也只有在笑過后,在哭過后才能體會什么是愛情. 愛像什么？愛象星期天的早晨，一首老歌這樣唱道。 情為何物？為何直教人生死相許？一首古詞這樣寫道。 那么，什么是愛情？愛象什么？ 愛情是春天的雨。被愛情滋潤過的地方總是顯得生機勃發(fā)，每一叢雜草都嬌艷欲滴，每一棵樹苗都婷婷玉立。當春天來了，愛情的雨滴就象珍珠，總是串起又散落，當春天走了，愛情的小花不是結果就是凋落。 愛情是秋天的風，當愛情走了的時候，就象風沙吹過原野，到處一片枯黃，留下的只有蕭瑟和慘淡，還有滿目的蒼涼。秋風掃走的是已經枯黃的枝葉，留下的是堅強的生命枝芽。在下一個春天來臨的時候，當春雨滴落，當春風拂過，世界便又重新蘇醒，生命的嫩芽又將重新掛上綠色的枝梢。 愛情是飄著的云，總是飄浮不定，來去自由，變幻莫測，一會將天空裝扮得絢麗多姿、晴空萬里，一會又烏云壓城、風雨滿樓。天晴的時候，云很少，人們看到的是云的爽朗；天陰的時候，云卻很多，人們看到的是云的暗淡。天上飄著的云總是很多，很燦爛也很美麗，令人眼花繚亂、目不暇接，但真正屬于你的卻只有其中的一朵。但天空并不總是晴空燦爛，萬里無云。當愛情的云彩開始改變自己顏色的時候，就是天氣和心情出現(xiàn)變化的時候。是著涼感冒還是心曠神怡，就要看你是否能夠理解和把握。一時的晴朗很精彩也很容易，難就難在一世的晴朗。要找到真正的愛情，永遠留住愛情的顏色，就需要對天空的理解，對云彩的熱愛，對烏云的包容。 愛情是醇釀的酒。盛在瓶子里的時候，晶瑩剔透，流光溢彩，讓人心儀。倒在杯子里的時候，味香色醇，光彩照人，讓人心動。喝進口里的時候，酒掩去了一切虛幻的光彩，留下的是澀澀的真實，辣辣的，苦苦的。沒有喝過的人不知道酒的醇厚，沒有醉過的人不知道酒的濃烈。有顏色的酒外表華麗，更能誘人，入口更香更甜，但喝過后回味更苦，很快就會忘記；沒有顏色的酒外表樸實，更能醉人，入口更辣更苦，但喝過之后，回味更甜，很久都不會忘記。年歲越短，酒越香；年歲越長，酒越甘。大口喝酒、大塊吃肉固然可以，但這樣是品不出酒的好壞，肉的美味。好酒需要一口一口慢慢地用心去品，愛情則需要一點一滴地去關愛，去呵護，去培植。酒喝一點可以強身健體，喝多了傷肝傷脾；愛情則不然，愛得越深，情越長，人越清爽。 愛情是行走的船。船上承載的是每個乘客的生命和幸福。水能載舟，亦能覆舟。沒有水，船不能行；水太急，船亦不能行。船動的時候江水也動，江水動的時候，船卻不一定動。風平浪靜的時候，船行平穩(wěn)，兩岸相對而迎的青山成為司空見慣，舵手的艱辛和偉大在船的眼里變得一文不值。波濤洶涌的時候，船行浪尖，有了舵手的堅定，才有船穿行萬里的基礎。沉浸愛河的人們往往容易湮沒在對方的優(yōu)點里，經常忽視周圍的困難，眼里只有滿目的青山，滿懷的柔情；共同生活的人，往往又容易湮沒在對方的缺點里，經?？浯笊畹睦щy，眼里只有滿目的蒼痍，遍地的荊棘。 其實，愛情說穿了，普普通通，平平常常，就是男人和女人互相理解，互相尊重，互相攙扶，互相關愛，互相取長補短、安慰體貼。故事的主角，永遠是飲食男女；故事的場景，永遠是家庭與社會；故事的情節(jié)，永遠不外乎一個男人喜歡上了一個女人或一個女人喜歡上了一個男人；故事的結局，不是悲劇就是喜劇，永遠沒有中間的道路 再給你講個故事吧! 有一天，柏拉圖問老師蘇格拉底什么是愛情？老師就讓他先到到麥田里去，摘一棵全麥田里最大最金黃的麥穗來，期間只能摘一次，并且只可向前走，不能回頭。 柏拉圖于是按照老師說的去做了。結果他兩手空空的走出了田地。老師問他為什么摘不到？ 他說：因為只能摘一次，又不能走回頭路，期間即使見到最大最金黃的，因為不知前面是否有更好的，所以沒有摘；走到前面時，又發(fā)決總不及之前見到的好，原來最大最金黃的麥穗早已錯過了；于是我什么也沒摘。 老師說：這就是“愛情”。

愛情~~~~~~~~太假

開始的愛情是玫瑰，好看、想要，但是帶刺，只宜遠觀；后來的愛情是茅臺酒，希望得到，雖然不太容易獲得，但是還是有機會，只不過可能品過以后頭暈眼花，不知所以；最后的愛情是面食，整天都吃，再也離不開，雖然也會厭倦，但是是自己整天也缺少不了的東西。不過歸根到底，自己想要的不是愛情，愛情必須是兩個人之間的事情，要有別人愿意和你一起分享，要有人給你送玫瑰花，要有人陪你一起喝茅臺酒，更要有人天天給你做面食，只有這樣，才能更確切的知道什么是愛情！這東西是容貌、金錢、權利、智慧、力量等外部因素所代替不了的，不可同日而語的；所以說，愛情就是付出，不過或許付出的一方不是你而已！

酒的香型和時間沒有關系，酒的品質和保存的時間，地方，封存情況有一定關系，至于什么香型的，那完全是人工添加的一些食品添加劑調兌出來的，所有的白酒香型不一樣只是添加劑不同，調兌比例不同罷了，古時候的酒都是好酒也沒有什么香型，酒的香型出現(xiàn)也就是近代化學原料的出現(xiàn)才有了香型 的分別，現(xiàn)在全國那么多酒廠，基本上生產出來的原酒都不夠自己的廠子用的，都要從原酒生產廠去進購原酒，回來自己調兌，所以外行人不要說外行話，什么香型和時間什么的。我是做酒水的，都是跟一些廠家打交道，生產流程了解相對多一些，酒的口感一方面和調兌師水平有一定關系，另一方面和蒸餾的原酒次數有關，一般最好的原酒是二鍋三鍋，之后再蒸餾出來的原酒口感就都不好了，有些調酒師就會多加一些添加劑去淡化苦辣味等，有的酒喝著有點甜就是加的甜味劑比較多的原因，有的是直接加糖。高端酒價格高都是前幾次蒸餾的原酒，低端的都是后邊的原酒。

如果沒猜錯，你喝的是碎砂酒或者翻砂酒。不好的碎砂酒或者翻砂酒，喝后喉嚨有一股粘著的苦澀味道。一般零售價在180元以下的為碎砂酒無疑。

麻辣燙的底湯配料!!! （zt） 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 》麻辣燙的制作方法 配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。 3》麻辣燙 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺 炒料火侯很關鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用 2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項： 1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內并無甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。 4》麻辣燙 其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜托人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺得還是滿過隱的。 因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋 備料： 雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。 做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！ 5》麻竦燙鍋底 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩