本文目錄一覽
1，請(qǐng)問清燉鲇魚去腥用白酒好不好謝謝
可以的，但用白酒如果用多了，菜里會(huì)有股酒香味，用黃酒就不會(huì)有味道。我知道用黃酒不錯(cuò) 白酒不清楚用白酒好
{0}
2，鯰魚肉多刺少很多人喜歡鯰魚需要用到哪些配料
出外野釣，魚情不穩(wěn)定，再有經(jīng)驗(yàn)的垂釣者也不敢保證出釣就能釣住鯰魚，況且鯰魚現(xiàn)在稀少，大多是釣鯽鯉時(shí)碰巧趕上鯰魚黑魚或黃骨魚上鉤，也有偶遇甲魚烏龜咬鉤的。因此不建議單一去釣鯰魚，那樣魚獲不敢恭維。鯰魚經(jīng)常能吃到河邊的青蚯蚓、蚯蚓在水邊生存，隨著降雨河水的漲落，很多蚯蚓掉入水域內(nèi)，從而成為魚類的食物，鯰魚也經(jīng)常能吃到，它們對(duì)于蚯蚓的警惕心很低。因?yàn)槲覀冞@邊土粘比較多，還有就是黃辣丁，有許多釣友喜歡用豬肝釣、有的把豬肝買回來，放個(gè)幾天，發(fā)臭了再拿去打窩或掛餌，說實(shí)話，味道確實(shí)難聞，但效果不錯(cuò)，很容易吸引鯰魚，因?yàn)轹T魚本來就喜歡吃腐爛的尸體。魚線收回來，原來是魚鉤折斷了，我是用鉤大魚的大鉤，同類型的曾經(jīng)釣起十二斤的草魚。不知跑掉的鯰魚倒底有多大。后來又不動(dòng)了，直到午后才釣到兩條小鯰魚，一條五斤有條僅一斤多。因?yàn)槁烦梯^遠(yuǎn)我三點(diǎn)就向小鎮(zhèn)走去了?？赡苁切◆~也可能是小蝦，可能是河蚌肉，可能是田螺肉。我甚至遇到過一個(gè)水庫里面的鯰魚偏愛水蛭的情況，匪夷所思的是所有的葷餌都不被鯰魚接受，唯有水蛭叫鯰魚趨之若鶩，這是個(gè)非常典型的偏口。想用泥鰍魚釣鯰魚就不能釣低，應(yīng)該釣離底或者直接釣浮。不管是釣離底還是釣浮，猴子老弟都釣到過鯰魚。鯰魚剖開除掉內(nèi)臟，剪掉背鰭胡須之類的地方。沖洗干凈后撒上粗鹽，稍待片刻后用手揉搓，將鯰魚外面的粘液搓掉。當(dāng)然，如果你覺得還不算干凈的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會(huì)去干凈， 魚沖洗干凈后切塊，蔥姜蒜干辣椒洗好備用。
{1}
3，請(qǐng)問清燉鲇魚去腥用白酒好不好謝謝
只聽說有黃魚酒去腥！用白酒一般只有特別的菜才用我知道用黃酒不錯(cuò) 白酒不清楚紹興料酒最好。用點(diǎn)白醋可以去腥用老酒就是黃酒還會(huì)更香不要用白酒，最好用花雕酒，再配兩片京華火腿很提鮮解腥的我覺得多放生姜即可，注《生姜切絲》，美觀點(diǎn)。還可放點(diǎn)香菜做裝飾。
{2}
4，鯰魚做法
清蒸鯰魚材料:鯰魚、料酒、鹽、姜、蔥和生煙生產(chǎn)流程:1、準(zhǔn)備一條新鮮的鯰魚。我這里有一公斤。2、清洗鯰魚，鯰魚又粘又難洗。我用剪刀剪的。3、小心不要切斷它。4、生姜切片，蔥花切絲。5、鯰魚可以用料酒、醬油和鹽腌制5分鐘~喜歡它的朋友也可以加入豆豉。6、安裝搖擺盤，7、將沸水倒入鍋中，蒸10分鐘。8、將芝麻油倒入鍋中紅燒鯰魚材料:一條鯰魚、一條姜、一個(gè)大蒜盤、一個(gè)胡椒勺、兩個(gè)干紅胡椒、兩勺高級(jí)白酒、兩勺醬油、適量胡椒和適量油和鹽。生產(chǎn)流程:1、準(zhǔn)備原材料；2、在熱鍋里冷卻油，然后在鍋里炸鯰魚；3、將鯰魚煎至金黃色，翻轉(zhuǎn)面粉，將另一面煎至金黃色；4、加入姜片、花椒和茴香，繼續(xù)油炸。5、烹飪高檔白酒；6、倒入適量醬油；7、加入少量水，燉5分鐘；8、用大火收集汁液，加入適量鹽調(diào)味。9、加入大蒜并烹調(diào)它。收集汁液后，將其放入盤中，在表面撒上蔥花。10、桌子端上來了。干鍋鯰魚材料:鯰魚1000克，泡椒20，干甜椒5-6，大蒜3，熏香？5片，一點(diǎn)姜片和30毫升生抽生產(chǎn)流程:1、將鯰魚洗凈，快速切2-3厘米，加入白胡椒粉、紹興酒、醬油、鹽，腌制1小時(shí)左右。2、將大蒜剁碎，切花備用3、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋(分為鍋甲和鍋乙)。往鍋里多加點(diǎn)油，把腌魚塊煎熟，煎熟后取出，放入鍋里4、最好的鍋需要放一個(gè)小火在另一個(gè)爐子上。放魚之前，讓姜片擦鍋，然后依次放上老干媽、泡椒、蒜粉和熟芝麻。5、將鍋甲中剩余的油加熱，先加入胡椒顆粒爆炸，然后加入甜椒，來回翻炒，很快甜椒就會(huì)變成深紅色。將它均勻地倒入鍋中，蓋上蓋子，煨大約5分鐘。6、關(guān)掉火，把它從鍋里拿出來。撒上香菜即可食用。酸菜鯰魚材料:鯰魚每條大約2公斤。一包泡菜，不要太咸。泡椒大約10個(gè)，泡椒不到半碗水，一點(diǎn)蔥姜蒜。一點(diǎn)豆芽。一點(diǎn)豆腐生產(chǎn)流程:1、準(zhǔn)備食物、魚片、淀粉、料酒和鹽腌制。將魚骨分開備用。2、將豆腐和豆芽在水中煮至80%熟。3、向蔥、姜、蒜和泡椒中加入油翻炒，翻炒至香味，繼續(xù)翻炒泡菜，加入水和泡椒水。4、用魚骨煮鍋，煮大約3分鐘。鍋里放湯，撈出腌魚骨等。，此時(shí)可以調(diào)味。加入白胡椒粉、鹽、味精、雞精和白糖調(diào)味。5、將豆腐和豆芽放入鍋中煮。6、在鍋里放入魚片，烹調(diào)前烹調(diào)大約一分鐘。離開鍋前加入老醋。倒入剛剛裝滿腌魚骨的盆子里。7、啟動(dòng)鍋燒油，在盤子里加入大蒜粉，在鍋里加入辣椒油，在離開鍋之前撈出胡椒。把油倒在蔬菜上。鯰魚燒豆腐材料:鯰魚1000克，北豆腐500克，黃豆醬1勺，醬油一點(diǎn)，胡椒，茴香和茴香一點(diǎn)，蒜苗一點(diǎn)，豬肉50克生產(chǎn)流程:1、試著選擇北方豆腐，它比較老，但是很容易品嘗。2、處理鯰魚，3、將油倒入鍋中，加入豬肚，用文火煸制，然后加入香料。4、加入黃豆醬炒香料和豆醬。5、加入魚塊，翻炒一分鐘。加入沸水。同時(shí)加入豆腐。加水，蓋上魚和豆腐。6、中火20分鐘。最后，果汁將被大火收集。離開鍋前撒上蒜苔。開始吃吧。鯰魚豆腐湯材料:一條鯰魚、兩片嫩豆腐、適量蔥、一片姜、適量芫荽、適量料酒、適量鹽和適量胡椒。生產(chǎn)流程:1、活鯰魚，取內(nèi)臟并清洗。2、把鍋里的水燒開，把鯰魚湯放進(jìn)鍋里，馬上舀起來。鯰魚上的粘液會(huì)凝固并變白。倒出并輕輕擦拭，它就會(huì)全部脫落。3、將魚切成段，豆腐切成塊，蔥切成段，姜切成片備用。4、在鍋里放少量油炸姜和蔥，稍微煎一下魚，倒少量料酒去腥。5、加水煮沸，煮20分鐘。6、倒入豆腐，加入鹽，煮7-8分鐘。豆腐不能煮太久，否則老了就不容易吃了。7、從鍋里取出，撒上胡椒和芫荽粉。這碗新鮮美味的鯰魚湯可以端上來。
5，鯰魚豆腐酒鍋怎么做
鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值:鯰魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。菜系及功效：東北菜 乳母食譜老人食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：其他鯰魚豆腐酒鍋的制作材料：主料：鯰魚1000克,凍豆腐750克輔料：菠菜100克,粉絲100克,油條100克調(diào)料：小蔥10克,姜10克,黃酒15克,辣椒油30克,香油15克,醬油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,鹽10克,大蒜（白皮）15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克鯰魚豆腐酒鍋的特色：湯汁鮮醇可口，魚肉豆腐軟嫩。 1. 將收拾好的鯰魚，切成5 厘米見方的大塊；2. 凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；3. 粉絲剪成20 厘米長的段，用開水泡上；4. 菠菜洗凈摘去黃葉老根，切成5 厘米長的段；5. 油菜擇洗干凈，備用；6. 油條切成2.5 厘米長的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來，待用；7. 炒勺內(nèi)放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升，用精鹽、味精調(diào)好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉(zhuǎn)小火，燉煮；8. 燉至鯰魚將熟透時(shí)，下入500克凍豆腐，再燉；9. 燉至湯再開起時(shí)，倒入酒鍋內(nèi)，點(diǎn)燃酒精，待酒鍋內(nèi)開起，上桌即可食用；10. 剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤，擺于桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時(shí)選用；11. 吃時(shí)蘸佐料食用，待鍋內(nèi)豆腐、鯰魚將食盡時(shí)，放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條，開起時(shí)再食用。鯰魚豆腐酒鍋的制作要訣：鯰魚燉的時(shí)間不宜過長，否則魚肉紫而不嫩。小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
6，醬悶鯰魚怎么做
safsdafsadfsafsdafsadf所需材料：燜鯰魚鍋材料：魚（什么魚都行，偶首推鯰魚，鯰魚有家養(yǎng)和野生之分，看MONEY了，“黃記煌”家養(yǎng)鯰魚鍋38元一鍋，偶今天做的也是家養(yǎng)鯰魚，7元每斤）燜鯰魚鍋配菜：紅薯 洋蔥 土豆 胡蘿卜（任何你喜歡吃的菜，偶還放了扁豆、香菇）燜鯰魚鍋配料：蒜瓣 蔥 姜 紅棗 枸杞 牛油（黃油也行）大餅燜鯰魚鍋?zhàn)龇ǎ旱谝徊剑簜淞?、把魚收拾好，先切滾刀塊，然后片成魚片，保留中間的魚骨2、紅薯、土豆去皮和胡蘿卜切菱形塊，洋蔥切條，扁豆去筋掰段，香菇切塊3、蔥切段，姜切片，蒜要切除根部可以多多的，紅棗、枸杞洗凈4、大餅切成菱形，泡在燜鍋里很好吃喲第二步：腌魚肉用蔥、姜、蒜、鹽、雞精、花椒粒、白胡椒、辣椒（如果喜歡辣的話就放，不喜歡可以不放，偶和臭吃不了辣，放了一點(diǎn)點(diǎn)）、料酒、白酒；同備好的魚片和魚骨、魚頭攪拌均勻裝盤，然后用保鮮膜包好，腌制30分鐘以上。第三步：調(diào)醬汁這可是絕技呀三汁其實(shí)就是“醬汁+海鮮汁+番茄汁”，呵呵...1、用蠔油、甜面醬、番茄醬、蝦油、糖、五香粉、料酒攪拌均勻（偶沒蝦油，沒放，放的李錦記海鮮醬）2、起鍋，倒入適量的蜂蜜，再將剛才攪拌好的醬汁倒入鍋內(nèi)用小勺攪拌，以便水分的蒸發(fā)，使醬汁變得粘稠。（“黃記煌的三汁”可是又黑又稠的）第四步：裝鍋1、平底的電瓷鍋加熱，放準(zhǔn)備好的牛油（黃油也行，不僅防止粘鍋，又非常入味），然后放紅薯、土豆、胡蘿卜、洋蔥、扁豆、香菇、蒜瓣、大棗、枸杞，將以上材料鋪滿鍋底。2、將腌制好的魚頭碼在鍋的中間，四周碼魚塊和魚骨，都整齊的碼放在蔬菜上后蓋上鍋蓋，最高火力燜15分鐘，期間不要掀開鍋蓋啊，也不要加水啊。3、將調(diào)制好的醬汁均勻的抹在魚塊上，蓋上鍋蓋，再燜5-6分鐘就可以了。（如果喜歡吃香菜的話，可以放一點(diǎn)香菜）第五步：開吃～～
7，鯰魚怎么制做
油爆，放大蒜，干辣椒燉
東北人說：鯰魚燉茄子，撐死老爺子紅燜羊肉煲 主用料：羊肉，馬蹄、蘿卜，當(dāng)歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬、柱侯醬。 做法： 1、把羊肉斬件飛水，為去凈腥味，飛水時(shí)間稍長———25分鐘。 2、燒鑊落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬，爆透。 3、把馬蹄、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水果沙拉：酸奶水果沙拉 主料：蘋果,香蕉,甜桃各300克,布朗李2個(gè),檸檬1個(gè),西瓜1000克。純味酸奶一瓶（227克）,鹽少許,糖50克。做法：檸檬一半切成半圓薄片，一半切碎，和鹽、糖拌勻腌制30分鐘。所有水果切成2厘米左右見方的丁。 酸奶與檸檬醬拌勻，與水果丁拌勻即可。·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水果沙拉的制作材料：主料：蘋果1個(gè),鴨梨1個(gè),桔子8瓣,荔枝2個(gè),菠蘿8塊,櫻桃2個(gè),白糖1湯匙,白蘭地酒1湯匙,碎杏仁,芹菜末,鮮奶油各1茶匙。1、將蘋果、鴨梨洗凈削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小塊；菠蘿切厚片； 2、將以上原料與芹菜一起放在瓷盤內(nèi)，加白糖、白蘭地酒拌勻，撒上碎杏仁，擠上奶油花，點(diǎn)綴櫻桃即可。 可根據(jù)實(shí)際情況選擇原料，除主料外一般均可用罐頭代替。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~藕圓：原料：鮮藕450克，五化肉150克，姜汁適量，雞蛋2枚?！ ≌{(diào)料：黃酒，鹽，味精，美國黑胡椒碎，小蔥花，紅椒粒?！ 碓矗河薪诸^小阪用油炸自制藕元加小辣椒供賣，獲得食客好評(píng)。 制法：取優(yōu)質(zhì)蓮藕剁碎后加上五化肉攪拌均勻。然后粘用水發(fā)過的上等泰國糯米做成藕元，入油鍋炸成金黃色。加尖椒和上等胡椒烹炒而成?！ √攸c(diǎn)：出品口感外酥脆內(nèi)鮮嫩，誘人食欲。·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~可樂雞翅：材料： 雞中翅1000克、可樂一罐、八角一個(gè)、黃酒2勺、生抽4勺。做法： 1、雞翅在沸水中汆燙一下去掉腥味。熱鍋熱油爆香八角，加入雞翅，煎到兩面稍變色。2、烹入黃酒、加生抽、可樂，大火煮沸。 3、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)20分鐘，最后湯汁收到快干就可以了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~已解決問題 收藏 轉(zhuǎn)載到QQ空間 筍干的有什么做法 [ 標(biāo)簽：筍干,做法 ] 十一回家買了點(diǎn)筍干，就是不知道怎么吃，除了煮肉還有別的什么做法嗎？訫茹じ☆芷氺 回答:7 人氣:7 解決時(shí)間:2009-10-12 22:16 檢舉 筍干燜肉１：選料一：肉要選五花肉，所謂五花肉就是你數(shù)有五層的．就是五花．要新鮮，看上去舒服的．二：筍肯定要好筍干，差的味道就要大大折扣了．鄉(xiāng)下買的就好了．超市那種不好吃．沒有可以來我店里買．呵呵三：其它的配料：蒜子．姜．八角．冰糖，鹽，雞精．啤酒．干辣椒．老抽｛建議海天老抽｝２：起火前準(zhǔn)備一：筍干要提前一天泡．當(dāng)時(shí)泡來不急．泡好后，切段．二：五花肉切成醬油瓶蓋大小．三：該準(zhǔn)備的準(zhǔn)備好，不要燒的時(shí)候在弄．．．．３：關(guān)鍵部分．．．先把筍干紅燒了．就是簡(jiǎn)單的燒下．味道隨便的調(diào)下．放在爐子上小火燉起來．在來燒肉，要先把鍋加油燒熱，下姜片蒜子．干辣椒．炸香下肉炒，這時(shí)候不要急，多炒下．要炒香，炒透．炒的油都出來了，｛意思不是要把它炒干｝這時(shí)候就下老抽炒上色．上色后直接把啤酒倒進(jìn)去，啤酒的量是要把肉都淹上．蓋上蓋燒開．調(diào)味，加冰糖少許，鹽，雞精，八角．改小火慢慢燉，大概要４０分鐘左右，就會(huì)燒的查不多了．把它倒進(jìn)筍干里．蓋上．小火燉下．就可以了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~筍干炒肉材料：干筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，(油辣椒)制作過程：1. 將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續(xù)泡至筍干變得柔軟。取出切絲。2. 將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。3. 鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。4. 用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下。5. 待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。~~~~~~~~~~~~~~~~
酸菜燉鯰魚的做法1.酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透?jìng)溆??！ ?.鯰魚用清水洗凈，去內(nèi)臟，剁成段，用沸水焯透?jìng)溆谩！ ?.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。
豆瓣醬燒肥魚的做法
1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈； 2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈；3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲；4.蔥、姜、蒜切成末； 5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時(shí)撈出； 6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精； 7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡；8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
大蒜鲇魚的做法
1.鲇魚（鯰魚）去掉內(nèi)臟，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段； 2.大蒜洗凈裝碗，加鹽、料酒、高湯少量，上籠蒸后取出晾涼；3.泡紅辣椒、蔥切成段，姜切成片；4.郫縣豆瓣剁細(xì)；5.香菜心掐成短段； 6.鍋置火上，下植物油燒熱，下鲇魚稍炸，撈起，鍋內(nèi)留少量油，下豆瓣?duì)F至紅色時(shí)，加入高湯，沸后撈去豆瓣渣下鲇魚、鹽、醬油、白糖、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥段、姜片，沸后移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好大蒜，燒至汁濃時(shí)，將于鏟入盤中擺好； 7.鍋中下水淀粉勾芡成濃汁，烹入少許醋，起鍋淋于魚上，香菜心擺在盤中一端即成。大蒜煮鯰魚的做法1.將鯰魚從腹部開口，去掉內(nèi)臟、用潔布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段； 2.大蒜選大小一致，修齊，洗凈裝碗中，加精鹽、料酒、高湯，上籠蒸熟取出晾涼；3.泡紅辣椒去籽切成段；4.郫縣豆瓣醬剁細(xì)； 5.香菜洗凈，切成段； 6.將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入鯰魚稍炸，撈起； 7.鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時(shí)，加入高湯（250克）； 8.待燒沸后撈去豆瓣渣，放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、姜片； 9.煮沸后改用小火，加蓋煮至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時(shí)，將魚鏟入盤中擺好； 10.鍋中原湯煮至濃稠，烹入醋，起鍋淋在魚身上，香菜段擺在盤中即可。鯰魚相關(guān)介紹： 別名：胡子鲇,塘虱魚,肥魚,鲇魚,胡子鰱,黏魚,生仔魚,鲼魚小提示：每次約100克鯰魚的做法tips： 1.鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)； 2.鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液； 3.鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等?！ ?.清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用； 5.吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。 鯰魚燉土豆，還可以燉茄子。
8，鯰魚怎么做啊
我也很喜歡吃鯰魚，我以前要么紅燒，要么 燒湯，味道都很好的。 以下是一些做法大蒜燒鯰魚 主料：鯰魚 輔料：青、紅柿椒 調(diào)料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水 做法： 1、 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成??； 2、 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。 茄子燉鯰魚 主料： 鯰魚400克，嫩茄子400克。 配料： 豬五花肉50克，香菜10克。 調(diào)料： 碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。 制作方法： 1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。 3.勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。 4.勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。 5.碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。 燜鍋鯰魚 大蒜瓣一小把 胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊 鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然后把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。 開小火，漸漸地菜汁會(huì)出來，一定記著不要加水，觀察到出湯后再適當(dāng)加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。 不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個(gè)汁的比例不是固定不變的可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 酸甜鯰魚 鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個(gè)，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。 制法： 1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發(fā)冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。 2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時(shí)，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤 。 3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。 酸湯魚 【原料】 鯰魚、酸湯 鹽、姜、胡椒粉、雞精 筍干、豆芽、酸菜絲、青蒜葉 【做法- 制作方法】 1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；2、坐鍋點(diǎn)火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。 鹽、姜、胡椒粉、雞精蒜香鯰魚的做法（粵菜） 特點(diǎn)：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮糯肉嫩，咸鮮微辣。 配料：鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.制法：1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀；2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮；3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，淋澆在魚身上。蒜燒鯰魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：蒜香味 工藝：蒜燒 蒜燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚1200克輔料：大蒜（白皮）100克調(diào)料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克 教您蒜燒鯰魚怎么做，如何做蒜燒鯰魚才好吃1. 鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；2. 蔥姜洗凈切成段、片備用；3. 鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；4. 鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊；5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。 蒜燒鯰魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約300克。 小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。 紅燒鯰魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 幼兒菜譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 通乳食譜 口味：甜咸味 工藝：紅燒 紅燒鯰魚的制作材料：主料：鯰魚500克輔料：韭菜20克,小麥面粉20克調(diào)料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克 紅燒鯰魚的特色：肉質(zhì)酥嫩，咸甜適口，香濃味美。 教您紅燒鯰魚怎么做，如何做紅燒鯰魚才好吃1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2. 韭菜洗凈切段；3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。 紅燒鯰魚的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；3. 如果魚大，可分幾次吃；4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。 小帖士-健康提示：鯰魚營養(yǎng)價(jià)值高，《名醫(yī)別錄》說它“主治百病”，是嬰幼兒理想的保健佳肴。小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。鯰魚豆腐酒鍋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜 乳母食譜 老人食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：其他 鯰魚豆腐酒鍋的制作材料：主料：鯰魚1000克,凍豆腐750克輔料：菠菜100克,粉絲100克,油條100克調(diào)料：小蔥10克,姜10克,黃酒15克,辣椒油30克,香油15克,醬油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,鹽10克,大蒜（白皮）15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克 鯰魚豆腐酒鍋的特色：湯汁鮮醇可口，魚肉豆腐軟嫩。 教您鯰魚豆腐酒鍋怎么做，如何做鯰魚豆腐酒鍋才好吃1. 將收拾好的鯰魚，切成5 厘米見方的大塊；2. 凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；3. 粉絲剪成20 厘米長的段，用開水泡上；4. 菠菜洗凈摘去黃葉老根，切成5 厘米長的段；5. 油菜擇洗干凈，備用；6. 油條切成2.5 厘米長的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來，待用；7. 炒勺內(nèi)放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升，用精鹽、味精調(diào)好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉(zhuǎn)小火，燉煮；8. 燉至鯰魚將熟透時(shí)，下入500克凍豆腐，再燉；9. 燉至湯再開起時(shí)，倒入酒鍋內(nèi)，點(diǎn)燃酒精，待酒鍋內(nèi)開起，上桌即可食用；10. 剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤，擺于桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時(shí)選用；11. 吃時(shí)蘸佐料食用，待鍋內(nèi)豆腐、鯰魚將食盡時(shí)，放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條，開起時(shí)再食用。 鯰魚豆腐酒鍋的制作要訣：鯰魚燉的時(shí)間不宜過長，否則魚肉紫而不嫩。 小帖士-食物相克：鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
9，鯰魚做法及配料
鯰魚粥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食 利尿食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
鯰魚粥的制作材料：
主料：粳米100克,鯰魚150克
輔料：香菜5克
調(diào)料：香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克
教您鯰魚粥怎么做，如何做鯰魚粥才好吃
1. 將鯰魚從鰓部撕開，挖出內(nèi)臟，沖洗干凈；
2. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
3. 將大蔥、香菜分別洗凈，切段，末備用；
4. 取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛；
5. 撈出鯰魚，去除蔥段；
6. 加入粳米，用小火慢慢熬煮；
7. 待粥煮好后，把鯰魚肉拆下，放入粥內(nèi)，加入鹽，味精調(diào)好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。
蒜燒鯰魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：蒜香味 工藝：蒜燒
蒜燒鯰魚的制作材料：
主料：鯰魚1200克
輔料：大蒜（白皮）100克
調(diào)料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克
教您蒜燒鯰魚怎么做，如何做蒜燒鯰魚才好吃
1. 鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；
2. 蔥姜洗凈切成段、片備用；
3. 鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；
4. 鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊；
5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。
荷包蛋燉鲇魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉
荷包蛋燉鲇魚的制作材料：
主料：鯰魚750克,雞蛋300克
輔料：冬筍10克,油菜心25克
調(diào)料：香菜3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉2克,鹽4克,味精3克,料酒10克,醬油10克,植物油50克
教您荷包蛋燉鲇魚怎么做，如何做荷包蛋燉鲇魚才好吃
1. 將鲇魚（鯰魚）收拾干凈，切成段，用清水浸泡10分鐘；
2. 冬筍切片；
3. 油菜心一切兩半；
4. 分別將冬筍片和油菜心放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯?
5. 蔥切段、姜切絲；
6. 雞蛋放入油鍋中逐個(gè)煎成荷包蛋，盛出備用；
7. 將鍋置于旺火上，倒入植物油30克燒熱，放入蔥段、姜絲炸出香味，添入高湯（1000克），放入鲇魚段，加入料酒、精鹽、醬油；
8. 燒開后放入煎好的荷包蛋，再燒開，撇凈浮沫，用小火煨燉20分鐘；
9. 待鲇魚透熟，湯汁味濃時(shí)，放入冬筍片和油菜心；
10. 燒開后，放入味精和胡椒粉，撒上香菜段即可。
紅花黑豆鯰魚湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 水腫食譜 老人食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
紅花黑豆鯰魚湯的制作材料：
主料：鯰魚500克
輔料：紅花12克,黑豆150克,陳皮5克
調(diào)料：鹽5克
教您紅花黑豆鯰魚湯怎么做，如何做紅花黑豆鯰魚湯才好吃
1. 將黑豆放入鐵鍋內(nèi)（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水；
2. 鯰魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈；
3. 川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內(nèi)；
4. 陳皮擇洗干凈；
5. 鍋內(nèi)注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫；
6. 用中火續(xù)煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調(diào)味即可。啊 沒做過啊 這不來學(xué)了嗎紅燒鯰魚
原料：
鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1.將鯰魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至鯰魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將鯰魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包鯰魚塊，即成。
http://www.ttmeishi.com/MeiShi_Search.asp?CaiXiBig=31&CaiXi=&KeyWords=%F6%F3%D3%E3
你看看這個(gè) 怎么樣？1鯰魚豆腐 主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊
配料：青椒2個(gè) 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因?yàn)轹T魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據(jù)個(gè)人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時(shí)晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點(diǎn)：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣
3鯰魚茄子料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。
3.勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
4.勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
5.碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。
注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好啊 4干燒鯰魚的原料
鯰魚1條，糯米甜酒釀250克，黃酒、蔥、姜、老抽、精鹽、白糖、味精適量。
干燒鯰魚的做法
鯰魚剖腹除鰓去腸雜，洗凈切成塊。精制油燒至七成熱爆香姜片，下鯰魚兩面煎黃，瀝出余油。加老抽、甜酒釀，烹酒，中火煮沸，文火燜煮至汁稠，開蓋調(diào)味，收干鹵汁至粘，撒上蔥花。
干燒鯰魚的特點(diǎn)
有利提高身體免疫功能，常食對(duì)體虛身弱經(jīng)常出鼻血者有較好的輔助作用
蒜香鯰魚(Suan Xiang Zuo Yu):
·配 料: 鯰魚3條蒜頭1碗蒜末2小匙姜末1匙蔥花1匙辣豆瓣醬2大匙鹽2小匙糖1匙味精1小匙醬油2匙醋3匙高湯2碗太白粉水1大匙油6匙.－ ·操 作: 1將鯰魚洗凈背上割4—5刀；
2備好蒜頭油入鍋燒熱先將蒜頭蒜末炒香再加入姜末辣豆瓣醬鹽糖味精醬油勻后放入鯰魚高湯同煮；
3湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘魚身要翻面見熟透夾出鍋中放入蔥花辣油拌炒數(shù)下再用太白粉勾芡起鍋前加點(diǎn)醋淋澆魚身上－ ·營養(yǎng)價(jià)值: 鯰魚 - 除鯰魚魚子有雜味不宜使用外全身寶鯰魚名貴營養(yǎng)佳品早史書中有記載可和...所有鯰魚菜譜: ·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也一歷史悠久菜系其發(fā)源地古代巴國和蜀國據(jù)《華陽國志》記載巴國“土植五...所有川菜: ·
該文章轉(zhuǎn)載自中國健康世界網(wǎng)： http://www.39world.com/zhonghuacaipu/0G3H160200872160.html