白酒苦味加什么，自家釀白酒味道有點(diǎn)苦可以加什么不在添加劑的

自釀白酒苦味大，可以通過稀釋白酒苦味物質(zhì)，摻和不苦的白酒，降低苦味物質(zhì)含量。加入白酒中甜味物質(zhì)，掩蓋苦味，比如多元醇就是甜味物質(zhì)，也是白酒發(fā)酵過程能夠產(chǎn)生的物質(zhì)。

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酒苦是小作坊普遍現(xiàn)象，這是釀酒過程中，工藝要求的不夠嚴(yán)格造成的。1、白酒發(fā)酵是低溫發(fā)酵，溫度控制在17~20℃開始發(fā)酵，發(fā)酵期控制在28天左右，酒水不會苦，小作坊發(fā)酵起始溫度高，發(fā)酵期短，也就是說發(fā)酵速度快，這樣的酒水就很容易出現(xiàn)苦味。2、原輔料清蒸不夠到位，雜味帶入的多。3、發(fā)酵過程中窖池管理、設(shè)備衛(wèi)生管理不到位，也是雜味、酒苦的另一因素。小作坊白酒不香是普遍現(xiàn)象，這是因?yàn)榘l(fā)酵過程使用的菌種數(shù)量、種類不夠造成的，發(fā)酵期短，酒水暴烈、香味不足，就是發(fā)酵過程沒給產(chǎn)生香味物質(zhì)的時(shí)間和提供菌種。建議使用生香酵母發(fā)酵，適當(dāng)延長發(fā)酵期就能夠改善，另外蒸餾白酒過程做到緩慢蒸餾，把酒醅里面的香味物質(zhì)盡可能多的蒸餾出來。至于加什么，需要化驗(yàn)、品嘗。白酒里面的香味物質(zhì)將就平衡。本著缺什么加什么的原則進(jìn)行調(diào)整、勾兌。

我是來看評論的

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這是中國最傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒。用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經(jīng)過粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發(fā)酵。此時(shí)，發(fā)酵物料是固態(tài)的。發(fā)酵完成后，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經(jīng)過冷凝后，成為液體，經(jīng)過貯存、勾兌后，就是白酒了。這種工藝一是耗糧高，二是發(fā)酵時(shí)間長，生產(chǎn)效率低。于是，就有人“發(fā)明”了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發(fā)酵，然后在高達(dá)數(shù)十米的鋼制蒸餾塔中，把產(chǎn)生的酒精蒸餾出來，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質(zhì)，為酒精調(diào)香，就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產(chǎn)效率高，耗糧少，產(chǎn)量高，成本低，于是推廣很快。但是這種工藝生產(chǎn)的白酒實(shí)際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費(fèi)者中受到抵制。于是，傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒又回來了。為了區(qū)別兩種工藝，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒就說自己是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，以示區(qū)別。

酒苦，沒辦法取出來，一般釆用不苦的酒稀釋這個(gè)苦味，直到滿意為止，其二，加糖掩蓋這個(gè)苦味，用量一般不超過2‰

喝酒的時(shí)候，剛開始在嘴里含一會兒，讓嘴巴習(xí)慣這個(gè)味道，后面喝就不會苦了

泡點(diǎn)大棗或枸杞灑漫漫的變糖了，灑就好喝了，

去除苦味最有效的方法：蒸餾白酒時(shí)候，酒尾摻入的量減少。之后去除苦味那就難了，只能掩蓋苦味。方法：加糖掩蓋，根據(jù)苦味大小加糖在萬分之5~千分之2之間。還可以用這方法；1、加入甜味物質(zhì)~糖，進(jìn)行掩蓋。白酒檢測中有固形物這一項(xiàng)，白糖不揮發(fā)，所以使用量不能過量。固形物標(biāo)準(zhǔn)要求：40度以上白酒小于0.4g/L，低于40度白酒固形物＜0.7g/L。 另外，考慮糖加入過多失去了白酒風(fēng)格。所以使用糖的時(shí)候要注意用量。2、稀釋法加入不苦的白酒進(jìn)行稀釋，降低苦味物質(zhì)的含量。

純糧釀造的酒，特別的是白酒剛開始都會帶點(diǎn)苦，隨著時(shí)間推移它的苦味會越來越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0．005％)；無機(jī)金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；異丁醇(最苦)；異戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基縮醛；丙丁烯醛及某些酯類物質(zhì)。是什么原因造成的呢？主要有這幾點(diǎn)：在單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的

冰糖

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

怎樣去掉白酒中的苦味方法如下： 白酒中不可避免地存在著許多苦味物質(zhì)，解決不好，不但影響酒體質(zhì)量，而且影響消費(fèi)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。 一、主要原因 ：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。 二、解決方法 ： 1、在釀造過程中除了要注意上述四個(gè)方面（主要原因）的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風(fēng)味。