茅臺味調(diào)味酒怎么樣，茅臺鎮(zhèn)的純糧醬香酒哪個好

現(xiàn)在喝茅臺鎮(zhèn)新出的訫酒最好，口感好入口柔刺激小，和53度茅臺一個味，確是好酒。

茅臺酒作為醬香酒中的大哥，喝醬酒以追尋茅臺口感為標(biāo)準(zhǔn)是許多酒友的出發(fā)點，不管是在酒前還是酒后，討論茅臺口感一直都是眾多酒友的熱點話題。關(guān)于茅臺口感的描述，比較官方的就是：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香。

好喝

不如可樂好喝

反正爽

茅臺品質(zhì)，當(dāng)然不一樣了

茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶毮仯企w豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯?！?

貴州茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香型白酒的廠家很多，多數(shù)不屬于茅臺醬香白酒，容易被消費者誤解，真正仁懷茅臺酒廠醬香型還是很不錯的！茅臺酒屬世界名酒，國內(nèi)排名第一！

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的品牌是多之有多，茅臺、醬霸天下，這些品牌都不錯，口感都是細膩幽雅，酒體醇厚，醬香味比較突出，掛杯好，包裝也比較精致，送人應(yīng)該很有面子

貴州茅臺鎮(zhèn)定制醬酒還可以，如需醬酒，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。茅世原酒的發(fā)展以茅世原醬酒為主題項目戰(zhàn)略來展開，茅世原酒公司的品質(zhì)醬酒儲備量保證在萬噸以上，保障了企業(yè)的醬酒產(chǎn)能?！尽c擊免費領(lǐng)取茅世原醬香白酒】貴州茅世原酒業(yè)的醬酒喝起來不上頭不辣喉。這是因為醬香型白酒采用“12987”工藝釀制，在歷經(jīng)近一年時間釀造之后，還要窖藏三年以上才出廠飲用。在漫長的窖藏過程中，酒體中容易揮發(fā)的、有刺激性氣味的醛類物質(zhì)會得到揮發(fā)，剩余的則與酸酯醇酮等分子越抱越緊，逐漸達到平衡，使得酒體越來越粘稠，因此刺激性小，不上頭。貴州茅世原酒，源自“陳氏古法釀酒”，四百年前就開始在赤水河飄香，釀酒技藝傳承至今。時間的長河改變?nèi)说娜蓊仯淖兞酸劸频墓に?，改變了生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)，卻始終沒有改變茅世原一直以來堅持的“五大原則”。想要了解更多關(guān)于醬酒的相關(guān)信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)技術(shù)力量雄厚，設(shè)備設(shè)施完善，質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、安全管理、環(huán)保管理體系均符合國家要求；企業(yè)在經(jīng)營和發(fā)展上，遵循“弘揚傳統(tǒng)，質(zhì)量為先，責(zé)任致上，誠信共贏”的理念，堅持做到對職工，對經(jīng)銷商，對消費者，對社會高度負責(zé)的企業(yè)。

茅臺定制酒酒色微黃，醬香特別突出，聞著香氣四溢，感覺有種幽雅的感覺，盛過茅臺定制酒的杯子，即便是空杯，還能夠留有香氣，是一款令人回味無窮的酒品，可以品一品。

茅臺定制的話，酒香氣味挺濃烈的。酒的成色看起來也很不錯再看看別人怎么說的。

這個是茅臺鎮(zhèn)的酒。打著茅臺的圖片。賣的是自己茅臺鎮(zhèn)定制的酒。頭條，你發(fā)布這樣的廣告，缺點不缺德。

挺好的，畢竟是中國的大品牌，要是能買到真的那確實不錯！

每到放假，大多數(shù)酒友都會約朋友出來吃飯喝酒，可謂是酒是“糧食精越喝越年輕啊”由于醬香型酒價的上漲，越來越多的酒友想著各種渠道去找一些非大品牌的醬香酒來喝，自己喝的話可以，可是在請客吃飯時，還是需要一些品牌的酒的。高端茅臺、中高端賴茅這些都是可以去選擇的。那么問題來了賴茅喝著怎么樣呢？賴茅系列都有哪些酒呢？今天周明來和大家一起聊聊自己關(guān)于賴茅酒的一些分類和口感。賴茅重沙：重沙這個名字來源于醬酒行業(yè)之一——重陽下沙。它是一種為社交渠道創(chuàng)造的大眾正常價格的醬香型白酒。重沙的口感與比傳承藍的話要遜色一些。賴茅傳承棕和傳承藍：傳承棕是由茅臺股份有限公司生產(chǎn)，中石化獨家銷售的一款酒，它不在任何在線電子商務(wù)平臺上銷售。只在中國石化加油站的便利店才能進行購買。傳承藍是茅臺股份公司自產(chǎn)自營的一款酒，同時也是最容易見到的一款賴茅酒。二者酒質(zhì)是一樣的，只是包裝的顏色有所差別。但它們都專注于香型，酒香濃郁，花果香舒適。品鑒尊享：這款酒主打品鑒用途，品質(zhì)介于醬門王子和珍品王子之間。賴茅傳禧：傳禧本來是茅臺中的中檔產(chǎn)品，后來因為茅臺推出了其他系列的酒，只能將傳禧的價位降低，它是賴茅系列酒中最低層次的酒，它的口感比較適合剛接觸醬香酒的酒友，醬香味不算太濃郁。賴茅端曲：端曲這個名字來源于醬酒行業(yè)之一——端午踩曲，和傳禧一樣都是層次較低的酒，口感也和傳禧相差不二。紅御：紅御是在發(fā)布會上才面世的，是踐行一款在經(jīng)典中融入時尚的酒，賴茅紅御酒體比較拿口，其中一二輪次酒比例較高，和貴州大曲有些相似。賴茅珍品：這款酒相傳是歌德盈香定制的一款賴茅酒，于2017年問世，酒香比傳承藍味淡，口感醇厚微甜，味輕，不像傳承那么明顯，中段略顯苦，酒勁大，整體品質(zhì)和傳承藍同個檔次。珍藏：珍藏和珍品一樣亮相于2017年重慶秋季糖酒會，也是一款定制酒，唯一不同的是它的口感比傳承藍濃郁一些，整體來說要比傳承藍高上一些檔次。金樽：金樽屬于賴茅中較為高端的產(chǎn)品，與傳承藍相比它的口感略微突出一些澀，不像傳承藍那般柔和。精典：精典是最受歡迎的一款賴茅高端產(chǎn)品，此酒整體品質(zhì)高于金樽，口感方面陳香味更加突出。一代工醬：一代工匠是賴茅系列酒里面最高端的一款白酒，這款酒的醬香很濃厚，口感優(yōu)雅細膩，無論是送禮還是招待客人，都是不錯的選擇。版權(quán)所有未經(jīng)允許禁止抄襲！

食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有豐富營養(yǎng)給身體提供能量.提供日常料理的油 沙拉油： 多用于制作糕點。 香油（麻油）： 在做菜時用于增加香味. 辣椒油： 辣的,可以用與面制食品的增加色面.及 花椒油： 味腥辣 醬油（普通醬油，老抽，生抽等）：用于著色,增加食欲 番茄醬： 酸甜可口.可用于沾醬 豆辨醬： 偏咸,帶點豆味,用于做面條是的澆頭,或則,做夾心 芝麻醬： 甜味,帶上芝麻香味. 辣椒醬： 辣的.用于水餃餛飩的沾醬 甜面醬： 用語油炸食品幾炸醬面的澆頭 鹽（碘鹽、低鈉鹽等）： 咸的,用于調(diào)味使菜更出口感 醋（白醋，米醋，陳醋等）： 酸的,可以開胃.氣味比較重 糖（白糖，紅糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及個別菜如糖藕 酒（料酒，黃酒等）： 性辣,但可以用語烹飪使菜更香,去腥味 味精： 調(diào)味,使菜更鮮 淀粉： 是湯汁凝固 發(fā)粉： 用于糕點,使糕點膨脹 花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道 胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味 桂皮： 象樹皮,但用于做醬鴨等增加味道 八角： 調(diào)料,成八個角古得名,其味微辣 大料： 蒜等味重 陳皮： 是用橘子曬干后做成,不帶橘子的香味,卻增加特有的香氣 咖喱： 微辣,但多為黃色也有其他顏色,微香辣 芥末： 日本引進食品,重辣,不是所有有都能適應(yīng)的食品,本人不喜歡,中藥的感覺 五香粉： 香,可做五香豆腐干. 十三香： 色香味佳,多用于小龍蝦 豆豉： 用黃豆發(fā)酵做出的東西,成黑色,但味鮮香 蔥： 天然植物,可以殺菌,用于菜的色彩搭配 姜： 去腥,其味道很重 辣椒： 辣,分紅和綠黃3種,也有甜辣椒, 蒜： 沖天的氣味,一般不好聞,味重,去腥 紫蘇:調(diào)料

白酒中的調(diào)味酒根據(jù)香型不同分為：細膩型、回甜型、高酯型等等。調(diào)味酒用量比例一般在1%以內(nèi)，起到畫龍點睛作用，使勾兌白酒賦予柔和、細膩、醇和作用。一般清香型白酒勾兌后的調(diào)味酒使用時候選擇多糧型、調(diào)綿型，濃香型白酒勾兌后選擇醬香型白酒、多糧型（帶有陳味）白酒勾兌調(diào)味。白酒勾兌后尋找不足，能夠彌補不足之處的酒就是好的調(diào)味酒。

http://wenku.baidu.com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html白酒工業(yè)術(shù)語最后一條：調(diào)味酒采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高，風(fēng)格特別突出，用于彌補基礎(chǔ)酒的缺陷和提高酒體檔次的酒。又稱精華酒。

調(diào)味酒一般是挑選本廠最好最老的老窖池出產(chǎn)的好酒，（內(nèi)部規(guī)定，作為絕不單獨零售的酒），一般也是65度，專門存放，10年以上的就是調(diào)味酒，（就像廚師做菜用的味精一樣），用來穩(wěn)定與調(diào)整本廠酒體風(fēng)格。

應(yīng)該是做菜用的料酒或者是調(diào)雞尾酒吧！我也不太清楚。

雞尾酒

1、醬酒鑒評的基本方法有哪些?答：醬酒鑒評一般以感官鑒評為主，也可以通過科學(xué)儀器分析醬酒詳細指標(biāo)。2、品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求?答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。3、品評醬酒對品酒杯有何要求?答：品酒杯是評酒的主要工具，它的質(zhì)量對酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀、厚薄應(yīng)一致。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。品酒杯要專用，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標(biāo)注編號，在每次評酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈，先用溫?zé)崴疀_洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi)，以免感染木料或涂料氣味。4、品酒員應(yīng)具備哪些素質(zhì)?答：要求感覺器官靈敏，經(jīng)過專門訓(xùn)練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特征。評語要公正、科學(xué)、準(zhǔn)確。5、醬酒的典型口味風(fēng)格特點是什么？答：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。6、感官鑒評醬酒有幾個基本維度？答：四個基本維度：色（即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無懸浮物）、香（主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味）、格（又稱風(fēng)格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風(fēng)格）7、為什么醬酒會空杯留香？答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。8、醬酒的典型顏色有什么特點？答：醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。9、醬酒品鑒時聞香有什么要求？答：1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。2）只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。10、醬酒品鑒時品味有什么要求?答：1）喝入少量樣品(約2mL)于口中。2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嘗，記下口味特征。3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。4）2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。11、為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°？答：53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學(xué)合理?？茖W(xué)測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。12、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別？答：優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4。13、醬酒指標(biāo)中固形物指的是什么?答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標(biāo)，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，這樣的水質(zhì)必須進行預(yù)處理。14、是不是存期越久遠的醬酒越好喝?答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。15、醬香型白酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少？答：醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。

醬香型賴豐酒還好，1我有買過喝了一斤多，迷迷糊糊的也沒有上頭。2春糧食釀造不是酒精勾兌。3公司在品牌建設(shè)初期，價格實惠。4包裝簡潔，內(nèi)里精良。愛喝酒的朋友喝過后都說好。5醬香型釀造的酒比其它香型有利健康.以下是釀造工藝：純糧釀制白酒與酒精勾兌白酒之差異我們常喝的白酒除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢，就是通常所說的酒精溝兌。白酒的釀制分為這兩種工藝，就是常說的“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相接合”。 一、純糧固態(tài)發(fā)酵酒的概念 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。 由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸超過普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高，比液態(tài)白酒高出一倍以上，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決。當(dāng)然，固態(tài)發(fā)酵酒的發(fā)酵周期長，生產(chǎn)成本相對要高。 所有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒都需要有精心勾兌的工藝環(huán)節(jié)。每一種酒都有它自己的特點，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨具一格。從作用和原理上講，白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它們之間的比例關(guān)系決定著產(chǎn)品的風(fēng)格和質(zhì)量。如果酒中微量成分失調(diào)，則明顯影響酒的特色。但是在生產(chǎn)過程中，由于受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在質(zhì)量上的差異和波動還是很大的。怎么辦？必須在出廠前，通過勾兌來平衡它，以保證出廠的產(chǎn)品具有一致性?！　「鞣N名酒因其風(fēng)格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，要先確定標(biāo)準(zhǔn)酒樣，根據(jù)名酒的獨特風(fēng)格定好標(biāo)準(zhǔn)樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。其次要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?；A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但還存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻和在一起，就是基礎(chǔ)酒。當(dāng)然這種初步“摻和”出的酒的香氣成分和味的成分還不可能達到良好的平衡，因此還要調(diào)兌調(diào)味酒使其進一步達到接近完美。 “白酒釀制工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，那是很難的，比如國內(nèi)的一些知名品牌酒，有的雖然經(jīng)過百年發(fā)展，其產(chǎn)量不過年3萬噸左右。 二、液態(tài)發(fā)酵酒 所謂液態(tài)發(fā)酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的酒精溝兌酒。 白酒從技術(shù)工藝的角度看，分為兩種，一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒，加入適量食用酒，勾兌而成的酒，具體說來這兩種酒一種是糧食酒，另一種就是酒精勾兌酒。 酒精是十九世紀(jì)末，西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎(chǔ)上，分離出糖化力強并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生產(chǎn)的。如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一，后者富含各種對人體有益的各種礦物質(zhì)。液態(tài)發(fā)酵的酒，成分非常單一，只含乙醇。乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態(tài)發(fā)酵酒沒有任何營養(yǎng)成分。若是用薯類釀造的，酒質(zhì)就更次一等，成本和價格相對也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。而在相同售價對比中，“新工藝白酒”的市場利潤空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場鏈條中的利潤分割機會就要優(yōu)先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費支持等促銷手段來吸引經(jīng)銷商和消費者，也就在情理之中事了。 三、二者的差異 1、生產(chǎn)成本差異。 新工藝白酒’不是不安全，也不是不好，但它僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn)，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。然而，一些企業(yè)通過包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，價格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高，新工藝白酒的優(yōu)勢在于“成本優(yōu)勢”和“縮短儲存時間”上。 對于勾兌酒而言，一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶成本不過1.5元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元，但出廠價一般卻在25元以上，而釀造酒加上包裝一般成本在25元左右”。 2、酒的生產(chǎn)工藝、過程以及品質(zhì)的差異 新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠遠無法達到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然沒有對身體沒有很大的危害性，可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說，酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而純糧發(fā)酵酒就沒有這樣的現(xiàn)象。加上這項工藝簡單、成本低，進入門檻很低，所以一些白酒企業(yè)擴大新工藝白酒產(chǎn)量，通過豪華包裝、夸大宣傳，假冒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義，高價推向市場，牟取暴利。這種行為不僅加劇了白酒行業(yè)的不公平競爭，而且侵害了消費者權(quán)益”。 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表，為確保采用純粹的糧食（不是人的口糧）為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)。 1. 對白酒原料質(zhì)量提出了嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合國家農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。符合 HACCP 要求的白酒原料優(yōu)先采用。釀酒輔料應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)念w粒度；無污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含其他物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。釀酒生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉淀。勾兌用水以軟水為好?！　?. 在生產(chǎn)條件上，規(guī)定純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測手續(xù)，通常采用 ISO9000 質(zhì)量保證體系,ISO14000 環(huán)境保證體系和 HACCP 食品安全保證體系及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品必須要有足夠的生產(chǎn)能力（如窖池數(shù)量等）相匹配?！　?. 在工藝過程、衛(wèi)生安全方面，《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》對制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定，特別是對關(guān)鍵工藝點都有明確的推薦使用、允許使用、禁止使用等的規(guī)定。釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的多種微生物或人工培育接種的菌種，在不同原料中進行富集、擴大培養(yǎng)。采用合理的生物技術(shù)提高酒醅的質(zhì)量。蒸餾主要采用甑桶作容器進行緩慢蒸餾，貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)。貯酒采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。勾兌時允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。　　4. 白酒成品的感官質(zhì)量和理化、衛(wèi)生指標(biāo)必須超過國標(biāo)、行標(biāo)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級品的要求。白酒產(chǎn)品主要在市場上消費，為了全程控制純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品質(zhì)，避免白酒企業(yè)市場銷售的大量產(chǎn)品與行業(yè)專家審查現(xiàn)場時的產(chǎn)品可能出現(xiàn)差異的情況，要對白酒進行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒風(fēng)味組分的指紋對照，樣品及固態(tài)發(fā)酵蒸餾半成品酒之間具有高度相關(guān)性和一致性時，才能滿足《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定細則》要求。