臘腸制作為什么放白酒，用米酒做臘腸還用放白酒嗎

放酒 只要是辣椒面就行 只不過是辣的程度不同

臘腸除了豬肉、腸衣和調(diào)味料外，還會(huì)添加白酒，可能有人會(huì)有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒呢？ 灌腸里為何要加白酒 放白酒有兩個(gè)好處：增加口感和殺菌。灌香腸最好是放那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后不僅可以增加香味，還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。 選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好！ 吃臘腸時(shí)如何除去酒味 臘腸里的酒精味，必須經(jīng)過長時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來去除。 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。 廣東臘腸最為有名，它是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品，這種臘腸袋子一打開便酒香撲鼻，熟悉的味道令人欲罷不能。 孕婦可以吃酒精味的臘腸嗎 大家都知道，女性在懷孕期間不能吃酒，因?yàn)榫扑畷?huì)破壞胎兒的神經(jīng)和智力系統(tǒng)，那么臘腸里有酒精孕婦能吃嗎？ 不建議孕婦吃臘腸。酒精還是會(huì)對胎兒的發(fā)育造成一定影響的，臘腸鹽分含量高，孕婦過量攝入鹽分，有罹患妊娠高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。越是血壓高的孕婦就越不能進(jìn)食臘腸，而且臘腸在制作時(shí)不可避免的需要加入色素和防腐劑等添加劑，這些添加劑和致癌物質(zhì)有可能危及母體和胎兒的健康，甚至?xí)?dǎo)致胎兒出現(xiàn)畸形等嚴(yán)重后果。

傳統(tǒng)做臘腸，可以放點(diǎn)兒白酒

清香型白酒或者濃香型白酒 味道稍微不一樣，，沒聽過過紅酒的臘腸再看看別人怎么說的。

我們那地方（南充）都是放白酒，沒見過放紅酒的，我們那還有些人放米酒

傳統(tǒng)做臘腸，可以放點(diǎn)兒白酒

清香型白酒或者濃香型白酒 味道稍微不一樣，，沒聽過過紅酒的臘腸再看看別人怎么說的。

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在我們中國有很多的地區(qū)的人也都非常的喜歡吃辣，而四川就在其中，因?yàn)榈乩砦恢煤铜h(huán)境的原因，四川地區(qū)氣候比較的濕潤，很多人身上也是存在濕氣的，為了能很好的排除身體里的濕氣，大家一般都會(huì)選擇吃辣，對于四川人來說，辣椒從小吃到大，而所吃的美食也都是辣味十足的，這樣吃起來才更加的過癮。我們?nèi)ゲ宛^吃川菜時(shí)，從一些招牌的川菜都能看得出四川人有多么的喜歡吃辣，辣子雞丁，麻婆豆腐，水煮魚等等一些都是川菜的代表，這些菜麻辣鮮香，其實(shí)在四川美食的種類非常的多，臘腸也是其中的一種，四川人做的臘腸紅艷艷的，口感又麻又辣，無論是蒸著吃還是炒著吃或者是涮火鍋，味道都是很棒的。在四川農(nóng)村，有很多的家庭自己家養(yǎng)的也都是有豬，到了過節(jié)的時(shí)候，也是會(huì)將養(yǎng)的豬殺掉，用來做熏肉，做臘腸等等，四川人做的臘腸也是一絕，而他們做臘腸也都是有自己的訣竅，四川人做臘腸，這4步是關(guān)鍵，鮮香麻辣不開裂，愛吃臘腸的收藏了。首先準(zhǔn)備食材，豬肉，腸衣，各種的調(diào)料。1、先把準(zhǔn)備好的腸衣放在水龍頭下沖洗干凈，放入盆中再加入清水，然后放入少量的玉米淀粉揉搓干凈，清洗好了之后再用酒水來浸泡。2、腸衣浸泡過之后用溫水清洗干凈，然后再把準(zhǔn)備好的豬頭肉剁成肉餡兒，拌入蔥末，辣椒面，鹽，雞精，蒜末將肉餡攪拌均勻，腌制6個(gè)小時(shí)。3、肉餡兒做好了之后，均勻的灌入到腸衣里，灌好之后隔10厘米打一個(gè)結(jié)，然后在表面上涂抹上一層油，都做好了之后放入蒸鍋中蒸熟。4、將蒸熟的臘腸掛在自家的房梁上，自然風(fēng)干就可以了，風(fēng)干的臘腸中午到干凈的袋子里，排除空氣放入冰箱冷藏，放半年不會(huì)壞

制作香腸，釋放醬香型白酒，還是高粱酒好，我認(rèn)為還是高粱酒比較好

秘制窖池，純糧古釀，不忘初心，放釀好酒，古法傳承，放心糧食酒，醬香濃郁，濃香四溢，可實(shí)地考察，絕對純糧，力爭在同行業(yè)中把基酒做到極致！無添加，天金村！我們的醬香型白酒，很健康！

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這是一道很有family味道的家常菜，小時(shí)候生病沒有胃口進(jìn)食，媽媽想著法子做吃的。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜，記得那次大病初愈的我連著吃了兩碗飯，很懷念這溫暖的味道食材食譜熱量:243(大卡)主料豬肝 1斤方法/步驟 將新鮮豬肝放入滾鍋開水（開水稍微冷卻）烙去內(nèi)部的水分，待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分 將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口，然后放進(jìn)備好的調(diào)料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內(nèi)陰涼處腌制，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，其實(shí)也有點(diǎn)點(diǎn)臘豬肝的味道了，只是此時(shí)的豬肝組織內(nèi)又飽藏了充分的調(diào)料水分，烹飪出來后感覺很水。如果親們能接受這種味道，可以嘗試。如果接受不了，那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬（冬天需要2天，夏日半天即可），暴曬過程中記得翻面，以保證每一處能充分接受到陽光（暴曬目的是消除豬肝內(nèi)部蘊(yùn)藏的調(diào)料水）。用手觸摸感覺外部硬膜內(nèi)部卻很柔軟的時(shí)候就可以不用晾曬了。這時(shí)候烹飪出來的豬肝外脆內(nèi)軟4 如果您還不滿意以上的味道，還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點(diǎn)火（火是暗火，只能出煙不能現(xiàn)明火，且這煙不熏人）烘烤3-4個(gè)小時(shí)，烘烤過程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補(bǔ)充:在第一步之前將鹽、胡椒粉等調(diào)料準(zhǔn)備好，調(diào)料可以根據(jù)自己的口味去制作END注意事項(xiàng) 以上做法純屬個(gè)人地方特色的做法，大家喜歡這種味道的話可以如法炮制哦 一定要按照注意事項(xiàng)中的說明操作哦，不然會(huì)敗味的，非常感謝大家積極的收藏，絡(luò)繹不絕的贊賞。

加糖是為提鮮，加酒是為防腐

如果親們能接受這種味道，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，烘烤過程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補(bǔ)充。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜、胡椒粉等調(diào)料準(zhǔn)備好。

糖炒臘腸 材料 一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。 制作方法 （1）臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。 （2）把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。 （3）落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。 臘腸蒸雞 材料 雞髀2只，臘腸1對切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。 制作方法 （1）雞髀洗凈，抹干斬件，加調(diào)味撈勻，加入姜撈勻。 （2）放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。 罐烤土豆臘腸板肉 材料 土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。 制作方法 （1）將臘腸（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把燒熱后倒入食油，待油六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。 （2）土豆洗凈煮熟切片；雞蛋煮熟切片；把鍋燒熱后倒入食油，待油溫六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。 （3）罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進(jìn)烤箱烤熟即可。 清蒸鮮炸豆腐釀臘 材料 一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。 制作方法 （1）把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。 （2）魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，并在表面涂上花生油。（3）把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。 （4）用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水?dāng)嚢?，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好?釀豆腐上即可食用。 其制作方法如下： 1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。 2、配料（按100斤原料肉計(jì)算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。 3、拌料及灌腸：將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處（剪斷水草后，腸使成對狀）。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。 4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個(gè)小時(shí)后，用50—52℃烘烤24小時(shí)，如果腸衣過粗，可適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、配方：豬前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷。2、先把腸衣里放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗干凈，這樣重復(fù)2次，然后用溫水泡2個(gè)小時(shí)。3、把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗干凈，清洗干凈后一定要晾干水分，有生水豬肉易變質(zhì)。4、然后把晾干水分的肉切薄片。裝進(jìn)盆里，然后倒入準(zhǔn)備好的辣椒面。5、再把準(zhǔn)備好的其它的調(diào)料也都倒入，花椒面，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。6、然后戴上一次性手套，充分抓勻，腌制半小時(shí)。7、半小時(shí)后，再次抓勻一下，然后就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當(dāng)漏斗，用筷子往里塞，長短捆扎可自行決定。或者用灌腸機(jī)來灌香腸。把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個(gè)結(jié)。灌上腌好的豬肉。8、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼，放氣。9、灌好后，掛在屋檐下或者陽臺(tái)窗口風(fēng)干即可（要記住千萬不要去曬干，不然肉腸會(huì)很干硬的，口感會(huì)很柴的）。7天就可以吃了。更多7條

糖炒臘腸 材料 一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。 制作方法 （1）臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。 （2）把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。 （3）落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。 臘腸蒸雞 材料 雞髀2只，臘腸1對切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。 制作方法 （1）雞髀洗凈，抹干斬件，加調(diào)味撈勻，加入姜撈勻。 （2）放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。 罐烤土豆臘腸板肉 材料 土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。 制作方法 （1）將臘腸（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把燒熱后倒入食油，待油六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。 （2）土豆洗凈煮熟切片；雞蛋煮熟切片；把鍋燒熱后倒入食油，待油溫六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。 （3）罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進(jìn)烤箱烤熟即可。 清蒸鮮炸豆腐釀臘 材料 一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。 制作方法 （1）把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。 （2）魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，并在表面涂上花生油。（3）把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。 （4）用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水?dāng)嚢瑁溴佌羰?，把芡汁排在蒸好?釀豆腐上即可食用。 其制作方法如下： 1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。 2、配料（按100斤原料肉計(jì)算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。 3、拌料及灌腸：將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截（每對臘腸的長度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處（剪斷水草后，腸使成對狀）。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。 4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個(gè)小時(shí)后，用50—52℃烘烤24小時(shí)，如果腸衣過粗，可適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。

一。把肉切成小片。 二。鹽巴。十斤肉。半斤鹽巴。 三,糖。少量。一定要少量 四。味精。 五。香油 六。醬油。 七。白酒。 八。胡椒面。把以上調(diào)料混和。還有花椒，放整個(gè)的或者弄成面． 九。肉切的大小。 十。灌好的香腸。在外面掛著風(fēng)吹干。 十一。灌香腸的工具。

四川臘腸 配料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑） 貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。 一、制作方法 香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。 輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。 豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。 備好鋸末面，將柏樹忮點(diǎn)燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時(shí)間大概為一天。 二、食用方法 也可以根據(jù)食用習(xí)慣加入佐料蒸、炒、烤即可。 原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會(huì)成會(huì)你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。