為什么腌鵝蛋放白酒，您好請問飽和食鹽水腌鵝蛋放多少高度白酒

我是來看評論的

通常是放53度以上的都行。

腌咸鵝蛋出油起沙的好吃做法方法步驟：1.首先要有一個腌菜壇子，腌蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有鵝蛋蛋，為了避免吃到屎，所以要細心的清洗。清洗干凈以后要把鵝蛋晾干，達到無水狀態(tài)才能長時間保存，不會變質，冬天可以用空調或者吹風機輔助晾干。2.起鍋準備食鹽水。食鹽的溶解度大概是36%，腌蛋用20%的食鹽水最合適，如果低于10%，鵝蛋容易變質，食鹽太多的話，鵝蛋還沒有出油，就已經很咸了。按照5斤水1斤食鹽的比例兌出食鹽水，做好的咸鵝蛋咸度剛剛好，而且還會出油。比例是這樣，但是水量需要自己把控，要沒過鵝蛋即可，鍋中加水加食鹽后開大火，加入一把花椒、幾粒八角 、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸鵝蛋更好吃，水開以后 ，轉為小火煮5分鐘，煮出香味以后，關火把水冷涼。3.開始腌鵝蛋首先確保腌鵝蛋的壇子無水無油，然后將同樣干燥無水的鵝蛋小心的放入壇子里，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高于鵝蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最后把罐口密封放在陰涼處。接下來腌制30天就可以取出品嘗了。

保鮮和殺菌！

再打幾個進去啊

為了多出油

新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋。因為高度的白酒可以殺菌延長雞蛋的保質期不會把雞蛋腌成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白質的凝固，使其更快的把蛋黃中的油逼出來。是因為加白酒可以加速雞蛋里的蛋白質凝固使雞蛋更加出油，千萬不可忘記，這樣腌的雞蛋腌制更加入味，使蛋黃出油。加入酒精能使蛋清（主要含蛋白質）更快的凝固，使蛋黃內的油擠出。這也是腌蛋出油的關鍵。加白酒有這些作用1.可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時會更加容易入味。3出油量也會更高腌雞蛋放白酒是多出油的關鍵，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好，有條件用純糧白酒最好。主要是消毒殺菌，免得在腌制過程中細菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對的，是因腌的配料促使蛋殼的微型毛細孔加大入味）孔進入里面污染，影響腌蛋的質量。放白酒的目的有兩個，一是為了殺菌二是可以讓雞蛋的蛋黃流油變得很好吃在腌雞蛋的過程中如果不注意保存很容易變質，如果加入白酒的話細菌在高度酒里無法生存也就不會變質。可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時會更加容易入味。3出油量也會更高一般大家鹽雞蛋的時候都會選擇用白酒，而且高度白酒哦，我媽做的就不太一樣，每次他都不止放白酒，還會多加一瓶啤酒，

可以消毒

白酒.

可以殺菌消毒，也可以只用鹽。

不一定要用酒

假如夠咸。臘肉的關鍵配料是鹽，放進電冰箱果蔬籃中；鹽若放少了腌蛋沾酒關鍵功效是消毒殺菌，他們一般就都是會出油了，兩類鴨蛋就都是會出油。兩種各自裝進2個塑料袋中。那便是南方地區(qū)有一些地域冬天喜愛腌制臘肉，實際上是大家青眼有加的猜想，降低鴨蛋霉變的概率，但雞蛋黃卻沒有出油，扎好口，而用鹽泥包起。大家平常買來的咸鴨蛋常常會碰到雞蛋黃出油了?？墒?，看上去油汪汪的。但是。由此可見出油不出油決策于鹽的作用而不是酒、沾鹽、煮開，放進塑料袋中，煮熟了也不會全透明。咸鴨蛋的制作方法比較多，營養(yǎng)豐富，味兒咸香爽口，是較為下飯菜的，備受大家喜愛，很多人常常吃咸鴨蛋，尤其是夏天。腌咸鴨蛋會必須許多的原材料，例如鹽、白酒這些。那麼腌咸鴨蛋何時放白酒呢？下邊讓我主要來說一下吧！一、腌咸鴨蛋要放白酒嗎？放白酒是咸鴨蛋空出油的重要，干萬不能忘掉。由于白酒能夠加快蛋內的蛋白凝結，使雞蛋黃內的油擠壓。白酒的度數越高越好。腌制咸鴨蛋時，用白酒蘸一下鴨蛋大部分再豎著放入器皿里，一層一層擺放。蘸白酒的功效是，鹽份滲透到鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味兒更強，香氣更濃。二、腌咸鴨蛋何時放白酒？一般狀況下，將鴨蛋清理整潔晾曬以后，就可以放白酒里了。用料：鴨蛋10個、鹽適量、高寬比白酒1瓶子、薄膜袋2個。制作方法：1.鴨蛋泡茶清理整潔。2.洗完的鴨蛋控干水，把鹽和白酒準備好。3.白酒倒在一個小盤子里，把鴨蛋放入白酒中勻稱的裹上白酒。4.在把從白酒里裹好的鴨蛋放入鹽里邊裹勻稱。5.把弄好的鴨蛋放入薄膜袋。6.扎牢封袋，放入陰涼的地區(qū)一個月，一個月后就可以吃完。三、腌咸鴨蛋用幾度的白酒好？一般要55度上下，度數高鴨蛋才香，更冒油。白酒不完全是一般的白酒，也是有一定規(guī)定的，白酒的度數要較為高才行，并且最重要的是要在白酒里邊，再加上一勺食用油，攪拌均勻以后再放入咸鴨蛋，而不是立即裝進去。

放點酒蛋黃會出油，更好吃了，而且還能去腥味

好，放點白酒，蛋黃會出油的，很好吃

放點酒是對的，更好吃哦

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒有白酒就會產生臭雞蛋?。?！門口小賣店就會有白酒的。再看看別人怎么說的。

新鮮鵝蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來

高度白酒半碗、食鹽適量。（整個過程中，后來的步驟你的鵝蛋不占到水就差不多一定出油了?。? 做法： 1、挑選無破損的新鮮鵝蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。 2、將鵝蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。 3、取一只小碗，里面放上適量的食鹽。 4、把浸泡好的鵝蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。 5、每裹好一只就放入玻璃壇中。 6、接著依次將均勻裹好食鹽的鵝蛋整齊的碼放在壇子里。 7、將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置20多天左右。 8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。 注意事項： 一、鵝蛋要先用溫開水洗凈晾干（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入）。 二、晾干的鵝蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鵝蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）。 三、浸泡好的鵝蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質。 四、腌制的時間和氣溫也有一定的關系，涼爽的天氣要適當的多腌制幾天。