北宋白酒是什么，北宋人都喝哪些酒

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高梁酒

釀酒我國古代的飲料酒主要是黃酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黃米原料經(jīng)蒸煮，攤涼后，加入曲子，浸米水，或加入酵母攪拌后，在缸內(nèi)糖化與發(fā)酵，發(fā)酵完成后進行壓榨，壓榨出的液體即為黃酒。

宋代是手工作坊式的村榨酒不同于現(xiàn)時的蒸餾。雖然也分白酒老酒，但度數(shù)低喝著有點甜口感不辣。宋代酒大抵用瓶裝或者壇裝，開瓶，火辣辣的度數(shù)并不高，二三十度左右。

白酒

北宋的東京有很多名酒：豐樂樓常備的自釀酒名為“眉壽”、“和旨”。忻樂樓有仙醪，和樂樓有瓊漿，遇仙樓有玉液，王樓有玉醞，清風樓有玉髓，會仙樓有玉胥，時樓有碧光，班樓有瓊波，潘樓有瓊液，千春樓有仙醇，中山園子正店有千日春，蠻王園子正店有玉漿，朱宅園子正店有瑤光，邵宅園子正店有法清大桶，張宅園子正店有仙醁，方宅園子正店有瓊酥，姜宅園子正店有羊羔，梁宅園子正店有美祿，楊皇后園子正店有法清南宋臨安的名酒有也很多，如玉練槌、思堂春、皇都春、中和堂、珍珠泉、有美堂、雪腴、太常、和酒、夾和、步司小槽、宣賜碧香、內(nèi)庫流香、殿司鳳泉、供給酒、瓊花露、蓬萊春、黃華堂、六客堂、江山第一、蘭陵、龍游、慶遠堂、清白堂、藍橋風月、薔薇露、爰諮堂、齊云清露、雙瑞、愛山堂、得江、留都春、靜治堂、十洲春、玉醅、海岳春、籌思堂、清若空、北府兵廚、錦波春、浮玉春、秦淮春、銀光、清心堂、豐和春、蒙泉、蕭灑泉、金斗泉、思政堂、龜峰、錯認水、溪春、紫金泉、慶華堂、元勛堂、眉壽堂、萬象皆春、濟美堂、勝茶、雪醅……

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宋朝的白酒是發(fā)酵酒，不是蒸餾酒；宋朝的紅酒是米酒，不是葡萄酒?，F(xiàn)代人把酒分成兩大類：蒸餾酒、非蒸餾酒。再細分一下，還能分成四類：白酒、黃酒、啤酒、紅酒。其中白酒是蒸餾酒，黃酒、啤酒和紅酒都是非蒸餾酒。白酒通常用高粱釀造，不過也可以用小麥、玉米、小米和地瓜來釀。糯米也能釀成白酒：先釀成黃酒，再經(jīng)過蒸餾（江浙人民稱之為吊燒）變成白酒。葡萄、梨子、橘子、菠蘿等水果，都能拿來造白酒，不過水果比谷物貴，用水果造白酒太不劃算。宋朝沒有蒸餾酒。換句話說，宋朝人喝不到白酒。但是宋朝已有“白酒”這一概念。南宋朱弁《曲洧舊聞》記當時舊名，把杭州竹葉青歸類為白酒。南宋羅大經(jīng)著有《紅白酒》：“酒有和勁，太守王元邃以白酒之和者、紅酒之勁者，手自劑量，合二為一，殺以白灰，風味頗奇?！币馑际钦f一個姓王的市長把“白酒”和“紅酒”混到一起，加工出一種全新的“紅白酒”。這說明宋朝不但有了“白酒”，還有了“紅酒”?？上菚r候的白酒和紅酒跟現(xiàn)在完全不一樣。宋朝白酒是用大米釀造的非蒸餾酒，之所以叫它“白酒”，是因為釀酒時全用白曲，成品酒的顏色是白的。宋朝紅酒也跟現(xiàn)在的紅酒全無關系，它也是用大米釀造的非蒸餾酒，之所以叫它“紅酒”，是因為釀酒時添加了紅曲，成品酒的顏色是紅的。無論“白酒”還是“紅酒”，只要用炭火燒烤，靠高溫把酒液里的微生物殺死，把成品酒燒出濃濃的糊香味，延長其保質期，則又叫做燒酒。這種燒酒也不是蒸餾酒，因為它只是高溫殺菌，并不蒸餾提純。宋朝人是會用葡萄釀酒的，蘇東坡年輕時在陜西做官時就釀過葡萄酒，他用葡萄和糖來釀造，不放酒曲，釀的是原汁葡萄酒，甜度很高，度數(shù)很低，不是干紅，更非干白。原汁葡萄酒也是紅酒，可是蘇東坡和其他宋朝人一直老老實實地叫它蒲桃酒，并不稱之為紅酒。

“角”其實是宋代的一種計量單位，一角酒等于四升酒，所以魯智深的四角酒其實就是十六升酒。這么看，魯智深確實非常能喝。

宋代的四角酒就是當時的十六升酒，四升酒為一角，那個時候的一升容量大約等于現(xiàn)在的660多毫升，可以想象當時的四角酒確實不少，足夠魯智深他們喝一陣子的了。不過古時候的酒由于釀酒工藝不同，可能度數(shù)不算高，所以魯智深他們能喝四角酒，并不代表他們的酒量就特別大。魯智深和誰在喝酒水滸傳里描述的英雄好漢，個個都是大碗喝酒、大塊吃肉的高手，即使是已經(jīng)出家做了和尚的魯智深也不例外，他除了平時經(jīng)常喝酒吃肉之外，路見不平拔刀相助更是一把好手。魯智深以前還在做提轄官的時候，在渭州的一個茶館中結識了九紋龍史進，兩個人志趣相投相見恨晚，于是一起去酒館喝酒，結果在街邊看到賣藝的打虎將李忠也是一條好漢，三個人就手拉手到潘家酒樓準備暢飲一番，當小二問魯智深要多少酒的時候，魯智深豪爽地說“先打四角酒來”。能喝四角酒并不代表他們酒量一定高當時魯智深說先打四角酒來，說明四角酒可能不夠他們喝的，他們?nèi)说木屏靠赡懿恢褂诖?。四角酒差不多等于一大壇子酒了，古時候喝的都是燒酒，難道他們的酒量真的如此大，喝一大壇酒都不會醉？我們現(xiàn)代的普通人一般喝燒酒幾杯就夠了，酒量高的也是喝一瓶多左右，基本上是達不到魯智深他們這個酒量的。但實際古人的酒量不一定比我們大，而是他們所釀的燒酒沒有現(xiàn)在燒酒的濃度高。古時候的酒濃度較低古時候由于喝酒觀念和釀酒工藝的原因，使當時所喝的酒濃度普遍較低，根據(jù)相關專家的研究考證，當時喝的酒濃度普遍跟現(xiàn)在的啤酒差不多，有的度數(shù)比啤酒還低。武松過景陽岡打虎的時候，喝的酒度數(shù)就不如現(xiàn)在的啤酒，所以武松能夠一碗接一碗地喝了很多，然后還能把老虎給干趴下了。

你好！宋代的一角酒合當時的四升，一石等于十升，一石是現(xiàn)在的120斤，因此四角酒相當于現(xiàn)在的19.2斤。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

在宋代，四角酒大概是十六升，也看出來魯智深真的是很能喝。

宋代一角酒為四升，四角酒為十六升，那時候一升約等于現(xiàn)在660毫升左右，四角酒也就是2800毫升，所以說魯智深酒量還是不錯的。

宋朝的名酒 宋朝的釀酒業(yè)是從唐朝的基礎上發(fā)展起來的，黃酒的釀造技術，有了明顯的提高和進步。特別是江浙一帶，黃酒釀造業(yè)興旺發(fā)達，名酒很多，有些名酒可以說達到爐火純青的程度。宋朝的名酒可分為以下幾種類型： 1、宮廷名酒 宋朝的宮廷酒也叫內(nèi)中酒。實際上宮廷酒是從各地名酒之鄉(xiāng)，調集酒匠精心釀制而成的。宋朝的宮廷酒有： 蒲中酒：蒲中是指山西境內(nèi)的蒲州。蒲州酒在北周時候就名揚天下，到隋唐時期經(jīng)久不衰。宋時宮廷蒲中酒，就是用此法釀造的。 蘇合香酒：這是北宋宮廷內(nèi)的御用藥酒，甚為珍貴。每一斗酒以蘇合香丸一兩同煮，能調五臟，祛腹中諸病。蘇合香丸在《備急千金藥方》中有記載。 鹿頭酒：一般在宴會快要結束時才啟封呈上。 薔薇露酒和流香酒：這是南宋皇帝的御用酒?；实蹜c壽時，宮中供御酒名薔薇露酒。賜大臣酒謂之流香酒。 長春法酒：這是南宋理宗景定元年（1260）賈秋壑獻給皇上的釀法。共用三十多味名貴中藥，采用冷浸法配制而成的藥酒。具有“除濕實脾，行滯氣，滋血脈，壯筋骨，寬中快膈，進飲食”之功效。 2、京城名酒 ①皇親國戚的家釀酒 宋代張能臣曾著“酒名記”，收錄了宋代天下酒名一百多種，其中皇親國戚家釀酒，無意是酒中珍品。酒名記中的酒名，甚為雅致，具有博大精深的文化氣息。例如： 后妃家的酒名有：香泉酒、天醇酒、瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒等。 親王家及駙馬家的酒名有：瓊腴酒、蘭芷酒、玉瀝酒、金波酒、清醇酒等。 ②市店名酒宋朝在京城實行官賣酒曲的政策，民間只要向官府買曲，就可以自行釀酒。所以京城里酒店林立，酒店按規(guī)?？煞譃閿?shù)等，酒樓的等級最高，賓客可在其中尋歡作樂。京城有名的酒店稱為正店，有72處，其他酒店不可勝數(shù)。由于買酒競爭激烈，酒的質量往往是立足之本。《酒名記》中共羅列了27種市店名酒，列舉如下： 豐樂樓——眉壽酒；忻樂樓——仙醪酒；和樂樓——瓊漿酒；遇仙樓——玉液酒；會仙樓——玉醑酒；時樓——碧光酒；高陽店——流霞酒、清風酒、玉髓酒等等。 4、其他名酒 東陽酒：即浙江金華酒?！肚静荨穼Υ司票都淤澷p。 羊羔酒：也稱白羊酒?！侗鄙骄平?jīng)》詳細記載了其釀法。由于配料中加入了羊肉，味極甘滑。 瑞露酒：產(chǎn)于廣西桂林。范成大曾經(jīng)寫道：“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲振湖廣?！?紅曲酒：宋代紅曲問世，紅曲酒隨之發(fā)展起來，其酒色鮮紅可愛，博得人們青睞。 荔枝酒：荔枝是一種高檔水果,用荔枝釀成的酒,更是果酒中的皎皎者。 黃柑酒：蘇軾在《洞庭春色賦》序言中寫道：“安定君王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色?！狈冻纱笤凇秴强ぶ尽分姓f：“真柑，出洞庭東西山，柑雖桔類，而其品特高，芳香超勝，為天下第一?！睔v史上黃柑酒有較高的知名度，如今仍有生產(chǎn)。 宋朝人田錫曾寫《曲本草》，敘述各種藥酒的原料、制法和功能，文字簡略，頗有參考實用價值?！肚静荨分刑岬綇V西蛇酒、江西麻姑酒、淮安綠豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。 5、宋朝的葡萄酒 宋朝的葡萄酒，是對唐朝葡萄酒的繼承和發(fā)展。在《北山酒經(jīng)》中，還記載了用葡萄和米混合加曲釀酒的方法。 與南宋同期的金國文學家元好問在《蒲桃酒賦》的序中有這樣的故事：山西安邑多葡萄，但大家都不知道釀造葡萄酒的方法。有人把葡萄和米混合加曲釀造，雖能釀成酒，但沒有古人說的葡萄酒“甘而不飴，冷而不寒”風味。貞佑中（約1215年），一戶人家躲避強盜后從山里回家，發(fā)現(xiàn)竹器里放的葡萄漿果都已干枯，盛葡萄的竹器正好放在一個腹大口小的陶罐上，葡萄汁流進陶罐里。聞聞陶罐里酒香撲鼻，拿來飲用，竟然是葡萄美酒。這個真實的故事，說明葡萄酒的釀造是這樣簡單，即使不會釀酒的人，也能在無意中釀造出葡萄酒。 從元好問的《葡萄酒賦》及序可知，經(jīng)過晚唐及五代時期的戰(zhàn)亂，到了宋朝，真正的葡萄酒釀造方法，差不多已失傳。所以元好問發(fā)現(xiàn)葡萄酒自然發(fā)酵法，感到非常驚喜。 蘇東坡留下不少歌頌葡萄酒的詩詞文賦。他的《謝張?zhí)推咸丫啤?，寫出了當時世態(tài)的炎涼： 冷官門戶日蕭條， 親舊音書半寂寥。 惟有太原張縣令， 年年專遣送葡萄。 蘇東坡一生仕途坎坷，在他落魄時，很多故舊親朋，都不登門了，唯有太原張縣令，不改初衷，每年都派人送葡萄來。 蘇東坡是有名的美食家，他在《老饕賦》中寫道： 引南海之玻璃， 酌涼州之葡萄。 南海的玻璃酒杯是最有名的，涼州的葡萄酒也是最有名的。東漢末年孟他以葡萄酒一斛賄賂張讓，即拜涼州刺使。蘇東坡對這件事曾頗有感慨地說： 將軍百戰(zhàn)竟不侯， 伯良一斛得涼州。 到了南宋，當時臨安雖然繁華，但葡萄酒卻是非常稀少珍貴。這主要是因為江南不宜種葡萄，山西太原等葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)，已淪陷為金國統(tǒng)治。陸游的《夜寒與客燒干柴取暖戲作》詩云： 如傾瀲瀲葡萄酒， 似擁重重貂鼠裘。 詩中把喝葡萄酒與穿貂皮大衣相提并論，說明葡萄酒的珍貴。 在宋詩宋詞中，也經(jīng)常提及酒名，或以原料稱之，或以色澤呼之，或以產(chǎn)地名之，或以制法言之，據(jù)粗略統(tǒng)計，有五、六十種之多。 特別值得提出的是，現(xiàn)代一些名酒，如西鳳酒，五糧液，汾酒，紹興酒，董酒等等，這些酒名，大多可在宋代酒詩中找到，在中華酒文化發(fā)展史上，有重要的研究價值。

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