什么叫雙輪白酒，什么叫雙輪底

雙輪底增香發(fā)酵是指濃香型糟胚經過兩輪次的發(fā)酵，蒸餾出的酒比較香，香類物質含量比較高，所以叫“雙輪底增香發(fā)酵”

采用現代的釀造工藝和獨特的生產技術，雙輪池發(fā)酵，經科學勾兌精制而成。該系列屬濃香型優(yōu)質大曲酒。雙輪池酒即雙輪發(fā)酵酒。該酒發(fā)酵期為120天以上，即兩個輪次，故稱雙輪池。望采納

所謂雙輪發(fā)酵，是將經過一次發(fā)酵后的酒醅不經過蒸餾，混入新料再進行發(fā)酵，由于經過兩次發(fā)酵，發(fā)酵時間長，各種微生物生化反應增強，所以此酒香味尤為濃郁、酸、酯含量高。

所謂雙輪發(fā)酵，是將經過一次發(fā)酵后的酒醅不經過蒸餾，混入新料再進行發(fā)酵，由于經過兩次發(fā)酵，發(fā)酵時間長，各種微生物生化反應增強，所以此酒香味尤為濃郁、酸、酯含量高。

我來告訴你，我一個朋友就做這個酒的。這個酒確實不錯，我們也經常喝的。一種好像有4款酒吧，鉆石好像最好的，市場價格180左右，金星80-90，銀星65-75，還有個低端的忘記叫什么了，只記得有個5年好像三四十塊錢，沒喝過。不過這酒現在也就在安徽省內知名度高點。不過酒確實不錯。

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雙輪底糟發(fā)酵能產出質量優(yōu)良的精華酒，原因在于這種發(fā)酵技術通過延長發(fā)酵周期，增加了酯化時間，酯類物質增多；雙輪底在進行酯化作用時，也就是進行第2次發(fā)酵時，由于窖內雙輪底上面的糧醅在發(fā)酵時產生了大量的熱量、二氧化碳、糖分、酒精等物質，不但促進了雙輪底的酯化作用，而且還給雙輪底中的微生物提供了生長繁殖的有利條件和所需的各種營養(yǎng)成分，增強了有益微生物的代謝作用，積累了代謝產物，因而使酒質提高。

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勾兌醬香型白酒的時候不用濃香的酒！但是在勾兌濃香酒的時候可以用到醬香型調味酒

白酒釀造后分級，然后就是貯存。貯存一段時間進行化驗分析、品嘗合并。合并過程就是第一次勾兌，同一種特點的白酒進行勾兌。生產成品酒時候進行第二次勾兌，不不同特點的白酒進行摻和，然后品嘗；口感、質量指標達到出廠標準的，白酒勾兌比例進行擴大酒樣混合勾兌。然后化驗、品嘗。發(fā)現不足之處進行微量調整，滿意后灌裝出廠。所以，白酒出廠前都是經過這樣的勾兌步驟。

徽皇酒 和諧家酒 徽風皖韻 高爐家酒 高爐窖 老高爐 雙輪池 高爐原漿酒 老槽房 高爐坊

"安徽雙輪酒業(yè)就是安徽高爐酒廠，高爐家酒是濃香型白酒；李興發(fā)酒廠的九暹酒，是醬香型白酒；濃香型：中溫制曲，生產周期1—3個月，貯存三個月即可灌裝出廠，乙酸乙酯為主體香味。醬香型：高溫制曲，高溫發(fā)酵，生產周期為一年，貯存時間不低于三年，且與其他香型白酒相比產量低，資金積壓大，組織成分復雜，國家還未定論，目前，認證醬香型白酒由高沸點的酸性物質，底沸點的醇生物質組成。生產工藝：醬香型酒是端午制曲，六月生產，九次釀造，八次發(fā)酵，七次取酒?？诟猩希横u香型白酒有醬香突出、回味悠長、空杯留香，飲后不上頭、不刺喉，（不上頭是指頭不痛，并不代表頭部沒有反應，但飲后容易產生飄蕩的感覺；不刺喉，是指飲后不會口干舌燥，前面幾杯應該細品，讓咽喉有個適應的過程，很快會漸入佳境，越喝口感越好）像交響樂復雜，寬敞，給人漸入佳境的特點。而濃香型酒前后始終都是一個口感，就像流行音樂簡單、明快，給人從一而終的特點。這是兩者之間最大的不同。"

豬油調味酒：用正常的雙輪底糟酒，加入0.5%的生邊豬油浸泡而成。這里介紹其中一種制作方法：把生邊油表面上的那層薄膜扯掉，劃成小塊，放入壇內，然后把正在蒸餾的雙輪底糟酒，把酒溫提高到50-60度掉完酒后立即倒入盛有油塊的壇中，進行密封，經過儲存自然浸泡一年，上面的沉清液就可以作為調味酒使用。

這是前幾年有些廠家做調味酒的方法，叫做“豬油調味酒”，一般是用于調整低檔白酒的口味。再看看別人怎么說的。

自釀白酒摻豬板油叫豬油。用正常的雙輪底糟酒，加入0.5%的生邊豬油浸泡而成。制作方法；把生邊油表面上的那層薄膜扯掉，劃成小塊，放入壇內，然后把正在蒸餾的雙輪底糟酒，把酒溫提高到50-60度掉完酒后立即倒入盛有油塊的壇中，進行密封，經過儲存自然浸泡一年，上面的沉清液就可以作為調味酒使用。擴展資料白酒摻豬板油的原因：1、揮發(fā)作用；白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合；酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。3、化學變化；白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。4、而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是地下室，如果在農村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。