為什么蒸包子要加白酒，蒸包子時增白劑的作用

蒸包子的時候如果放一些增白劑的話可以讓包子更加的雪白讓人有更強的食欲

一般不需要 但是為了使包子好看需要適當加增白劑但是口味是否相同呢 適情況而定

用發(fā)面發(fā)酵，發(fā)的時候面不要太硬，活軟一點，包子就柔軟了，包包子的時候面皮不要用干仗搟面，用手捻，做出來的包子超你滿意！

包子面里放油的好處： 面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。

蒸包爐在蒸包子時里面的水會往外溢出的原因：　　蒸籠底下盛水的鍋里的水太多,高溫密封的狀態(tài)下,底下鍋里的水沸騰起來會溢出來?！　∪細庹舭鼱t飄火的處理方法：　　火燃燒時空氣不夠，把火小一點或把鍋抬起一點，里面的火就燃燒正常了?！　≌舭鼱t打不著的原因：　　一是大火器沒電了,需換電池:另一個是燃氣的噴嘴堵塞,一般都是可拆卸的,拿下來磕的一下或用頂針通通。

多大蒸籠。。。

你是指酒窖里尚在陳釀中使用的橡木桶吧?這是這么久以來看到關于葡萄酒提出的最好問題了，因為我發(fā)現(xiàn)我也好想知道啊，哈…網(wǎng)上查了半天也是一無所獲。這里說說我自己的看法，我們可以探討探討。我覺得問題應該不在酒身上而是在酒窖環(huán)境和桶的形狀等決定的。酒窖多建在地下空間有限，如果把酒桶都攤開既浪費空間又不好管理。如果把酒桶堆疊提起，豎著的話一是疊不了幾層，再有豎著堆疊起來不穩(wěn)，還有搬運的時候晃動會不會更厲害呢？趟著的滾一下裝車就拉走了，腦洞有點大開了…

你們只會查網(wǎng)上的資料 告訴你為什么用橡木桶 先說個提外話木盆為什么不漏水呢？因為它用柳樹木做的 那種木頭泡不爛又能膨脹的恰當好處。 橡木也是一樣它具有這種特性，原因2就是因為歐洲橡木特別多特別對海邊來說。大家都知道在中國最發(fā)達的唐朝的時候玻璃是一種奢侈品 你要知道葡萄酒的發(fā)展 以及白蘭地是在唐朝之前 。本草綱目有記載，葡萄酒分兩種（其中一種就是當年的原白蘭地-葡萄蒸餾酒）就是沒有陳釀的白蘭地。 玻璃的價格遠高于橡木，葡萄酒用橡木也可能是受到白蘭地的影響。 早期荷蘭人因為海路運輸比較遠所以把葡萄酒蒸餾在加水賣，后來因為打仗所以商人把酒存在橡木桶里，說白了就是橡木桶便宜，密封性又好。3年戰(zhàn)爭過后發(fā)現(xiàn)葡萄蒸餾酒變成琥珀色了，味道也比原來柔和了，甚至有果香和香草味道黑胡椒味道等等。 這樣就有了現(xiàn)在的白蘭地。葡萄酒放在橡木桶中除了保存也是為了葡萄酒的味道不那么單一。

包子面的制作方法和比例如下:材料：普通面粉500克，溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。具體步驟：　　1、把面粉放在盆里，中間挖個坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。最后揉好的面團應該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可?！　∽⒁馐马棧喊阉谷朊娣壑袝r，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。4、發(fā)酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘。

一般家庭買到用來蒸包子的面粉都是中筋面粉，你會發(fā)現(xiàn)用中筋面粉發(fā)面的時候有時候比不容易發(fā)，失敗是常有的事，或者發(fā)起來吃的時候還是不如外面包子店的松軟，這到底是為啥呢，就是因為你的面太帶勁了，你可以試試用蛋糕粉也就是低筋面粉蒸包子，整個發(fā)面過程會更容易，因為沒有這么多面筋，酵母在啟發(fā)的時候更容易把面粉吹起來，就好比你吹熱水袋和吹氣球的差別，，蒸的過程也是一樣，低筋粉蒸的發(fā)面更容易些。那每次買一堆低筋面粉也不現(xiàn)實，倒是可以在中筋面粉中加入淀粉來稀釋整個粉中的面筋含量，達到低筋粉的效果，一般來個淀粉配面粉1:5的比例都是差不多的，具體你可以試試你自己的面粉實際效果。

可以提香，金花菜在我國有悠久的栽培歷史。早在上世紀50年代，侯祥川就對金花菜的營養(yǎng)成分進行了測定，發(fā)現(xiàn)金花菜的蛋白質(zhì)、鈣、磷等含量遠高于菠菜。近年來，隨著人們對天然綠色食品的青睞，被視為田間野菜的金花菜得到前所未有關注，其營養(yǎng)價值也得到重新發(fā)現(xiàn)。目前，金花菜已成為長江下游常見的時鮮蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病蟲害能力強，所以整個生長過程無需施化肥、撒農(nóng)藥，是真正意義上的無公害綠色食品。金花菜可炒食、腌漬及拌面蒸食，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，亦可加工制作成秧草包子、秧草湯圓、秧草汁、殺青速凍保鮮秧草等。擴展資料金花菜是我國南方地區(qū)的主要綠肥作物之一，其鮮草中養(yǎng)分全面，不僅本身能固定空氣中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除釋放大量養(yǎng)分外，還可合成一定數(shù)量的腐殖質(zhì)，有助于增加土壤養(yǎng)分，改良土壤性質(zhì)。金花菜與禾本科植物混種，在長江下游沿江一帶已有悠久歷史，種植金花菜是一種合理利用土地，提高土壤肥力，養(yǎng)地與用地相結合的種植方式。顧靜娟認為金花菜與水稻輪作，不僅可以提高金花菜種植效益，而且可以促進水稻豐收。參考資料來源：搜狗百科-草頭

因為燒草頭時放些許白酒可以提香，常見做法如下：準備材料：草頭100克、大腸50克、植物油適量、蔥花少許、白酒適量、醬油適量、鹽適量一、熱鍋熱油爆香蔥花二、加入草頭快速翻炒三、烹入少許白酒四、加入生抽五、最后加入少許鹽，翻炒均勻盛盤。六、最后頂上放上大腸即可！

草酸和乙醇酯化反應

你好！主要是去除腥味，提鮮味的如果對你有幫助，望采納。

燒草頭加酒，可以去掉草頭的腥味，讓菜品的口感更好。下面是做法：酒香草頭主料：草頭350g輔料：油適量，鹽適量，白酒適量，雞精適量步驟：1.草頭洗凈后瀝干水分。2.鍋內(nèi)倒油，油溫9分熱。3.倒入草頭，馬上倒入半小碗開水。4.翻炒均勻后至草頭熟。5.再加入鹽。6.加入雞精調(diào)味。7.最好滴10滴白酒，翻炒均勻熄火即可。生煸草頭主料：苜蓿250克調(diào)料：醬油10克，白砂糖5克，味精1克，鹽2克，白酒5克，豬油20克步驟：1. 將草頭去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗凈，瀝干；2. 炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，燒至九成熱時，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續(xù)顛翻，使草頭受熱均勻；3. 然后加白糖、味精、醬油和白酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內(nèi)即成。

有以下幾點原因：1 是面的質(zhì)量比較好 或者選的面比較對路 發(fā)面食品一般都選用中筋面粉2 外面做的包子 面揉的時間長所以白3 有的店因為大批生產(chǎn)所以用壓面機壓面 這樣壓出來的面比人工揉出來的面更均勻細膩更光滑 再加上醒發(fā)的時間好 所以蒸出來的包子又白又光滑4 加了增白劑5 醒發(fā)時間和溫度恰到好處樓上不知道做沒做過飯 面黃不一定是面本身的顏色，有的是面的質(zhì)量問題 有的是因為在制作的發(fā)面里放堿過量所導致（這個對身體無害） 現(xiàn)在大部分的發(fā)面食品一般離不開 酵母 泡打粉 面堿 小蘇打 和臭粉這幾樣添加劑 最為健康的就是純堿食品 還有的是加了硫磺等有害物質(zhì)來冒充純堿食品 樓上說的有點過于偏執(zhí)了 請正確看待問題 漂白粉一般是清除水中雜質(zhì)的，使水更清澈。 我干了8年廚師也在很多面食店飯館打過工根本沒有用增白劑和面的 多花點錢賣點好面 回家和面的時候多揉一會兒 揉均揉勻了 醒發(fā)溫度在28-38°C之間 醒發(fā)半個小時 蒸出來的包子也好饅頭也好 自然會很白

外面的包子多用 槽頭肉包的~自己家做當然不可能了~ 提供一個我家做包子餡的方法法給你~想油多的話可以用五花肉~ 否則用精肉適當加些肥肉就行~肉繳好加適量的鹽、姜末、 花椒、胡椒、少量味精（按口味可以加些蔥花）~攪拌勻~ 然后到入鍋中用~猛火快速翻炒一下~在乘出~涼一下后~ 再來包包子~這樣餡的油氣就比較大~而且肉 香就出來了~ 古時饅頭就是包子~蒸包子和蒸饅頭一樣~ 下面提供些饅頭方法可用于包子 啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間， 蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－ 6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長， 如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白， 且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵， 蒸出的饅頭又白又