茅臺(tái)葡萄酒為什么是苦的，葡萄酒為什么發(fā)苦

正常的葡萄酒不會(huì)是哭的，味覺(jué)問(wèn)題，你喝之前吃其他一些食品

紅酒的苦味來(lái)自于多酚類的兒茶素他會(huì)在喝下之后與唾液蛋白結(jié)合在一起并把唾液帶走所以會(huì)增加口腔內(nèi)壁的摩擦所以喝完紅酒之后覺(jué)得嘴巴會(huì)澀澀的并是不味覺(jué)而是觸覺(jué) 00:00 / 01:2870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

發(fā)酵的時(shí)候密封不嚴(yán),漏氣了.

沒(méi)有釀好,酒變質(zhì)!

紅酒的苦味主要來(lái)自葡萄皮和葡萄籽，葡萄原有的茶酚和發(fā)酵生成的單寧都是葡萄酒苦味的來(lái)源，如果釀造過(guò)程中處理不當(dāng)、葡萄酒氧化過(guò)度、葡萄酒中單寧含量過(guò)高、葡萄酒浸漬過(guò)度，都會(huì)引起葡萄酒中的苦味。?1、葡萄酒單寧太多這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。2、浸漬過(guò)度經(jīng)過(guò)過(guò)度浸漬，來(lái)自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧過(guò)多。3、氧化過(guò)度氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。4、整體不平衡這既有可能是由于酸度過(guò)高，也有可能是單寧含量過(guò)高，而引起的苦味。一般來(lái)說(shuō)，酸度過(guò)低會(huì)使葡萄酒品嘗起來(lái)太過(guò)肥膩，而酸度過(guò)高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人苦味一般是不出現(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時(shí)。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當(dāng)在其他的酒中出現(xiàn)時(shí)，就會(huì)被記錄為錯(cuò)誤或不該有的風(fēng)味。

可能是壓榨葡萄時(shí)用力過(guò)大，使葡萄皮和籽中釋放出過(guò)多的的單寧，所以感覺(jué)偏苦。輕微擠壓，保持葡萄籽的完整可以避免此問(wèn)題。

這主要是發(fā)酵不完全造成的，只有發(fā)酵充分，酒里的糖分才會(huì)被充分轉(zhuǎn)化成酒精。建議你在保持溫度（24度）的情況下，再發(fā)酵幾天看看。

自釀葡萄酒有苦味，至少可能有三方面問(wèn)題：一是沒(méi)有加白糖，或是白糖沒(méi)加夠，一般10斤葡萄要加6兩左右白糖；二是發(fā)酵時(shí)間可能不足；三是發(fā)酵前壞了的葡萄沒(méi)清理完全。**************************************************************如果你對(duì)這個(gè)答案有什么疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)，另外如果你覺(jué)得我的回答對(duì)你有所幫助，請(qǐng)千萬(wàn)別忘記采納喲！***************************************************************

沒(méi)有做好

一

自釀葡萄酒有苦味，至少可能有三方面問(wèn)題：一是沒(méi)有加白糖，或是白糖沒(méi)加夠，一般10斤葡萄要加6兩左右白糖；二是發(fā)酵時(shí)間可能不足；三是發(fā)酵前壞了的葡萄沒(méi)清理完全。

你自釀的葡萄酒有苦味，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，是你選用的釀酒葡萄有問(wèn)題，你使用的釀酒葡萄在種植期內(nèi)使用了農(nóng)藥和化肥。

如果酒的品質(zhì)有苦味，說(shuō)明的的手藝還是不錯(cuò)的啊，酒的發(fā)酵味道正常的很

如果是有些微苦或微澀是正?，F(xiàn)象。

不正常，應(yīng)該是釀制時(shí)把籽弄破了，或者把葡萄枝弄進(jìn)去了?？酀某煞钟纱硕鴣?lái)。

是澀的吧··其實(shí)自己弄的葡萄酒還不錯(cuò)··今天我家買了2個(gè)大罐罐發(fā)酵 哈哈

葡萄酒喝起來(lái)有苦味屬正常，因?yàn)槠咸言卺勚七^(guò)程中除葡萄汁發(fā)酵外，葡萄果皮、種子中所含單寧、色素、芬芳物質(zhì)、含氮物和酚類等均溶解于酒中，影響著葡萄酒的風(fēng)味和特別功能。在品嘗葡萄酒時(shí)，除酒味外，多少有些酸味、苦味、澀味等，這樣才構(gòu)成了葡萄酒美妙而獨(dú)特的風(fēng)味。

1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過(guò)二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開(kāi)蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過(guò)濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。 注意： 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開(kāi)瓶蓋)可能是酒在發(fā)酵的過(guò)程中漏氣或是把不同時(shí)間釀制的混在一起也會(huì)產(chǎn)生這種情況的.

新釀的葡萄酒口味酸澀帶有果腥味是很正常的。你必須經(jīng)過(guò)多次的過(guò)濾去掉果渣，然后陳釀一段時(shí)間，讓其自我氧化，陳釀到成熟期，口味就達(dá)到最佳了。象法國(guó)政府就有規(guī)定，新釀造的葡萄酒至少要陳釀三個(gè)月，才能拿到市場(chǎng)上出售。

按照樓上的回復(fù)，你可能是某個(gè)步驟沒(méi)做好

酒精含量大于等于10%的酒沒(méi)有保質(zhì)期，低于10%的酒則有保質(zhì)期。根據(jù)國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)椋瑢?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。擴(kuò)展資料：白酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過(guò)程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說(shuō)法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—白酒沒(méi)有保質(zhì)期

酒精含量低于10%的酒有保質(zhì)期，高于等于的沒(méi)有。根據(jù)國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)椋瑢?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。擴(kuò)展資料多數(shù)葡萄酒和其他食品一樣，也是有保質(zhì)期的，一般為1—20年，其長(zhǎng)短跟葡萄的品質(zhì)及生產(chǎn)工藝有關(guān)。葡萄酒存放久了，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)有所下降。其次，葡萄酒是否耐儲(chǔ)藏也因酒而異，單寧是衡量紅葡萄酒貯存能力的重要指標(biāo)，而多數(shù)白葡萄酒不能久存。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-葡萄酒也有保質(zhì)期封后應(yīng)盡快喝完參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-白酒沒(méi)有保質(zhì)期

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： ⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 ⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。