一．大曲和小曲有什么區(qū)別？
1．性質(zhì)不同大曲性質(zhì)：用來釀酒的一種原料。小曲性質(zhì)：制造白酒的發(fā)酵劑。大曲和小曲的外觀并無區(qū)別。生產(chǎn)過程不同大曲生產(chǎn)過程：大曲在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。
2．小曲生產(chǎn)過程：用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。擴(kuò)展資料：小曲所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。
3．它在釀造過程中起到糖化和發(fā)酵的作用。它具有曲塊小、產(chǎn)熱少的特點(diǎn)，適合我國(guó)南方的氣候條件。小曲釀制的酒叫小曲酒，如黃酒、甜酒等。
4．大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，它和麥芽自古以來就被用作糖的原料，用來釀造葡萄酒、甜酒和豆沙。
5．那些用小麥代替大米的被稱為小麥曲。大麥、小麥、豌豆等原料經(jīng)粉碎、加水揉搓、壓制成磚狀、大小不一的發(fā)酵谷物，使自然界中的各種微生物在上面生長(zhǎng)。
二．大曲與小曲的區(qū)別？
大曲，用于蒸餾酒的釀造小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造
三．大曲與小曲的主要區(qū)別是什么？？？
1．現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。
四．用大曲和小曲有區(qū)別嘛？
1．大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質(zhì)量也不錯(cuò)，很多人喜歡大曲酒。
2．五糧液、劍南春等都屬于大曲酒。小曲酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。
3．但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。
