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1，彩虹雞尾酒怎么配制具體是那幾中酒
雞尾酒的調(diào)制方法1.攪拌將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。此時(shí)，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當(dāng)手感到冰冷時(shí)，即表示已達(dá)到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。 2.搖晃采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口；二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時(shí)，應(yīng)先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時(shí)壺體的材料會(huì)滲透出來。一切準(zhǔn)務(wù)就緒后，按下述程序操作：（1）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋：（2）用無名指及小指夾住壺身；（3）中指及食指并攏，撐住壺身；（4）左手的中指及無名指置于體底部；（5）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對(duì)不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會(huì)透過調(diào)酒壺，使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導(dǎo)致辭雞尾酒變淡。搖晃時(shí)，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間，并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運(yùn)動(dòng)，約15~20次。當(dāng)調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時(shí)，應(yīng)立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)，將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個(gè)“搖晃”調(diào)酒的操作程序。3.攪拌機(jī)打用攪拌機(jī)調(diào)酒，操作比較容易，只要按順序?qū)⑺璨牧舷确湃霐嚢铏C(jī)內(nèi)，封嚴(yán)頂蓋，啟動(dòng)一下電源開關(guān)可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時(shí)，要注意不要把冰塊隨之倒進(jìn)，必要時(shí)可用濾冰器先將冰塊濾掉。4.兌和將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi),形成層次度.操作時(shí)注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時(shí)要沿著杯壁緩慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調(diào)出來的.調(diào)制雞尾酒的基本材料1、雞尾酒的材料，約有以下幾種：洋酒：如白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒（Rum）、金酒（Gin） 糖水: 如石榴糖水 果汁: 如菠蘿汁, 檸檬汁等. 香料: 如綠薄荷油等 乳酪: 如雞蛋 水果: 如櫻桃等 汽水: 如七喜汽水、蘇打水等。 2、清涼飲料的材料, 約有以下幾種: 碳酸水: 如果汁制品、果味汽水、奶油汽水、汽水、蘇打水等。 果汁：如天然果汁、果汁飲品、果肉、帶果汁飲品、帶果粒飲品、 濃縮飲品。 乳酪：如咖啡乳、水果乳、草莓乳、分解乳糖乳、酸乳類等。 蔬菜豆品：如番茄汁、蔬菜汁、豆乳 礦泉水。一般來說可以分以下幾類:1. 開胃雞尾酒(Appetite Cocktail)可促進(jìn)食欲, 如Wine. 2. 餐前雞尾酒(Before Dinner Cocktail)餐前飲用, 以中辣程度最佳 3. 夜總會(huì)雞尾酒(Club Cocktail)取代湯, 所以會(huì)加入蛋、奶等。 4. 餐后雞尾酒（After Dinner Cocktail）餐后飲用，具甜味，如甜點(diǎn)等。 5. 晚餐雞尾酒（Supper Cocktail）用餐時(shí)飲用，多半是較辣的雞尾酒。 6. 寢前雞尾酒（Night Cap Cocktail）就寢前飲用，多半有強(qiáng)壯效果。 7. 香檳雞尾酒（Champagne Cocktail）加了香檳的雞尾酒，喜慶時(shí)飲用。還有些比較經(jīng)典的配方:金湯力(GinTonic)晶瑩剔透的杯體中，冰塊懸浮在酒中，氣泡包圍著檸檬薄片，感覺清涼而又爽口。配料：金酒1/4，湯力水3/4(此乃比例)容器：高波杯飾物：檸檬片調(diào)配方法：將金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰塊，用湯力水注滿，最后在杯中加入檸檬薄片進(jìn)行裝飾。夢(mèng)幻勒曼湖(FantasticLeman)這款經(jīng)典的雞尾酒，它是以瑞士的夢(mèng)幻之湖“勒曼湖”為主題所調(diào)制而成的雞尾酒。它曾在各種雞尾酒大賽中獲得過很多優(yōu)勝，也曾獲得世界雞尾酒表演會(huì)的銀牌。杯中呈現(xiàn)藍(lán)色濃淡層次，讓人覺得寧靜而高雅。配料：清酒3/10，櫻桃酒1/20，檸檬汁1/20，湯力水4/10，藍(lán)色柑香酒微量，白色柑香酒1/5容器：高腳玻璃杯調(diào)配方法：將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調(diào)酒壺中，搖蕩后倒入杯中，加滿湯力水，再將藍(lán)色柑香酒慢慢沿杯邊倒入杯底。新加坡司令(SingaporeSling)口感清爽的金酒配上熱情的櫻桃白蘭地，喝起來口味更加舒暢。夏日午后，這種酒能使人疲勞頓消。配料：金酒1/9，檸檬汁1/6，砂糖或糖漿2匙，櫻桃白蘭地1/18，蘇打水2/3容器：平底杯飾物：紅櫻桃、柳橙各一調(diào)配方法：將金酒、檸檬汁、砂糖或糖漿和冰塊倒入調(diào)酒壺內(nèi)，攪勻后倒入杯中；加入冰塊，并將蘇打水注滿，最后在杯中沿杯邊注入櫻桃白蘭地，在杯邊用紅櫻桃和柳橙進(jìn)行裝飾。金馬頸(Horse’sNeck)“馬頸”并不是單一的雞尾酒，它特指屈臣氏干姜水、檸檬皮共同組成的飲品。金馬頸選擇使用高杯與細(xì)長(zhǎng)的檸檬片作裝飾，使得整體的造型顯得修長(zhǎng)而別致。微甜的口感加上檸檬皮的清香味道，讓人感覺有點(diǎn)鮮美，是適合女性的美容佳品。配料：金酒1/4，干姜水3/4容器：高杯飾物：檸檬皮調(diào)配方法：將檸檬皮削成1.5cm的螺旋狀，將金酒倒入高杯中，將削好的檸檬皮垂直地放入高杯中，并將檸檬皮掛在杯口，加入冰塊后，用屈臣氏干姜水注滿即可。秀蘭鄧波兒雞尾酒酒名的取法有很多流派，有采用人名的，如湯姆柯林斯；采用地名的，如佛羅里達(dá)，新加坡司令，上海等；還有采用樂曲的，如探戈，桑巴，華爾茲，查爾斯登等。本款雞尾酒毫無酒精，卻有著清冽甘甜的口感，色彩有著夏天般的熱情，讓人覺得清透中有濃烈。配料：石榴糖漿1茶匙，干姜水補(bǔ)足剩余容器：高波杯飾物：檸檬片調(diào)配方法：將石榴糖漿倒入高波杯中，用干姜水注滿酒杯，輕輕調(diào)和，加入冰塊后，用檸檬片放入杯中進(jìn)行裝飾。彩虹就是利用各種酒和飲料的不同密度分層呈現(xiàn)，是雞尾酒的經(jīng)典，以及泡MM的必殺~ 具體看你能找到多少種不同密度的飲品，一般市面上來說，綠薄荷糖漿、紅石榴糖漿、百利甜、白色可可、咖啡酒、蛋黃酒、藍(lán)橙香酒、君度、白蘭地這些。參照酒精度越少的密度越大，也就先倒的原則，愛怎么弄怎么弄。有了自己的原創(chuàng)之后，于是參照MM的名字即興用一個(gè)“Lily’s Rainbow”或者“Rainbow Candy”，再入“平易近人”的一口杯，MM們根本不會(huì)抗拒~無往而不利啊~{0}
2，聽說滿漢全席共有108道菜分別都是哪些
滿漢全席始于清代中葉，是我國(guó)一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席菜單1、四到奉：什錦頭盒-個(gè)、下馬點(diǎn)二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位-盆2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林8、匹每位：月中丹桂、舌戰(zhàn)群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞-對(duì)、冶爾巴-札、掛爐片皮鴨-對(duì)10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌11、四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿12、八咸點(diǎn)：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條13、八甜點(diǎn)：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍14、二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐15、-面：干燒伊面九寸16、-干飯：白飯17、-稀飯：白粥18、四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜19、-湯：草菇蛋花湯20、四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點(diǎn)）、長(zhǎng)春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面）21、四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把26、四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅27、四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚28、四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強(qiáng)，望強(qiáng)犬29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑滿席：烏翅肋巴扇兒、后脖領(lǐng)兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子、卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油饹兒漢席：四干、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點(diǎn)心http://xbook.webhostme.com/四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒四鮮：北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝四蜜餞：青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條四冷葷：全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨三甜碗：蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯四點(diǎn)心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵主菜：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒，拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋?zhàn)?，白肉鍋?zhàn)印⒕栈ㄥ佔(zhàn)?。野雞鍋?zhàn)?、元宵鍋?zhàn)印㈦s面鍋?zhàn)?、荸薺一品鍋?zhàn)?、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉．氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。1、四到奉：什錦頭盒-個(gè)、下馬點(diǎn)二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位-盆2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林8、匹每位：月中丹桂、舌戰(zhàn)群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞-對(duì)、冶爾巴-札、掛爐片皮鴨-對(duì)10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌11、四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿12、八咸點(diǎn)：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條13、八甜點(diǎn)：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍14、二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐15、-面：干燒伊面九寸16、-干飯：白飯17、-稀飯：白粥18、四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜19、-湯：草菇蛋花湯20、四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點(diǎn)）、長(zhǎng)春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面）21、四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把26、四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅27、四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚28、四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強(qiáng)，望強(qiáng)犬29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑滿席：烏翅肋巴扇兒、后脖領(lǐng)兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子、卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油饹兒漢席：四干、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點(diǎn)心http://xbook.webhostme.com/四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒四鮮：北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝四蜜餞：青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條四冷葷：全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨三甜碗：蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯四點(diǎn)心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵主菜：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒，拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋?zhàn)?，白肉鍋?zhàn)印⒕栈ㄥ佔(zhàn)?。野雞鍋?zhàn)?、元宵鍋?zhàn)?、雜面鍋?zhàn)?、荸薺一品鍋?zhàn)?、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉．氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。滿漢全席起源滿漢全席始于清代中葉，是我國(guó)一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合作的一種全席。最好的公開使用場(chǎng)合，是科舉考試結(jié)束后地方官史宴請(qǐng)主考官的時(shí)候。主人是地方上最高官員，客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門生故舊”，因此滿漢全席上的菜點(diǎn)都是菜其精細(xì)而豐盛的。入席時(shí)大小官員一律頂戴朝珠，身著公服就座。筵席的場(chǎng)面、規(guī)模、等級(jí)、陪宴人員的職位、供應(yīng)筵席用的烹飪?cè)霞肮⒕频钠贩N和數(shù)量等等。都有嚴(yán)格的規(guī)定。官府中舉辦滿漢全席時(shí)首先要奏樂，鳴炮，行禮恭迎賓客入座。客人入座后由待者上進(jìn)門點(diǎn)心。進(jìn)門點(diǎn)心有甜、咸兩種，并有干、稀之別。進(jìn)門點(diǎn)心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。滿漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點(diǎn)心和水果等，一般起碼一百零八種，一般分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)。山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，擅于燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調(diào)特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。滿漢全席濫觴于京，推及各地，天津、廣東、湖北、東北、四川、揚(yáng)州等地都有滿漢全席。蒙古親藩宴此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也?！辈枧_(tái)茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺(tái)膳湯一品： 龍井竹蓀御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花膳粥一品： 紅豆膳粥水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗： 信陽毛尖廷臣宴廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽頂n絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋果軟糖蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷膳湯一品：一品官燕御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚條 八寶兔丁 玉筍蕨菜餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋果御菜三品：白扒魚唇 紅燒魚骨 蔥燒鯊魚皮燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬膳粥一品：慧仁米粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：珠蘭大方萬壽宴萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬兩，在中國(guó)歷史上是空前的。麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳前菜四品： 萬字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無字鹽水牛肉 疆字紅油百葉膳湯一品： 長(zhǎng)春鹿鞭湯御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌餑餑二品： 長(zhǎng)壽龍須面 百壽桃御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹餑餑二品： 長(zhǎng)春卷 菊花佛手酥御菜四品： 金腿燒圓魚 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲餑餑二品： 人參果 核桃酪御菜四品： 松樹猴頭蘑 墨魚羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串膳粥一品： 稀珍黑米粥水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗： 茉莉雀舌毫九白宴九白宴始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云：“四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅?！丙惾双I(xiàn)茗： 熬乳茶乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠蘿軟糖蜜餞四品： 蜜餞龍眼 蜜餞萊陽梨 蜜餞菱角 蜜餞檳子餑餑四品： 糯米涼糕 蕓豆卷 鴿子玻璃糕 奶油菠蘿凍醬菜四品： 北京辣菜 香辣黃瓜條 甜辣乾 雪里蕻前菜七品： 松鶴延年 芥茉鴨掌 麻辣鵪鶉 芝麻魚 腰果芹心 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄膳湯一品： 蛤什蟆湯御菜一品： 紅燒麒麟面熱炒四品： 鼓板龍蟹 麻辣蹄筋 烏龍吐珠 三鮮龍鳳球餑餑二品： 木犀糕 玉面葫蘆御菜一品： 金蟾玉鮑熱炒四品： 山珍蕨菜 鹽煎肉 香烹狍脊 湖米茭白餑餑二品： 黃金角 水晶梅花包御菜一品： 五彩炒駝峰熱炒四品： 野鴨桃仁丁 爆炒魷魚 箱子豆腐 酥炸金糕餑餑二品： 大救駕 蓮花卷燒烤二品： 持爐珍珠雞 烤鹿脯膳粥一品： 蓮子膳粥水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗： 洞庭碧螺春千叟宴千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉柎簣@第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。麗人獻(xiàn)茗：君山銀針乾果四品：怪味核桃 水晶軟糖 五香腰果 花生粘蜜餞四品：蜜餞桔子 蜜餞海棠 蜜餞香蕉 蜜餞李子餑餑四品：花盞龍眼 艾窩窩 果醬金糕 雙色馬蹄糕醬菜四品：宮廷小蘿葡 蜜汁辣黃瓜 桂花大頭菜 醬桃仁前菜七品：二龍戲珠 陳皮兔肉 怪味雞條 天香鮑魚 三絲瓜卷 蝦籽冬筍 椒油茭白膳湯一品：罐燜魚唇御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大蝦 龍鳳柔情 香油膳糊 肉丁黃瓜醬餑餑二品：千層蒸糕 什錦花籃御菜五品：龍舟镢魚 滑溜貝球 醬燜鵪鶉 蠔油牛柳 川汁鴨掌餑餑二品：鳳尾燒麥 五彩抄手御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜雞脯 香麻鹿肉餅餑餑二品：玉兔白菜 四喜餃燒烤二品：御膳烤雞 烤魚扇野味火鍋：隨上圍碟十二品一品 ： 鹿肉片 飛龍脯 狍子脊 山雞片野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 鮮魚肉刺龍牙 大葉芹 刺五加 鮮豆苗膳粥一品：荷葉膳粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：楊河春綠節(jié)令宴節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚 酸辣黃瓜 陳皮牛肉膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩御菜五品：原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸餑餑二品：重陽花糕 松子海羅干御菜五品：猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅御菜五品：清蒸時(shí)鮮 炒時(shí)蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 高湯水餃燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條蘿葡條 白糖 蒜泥膳粥一品：臘八粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：楊河春綠{1}
