調(diào)味劑，什么是調(diào)味劑

能提高糕點(diǎn)的滋味調(diào)節(jié)口味的，也可以消除異味的物劑叫調(diào)味劑。

調(diào)味劑是指改善食品的感官性質(zhì)，使食品更加美味可口。食品中加入一定的調(diào)味劑，可以改善食品的感觀性，使食品更加可口。調(diào)味劑的種類很多，主要包括咸味劑（主要是食鹽）、甜味劑（主要是糖、糖精等）、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。1、咸味劑。咸味劑主要是氯化鈉（食鹽）。2、甜味劑。甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。3、鮮味劑。主要是指增強(qiáng)食品風(fēng)味的物質(zhì)，例如味精（谷氨酸鈉）是應(yīng)用最廣的鮮味劑。市場(chǎng)上出售的味精有兩種：一種呈結(jié)晶狀，含100%谷氨酸鈉鹽，另一種是粉狀的，含80%谷氨酸鈉鹽。4、酸味劑。是以賦予食品酸味為主要目的的化學(xué)添加劑，它廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。

1、調(diào)味劑（flavor agent）是指改善食品的感官性質(zhì)，使食品更加美味可口，并能促進(jìn)消化液的分泌和增進(jìn)食欲的食品添加劑。2、食品中加入一定的調(diào)味劑，不僅可以改善食品的感觀性，使食品更加可口，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。調(diào)味劑的種類很多，主要包括咸味劑（主要是食鹽）、甜味劑（主要是糖、糖精等）、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。

咸味利：鹽 甜味利：白糖、糖精、紅糖 鮮味利：味精，雞精 酸味劑：檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸等 其它調(diào)味品：蔥、姜、算等

硫酸。氫氧化鈉。

有效成分為簡(jiǎn)單化學(xué)品的：食鹽、白糖、味精、白醋。單一植物成分，鮮用：蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。單一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。多種成分混合的：固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉流質(zhì)：番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。發(fā)酵的調(diào)味料：醬類：醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。酒類：料酒、味醂、釀造醋。調(diào)味料最常見的介紹1 食鹽、白糖、味精、醋2 蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉5 番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。6 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。7 料酒、味醂、釀造醋。調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：第一代：?jiǎn)挝墩{(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時(shí)間最長(zhǎng)，跨度數(shù)千年。第二代：高濃度及高效調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行至今。第三代：復(fù)合調(diào)味品?，F(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入90年代才開始迅速發(fā)展。目前，上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和營(yíng)銷份額。

調(diào)味劑是和每天生活中沒有重復(fù)的事。

友情 愛情 親情 事業(yè)········

因自己的興趣而定，如果你喜歡朋友，就交朋友，你喜歡工作，就工作，而其他的是你必須做的，就是待父母好。

比如大豆油，葵花籽油，玉米油這一類的都是高亞油酸的食用油，含有的不飽和脂肪酸，亞油酸特別的高，缺點(diǎn)就是不適合高溫長(zhǎng)時(shí)間的油炸，適合炒，涼拌等；像菜籽油耐熱性比前幾種要好的多，各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較的均衡，使用的用途更廣泛，花生油和芝麻油也同樣不適合高溫，更適合低油溫的清炒和涼拌。2.食鹽食鹽家家必備的，是“五味之首”，沒有它美食也將寡然無味，使用的食鹽的時(shí)候要注意其他調(diào)料的含鹽量，比如加了生抽，豆瓣醬，加食鹽的時(shí)候就要注意添加量，多了會(huì)很咸的，燉肉的時(shí)候食鹽的添加時(shí)間要靠后，否則肉容易發(fā)柴塞牙，比如燉雞的時(shí)候可以等到“雞爪”破皮的時(shí)候加鹽時(shí)機(jī)最好。拌素菜餃子餡的時(shí)候，食鹽要在加完油以后再添加或者再準(zhǔn)備包餃子的時(shí)候再加更好，否則餃子餡很容易就出水了，包的時(shí)候不好操作。3.味極鮮味極鮮的鮮味比一般的生抽要好，因?yàn)樗褪窃谏榈幕A(chǔ)之上再添加了谷氨酸鈉等增香添加劑，所以味極鮮在我家多用來炒菜，點(diǎn)蘸，涼拌，可以代替味精和雞精使用。4.老抽老抽也是醬油的一種，只不過顏色更深，更加的濃稠，一般家庭中都要備上一瓶，做紅燒菜，燉肉或者鹵肉的時(shí)候用它來給食材上色就非常好，也就避免了技術(shù)要求更高的“炒糖色”，使用的時(shí)候注意添加量，否則加多了顏色會(huì)發(fā)黑，發(fā)咸，而且老抽，醬油這一調(diào)味品一定要長(zhǎng)時(shí)間的燉或者燒才能讓它的另一面“鮮”被釋放出來。5.醋醋的種類太多，香醋，米醋，陳醋，白醋和果醋等，但是在我們一般家庭廚房中，只要有一瓶“香醋”或者“陳醋”就可以了，我也是這兩種醋輪流著使用，而這其中“香醋”顏色較淡，更加適合涼拌，點(diǎn)蘸，因?yàn)樗乃嵛度岷拖阄陡鼭?，“陳醋”的顏色更深，酸味更重，適合紅燒或者炒菜。6.蠔油蠔油在我家使用的也是非常多，味道比較的鮮美，尤其是在炒各種青菜，菌類時(shí)我比較喜歡添加一點(diǎn)，這樣味道更加的豐富，拌餃子餡時(shí)加一點(diǎn)增香提味，對(duì)肉類腌制的時(shí)候也可以加一點(diǎn)提鮮去異味。但是用蠔油的時(shí)候，一定不要長(zhǎng)時(shí)間的加熱，否則鮮味會(huì)消失，我一般都在出鍋之前加入，做涼拌菜的時(shí)候提前用開水稀釋加熱后再使用更好，在做一些比較重口味的菜肴時(shí)，比如糖醋類，麻辣類等，最好不要加入，因?yàn)橄栍偷孽r味被其他重口味遮蓋了，無法發(fā)揮它的用處。香料類1.花椒，八角自小就和家人學(xué)會(huì)廚房里必備“花椒”和“八角”這兩香料，炒菜的時(shí)候捏幾?；ń吩鱿闾嵛?，夏天再制作適量的花椒油，又麻又香比買的的要好吃，用來涼拌菜絕對(duì)的美味，給肉類焯水的時(shí)候加幾?；ń泛桶私强梢匀バ?，燉肉的時(shí)候加一點(diǎn)增香提味。2.桂皮，香葉在我家，桂皮和香葉主要還是配合花椒和八角來鹵肉或者燉肉，使用的頻率比花椒和八角要少，而且各種香料的使用量我也沒有精準(zhǔn)的數(shù)字，都是憑手氣“適量添加”，我想很多人都是這樣的吧。香料使用的時(shí)候要注意，最好是將所有的香料提前用油炒一遍，因?yàn)橛行┫懔系南阄妒侨谟谟椭械?，這樣燉肉或者鹵肉做的香味才更厚重。3.辣椒粉我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油來吃，也可以在炒菜的時(shí)候加一點(diǎn)，或者還會(huì)單獨(dú)用來做一頓“油潑面”解解饞，辣椒粉的準(zhǔn)類也很多，我常備的是這種粗一點(diǎn)的“秦椒”面，這種辣椒面香而不辣，比較適合我家的口味。4.白胡椒粉白胡椒粉也是我家廚房的必備，用來腌制肉類，可以去腥去異味，燒湯的時(shí)候加一點(diǎn)也可以增香提味。5.干辣椒雖然家中已經(jīng)有辣辣椒粉使用，但是還是得準(zhǔn)備一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要來源，比如宮保雞丁和酸辣土豆絲中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是讓人欲罷不能，還有就是拌涼菜的時(shí)候，用熱油激發(fā)出干辣椒的“干香味”，也能為涼菜增添不少風(fēng)味。其他需求類1.豆瓣醬川菜的靈魂，喜歡吃川菜的必須得準(zhǔn)備一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴時(shí)都會(huì)加一點(diǎn)豆瓣醬來調(diào)味，比如簡(jiǎn)單的麻婆豆腐，肉末粉絲，魚香肉絲，水煮肉片或者魚片，回鍋肉等等。但是使用豆瓣醬是有講究的，就是必須將豆瓣醬用油小火炒一下，這樣才能充分散發(fā)出豆瓣醬的香味，炒之前盡量也能將豆瓣醬剁碎后再使用也更好，因?yàn)槎拱赆u中有很多的蠶豆瓣，剁碎后利于香味的散發(fā)，也能保證菜肴的口感更好。2.玉米淀粉淀粉有很多種，有玉米淀粉，生粉，紅薯淀粉等，一般沒有特殊要求的情況下，我家只準(zhǔn)備一包玉米淀粉使用，可以用來勾芡，比如做麻婆豆腐或者燒湯的時(shí)候勾芡，可以讓湯汁更濃，有利于掛在食材上；也可以用來給食材上漿，拍粉，比如炒肉片時(shí)上漿可以讓肉片更嫩，炸魚時(shí)蘸點(diǎn)干淀粉可以讓魚更酥脆。3.料酒無論是專業(yè)的廚房還是普通家庭廚房都應(yīng)該準(zhǔn)備一瓶料酒，因?yàn)樗墙o肉類去腥的好幫手，在烹飪?nèi)忸惖臅r(shí)候，無論是腌制還是炒或燉都可以用的到，但是在調(diào)制包子或者餃子肉餡的時(shí)候不要加料酒，會(huì)適得其反使料酒的味道無法揮發(fā)而加重肉餡的異味。另外炒菜的時(shí)候料酒應(yīng)該在鍋中溫度最高的時(shí)候沿著鍋邊加入，這樣高溫可以揮發(fā)酒精迅速的帶走腥味和異味，沿著鍋邊到入可以防止局部食材有料酒的味道。最后總結(jié)以上這14種調(diào)味品都是我家常備的，其他的像黃豆醬，甜面醬，雞精，味精等在我家使用的都很少，一般也不會(huì)去買，關(guān)鍵是這13種調(diào)味品除了蠔油和豆瓣醬需要冷藏外，其他的可以長(zhǎng)時(shí)間保存，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì)，只要使用的正確，用的好，你也可以做出一桌豐盛的大餐。廚藝不精，還請(qǐng)各位多多指教，今天的廚房必備的13種調(diào)味品就介紹到這里了，告訴我你沒家里，或者你們當(dāng)?shù)剡€會(huì)使用什么特別的調(diào)味品，可以在下方留言分享給更多的朋友，喜歡這篇文章的可以收藏，點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)，后續(xù)還有精彩等著你！舉報(bào)/反饋發(fā)表評(píng)論

不能保證，如是清真會(huì)有注明。

調(diào)味劑包括咸味劑（比如鹽）、甜味劑（糖，糖精等）、酸味劑（醋酸等）、鮮味劑（味精，雞精等）及辛香劑（辣椒，胡椒等）等。 是改善食品的感官性質(zhì)，使食品更加美味可口，并能促進(jìn)消化液的分泌和增進(jìn)食欲的食品添加劑。包括天然和合成兩大類。都不含豬肉制品，是清真的。

極少部分是清真的，大部分都不是清真的

田雞不在清真的戒食范圍內(nèi)，要吃也可以吃。 再看看別人怎么說的。

（1）酸在解離時(shí)能解離出氫離子和酸根離子，所以醋酸在水溶液中能解離出CH3COO-和H+；（2）胃酸的主要成分是鹽酸，由于氫元素顯+1價(jià)，氯元素顯-1價(jià)，所以化學(xué)式是HCl；（3）食醋軟化魚骨和雞蛋殼的反應(yīng)的反應(yīng)物是醋酸和碳酸鈣，生成物是醋酸鈣、水、二氧化碳，用觀察法配平，二氧化碳后面標(biāo)上上升符號(hào)；（4）食醋清洗氫氧化鈉反應(yīng)的反應(yīng)物是氫氧化鈉和醋酸，生成物是醋酸鈉和水．故答案為：（1）H+；（2）HCl；（3）2CH3COOH+CaCO3═Ca（CH3COO）2+H2O+CO2↑；（4）CH3COOH+NaOH═CH3COONa+H2O．

生活中在品嘗這杯苦咖啡的時(shí)候，我們不妨往苦咖啡里多加點(diǎn)白糖，同樣，在漫長(zhǎng)的人生旅途中，生活不可能都是一帆風(fēng)順的，這個(gè)時(shí)候，我們更需要再給如人生加點(diǎn)調(diào)味劑。這種調(diào)味劑，酸甜苦辣五味樣樣俱全，才是人生和生活的全部。只有經(jīng)歷了只有悲喜哀痛，七情六欲全部經(jīng)歷才算是完整的人生……

友情 親情 愛情 分享 爭(zhēng)吵 孤僻 更多更多的詞匯都描繪不出生活 生活不是一個(gè)物體 擺在那里 需要什么了 你去拿點(diǎn)放進(jìn)去 生活是要自己去慢慢的挖掘?qū)儆谧约旱目臻g 等你吧空間補(bǔ)滿樂 那就叫生活！

咸味劑咸味劑主要是氯化鈉（食鹽），它對(duì)調(diào)節(jié)體液酸堿平衡，保持細(xì)胞和血液間滲透壓平衡，刺激唾液分泌，參與胃酸形成，促進(jìn)消化酶活動(dòng)均有重要作用。甜味劑甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程，尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過程。常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，稱高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。鮮味劑主要是指增強(qiáng)食品風(fēng)味的物質(zhì)，例如味精（谷氨酸鈉）是目前應(yīng)用最廣的鮮味劑?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售的味精有兩種：一種呈結(jié)晶狀，含100%谷氨酸鈉鹽，另一種是粉狀的，含80%谷氨酸鈉鹽。實(shí)踐證明，如果用谷氨酸鈉與5－肌苷酸以5：1至20：1比例混合，谷氨酸鈉的鮮味可增加6倍。味精有特殊鮮味，但在高溫下（超過120℃）長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，所以在烹調(diào)中，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。此外，味精不是營(yíng)養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用。酸味劑是以賦予食品酸味為主要目的的化學(xué)添加劑。酸味給味覺以爽快的刺激，能增進(jìn)食欲，另外酸還具有一定的防腐作用，又有助于鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。酸味劑主要有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸等。其中檸檬酸在所有的有機(jī)酸中酸味最緩和可口，它廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。

不明白啊 = =！