茅臺用什么酒曲，釀酒用的酒曲用哪家的更好最好能有設備配套產(chǎn)量高質量好的那種

釀酒設備和技術及酒曲問題，可百度孫家釀酒設備～簡單實用，價格合理，酒曲和技術過硬，不用香精酒好喝，還有電加熱

哪有那么好的

茅臺酒不錯哦

咨詢記錄 · 回答于2021-07-08 茅臺酒早期使用汾酒酒曲嗎 這個應是不用的，茅臺酒的釀造方法源于汾酒，則似有不妥。更準確地說，茅臺酒的釀造方法，受到了山西汾酒釀酒技術的影響

茅臺鎮(zhèn)酒釀造工藝代表了中國白酒傳統(tǒng)工藝的科學性、復雜性和多樣性，眾多引人入勝的秘密，深藏于復雜的工藝流程中，每一個環(huán)節(jié)，都需要最有悟性的頭腦，才能銘記并傳承。 一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、兩種發(fā)酵，三種典型體：醇甜、窖底、醬香以及“三高”工藝：高溫制曲、高溫堆積、高溫接貴州茅臺酒，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，十種獨特工藝。制好酒曲以后，時間自然轉入了仲秋重陽，而重陽對于茅臺鎮(zhèn)酒有著十分特殊的意義，因為這一天是最適宜取水下沙釀酒的起始日，重陽祭水也就成了茅臺鎮(zhèn)幾千年釀貴州茅臺酒價格歷史中恒古不變的儀式。兩次投料，即重陽下沙、造沙，這是茅臺鎮(zhèn)酒生產(chǎn)的基礎環(huán)節(jié)，“沙”，是只生長于茅臺河谷地區(qū)的糯高粱，粒小皮厚，淀粉、單寧比例合理，只有它才經(jīng)得起茅臺鎮(zhèn)酒多達九次的蒸煮考驗。酒美在于香，白酒的發(fā)酵工藝直接決定著酒的香型和品質，其他名白酒代理只經(jīng)過窖池發(fā)酵一種方式，而茅臺鎮(zhèn)酒的發(fā)酵，需要采取兩種方式進行，即開放式發(fā)酵和封閉式發(fā)酵，或稱“陰陽發(fā)酵”。其間的玄妙，讓觀者著迷。開放式發(fā)酵，即“陽發(fā)酵”，又稱“有氧發(fā)酵”，是醬香型白酒獨有的工藝，通過把酒醅攤涼，高溫堆積，充公網(wǎng)羅空氣中對人體有益的微生物，旨在納天之“精華”，是產(chǎn)香的發(fā)酵。封閉式發(fā)酵，又稱“陰發(fā)酵”，也稱“厭氧發(fā)酵”，是在開放式發(fā)酵到一定程度后，把酒醅用酒泥密封于窖池中發(fā)酵，意在吸地之“靈氣”，是產(chǎn)酒的發(fā)酵?！伴_放”與“封閉”是茅臺鎮(zhèn)酒純糧固態(tài)發(fā)酵工藝中的重要環(huán)節(jié)，在多大八次、長達九個月的反復發(fā)酵中，產(chǎn)生了遠多于其他任何蒸餾酒的微量成分和香氣香味成分，造就了她醇香馥郁的特質?！伴_放”與“封閉”也是茅臺人創(chuàng)新發(fā)展與堅守傳統(tǒng)的哲學，摒棄陳規(guī)、革故鼎新，同時又崇本守道，不挖老窖、不賣新酒，正如中國傳統(tǒng)文化中所強調的陰陽調和，充滿辯證和諧的魅力。

大曲，成本最高，釀出的酒風味最獨特，也有用小曲和麩曲的，天金村高粱酒全部采用優(yōu)質大曲，保證酒的質量。

大曲，茅臺明星酒廠的酒都是采取大曲制酒，你可以來茅臺這邊參觀下，這邊的醬香白酒都是采取大曲制酒。

頭曲。而在改革開放前很長的一段時間里，一些酒廠就是用酒曲的等級直接來命名白酒，例如瀘州老窖特曲，郎牌特曲等，并一直沿用至今。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。不論是按照蒸餾分級，還是酒曲分級，其實都是按照質量來分級，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲。實際上特曲、頭曲、二曲都是大曲酒。一般名優(yōu)白酒都是利用大曲釀造法，如五糧液、茅臺酒等。釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。因此你也可以理解特曲酒為，特級的大曲酒。

白酒釀造大部分是傳統(tǒng)的釀造工藝，包括酒曲培養(yǎng)過程都是傳統(tǒng)的方法。主要有小曲酒，清香型大曲酒及其制曲過程，濃香型大曲酒、醬香型制曲及其白酒等等。

我奶奶以前做過，就是用新鮮采摘的金銀花啊什么花的和面粉一起發(fā)酵，其實就是將大自然中的酵母給收集起來

茅臺酒用的是小麥發(fā)酵制作的大曲。茅臺大曲，使用單一小麥為原料的生料發(fā)酵，以曲制曲，生料開發(fā)式制作，小麥經(jīng)過"踩曲"做成"曲塊"，用谷草包起來，進行"裝倉"。大約10天后再進行"翻倉"，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。大曲在發(fā)酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

醬香型的，現(xiàn)在市場上賣的多數(shù)是53度的，價格在105元左右

1、生產(chǎn)原料：醬香型白酒:以高粱、小麥為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的,具有醬香特點的蒸餾酒。2、原因：茅臺特有的水質和窖池和特殊的地理環(huán)境。釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。

濃香型的

茅臺王子酒是醬香型

　　釀酒所需要的三大微生物：細菌、霉菌、酵母菌。其中霉菌喜歡生活在30°左右的低溫環(huán)境，酵母菌在37-38°左右環(huán)境里生存，負責產(chǎn)香的細菌喜歡生存在60°以上環(huán)境生存，大環(huán)境不同，微生物種類和數(shù)量就不同，用曲和制曲工藝不同，從而形成風味質量也不同。白酒酒曲之大曲 　　這三種曲的出現(xiàn)和白酒工藝的發(fā)展密切相關，最早是山西人發(fā)明了低溫大曲，是由霉菌、酵母菌和少部分的細菌構成，對應的低溫大曲酒是清香型的汾酒，因為低溫大曲產(chǎn)香的細菌比較少，其口感清香醇甜，但風味也比較單一。　　在當時釀酒工藝可以教，但制曲的技術是秘而不傳，所以晉商長時間通過制曲技術壟斷了整個白酒行業(yè)，當時的國家也通過賣曲來對酒行業(yè)間接征稅，后來釀酒工藝傳到了四川，由于南下溫度高，在溫暖濕潤的環(huán)境下，升級變成了中溫大曲。相對于低溫大曲，中溫大曲所蘊含的微生物種類更多，使得釀出酒的風味更佳的豐富，常見的濃香型酒，應用中溫大曲或者中偏高溫大曲比較多，比如說五糧液、瀘州老窖等，因為產(chǎn)香的細菌多了，口感就更加的綿甜醇厚，風味層次也更加的豐富?！　≡偻蟀l(fā)展就到了更熱的貴州，釀酒師們又發(fā)明了高溫大曲，比如大家熟知的茅臺酒廠，它制曲工藝的前段和四川是一樣的，不一樣的是茅臺在后段工藝增加了曲的高溫堆積工藝，把曲擠壓成變了形的枕頭曲，因為茅臺鎮(zhèn)自然溫度較高的地理條件，那些耐熱的、嗜熱的產(chǎn)香細菌，更容易存活和繁殖。細菌吃得越多，它的代謝產(chǎn)物就越多，產(chǎn)香也就越多，酒體的風味就更加豐富。　　茅臺制曲的時間也很長，曲房培養(yǎng)的時間最短是40天，儲曲期在3個月以上，由此可見，正是其獨特的環(huán)境給予了微生物更適宜的生存條件，加上高溫制曲的工藝形成了獨特的醬香風味，而我們常見茅臺酒獨特的花果香，其實就是由曲帶來的。

茅臺迎賓酒53°500ml　　茅臺迎賓酒是茅臺酒系列產(chǎn)品。是以優(yōu)質高粱、小麥為原料，秉承茅臺酒傳統(tǒng)工藝、精心釀造、勾兌而成的優(yōu)質醬香型白酒。具有醬香明顯、幽雅舒適、協(xié)調醇和、回味較長、空杯留香，飲后不上頭的特點?！　≡希簝?yōu)質高粱、小麥　　度數(shù)規(guī)格：43％（V/V），53%（V/V）　　包裝：紙箱、彩盒、乳白玻璃瓶　　茅臺公司已開發(fā)了80年、50年、30年和15年茅臺，以及53度、43度、38度、33度系列茅臺等，推出了茅臺王子酒、茅臺迎賓酒等中高價位的醬香型酒。最新推出了神舟酒、及為中國軍隊特制的名將酒， 形成了多品種、全方位的發(fā)展格局。

茅臺酒是貴州茅臺酒廠出品的 茅臺鎮(zhèn)的酒是貴州茅臺鎮(zhèn)小酒廠出的酒.就這區(qū)別 茅臺是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn) 所以后來有人就利用這個文字游戲 弄了一個 茅臺鎮(zhèn)酒嚴格意義上說 茅臺鎮(zhèn)酒就是一山寨貨好比鄂爾多斯是一個品牌 產(chǎn)自鄂爾多斯市，所有很多人就打起了 鄂爾多斯的牌子賣鄂爾多斯市產(chǎn)的衣服 根本就是不同廠家生產(chǎn)的，后者甚至就是普通的作坊式的生產(chǎn)，但是由于地名原因，玩了一個文字游戲而已

人與酒最美好的關系粽子香，香廚房艾葉香，香滿堂桃枝插在大門上，出門一望麥爾黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽。小時候，不明白端午節(jié)的意義，不懂得屈原的家國情懷，更劃不動沉重的槳，只記得這個時節(jié)爺爺?shù)木魄銧敔斦f，我家釀的酒好，關鍵是曲藥好。爺爺還說，我家的酒好，曲藥是有秘方的。在茅臺這一支的族中，爺爺是同輩的老大。因為輩分高、歲數(shù)大，很受同輩和后輩們尊敬。但是，卻又時常聽人說爺爺是個“懶人”。父親并不避諱，說爺爺“一輩子沒有當過家”，但卻連“1958年”也沒有餓過肚子。小村莊里，家家戶戶釀小酌酒。小酌酒以玉米為主要原料。山坡上種的都是玉米，農(nóng)家自給自足有余。奶子山麓溪流潺潺，井水清澈，天然為釀酒而生。釀小酌酒最操心的是曲藥。費時費力不說，還容易出紕漏。母親帶領姐姐們忙著浸米、濾干，然后用石臼搗碎，再磨成米粉。藥材早已干燥、粉碎，篩成了粉末。這時，爺爺背著雙手，踱著方步來到跟前，親自加入藥末。對外人來說，配藥、加藥是秘密的。對自己人，這卻不是什么了不得的事情。年幼的我，也聽大人說，要買甘草、小茴等中藥制曲。米粉加入藥末后，還要添加曲母，加水拌勻。爺爺粗糙的大手，捏起米粉團來卻十分輕盈。曲餅在架子上壓平，用刀切成鴿子蛋大小，再用竹篩篩圓。之后，將曲丸倒入竹篩中，裹上由米粉和曲母混合而成的裹粉。上下勻速晃動竹篩，讓曲丸成型，裹滿裹粉。再灑水，再裹，直到裹完裹粉為止。裹粉完畢，就成了圓形的酒藥坯了。將酒藥坯分裝在小竹篩里扒平，放進曲房。過后一段時間，爺爺一會兒進去一趟，有時還將蓋在曲丸上的空簸箕掀開來。這時，酒藥坯表面冒起了白泡。曲子成熟即出房，然后曬干。秋冬制曲的話，還得烘干。制好的曲貯存起來備用。這樣，制曲工作就基本結束了。曲藥從進曲房到成品，前后得五六天時間。這些天里，全家人都動員起來了，緊急上陣。爺爺喜歡穿長衫，山羊胡子其白如雪，平時提根齊胸高的大旱煙管，既抽煙，又當拐杖?！梆I飯”那年，爺爺藏起來的酒糟救了城里親戚一家五口的性命。后來形勢好轉，別人還有饑寒之虞，爺爺仍經(jīng)常有酒喝——制曲、釀酒，既可解決吃飯的問題，又可滿足喝酒的需求，這自然是爺爺?shù)靡獾氖虑?。“一曲、二火、三功夫?！彼f，“這曲藥，不怕你偷了我的秘方，關鍵的是劑量和火候。這火候，沒有三二十年的功夫，就別想學到真經(jīng)。”從原料到出酒，全靠曲藥讓糧食變成酒，人工是無能為力的。家里的曲藥除了自用，也賣給地鄰鄉(xiāng)黨。釀酒每回用糧多則200斤，少則百把斤。母親將掛在房梁上的玉米棒子取下來，忙著安排大家現(xiàn)剝玉米粒。父親生火、挑水、蒸糧、上甑。待到鍋頭出酒了，爺爺也抽足了煙，把旱煙管遞給我，走到甑前，用專制的小瓷碗舀一點，站在酒壇邊，將小瓷碗送到唇邊，緩緩呷上一口，咽下，發(fā)出“咂”的一聲。那滋味，敢情很美。改革開放后，父親有了些余錢，又貸了幾千塊錢的款，與人合伙，在村里辦起了酒廠。爺爺?shù)摹懊胤健迸缮狭恕按笥脠觥?。每年農(nóng)歷四月，父親張羅著收購小麥，端午前夕，開始制曲。小麥粉碎到一定標準后，加水，加藥末（茅臺酒制曲現(xiàn)在已不添加中草藥）、老曲母，拌和后裝入曲箱。加入藥末是個被眾人忽略的細節(jié)，大家都沒在意。也許，這正是爺爺需要的效果。姐姐赤腳站在曲箱上，輕盈地變換著腳步，舞蹈一般。拌勻的小麥裝入曲曲箱，赤腳站上去，先用足掌從中心踩一遍，再沿四邊踩兩遍。爺爺巡視檢查，反復叮囑：“要踩緊、踩平、踩光，特別是四角更要踩緊。中間的可以松些，隆起?！辈惹?，我約了伙伴們，好奇地跑到他們旁邊嬉戲、打鬧。后來，就不能再在旁邊參觀、玩耍了，參與踩曲成了我很重要的任務之一。我的童年，似乎就在這時候結束了。站在曲箱上，腳底軟軟的，滑滑的，挺舒服，很好玩。我調皮搗蛋，不認真踩曲。爺爺很是惱火，山羊胡子被我氣得一翹一翹。他站到我身邊，大聲粗氣地道：“曉得不？這曲，得踩成龜背形！”踩就踩嘛，干嘛非得踩成龜背形呢？我心里埋怨爺爺，行動卻老實了許多。踩好后的曲胚排列在踩曲場上，剛一收汗即送入曲房。曲房已經(jīng)打掃干凈，鋪上了稻草。曲塊橫三、豎三交錯堆放，還得講究間距，并用稻草隔開。每層曲塊上放一層稻草，以利通氣。放好曲塊后，將亂草蓋在曲堆頂上。曲塊入倉后，在密閉的空間里，溫度的升高加速了水分的蒸發(fā)，使整個曲房內(nèi)的溫度和濕度都上升很快。酒廠里新建的曲房，墻面竟然因此炸裂開來。入倉后，緊接著便是翻倉。曲層上下位置調換，曲塊上下面也要調換，并更新稻草。曲房里異常燥熱，室溫比六月的酷暑還要霸道，讓人心煩意亂。男孩赤裸上身翻倉，也不免汗流浹背。第二次翻曲后，40天就過去了。這時要去除稻草，謂之“拆曲”。之后曲塊送到貯曲倉庫貯存半年左右，就可以使用了。曲倉里的曲塊黃、白相間。爺爺說，黃色曲最好了，氣味好，產(chǎn)出的酒才會香味濃郁。這種曲藥，釀酒時用量極大。曲藥與高粱的比例，一般為1:1。酒廠投產(chǎn)后，常年都在忙活制曲的事。平時廠里人來人往，熱鬧非凡。后來我外出求學，家里制曲、釀酒的事，我就不再關心了。再后來，酒廠倒閉了，爺爺不再制曲。時常牽著大哥家的小侄子，在酒廠前的田埂上轉悠。從此，他金盆洗手，退出了江湖。大哥重操舊業(yè)，又釀過幾年小酌酒，沒什么賺頭，也不搞了。再后來，爺爺去世了。家里再沒有人從事與酒有關的行業(yè)。但是無論怎樣，曾經(jīng)的那些記錄著他的一生“僅你消逝的一面，足以讓我榮耀一生”看到這里，淘小最特想和你聊聊，生活在大江南北的你們，生活中消逝的哪一面，足以讓你榮耀一生？943閱讀搜索竹葉青酒純糧釀酒絕密技術傳統(tǒng)酒曲藥方108味五谷釀酒最佳配方仁懷市醬香酒匠名單200斤蒸酒設備價格表

釀的酒可以直接飲用的生料酒曲什么牌子的好！新釀造的白酒都可以喝，剛剛釀造完的白酒就是合格的。白酒酒曲都是生料培養(yǎng)的，熟料培養(yǎng)酵母菌。至于曲子的品牌，我沒感覺到，我主張曲子企業(yè)做大，產(chǎn)品質量穩(wěn)定就好，山東梁山酒曲已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化。四川瀘州曲子做的也不錯，根據(jù)自己企業(yè)地理位置，白酒發(fā)展方向進行選購。做白酒或者白酒前后產(chǎn)品，都以質量、風格區(qū)分，品牌戰(zhàn)略不注重，這些東西從不去做廣告。

新老工藝釀酒，都一定要加入酒曲，釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖，轉變成的糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒。新工藝比傳統(tǒng)工藝釀酒流程操作簡單（糧食不需蒸煮），產(chǎn)量比傳統(tǒng)高20%-40%的關鍵是酒曲不同，溫州一本機械研發(fā)的新工藝酒曲酶火力強，轉化力率高（見酒曲質檢報告），并結合傳統(tǒng)酒曲的工藝采用32種中草藥材，以達到促進發(fā)酵，抵制雜菌，增香增脂，改善口感的效果。目前我司有六個品種酒曲：高產(chǎn)優(yōu)質酒曲、甜酒曲、茅臺大曲酒曲、瀘州老窖酒曲、麥麩酒曲、傳統(tǒng)酒餅粉等。

醬香型酒用主要原料：高粱，小麥。醬香型酒以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復雜、酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格。擴展資料：醬香型酒健康特點：1、易揮發(fā)物質少，對人體刺激小醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質。醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，對人體的刺激小，有利于健康。2、酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。3、富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。4、純糧釀造，不添加外來物質醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。參考資料來源：百度百科-醬香型白酒人民網(wǎng)-中國白酒：“香型”的價值

獨特的地域環(huán)境　　云貴高原海拔1200多米,茅臺鎮(zhèn)位于貴州高原最低點的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。一年有大半年時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?！　—毺氐某嗨铀　〕嗨铀|優(yōu)良無色透明,微甜爽口,酸堿適度,鈣鎂離子含量、硬度均符合優(yōu)質飲用水標準。赤水河水有一個奇怪現(xiàn)象,每年端午節(jié)至重陽節(jié),河水呈紅色;而重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間,河水清徹透明。茅酒完全按照這一節(jié)律的變化進行釀制?！　√赜械募t纓子高粱　　茅臺鎮(zhèn)當?shù)爻霎a(chǎn)的高粱,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅酒工藝的多輪次翻烤。是茅酒優(yōu)雅細膩、酒體豐滿醇厚的重要因素,其它外地高粱均無法取代。　　復雜的釀造工藝　　茅酒生產(chǎn)季節(jié)性很強,必須在每年端午節(jié)踩曲,重陽節(jié)投料。茅酒工藝的特點可概括為三高三長:高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。茅酒基酒生產(chǎn)周期長達一年,需二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。茅酒大曲貯存時間長達6個月,比其他白酒多存3-4個月,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。

茅臺本地糯高粱、 優(yōu)質小麥、赤水河河水 比如 蜀相老酒 就是對原料極度苛刻，才能釀出正宗的大曲醬香好酒。

高粱為主料，小麥用來發(fā)酵的，配料就是小麥高粱水，雖然是醬香型白酒，但是又分為捆仔酒，碎沙酒和翻砂酒，各種品質不一樣，最為優(yōu)質的就是捆仔酒，這種釀造工藝和茅臺酒是一樣的，碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成，或者已經(jīng)取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次釀造取酒，叫碎沙酒，希望幫到你，