辣椒辣度，辣椒的辣度怎樣標(biāo)定

　　1912年，藥理學(xué)家Wilbur L. Scoville為一家藥品公司開發(fā)了一個(gè)標(biāo)定辣味品質(zhì)的方法，步驟如下：把曬干后的辣椒樣品浸入酒精，萃取其中的辣物質(zhì)，然后以糖水不斷稀釋，一直到參與實(shí)驗(yàn)的人憑味蕾察覺不到灼熱感為止，此時(shí)所需的稀釋倍數(shù)就是該辣椒的“辣度”，被稱為Scoville單位。　　辣椒　　由于這種辦法帶有很大的主觀性，所以在具體操作時(shí)，一般要選取5位試驗(yàn)者，其中的3位(60%)認(rèn)同無辣味即可通過。測試下來，加勒比的哈瓦那紅椒達(dá)到了可怕的225000—550000 Scoville單位，中國產(chǎn)的一種超級辣椒也有60000以上，泰國椒不低于4000，普通的甜椒在100以內(nèi)。而現(xiàn)代標(biāo)定方法多以測試?yán)苯匪睾繛闇?zhǔn)?！　〔贿^，因?yàn)槟軌驇砝备械奈镔|(zhì)并不止辣椒素一種，因此很難得到統(tǒng)一的認(rèn)可。順便指出，如果你不慎被“辣到了”，喝牛奶或酸奶可以很好地抑制辣椒素。 【來源：網(wǎng)絡(luò)】

1、準(zhǔn)備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料2、鍋多放油，把所有的香料放進(jìn)去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。3、炒出香味后，將火鍋底料放入，繼續(xù)翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。這樣的火鍋底料做火鍋或很香辣

你好！你是要底料辣還是要食客吃起來的時(shí)候比較辣。這個(gè)根本就是兩碼事，因?yàn)槟銢]有 必要把底料搞的那么辣，這個(gè)辣主要還是在后面的紅湯里想辦法。看來你真是個(gè)做火鍋的新手如有疑問，請追問。

可以去買點(diǎn)朝天椒,菜市場應(yīng)該有.你可以試完了再給我分.我是半個(gè)湖南人.

將整個(gè)辣椒切成小段，讓最辣的子泡在湯里，就能辣好多

我也是做火鍋的，以前也嘗試過買特辣的辣椒回來炒料，結(jié)果跟你一樣，后來我請教過老師傅，：‘新一代的辣椒，泡菜、炒菜行，若遇到高溫油可能辣就不如常規(guī)辣椒了”。我現(xiàn)在用板辣椒和子彈頭，用開水泡后絞碎在炒，我感覺還挺辣的，你自己試試把。

你是要底料辣還是要食客吃起來的時(shí)候比較辣。這個(gè)根本就是兩碼事，因?yàn)槟銢]有 必要把底料搞的那么辣，這個(gè)辣主要還是在后面的紅湯里想辦法?？磥砟阏媸莻€(gè)做火鍋的新手

辣椒可以看也可以捏，一般長長的硬硬的就是長得比較老的，就辣一些，是深綠色的，那種捏著薄薄的有點(diǎn)軟的就是嫩的，不辣的，顏色是那種黃綠色的?！　∑鋵?shí)判斷尖椒辣不辣，從外形就可以區(qū)分的，這里請看下面?！　±苯返钠贩N很多,從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類。辣椒類,果形較小,其中北方六七月上市的皮色青黃的包子椒,辣味較淡;6月上市的形小肉薄的小辣椒,辣味較強(qiáng);長尖圓形、紫紅色的小線椒(有的稱朝天椒,有的稱“一窩猴”等),辣味最強(qiáng)。甜椒類,果形大,似燈籠,故名燈籠椒或柿子椒,滋味發(fā)甜,果形呈扁柿形,肉厚,味甜稍辣,是腌醬辣椒的優(yōu)良品種。

只能給你一個(gè)大概的范圍，因?yàn)槔苯返赜虻牟煌倍纫灿幸恍┎煌?，通常河北的朝天椒辣度?5000-45000shu之間，shu是辣度單位的英文縮寫，也是國際的辣度標(biāo)準(zhǔn)全稱，是 scoville heat units(shu) ，吉林的益度紅辣度在20000-30000之間，金塔辣椒比益度紅的辣度要少，在15000-25000shu之間，美國紅的辣度也在這個(gè)范圍，如果你想得到確切的辣度最好是委托一些專業(yè)部門進(jìn)行檢測，那樣得出來的數(shù)值要精確一些，我知道的是在青島大學(xué)天然產(chǎn)物研究所有檢測的，國內(nèi)的sgs有可能能夠檢測，沒合作過，不是很清楚，希望以上回答對你有幫助。我們也是做辣椒制品的，網(wǎng)站是www.awu.cn,里面有我的聯(lián)系方式，有機(jī)會多交流。

標(biāo)示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。辣椒會辣，是因?yàn)槠渲泻欣苯匪兀╟apsaicin）；早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。 辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0；全世界最辣的辣椒為燈籠辣椒（Habanero），約20萬到30萬個(gè)Scoville Units，蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個(gè)ScovilleUnits，產(chǎn)自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度就高達(dá)10萬個(gè)Scoville Units，荷蘭、美國所產(chǎn)的Bell Pepper，辣度則為0。 不過，今年在印度發(fā)現(xiàn)了一種魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒還辣6000多倍．至今沒有人能挑戰(zhàn)吃完一個(gè)完整的辣椒． 辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU) 換算表 辣度級別 Scoville Heat Units(SHU) 一級 0 – 500 二級 500 - 1000 三級 1000 - 1500 四級 1500 - 2500 五級 2500 - 5000 六級 5000 - 15000 七級 15000 - 30000 八級 30000 - 50000 九級 50000 - 100000 十級 ＞ 100000 一般火鍋的辣度在二級和三級之間前幾年一些外國的蛋疼科學(xué)家提純魔鬼椒，成為世界上最辣的辣椒粉。不夸張的說十克要人命！！

辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發(fā)明了測量辣椒辣度的方法，即規(guī)定一個(gè)辣度單位等于要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 目前發(fā)現(xiàn)的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾.現(xiàn)在我們通過一種層析法來測量辣椒素的熱量，1個(gè)辣椒素單位相當(dāng)于15個(gè)熱系數(shù)單位 制備測試樣品 5.1 試劑 本方法只能使用分析純的試劑。 5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。 5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。 5.1.3 蒸餾水應(yīng)符合 GB/T 6682 的三級要求。 5.2 儀器 實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備及以下儀器。 5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。 5.2.2 用容量為 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。 5.2.3 用容量為 5mL 的刻度移液管。 5.2.4 用中速定性濾紙。 5.2.5 漏斗及漏斗架。 5.2.6 用容量為 50mL 的燒杯。 5.2.7 用準(zhǔn)確到± 0.001g 的分析天平稱量。 5.2.8 飲水機(jī)。 5.2.9 飲用水應(yīng)符合 GB19298 的要求。 5.2.10 漱口杯。 5.3 稱樣 5.3.1 取樣 辣椒粉過 40 目篩、混勻后取樣；干辣椒需搗碎、過 40 目篩、混勻后取樣；鮮辣椒經(jīng)烘干后，同干辣椒取樣；辣椒醬混勻后取樣；剁辣椒搗碎、混勻后取樣。 5.3.2 測試人員先粗測出樣品的辣味區(qū)段范圍，粗定 3 個(gè)連續(xù)辣味區(qū)段進(jìn)行稱重。稱取測試樣品的質(zhì)量按表 1 進(jìn)行。 表1 辣椒辣味區(qū)段對應(yīng)的取樣量 單位為克 辣味區(qū)段 A′ B′ C ′ D ′ A 測試質(zhì)量 (g) 10.000 5.000 2.000 1.000 0.500 辣味區(qū)段 B C D E F

主要看什么辣椒或怎樣加工！看成分。

有一種叫“天下第一辣”的辣椒，叫了就是肚子痛，超級辣?。。?！

英國多塞特郡“海洋春天”農(nóng)場出產(chǎn)的“納加辣椒”被美國香辛料貿(mào)易協(xié)會認(rèn)定為“世界上最辣的紅辣椒”。 培育出“納加”辣椒的米喬德夫婦原本不知道他們種出了世界最辣的辣椒，只知道在剝辣椒皮取出種子播種時(shí)，必須戴手套，而且經(jīng)常聞到辣味就會流眼淚。他們的顧客也說，即使只用小半根這種辣椒，制作出來的咖喱還是辣得不能吃。 喬伊·米喬德介紹，辣椒的辣度是用“史高維爾”單位表示的，吉尼斯世界記錄上記載最辣的辣椒是“沙維納紅辣椒”，其辣度是5770萬“史高維爾”單位，而“納加辣椒”的兩次檢測結(jié)果分別是8760萬“史高維爾”單位和9700萬“史高維爾”單位。目前喬伊·米喬德計(jì)劃申請新的吉尼斯記錄。 阿克塔爾·米哈是一家餐館的老板，他說，很多顧客都聲稱對辣椒情有獨(dú)衷，但當(dāng)他們嘗過一點(diǎn)點(diǎn)“納加辣椒”后都表示，這種辣椒實(shí)在太辣了，簡直能讓大腦停止思維。 現(xiàn)在不是“納加辣椒”的生長季，不過從6月份開始，英國愛吃辣椒的人就能郵購到這種號稱能辣死人的辣椒了。 （完）是一種名叫“納加”的辣椒。以下是它的相關(guān)資料：英國多西特郡出產(chǎn)的一種紅辣椒肯定會讓土生土長的四川人也望而卻步，因?yàn)檫@種辣椒足以“辣掉你的腦袋”，被美國香辛料貿(mào)易協(xié)會認(rèn)定為“世界上最辣的紅辣椒”。據(jù)英國《每日電訊報(bào)》4月1日報(bào)道，美國一家實(shí)驗(yàn)室經(jīng)測試后發(fā)現(xiàn)，這種名為“納加”的紅椒要比《吉尼斯世界紀(jì)錄》中記載的世界最辣辣椒的熱力高出了近60%，達(dá)到87.6萬個(gè)熱力單位(即斯科維爾熱力單位)。前世界紀(jì)錄保持者——墨西哥“沙維那阿巴內(nèi)洛紅辣椒”為57.7萬個(gè)熱力單位。這種測試結(jié)果實(shí)在太驚人了，人們將“納加”送往美國香辛料貿(mào)易協(xié)會在紐約的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行再次確認(rèn)，而第二次的測試結(jié)果竟高達(dá)97萬個(gè)熱力單位?！　∥髫惪诵穷D市的米喬德夫婦用來自孟加拉國的多種辣椒培育出了這個(gè)“辣椒王”。他們在剝辣椒皮進(jìn)行播種時(shí)必須帶上手套，而且身體要處在上風(fēng)位置，眼睛才不至于被刺痛?！　≡诓髅┧挂患矣《让霞永宛^工作的阿克塔·米哈說：“多數(shù)人不用它做菜；他們只是在吃飯時(shí)把它們(納加)放在旁邊，用食物輕輕地碰碰它們。如果你沒弄明白自己在做什么，它會把你的腦袋炸開?！?/div>

7，世界最辣的辣椒排名