機(jī)構(gòu)為什么炒茅臺(tái)，溫氏的股價(jià)最低時(shí)是多少錢

2017年7月18日，股價(jià)最低19.4元

1.基本面信息包括業(yè)績(jī)或者利好利空和股價(jià)不是絕對(duì)關(guān)系，而且你所知道的利好利空，都是公司公告以后或者看新聞才知道的消息，你想想，公司老板，大股東甚至行業(yè)對(duì)手，去調(diào)研過(guò)的機(jī)構(gòu)都會(huì)比你先知道情況吧。那么是好他們就會(huì)先賣股票，股價(jià)就會(huì)先漲，是壞就會(huì)先賣出，股票就會(huì)跌。往往在出基本面利好之前先把股價(jià)炒上去，出利好的時(shí)候就會(huì)借消息出貨套人，比如公布三季度利潤(rùn)上升106%的贛鋒鋰業(yè)，當(dāng)天跳空下跌4%，到現(xiàn)在位置跌了20%多了2.股票的漲跌，基本面的信息和消息面只決定他的根本質(zhì)量，而不是直接決定因素。3.直接決定因素，第一是籌碼面，意思就是持有這家股票大多流通股份的人是主力還是散戶，如果是主力，易漲難跌，如果是散戶，易跌難漲。然后，如果是主力的話是哪一種類型的主力。國(guó)家隊(duì)，法人機(jī)構(gòu)，外資這類型的主力，股票確定上漲趨勢(shì)后，就會(huì)沿著固定的均線上漲，正乖離過(guò)大就會(huì)拉回，比如茅臺(tái)，格力的六十日均線。但如果主力是牛散，游資，私募之類，股性就會(huì)較為活躍，來(lái)回波動(dòng)大，需要更多的方法去判斷買賣。4.直接決定因素，第二是技術(shù)面，技術(shù)面不是網(wǎng)上泛泛而談的什么技術(shù)指標(biāo)，k線組合這些，而是量?jī)r(jià)，趨勢(shì)，波浪，時(shí)間轉(zhuǎn)折等等，這些東西是主力進(jìn)出的痕跡，可以最快捷的判斷要漲要跌或者要盤整。有不懂可以追問(wèn)

酒本身就是一種人類文明進(jìn)步的標(biāo)志，畢竟在遠(yuǎn)古時(shí)代是沒(méi)有酒這種東西，吃飽穿暖都成為問(wèn)題，哪有什么酒用來(lái)喝的？酒也是人類科技進(jìn)步的重要特征，釀酒這個(gè)過(guò)程是具有一定的科學(xué)方法，甚至還有涉及到配方，就像貴州茅臺(tái)這種高端白酒，更是配方屬于保密的，擁有專利。話說(shuō)酒用來(lái)喝的，一點(diǎn)毛病都沒(méi)有。酒是一種食品飲料，在古代，由于天氣寒冷，為了防寒，發(fā)明了飲酒耐寒的方法。大冬天的，在非常寒冷的地方，越需要喝酒驅(qū)寒，這也是為什么地處緯度較高的地方，喝酒的酒精度數(shù)很高的原因。在我國(guó)，北方喝酒的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比南方喝酒的銷量要大。酒本身也是一種物質(zhì)，確實(shí)用來(lái)喝的，只不過(guò)，隨著社會(huì)不斷發(fā)展，很多專門從事生產(chǎn)、銷售酒的人，慢慢發(fā)展壯大，形成了企業(yè)。而作為現(xiàn)代社會(huì)的關(guān)鍵成員，企業(yè)不斷壯大，作為生產(chǎn)的制造商，自然也會(huì)通過(guò)資本市場(chǎng)進(jìn)行上市，成為公眾公司。作為白酒的龍頭，貴州茅臺(tái)為中國(guó)的高端白酒，民族品牌，市場(chǎng)深耕多年，積累的人氣和聲譽(yù)，早已超過(guò)白酒同行。尤其在我國(guó)這個(gè)人情和面子社會(huì)，喝上好酒，是一種榮譽(yù)和身份的象征。在家請(qǐng)客人喝茅臺(tái)，一方面是對(duì)客人的尊重，也展示了自己的財(cái)力；另一方面，客人也會(huì)覺(jué)得很有面子，請(qǐng)他喝這么好的酒。這句話，其實(shí)在本質(zhì)上，酒不是用來(lái)喝的是用來(lái)炒的，是指貴州茅臺(tái)上市公司股價(jià)。貴州茅臺(tái)的股價(jià)一路飆升，多年以來(lái)一直持續(xù)上漲，漲到今年的2000元以上，而貴州茅臺(tái)的配方和生產(chǎn)并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的變化，喝了茅臺(tái)跟普通的白酒沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只是口感不一樣，但是貴州茅臺(tái)股價(jià)跟其產(chǎn)品關(guān)系不大。幾十年如一日的原有配方，喝是不可能有這么高的股價(jià)。貴州茅臺(tái)在某種程度上是資本炒作起來(lái)的，由于貴州茅臺(tái)的稀缺性，在上市公司當(dāng)中毛利率極高，趕超蘋果，加上各大機(jī)構(gòu)抱團(tuán)，炒到天價(jià)水平。說(shuō)白了，貴州茅臺(tái)體現(xiàn)的是資本價(jià)值，但是物質(zhì)價(jià)值基本差不多。

南風(fēng)理財(cái)網(wǎng)認(rèn)為，新手入門學(xué)習(xí)炒股票的大致步驟和重點(diǎn)有下面幾點(diǎn)： 一、入市準(zhǔn)備： 1. 下載一個(gè)由你開(kāi)戶的證券公司指定的網(wǎng)上交易軟件，別的軟件都不能用。 2. 在你的銀行卡里準(zhǔn)備足夠的炒股資金，一般夠買目標(biāo)股票100股的資金就可以進(jìn)行股票買賣了,(留出手續(xù)費(fèi))并且按證券公司告訴你的方法，把你的資金轉(zhuǎn)到證券公司你開(kāi)的賬戶里面。（用電話轉(zhuǎn)錢或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)錢，具體的方法要咨詢你開(kāi)戶的那家證券公司） 3. 在股市開(kāi)市的時(shí)間內(nèi)，上網(wǎng)，用該交易軟件就可以買賣了。具體買賣的方法，看該軟件的菜單做就是了。 按提示輸入用戶名和密碼及交易密碼等，您可以向證券公司索取操作指南，根據(jù)指南操作。 需要注意的是：因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)交易要注意保護(hù)電腦的網(wǎng)絡(luò)安全，裝好防火墻，并隨時(shí)打好系統(tǒng)補(bǔ)丁，避免不安全軟件和郵件。 二、選擇買賣的時(shí)機(jī) 帶上身份證和銀行卡到自選的證券公司開(kāi)戶后，就可以著手選擇股票買賣了。但不要急于買賣。 “選股不如選時(shí)”這句股市名言的意思就是選擇好股票不如選擇好入市買賣的時(shí)機(jī)。 所以首先要結(jié)合國(guó)家的政策，認(rèn)真分析股市的基本情況，再結(jié)合技術(shù)分析，分析股市所處的趨勢(shì)以及走勢(shì)情況，決定何時(shí)入市買股、賣股。 三、選擇一、兩只好股票 經(jīng)過(guò)認(rèn)真分析選擇好入市時(shí)機(jī)后，應(yīng)該再?gòu)囊韵聨讉€(gè)方面分析、選擇好股票： 1、首先選成長(zhǎng)前景好的行業(yè)、次選國(guó)家政策支持的行業(yè)。 2、選取行業(yè)龍頭地位的公司、資源壟斷或技術(shù)壟斷的公司如貴州茅臺(tái)、包鋼稀土、云南白藥之類 3、選取股價(jià)處于相對(duì)低位的公司。 4、選取總股本較小的公司。 5、選取每股收益、凈資產(chǎn)較高的公司。 6、選取有新進(jìn)機(jī)構(gòu)進(jìn)入、高管增持的公司。 把握了以上幾點(diǎn)，一定能買到好股票，然后就要做到持股待漲、堅(jiān)決拿住。 綜合以上幾點(diǎn)，可以簡(jiǎn)要總結(jié)為： 第一步：先到證券公司開(kāi)一個(gè)股票賬戶。 第二步：選擇入市的時(shí)機(jī) 第三步：分析選擇要買的行業(yè) 第四步：分析要買的股票 第五步：分析要買的股票走勢(shì)，制定買進(jìn)計(jì)劃。 第六步：耐心等待，達(dá)到買進(jìn)目標(biāo)價(jià)后買進(jìn)。 第七步：離開(kāi)股市。 以上是中長(zhǎng)線買入的大致步驟，僅供參考。 本回答參考了南風(fēng)理財(cái)網(wǎng) http://www.nginv.com/licai/MarketIT/ShowArt.aspx?ArtId=26584

去證券公司開(kāi)戶，然后買一只業(yè)績(jī)好的股票，持股待漲

股票知識(shí) http://www.goldenest.com.cn 一、入市準(zhǔn)備： 1. 下載一個(gè)由你開(kāi)戶的證券公司指定的網(wǎng)上交易軟件，別的軟件都不能用。 2. 在你的銀行卡里準(zhǔn)備足夠的炒股資金，一般夠買目標(biāo)股票100股的資金就可以進(jìn)行股票買賣了,(留出手續(xù)費(fèi))并且按證券公司告訴你的方法，把你的資金轉(zhuǎn)到證券公司你開(kāi)的賬戶里面。（用電話轉(zhuǎn)錢或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)錢，具體的方法要咨詢你開(kāi)戶的那家證券公司） 3. 在股市開(kāi)市的時(shí)間內(nèi)，上網(wǎng)，用該交易軟件就可以買賣了。具體買賣的方法，看該軟件的菜單做就是了。 按提示輸入用戶名和密碼及交易密碼等，您可以向證券公司索取操作指南，根據(jù)指南操作。 需要注意的是：因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)交易要注意保護(hù)電腦的網(wǎng)絡(luò)安全，裝好防火墻，并隨時(shí)打好系統(tǒng)補(bǔ)丁，避免不安全軟件和郵件。股市入門基礎(chǔ)知識(shí)—— http://www.chaogubaike.com/chaogurumen/ 二、選擇買賣的時(shí)機(jī) 帶上身份證和銀行卡到自選的證券公司開(kāi)戶后，就可以著手選擇股票買賣了。但不要急于買賣。 “選股不如選時(shí)”這句股市名言的意思就是選擇好股票不如選擇好入市買賣的時(shí)機(jī)。 所以首先要結(jié)合國(guó)家的政策，認(rèn)真分析股市的基本情況，再結(jié)合技術(shù)分析，分析股市所處的趨勢(shì)以及走勢(shì)情況，決定何時(shí)入市買股、賣股。 三、選擇一、兩只好股票 經(jīng)過(guò)認(rèn)真分析選擇好入市時(shí)機(jī)后，應(yīng)該再?gòu)囊韵聨讉€(gè)方面分析、選擇好股票： 1、首先選成長(zhǎng)前景好的行業(yè)、次選國(guó)家政策支持的行業(yè)。 2、選取行業(yè)龍頭地位的公司、資源壟斷或技術(shù)壟斷的公司如貴州茅臺(tái)、包鋼稀土、云南白藥之類 3、選取股價(jià)處于相對(duì)低位的公司。 4、選取總股本較小的公司。 5、選取每股收益、凈資產(chǎn)較高的公司。 6、選取有新進(jìn)機(jī)構(gòu)進(jìn)入、高管增持的公司。 把握了以上幾點(diǎn)，一定能買到好股票，然后就要做到持股待漲、堅(jiān)決拿住。 綜合以上幾點(diǎn)，可以簡(jiǎn)要總結(jié)為： 第一步：先到證券公司開(kāi)一個(gè)股票賬戶。 第二步：選擇入市的時(shí)機(jī) 第三步：分析選擇要買的行業(yè) 第四步：分析要買的股票 第五步：分析要買的股票走勢(shì)，制定買進(jìn)計(jì)劃。 第六步：耐心等待，達(dá)到買進(jìn)目標(biāo)價(jià)后買進(jìn)。 第七步：離開(kāi)股市。 新手剛進(jìn)入股市，首先不要著急進(jìn)行交易。找?guī)字I(yè)績(jī)好的，利潤(rùn)比較好的。先觀查一段時(shí)間，不要怕賺不到錢，機(jī)會(huì)多的是。等到調(diào)整后，機(jī)會(huì)就來(lái)了，不要太貪，利潤(rùn)差不多就行。

學(xué)會(huì)炒股沒(méi)什么捷徑，需要投入時(shí)間，要成為真正的高手，一般要經(jīng)歷2-3個(gè)牛熊市的轉(zhuǎn)換。 如何學(xué)炒股，提幾點(diǎn)建議： 1、讀書(shū)是必須的！買幾本好書(shū)，下載些電子書(shū)籍，多充電 2、泡論壇 泡問(wèn)問(wèn) 搞不懂的問(wèn)題 隨時(shí)提問(wèn)，發(fā)帖咨詢 3、花費(fèi)2-3個(gè)月做模擬練習(xí) 下載一個(gè)模擬軟件，多練習(xí)，堅(jiān)持下去就會(huì)見(jiàn)成效。 學(xué)開(kāi)車肯定要去駕校，但炒股很少有人去培訓(xùn)，去做模擬練習(xí)。這是新手虧損的主要原因。 多做模擬練習(xí)，可以減低進(jìn)入實(shí)盤操作后發(fā)生虧損的概率 有句老話 磨刀不誤砍柴功 預(yù)祝股市大發(fā)！

到證券公司去問(wèn)，那里介紹的更詳細(xì)、更專業(yè)。

有部電影叫（華爾街），美國(guó)的，看完后比看那些理論知識(shí)要透徹。金融市場(chǎng)的黑暗面在那里只顯露了冰山一角。真實(shí)的證券市場(chǎng)就是那個(gè)樣子。

不懂到懂,賠錢到賺錢,哭到笑,哈哈

股東增持是指股東比較看好該股，進(jìn)行買入操作，在買入單的推動(dòng)下，個(gè)股會(huì)出現(xiàn)上漲的情況，但是也會(huì)存在一些比較特殊的情況，導(dǎo)致個(gè)股在股票增持時(shí)，出現(xiàn)下跌的情況。1、主力出貨一些主力利用股東增持的消息，在上方把手中的籌碼派發(fā)給散戶，達(dá)到出貨的目的，從而導(dǎo)致股價(jià)下跌，一般來(lái)說(shuō)，主力會(huì)提前知道股東增持的消息，買入一些籌碼，拉升股價(jià)，等股東增持時(shí)，在高位派發(fā)手中的籌碼。2、受市場(chǎng)行情的影響當(dāng)上市公司股東進(jìn)行增持操作時(shí)，市場(chǎng)行情不好，受市場(chǎng)行情的影響，投資者投資情緒低迷，以賣出為主，則在賣出單的影響下，個(gè)股也會(huì)出現(xiàn)下跌的情況?？傊?，投資者在面對(duì)增持的股票持續(xù)下跌時(shí)，應(yīng)空倉(cāng)觀望，等盤面穩(wěn)定，個(gè)股開(kāi)始出現(xiàn)反彈的情況時(shí)，再考慮進(jìn)行買入操作。溫馨提示：以上內(nèi)容，僅供參考。應(yīng)答時(shí)間：2021-07-27，最新業(yè)務(wù)變化請(qǐng)以平安銀行官網(wǎng)公布為準(zhǔn)。 [平安銀行我知道]想要知道更多？快來(lái)看“平安銀行我知道”吧~ https://b.pingan.com.cn/paim/iknow/index.html

1.基本面信息包括業(yè)績(jī)或者利好利空和股價(jià)不是絕對(duì)關(guān)系，而且你所知道的利好利空，都是公司公告以后或者看新聞才知道的消息，你想想，公司老板，大股東甚至行業(yè)對(duì)手，去調(diào)研過(guò)的機(jī)構(gòu)都會(huì)比你先知道情況吧。那么是好他們就會(huì)先賣股票，股價(jià)就會(huì)先漲，是壞就會(huì)先賣出，股票就會(huì)跌。往往在出基本面利好之前先把股價(jià)炒上去，出利好的時(shí)候就會(huì)借消息出貨套人，比如公布三季度利潤(rùn)上升106%的贛鋒鋰業(yè)，當(dāng)天跳空下跌4%，到現(xiàn)在位置跌了20%多了 而股東增持這樣的事情就更加無(wú)關(guān)直接漲跌。 2.股票的漲跌，基本面的信息和消息面只決定他的根本質(zhì)量，而不是直接決定因素。 3.直接決定因素，第一是籌碼面，意思就是持有這家股票大多流通股份的人是主力還是散戶，如果是主力，易漲難跌，如果是散戶，易跌難漲。然后，如果是主力的話是哪一種類型的主力。國(guó)家隊(duì)，法人機(jī)構(gòu)，外資這類型的主力，股票確定上漲趨勢(shì)后，就會(huì)沿著固定的均線上漲，正乖離過(guò)大就會(huì)拉回，比如茅臺(tái)，格力的六十日均線。但如果主力是牛散，游資，私募之類，股性就會(huì)較為活躍，來(lái)回波動(dòng)大，需要更多的方法去判斷買賣。 4.直接決定因素，第二是技術(shù)面，技術(shù)面不是網(wǎng)上泛泛而談的什么技術(shù)指標(biāo)，k線組合這些，而是量?jī)r(jià)，趨勢(shì)，波浪，時(shí)間轉(zhuǎn)折等等，這些東西是主力進(jìn)出的痕跡，可以最快捷的判斷要漲要跌或者要盤整。 有不懂可以追問(wèn)

大股東增持為什么股價(jià)還在跌？~~~~~~~~~~~~~~~~~~~大股東增持?。。∧阍趺粗?！大股東也許玩著明增暗減持的游戲！這么說(shuō)吧！大股東增持我不知道！我只能知道大股東減持的股票！隨便說(shuō)一只！這票在12月31日9:54分大股東開(kāi)始減持！連續(xù)幾天的減持股價(jià)一落千丈！區(qū)間統(tǒng)計(jì)至今跌幅37.97%一股跌了3.52元！這就是大股東的蝴蝶效應(yīng)！高管的眼光永遠(yuǎn)雪亮??！跟著高管走吃喝全都有??！股市就是故事都是逗你玩??！故事里的事說(shuō)是就是不是也是??！

股東增持對(duì)于短期股價(jià)的漲跌沒(méi)有明顯的影響，大股東也不是股神。長(zhǎng)期來(lái)看或許能夠提振股價(jià)，但還是得根據(jù)股東增持的具體情況來(lái)判斷：1、是否是大額度的增持（金額越大越好，占比越大越好）；2、增持的股價(jià)上下限是多少（看看離現(xiàn)在的股價(jià)距離如何）；3、實(shí)際行動(dòng)情況（有些股東只會(huì)嘴上說(shuō)增持，但是一直不動(dòng)，只是為了忽悠散戶進(jìn)去）；4、增持的目的是什么（注銷好于股權(quán)激勵(lì)）；5、增持的人員（控股股東、高管的大額增持優(yōu)于個(gè)人股東的增持）。同時(shí)要注意到，股價(jià)的漲跌是由很多方面綜合影響的最終結(jié)果，且不可拿著一個(gè)指標(biāo)一條道走到黑。以上，望采納，祝股市長(zhǎng)紅！

你去證券公司開(kāi)戶后就能炒了 你可以去中國(guó)股民教育網(wǎng)去看看 告訴你個(gè)診斷股票的網(wǎng)址: http://www.legu168.com/viplegu16899867777168680 希望能對(duì)你有所幫助！

您所說(shuō)的這個(gè)金融股票，好像是特指的股票、期貨等投資行業(yè)吧。因?yàn)榻鹑谛袠I(yè)的范疇很廣，銀行、保險(xiǎn)、證券、信托等等都包括在內(nèi)，細(xì)分起來(lái)更是多如牛毛，如保險(xiǎn)銷售、證券公司職員、經(jīng)紀(jì)人、信用卡推銷員等都屬于金融行業(yè)。這些入門就是參加公司的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流。 關(guān)于股票投資的入門，簡(jiǎn)單介紹如下： 初入股市者，要做以下準(zhǔn)備： 一、入市準(zhǔn)備：開(kāi)戶 1. 首先需要在證券公司開(kāi)戶，必須自己本人帶身份證和銀行卡去辦手續(xù),并申請(qǐng)開(kāi)通網(wǎng)上炒股，(開(kāi)戶費(fèi)用約90元)。 2. 下載一個(gè)由你開(kāi)戶的證券公司指定的網(wǎng)上交易軟件，別的軟件都不能用。 3. 在你的銀行卡里準(zhǔn)備足夠的炒股資金，一般夠買目標(biāo)股票100股的資金就可以進(jìn)行股票買賣了,(留出手續(xù)費(fèi))并且按證券公司告訴你的方法，把你的資金轉(zhuǎn)到證券公司你開(kāi)的賬戶里面。（用電話轉(zhuǎn)錢或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)錢，具體的方法要咨詢你開(kāi)戶的那家證券公司） 4. 在股市開(kāi)市的時(shí)間內(nèi)，上網(wǎng)，用該交易軟件就可以買賣了。具體買賣的方法，看該軟件的菜單做就是了。 按提示輸入用戶名和密碼及交易密碼等，您可以向證券公司索取操作指南，根據(jù)指南操作。 需要注意的是：因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)交易要注意保護(hù)電腦的網(wǎng)絡(luò)安全，裝好防火墻，并隨時(shí)打好系統(tǒng)補(bǔ)丁，避免不安全軟件和郵件。 二、選擇買賣的時(shí)機(jī) 帶上身份證和銀行卡到自選的證券公司開(kāi)戶后，就可以著手選擇股票買賣了。但不要急于買賣。 “選股不如選時(shí)”這句股市名言的意思就是選擇好股票不如選擇好入市買賣的時(shí)機(jī)。 所以首先要結(jié)合國(guó)家的政策，認(rèn)真分析股市的基本情況，再結(jié)合技術(shù)分析，分析股市所處的趨勢(shì)以及走勢(shì)情況，決定何時(shí)入市買股、賣股。 三、選擇一、兩只好股票 經(jīng)過(guò)認(rèn)真分析選擇好入市時(shí)機(jī)后，應(yīng)該再?gòu)囊韵聨讉€(gè)方面分析、選擇好股票： 1、首先選成長(zhǎng)前景好的行業(yè)、次選國(guó)家政策支持的行業(yè)。 2、選取行業(yè)龍頭地位的公司、資源壟斷或技術(shù)壟斷的公司如貴州茅臺(tái)、包鋼稀土、云南白藥之類 3、選取股價(jià)處于相對(duì)低位的公司。 4、選取總股本較小的公司。 5、選取每股收益、凈資產(chǎn)較高的公司。 6、選取有新進(jìn)機(jī)構(gòu)進(jìn)入、高管增持的公司。 把握了以上幾點(diǎn)，一定能買到好股票，然后就要做到持股待漲、堅(jiān)決拿住。 綜合以上幾點(diǎn)，可以簡(jiǎn)要總結(jié)為： 第一步：先到證券公司開(kāi)一個(gè)股票賬戶。 第二步：選擇入市的時(shí)機(jī) 第三步：分析選擇要買的行業(yè) 第四步：分析要買的股票 第五步：分析要買的股票走勢(shì)，制定買進(jìn)計(jì)劃。 第六步：耐心等待，達(dá)到買進(jìn)目標(biāo)價(jià)后買進(jìn)。 第七步：離開(kāi)股市。 以上是中長(zhǎng)線買入的大致步驟，僅供參考。 本回答參考了南風(fēng)理財(cái)網(wǎng) http://www.nginv.com/licai/MarketIT/ShowArt.aspx?ArtId=26584 關(guān)于期貨交易知識(shí)與技巧可參看 http://www.nginv.com/licai/Future/ 更多金融理財(cái)知識(shí)可參看 http://www.nginv.com/licai/Index.aspx和 http://www.nginv.com/licai/Sock/Funds.aspx

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白酒的辣味是不可避免的。有人說(shuō)：喝白酒就應(yīng)該有辣味的刺激性才夠味，如果沒(méi)辣味，而像涼水一樣，就沒(méi)意思了。這說(shuō)明辣味在白酒的微量成分中，也是必不可少的東西，關(guān)鍵是不要太辣，也不要沒(méi)有辣，而是含量適中，并與其他諸味協(xié)調(diào)配合。白酒中的辣味成分主要有：糠醛、雜醇油、硫醇和乙硫醚，還有微量的乙醛；此外，白酒生產(chǎn)不正常（尤其是液態(tài)法白酒異常發(fā)酵）時(shí)產(chǎn)生丙烯醛，刺激性就更大了，可以稱為辣味之王了。

白酒的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 別名：燒酒、白干兒、火酒、烈性酒、高度酒使用提示：掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。 白酒知識(shí)介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營(yíng)養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補(bǔ)充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來(lái)代表，故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞簧诘哪信詈眉删啤?白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導(dǎo)：1. 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。

白酒以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的

新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。（2）小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。（5）其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結(jié)合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。（3）勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。2 按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。（1）醬香型白酒也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。（2）濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。（3）清香型白酒也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（4）米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（5）其它香型白酒這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。3 按酒質(zhì)分（1）國(guó)家名酒國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。（2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。（3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒（4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。4 按酒度的高低分（1）高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。（2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展1 微生物學(xué)研究現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國(guó)開(kāi)始，對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開(kāi)始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。2 發(fā)酵工藝的研究我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。3 人工培養(yǎng)老窖濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間，這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn)蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。5 低度酒的研制我國(guó)出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國(guó)外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過(guò)43 度,則視為烈性酒。但是我國(guó)的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時(shí)，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會(huì)積累，人就不會(huì)酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報(bào)道，我國(guó)人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過(guò)濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過(guò)濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過(guò)處理。6 后處理技術(shù)的進(jìn)展陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作。現(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中。可提高白酒的質(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的 30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。7 白酒機(jī)械化生產(chǎn)從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù)白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡(jiǎn)單介紹我國(guó)最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國(guó)名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國(guó)名酒都屬于這類。濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說(shuō)原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過(guò)清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。所謂續(xù)料，舉例說(shuō)，總的原料需要100 公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入，上面曾說(shuō)過(guò)采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾，也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí)，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí)，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過(guò)蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來(lái)的酒，則要分別入庫(kù)。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過(guò)程中，最先蒸餾出來(lái)的酒與中間過(guò)程或最后蒸餾出來(lái)的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來(lái)的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來(lái)的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒，可以作為原酒分別入庫(kù)。原酒經(jīng)檢驗(yàn)，確定其等級(jí)，還要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或3年不等。最后勾兌成型?，F(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述：┌—→出窖堆放———┐│ ↓│ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水│ ↓ │ ↓ ││ 打碎 │ 破碎 ││ ↓ │ ↓│ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸│ ↓ │ ↓ ││ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 ││ ↓ │ ↓ ││ 大曲粉 └———→配料←——————┘│ │ ↓│ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等）│ │ ↓ ││ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫(kù)）│ │ │ │ ↓│ └———————┐ ↓ │ 貯存│ │ 出甑 │ ↓│ │ │ │ 勾兌│ ↓ ↓ ↓ ↓└————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝↑ │ ↓└———————————————┘ 成品酒四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對(duì)采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下：薯干↓粉碎↓←———————第一次配醅———┐米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │↓ │潤(rùn)料 │↓ │蒸煮 │↓ ←————— 第二次配醅 ——┤冷卻 │↓ │麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │↓ │加水 │↓ │加香醅、加尾酒 → 混合 │↓ │入池發(fā)酵 │清蒸后的稻殼——→ ↓ │酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘↓新工藝白酒

白酒