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1，化學(xué)工程與工藝可以到酒廠上班嗎
可以酒廠上班看你干什么普工就是流水線。制酒是體力活，化驗(yàn)比較輕松。坐辦公室則是另一種光景。拿茅臺(tái)舉例，1，工資待遇：工資待遇是按進(jìn)廠年限來(lái)分的，普通五年拿滿，大學(xué)生三年。拿滿稅后一年大概平均在15w左右（制曲，制酒），包裝車間加班時(shí)間長(zhǎng)一些，一年18w左右。機(jī)關(guān)單位，職工醫(yī)院普通員工比生產(chǎn)略低，一個(gè)月大概兩三百的范圍，茅臺(tái)學(xué)院略高，同等于包裝車間，畢竟學(xué)歷在那里去了，碩士以上。五險(xiǎn)一金，公積金每月3000+。端午及春節(jié)會(huì)發(fā)送物資：多半為大米糧油，大米大約150斤，糧油80。每日中餐免費(fèi)，起碼六菜一湯，早餐三元，只算成本。2，工作環(huán)境：外面?zhèn)鞯拿┡_(tái)酒廠一線員工“工作五小時(shí)，年薪十四萬(wàn)”純屬扯淡，制酒員工一年生產(chǎn)周期為九個(gè)輪次，一年工作日大概220天，除去1、2輪次外。每天工作時(shí)間不低于7小時(shí)，并是高強(qiáng)度的勞作時(shí)長(zhǎng)。期間最難捱的是5、6輪次，酷暑難耐，沒(méi)有空調(diào)，中午時(shí)分最高溫度可達(dá)40度以上。揮汗如雨，相當(dāng)辛苦。制酒分為兩個(gè)班次，早班和中班，工作內(nèi)容也大約分為兩個(gè)種類，上甑與涼堂，早班上甑人員大概早上四點(diǎn)半左右到達(dá)酒廠，晾堂人員六點(diǎn)十分左右。中班上甑人員大概十一點(diǎn)到達(dá)酒廠，晾堂人員約十二點(diǎn)半。每周早中班輪換一次。早班控制好休息時(shí)間尤為重要，否則第二天起不來(lái)，起來(lái)也是頭重腳輕，心浮氣躁。制酒員工多為男生。制曲同等，每天早上五點(diǎn)半到達(dá)工作崗位，十一點(diǎn)半洗澡回家，制曲只有早班，且每個(gè)輪次只有十八天工作時(shí)間，一年工作日160天左右。制曲崗位多為女生。機(jī)關(guān)單位:因?yàn)榇蠖鄦挝坏臋C(jī)關(guān)工作模式都類似，所以不便贅述。基本來(lái)說(shuō)，朝八晚六，中午有兩小時(shí)休息時(shí)間，所含部門包羅萬(wàn)象，很多單位沒(méi)有的崗位茅臺(tái)酒廠都有，電視臺(tái)，藝術(shù)團(tuán)，講解員，打假辦，物流等等等等，如果自己哪方面特別出色，一定能找到最適合自己的崗位。3，工作內(nèi)容：沒(méi)有什么高科技，四體勤勞，頭腦無(wú)障礙即可把工作任務(wù)完成，只是百般枯燥，四肢酸痛而已。制酒員工基本通天身上會(huì)散發(fā)出酸味，即使洗澡完也會(huì)殘留。蚊蟲蟑螂隨處可見(jiàn)，老鼠蜘蛛亦不足為奇。生產(chǎn)同事之間三六九等，有一本畢業(yè)滿腹經(jīng)綸的大學(xué)生，也有大字不識(shí)幾個(gè)的初中生，不過(guò)總體文化程度不高。多半為青壯年，四十歲以下居多。平時(shí)所交談無(wú)非是吃了沒(méi)，拉了沒(méi)，酒的產(chǎn)量好不好，一些無(wú)聊的低俗笑話。實(shí)在對(duì)見(jiàn)識(shí)與成長(zhǎng)提高無(wú)多幫助。{0}
2，白酒釀造工藝流程詳細(xì)一點(diǎn)講明各步驟
白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測(cè)分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。2、粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁瑢⑽宸N糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整粒混入。3、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。4、開(kāi)窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。5、配料、攪拌和潤(rùn)糧 此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)颍粶?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。7、蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù)，稱量后按質(zhì)并壇。8、出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開(kāi)甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開(kāi)甑底。9、入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。11然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。擴(kuò)展資料：白酒處理技術(shù)：陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。{1}
3，普遍的洋酒紅酒白酒及啤酒或酒廠的詳細(xì)制作工序流程和制作工藝是什
你提問(wèn)的內(nèi)容太多，不好整理的。洋酒包括白蘭地、威士忌、伏特加等，每一個(gè)工序都很多，在這里也說(shuō)不清的。白酒的香型很多，每個(gè)香型白酒的釀制原料和生產(chǎn)方法也是不一樣的，包括12個(gè)香型分類，內(nèi)容繁雜，每個(gè)香型至少需要幾個(gè)篇幅才能敘述完整。紅酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒，又分干酒、半干、半甜和甜型葡萄酒，內(nèi)容極雜。這里只提供一個(gè)紅酒的制作，供你參考吧：釀制紅酒的原料，葡萄，要求：成熟度高的，顆粒飽滿的，含糖量高的，酸味小的，去除葉子、葡萄梗、腐爛變質(zhì)的、生青的，去除其他雜質(zhì)，最好是優(yōu)質(zhì)釀酒品種來(lái)發(fā)酵葡萄酒。發(fā)酵的容器：水泥池內(nèi)壁做防腐處理、或者玻璃容器（少量發(fā)酵用）、陶瓷缸、食品級(jí)不銹鋼桶等。發(fā)酵過(guò)程說(shuō)法多樣，轉(zhuǎn)載一篇：●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見(jiàn)，供你參考：1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開(kāi)，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。再補(bǔ)充一些自己整理的：葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗??；1、發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗?。?、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；7、整個(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。成品的灌裝：需要先做出成品，成品需要先調(diào)味，在經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后還需要分析，再到生產(chǎn)過(guò)程；需要設(shè)計(jì)商標(biāo)、瓶子、包裝箱、采購(gòu)瓶蓋等；在生產(chǎn)過(guò)程還需要洗瓶、灌裝、貼標(biāo)、檢驗(yàn)、噴碼、裝箱，才能成成品入庫(kù)。{2}