米燒酒，廣東湛江米燒酒能放多久

醬香10年左右,濃香15年左右,清香20年左右,米香最長, 可以存放30年以上。因?yàn)槊紫阈桶拙剖亲钅脱趸?最穩(wěn)定的。所以一般都是用米香型白酒來做保健酒或者藥酒。

白酒放久了會(huì)有酸味，有些人以為酸了就是壞了，這又是什么原因呢? 一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實(shí)際上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的，因此我們感覺不出酸味不代表沒有酸，而我們能夠感覺到酸則說明酸含量比較高。依照現(xiàn)在的工藝，大多數(shù)情況下白酒的酸味都不會(huì)突出，而是保持在一個(gè)與其他味道協(xié)調(diào)的范圍。酸怎么進(jìn)入白酒：白酒中的酸類，以有機(jī)酸為主，主要產(chǎn)生于發(fā)酵過程中， 發(fā)酵溫度高超過35℃時(shí)，窖池內(nèi)氧氣基本被消耗完，酸類物質(zhì)大量產(chǎn)生，此時(shí)稱為生酸期。因此，保持合理的工藝條件，發(fā)酵正常，一般生酸不會(huì)過猛，但是生產(chǎn)操作不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵生酸過猛，從而酒質(zhì)發(fā)酸。

摘要 制作所需時(shí)間：夏天5-7天，冬天7-10天 材料：糯小米600g（小米的品質(zhì)會(huì)影響小米酒的甜度、香氣與色澤）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g） 工具：櫻桃罐1個(gè)（1800cc）封口布1條，橡皮筋1條 做法 1：將小米洗干凈，如果用蒸的，要浸泡2-3小時(shí)以上。如果用煮的，糯小米和水的比例為1:0.8-1，外鍋水為1杯（約200cc），不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會(huì)比較粘。 2：將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。稍微悶15-20分鐘，攤開放涼（可以用電扇吹涼或用冷開水沖涼）讓小米飯能麗麗分明且含有足夠水分。 3：將甜酒曲斬碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。 4：先將蒸好的糯小米攤涼，等到溫度30-35℃時(shí)，將酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器內(nèi)。酒糟的中間可以挖一個(gè)V型的凹口，讓布菌完后 咨詢記錄 · 回答于2021-10-11 小米燒酒制作方法 制作所需時(shí)間：夏天5-7天，冬天7-10天材料：糯小米600g（小米的品質(zhì)會(huì)影響小米酒的甜度、香氣與色澤）甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）工具：櫻桃罐1個(gè)（1800cc）封口布1條，橡皮筋1條做法1：將小米洗干凈，如果用蒸的，要浸泡2-3小時(shí)以上。如果用煮的，糯小米和水的比例為1:0.8-1，外鍋水為1杯（約200cc），不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會(huì)比較粘。2：將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。稍微悶15-20分鐘，攤開放涼（可以用電扇吹涼或用冷開水沖涼）讓小米飯能麗麗分明且含有足夠水分。3：將甜酒曲斬碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。4：先將蒸好的糯小米攤涼，等到溫度30-35℃時(shí)，將酒曲菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置于容器內(nèi)。酒糟的中間可以挖一個(gè)V型的凹口，讓布菌完后 讓布菌完后的酒醪，，比較容易通氣，并且方便觀察酒醪出汁。5：用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。6：第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷凱水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延緩發(fā)酵（此時(shí)之酒精度約在5-7度間）。7：發(fā)酵太久出汁會(huì)較多，但酒液會(huì)逐漸變清，且酒精度會(huì)提高，味微苦，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，可蒸餾成小米白酒。

前幾天，偶然聽得一位品酒師說：“茅臺(tái)是我喝過的酒里，酸味最舒服的。”旁邊另一位酒友接話道：“多年前，我曾經(jīng)花20多元打過一斤散酒，有酸味，我只好倒了。”咦？酒有酸味？是滴是滴，所有的酒都有酸味。白酒齊聚酸甜苦辣澀，就像一場人生。但是，許多酒友都表示沒有喝出過酒有酸味，這是為啥呢？最近有朋友跟我說收藏的醬酒口感變酸了，他急得要死，讓我?guī)退鲋饕饨鉀Q。藏酒的酒友們，你們遇到過這種情況嗎？四川省天府名優(yōu)酒研究中心專家品評白酒放久了會(huì)有酸味，有些人以為酸了就是壞了，這又是什么原因呢? 一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實(shí)際上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的，因此我們感覺不出酸味不代表沒有酸，而我們能夠感覺到酸則說明酸含量比較高。依照現(xiàn)在的工藝，大多數(shù)情況下白酒的酸味都不會(huì)突出，而是保持在一個(gè)與其他味道協(xié)調(diào)的范圍。白酒蒸餾酸怎么進(jìn)入白酒：白酒中的酸類，以有機(jī)酸為主，主要產(chǎn)生于發(fā)酵過程中， 發(fā)酵溫度高超過35℃時(shí)，窖池內(nèi)氧氣基本被消耗完，酸類物質(zhì)大量產(chǎn)生，此時(shí)稱為生酸期。因此，保持合理的工藝條件，發(fā)酵正常，一般生酸不會(huì)過猛，但是生產(chǎn)操作不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵生酸過猛，從而酒質(zhì)發(fā)酸。生料酒發(fā)酵釀酒原輔料無發(fā)霉腐敗，如果釀酒生產(chǎn)所用的原輔料酸敗變質(zhì)，會(huì)直接抑制糖化發(fā)酵作用，導(dǎo)致酸類物質(zhì)積累?？刂坪冒l(fā)酵溫度，如入窖溫度過高、酒曲用量大、窖池密封不嚴(yán)，都會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵升溫過快，致使酵母菌早衰，乳酸菌和醋酸菌等生酸菌大量繁殖，使糟醅酸度提升。蒸餾接酒。摘酒時(shí)，沒有按質(zhì)摘酒、緩火餾酒，尾酒過多或未斷尾酒，酒中酸含量增加。白酒釀造的發(fā)酵過程是白酒生酸的主要原因，但是，窖藏儲(chǔ)存環(huán)境差也會(huì)導(dǎo)致酒中酸味過重。小曲清香白酒蒸餾但也有其他環(huán)節(jié)需要注意。例如，接酒過程，酒中有機(jī)酸酸大量集中于后段，如果尾段酒接的過多，酒質(zhì)也會(huì)發(fā)酸。同時(shí)，儲(chǔ)存的方式也會(huì)影響酒的口感。一些酒友儲(chǔ)藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。白酒最好的儲(chǔ)藏方式是洞藏。山洞是恒溫恒濕，有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，白酒洞藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟，使酒體更加醇厚，酒香更濃，口感更好，適量飲用對身體更好!四川省天府名優(yōu)酒研究中心專家品評雖然過多的酸會(huì)使酒質(zhì)粗糙，降低白酒品質(zhì)，但是適當(dāng)?shù)乃嵛段镔|(zhì)，可以使酒體味感豐富，增加回甜感，起到提味的作用。所以，白酒能品嘗出白酒的一點(diǎn)酸味是正常的，這不是壞了。但是，如果一瓶白酒，剛拆封就覺得酸味濃重，那就要小心了。通常情況下符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的白酒的酸味都是控制在一個(gè)合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買來的成品白酒在未打開的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問題。微量成分的含量。尾酒過多或未斷尾酒，酒中酸含量增加。白酒蒸餾若想更加系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何用解決酸味問題，可購買我中心制作的白酒釀造在線培訓(xùn)課程。課程中詳細(xì)講解了發(fā)酵管理注意事項(xiàng)、接酒如何看花摘酒等21個(gè)操作要點(diǎn)和常見的36個(gè)錯(cuò)誤操作，教會(huì)您如何正確的用工藝方法解決酸味過重。我中心還開辦有白酒釀造培訓(xùn)班，四天四夜，理論講解結(jié)合酒廠實(shí)際操作，專家酒廠現(xiàn)場講解泡糧、初蒸、悶水、復(fù)蒸、攤涼下曲、蒸餾的工藝流程，并親手展示操作要點(diǎn)和錯(cuò)誤操作，保證學(xué)員學(xué)到真正有用的釀酒技術(shù)

米燒酒是真正的純糧食酒，口感柔和，香味濃但擴(kuò)散快，刺激性少，是自飲小酌，以及泡制梅子桑葚荔枝等各種水果酒和藥酒的上好材料，由于沒有香精和食用酒精等外在的東西添加，故而能最大程度的保持水果本身的風(fēng)味，而不至于反客為主。可以結(jié)合自己的酒量選擇不同度數(shù)的米酒使用，以水果酒為例，由于水果本身有水分，再加上需要添加一些蜂蜜、冰糖，以及時(shí)間對酒的淡化，一般釀制好成品后，度數(shù)會(huì)比原酒減低一半左右，比如想喝15度左右的果酒，那么用30度的米酒就差不多了。對于釀酒，大部分人不太清楚，感覺很神秘，其實(shí)呢是很簡單的。我們都知道，糧食的主要成分是淀粉，而淀粉經(jīng)過發(fā)酵會(huì)糖化，糖分經(jīng)過發(fā)酵呢又會(huì)變成乙醇或者乙酸。乙醇就是我們所說的酒精。明白了這個(gè)道理，釀酒就是一個(gè)簡單的過程了。只不過要懂得怎么去釀，怎么讓它轉(zhuǎn)化成乙醇而不是乙酸而已。下面我就給各位介紹一下一粒米經(jīng)過涅槃變成一滴酒的過程。1：準(zhǔn)備好主材：大米 糯米。為什么要加糯米呢？那成本不是更高嗎?這是有道理的，因?yàn)榧优疵鬃龅木?，口感比較柔和，帶酒娘的甜香，也就是我們通常說的“順口”。這個(gè)和我們蒸大飯時(shí)加點(diǎn)糯米進(jìn)去，米飯會(huì)變得更軟更粘更香更好吃是一樣的道理。2：將所有用具進(jìn)行消毒殺菌。3：先將米進(jìn)行淘洗浸泡。很多人會(huì)問這個(gè)浸泡到什么程度呢？主要看季節(jié)與氣候，一般至少四個(gè)小時(shí)以上，粳米要比糯米多泡一段時(shí)間，也可以用觀察法，即用手指捏斷看到里面沒有白芯即可。4：將浸泡好的大米撈起稍瀝干后就可以上鍋蒸飯了。5：當(dāng)大氣開始冒起的時(shí)候，也就是有很大的氣從鍋蓋上冒出來的時(shí)候 要開蓋淋灑一點(diǎn)80度左右的開水。淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干，與糯米相比，粳米米質(zhì)較硬，沒有外加的水分補(bǔ)充很難蒸熟。要淋到看上去比較濕露為宜。6：米飯蒸好后，迅速攤開， 攤薄，以加快冷卻，減少雜菌感染的幾率 ，在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻，趁熱弄散飯團(tuán)。7：接下來的工作就比較重要了：拌酒曲。別小看這個(gè)細(xì)節(jié)，直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感哦。8：稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了，拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單，要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散還是有點(diǎn)難度的（所以前面米飯攤開的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊(duì)”混合。9：當(dāng)所有米飯都攪拌均勻后， 轉(zhuǎn)移至缸中糖化，這里要說明下，大米不同于高粱等糧食， 不能在地上糖化，應(yīng)放入缸中，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生酒釀。如果放在地上就會(huì)浪費(fèi)了。裝缸的時(shí)候要注意，一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會(huì)冷缸，最好糧食在缸中有個(gè)70%左右的是比較適宜的。裝缸的時(shí)候要盡量松散的裝進(jìn)，不要用力壓 。（還有一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié)， 缸體內(nèi)的上面部分 ，如果有零散的米飯?jiān)谏厦嬉聛硪黄鸢l(fā)酵，不能讓他孤零零的在街頭晃蕩，否則很容易感染雜菌，繼而影響整壇酒。）10：在上面找個(gè)能透氣的東西蓋一下，不需要完全密封，糖化是需要氧氣的。11：經(jīng)過24-36小時(shí)左右開蓋觀察，這時(shí)能聞到很濃的酒味，底部有酒釀滲出。等酒窩里的酒釀滿后，就可以加入涼開水繼續(xù)加蓋發(fā)酵了。加水量為生米的1.2-1.5倍即可 。12：糖化完成，可以說完成一大半的工作了，后面的事情就輕松了，發(fā)酵成半成品酒，等待蒸餾。氣溫低的時(shí)候，中途可以適當(dāng)攪拌幾次。13：大約15-30天后，酒醅就發(fā)酵的差不多了，（這個(gè)米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話就可以蒸餾了）蒸餾有兩種方法，一種是將酒醅直接倒入蒸鍋中煮，一種是將酒液過濾出來進(jìn)行蒸餾。新手最好采用后面這種方法。因?yàn)榈谝环N方法很容易造成糊鍋。14：將蒸餾鍋先加水煮沸熏蒸殺菌消毒，然后倒入酒醅，開始蒸餾。15：出酒的時(shí)候，含雜醇油的頭酒和有明顯苦味度數(shù)低的尾酒都要去掉，只接中間的，以免影響整壇酒的口感和質(zhì)量，這就是釀酒工藝?yán)锼f的“掐頭去尾”。16：蒸餾的時(shí)候，最先出來的酒度數(shù)最高，然后漸漸往低走，頭酒不建議入喉品嘗，因?yàn)槎葦?shù)太高，容易使上呼吸道粘膜受傷。同時(shí)建議分段接酒，將蒸餾出來的酒裝入陶制酒壇中封存。讓酒在酒甕里慢慢熟化。也可以直接用酒壇承接。白酒與黃酒的最大區(qū)別就在這最后的一道工序：蒸餾。黃酒是不需要蒸餾的。所謂蒸餾，就是利用酒精和水兩種液體不同的汽化點(diǎn)之間的“落差”，通過高溫，將酒醅中所含的酒精先于水汽化，然后經(jīng)過冷凝，再液化成成品的白酒。17：全程結(jié)束。