霞多麗，chardonnay是什么酒葡萄酒

Chardonnay中文意思叫做霞多麗，是一種全球種植特別廣泛的白葡萄品種，它在法國(guó)最出名，全球最貴的白葡萄酒就是法國(guó)勃艮第Montrachet，這酒就是用霞多麗釀造的。全球不同產(chǎn)區(qū)都可以把霞多麗不同的風(fēng)格表現(xiàn)的淋漓盡致。比較著名的霞多麗產(chǎn)于法國(guó)，美國(guó)，中國(guó)的霞多麗也是很不錯(cuò)的。

霞多麗釀造的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋(píng)果或者梨的氣息，口感比較圓潤(rùn)、中性，除個(gè)別情況外不會(huì)十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國(guó)人口味。霞多麗多用于釀造白葡萄酒，用它釀造的白葡萄酒顏色多為淡金色。霞多麗的魅力在于其多變的風(fēng)格和廣泛的適應(yīng)性，無(wú)論在任何氣候條件下，她的質(zhì)量還都不錯(cuò)。從寒涼的法國(guó)北部沙布利到炎熱的阿根廷的門(mén)多薩和南澳大利亞的巴蘿沙山谷，霞多麗可以呈現(xiàn)從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國(guó)情調(diào)的不同風(fēng)姿。她也是香檳和氣泡酒調(diào)和成分中最重要的一份子。

霞多麗，又叫做雪當(dāng)利、莎當(dāng)尼、莎當(dāng)妮，原產(chǎn)自勃艮第，是當(dāng)前全球最受大家歡迎的葡萄品種，霞多麗是屬于早熟型品種。因?yàn)橄级帑愡m合各類型耐冷，氣候，而且產(chǎn)量高并且非常穩(wěn)定，很容易種植，因此在全世界各大產(chǎn)區(qū)都有種植霞多麗。而霞多麗對(duì)土質(zhì)的要求是帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土地最適合。而且會(huì)隨著產(chǎn)區(qū)地質(zhì)和環(huán)境的變化而改變，在非常寒冷的石灰質(zhì)產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒精淡，酸度高，主要以青蘋(píng)果等綠色水果香味為主；對(duì)于較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi)，則口感非常柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘最為著名。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤(rùn)，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。

　　白葡萄酒種類繁多，影響這些風(fēng)格最重要的因素是葡萄品種了。好多品種才能釀出好的白葡萄酒。下面由我為大家整理的世界十大頂尖白葡萄酒品種，希望大家喜歡! 　　世界十大頂尖白葡萄酒品種 　　1、香檳 　　香檳(Champagne)是全世界最受歡迎的葡萄酒類型之一，人們經(jīng)常會(huì)將其與慶典或節(jié)日活動(dòng)聯(lián)系起來(lái)。香檳品牌一般會(huì)隨香檳酒商的名稱命名。“Champagne”一詞來(lái)自法國(guó)的同名產(chǎn)區(qū)。法國(guó)相關(guān)的法律規(guī)定，香檳產(chǎn)區(qū)以外的任何葡萄酒酒標(biāo)都不能使用該詞標(biāo)示。需要注意的是，一款干型香檳上市以后的窖藏時(shí)間不宜超過(guò)2年。 　　2、灰皮諾 　　灰皮諾(Pinot Grigio)是一種酒體較淡的白葡萄酒，也是全世界最受歡迎的白葡萄酒種類之一。國(guó)外市場(chǎng)賣得較好的灰皮諾葡萄酒品牌包括貝爾富特(Barefoot)、凱味特(Cavit)和圣瑪格麗特(Santa Margherita)?；移ぶZ葡萄酒是用灰皮諾葡萄(Pinot Gris)釀制而成的，所以一般具有較為強(qiáng)烈的柑橘水果風(fēng)味。 　　3、霞多麗 　　霞多麗(Chardonnay)葡萄酒是用同名的葡萄品種釀制而成的。霞多麗葡萄在全世界多個(gè)產(chǎn)區(qū)都得到了廣泛的種植，如法國(guó)、澳大利亞、意大利、北美，以及新西蘭。不少霞多麗葡萄酒會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，較為適合與口味較重的食物搭配佐餐。此外，霞多麗白葡萄酒具有一些專屬于該品種的品質(zhì)。 　　4、長(zhǎng)相思 　　長(zhǎng)相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)也是用原產(chǎn)自法國(guó)的同名葡萄品種釀制而成。除法國(guó)外，美國(guó)加州、南非、智利和新西蘭也能夠出產(chǎn)品質(zhì)不俗的長(zhǎng)相思葡萄酒。該種白葡萄酒通常帶有草本植物的味道以及顯著的酸味。如果葡萄原料沒(méi)有較好地成熟，那么，長(zhǎng)相思葡萄酒中的酸味會(huì)十分突出。 　　5、賽美蓉 　　賽美蓉葡萄酒(Semilion)以法國(guó)和澳大利亞出產(chǎn)的酒品最為有名，通常呈金黃色，易于生產(chǎn)。賽美蓉葡萄既可用來(lái)釀制出干白葡萄酒，也可釀制出甜白葡萄酒。 　　6、雷司令 　　雷司令(Reisling)是一種主要產(chǎn)自德國(guó)萊茵(Rhine)地區(qū)的葡萄品種，而雷司令葡萄酒正是用這種淡色葡萄釀制而成的。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，發(fā)酵后能出產(chǎn)各種類型的葡萄酒，如起泡酒、干白葡萄酒和甜白葡萄酒。 　　7、莫斯卡托 　　莫斯卡托(Moscato)葡萄酒是用麝香(Muscat)葡萄釀制而成的。麝香葡萄的“功能”很強(qiáng)大，可用來(lái)釀制多種白葡萄酒，如餐酒、甜酒(低酒精度)、起泡葡萄酒以及加強(qiáng)型葡萄酒。值得一提的是，麝香葡萄在全世界的許多地區(qū)也得到了廣泛的種植。 　　8、瓊瑤漿 　　瓊瑤漿(Gewurztraminar)用一種呈粉色的同名芳香型葡萄品種釀制而成，在許多歐洲國(guó)家和美洲國(guó)家得到了廣泛的種植。瓊瑤漿葡萄是塔明娜(Traminer)葡萄的變種，用其釀制出的白葡萄酒非常適合與亞洲食物搭配佐餐。 　　9、圣比利蘇維翁 　　圣比利蘇維翁(Sauvignon Saint-Bris)是一種源自法國(guó)的白葡萄酒。該種白葡萄酒通常是“美酒奶酪”搭配中的經(jīng)典酒品，且與泰國(guó)食品非常搭配。該白葡萄酒通常散發(fā)著濃郁的花香和果香，還帶有青蘋(píng)果和接骨木花的味道。 　　10、莫斯卡多 　　莫斯卡多(Moscatel)葡萄是麝香類葡萄的一個(gè)品種，而用這種來(lái)自西班牙瓦倫西亞(Valencia)的葡萄釀制出的白葡萄酒通常為甜型。該種葡萄酒的釀酒商一般都尊崇葡萄的自然特性，即保持了此種葡萄的原本風(fēng)味。莫斯卡多葡萄酒可與甜點(diǎn)和口味較酸的奶酪搭配佐餐。 　　中國(guó)釀造白葡萄酒葡萄品種 　　1、霞多麗 　　霞多麗原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第(Burgundy)，其在全世界各大產(chǎn)區(qū)都有種植，于1951年由匈牙利引入中國(guó)。該品種現(xiàn)分布于我國(guó)的山東、河北、新疆、甘肅和寧夏等地區(qū)，其中膠東半島和寧夏都出產(chǎn)了非常優(yōu)質(zhì)的霞多麗干白。霞多麗葡萄皮薄，屬于早熟品種，其風(fēng)味因產(chǎn)地的不同而改變，可塑性極強(qiáng)。霞多麗干白常帶有柑橘類水果、梨和桃子等典型香氣，經(jīng)橡木桶陳釀還會(huì)產(chǎn)生奶油和蜂蜜等氣息。 　　2、貴人香 　　貴人香是意大利雷司令在中國(guó)的美稱，屬歐亞種，于1982年引入中國(guó)。采用貴人香釀造的白葡萄酒呈淺黃色，酒液澄澈透亮，其果香濃郁，酒香醇厚，口感柔和，酸度適中。此外，該葡萄品種還可以用來(lái)釀造口感清爽的起泡酒。 　　3.、龍眼葡萄 　　龍眼葡萄是中國(guó)一個(gè)古老的晚熟品種，現(xiàn)栽培于我國(guó)的山東、河北和陜西等地，其中河北的懷涿盆地尤其盛產(chǎn)該品種。其果實(shí)呈紫紅色或深玫瑰紅色，皮薄且透明，味道極為甘美。采用龍眼葡萄釀造的干白，其風(fēng)格與瓊瑤漿(Gewurztraminer)頗為相似，散發(fā)著誘人的果香，口感柔順，酸度怡人。 　　4、白玉霓 　　白玉霓原產(chǎn)于意大利，于1957年從保加利亞引入中國(guó)，現(xiàn)分布在我國(guó)的河北、山東、陜西和新疆等多個(gè)地區(qū)。其果實(shí)呈黃綠色，高產(chǎn)且適應(yīng)性強(qiáng)，釀造的白葡萄酒沒(méi)有太過(guò)突出的特色，但卻可以用來(lái)釀造相當(dāng)出色的白蘭地(Brandy)，這是因?yàn)樵谡麴s過(guò)程中，酒中會(huì)濃縮出更多的芳香物質(zhì)。 　　白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別 　　(1)白葡萄酒 　　和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質(zhì)，它包括多種不同的化學(xué)成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。白葡萄酒的顏色就來(lái)自這些物質(zhì)，因此一般會(huì)呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾(Pinot Gris/ Pinot Grigio)常見(jiàn)的淡灰色。 　　(2)紅葡萄酒 　　樓蘭酒莊明星產(chǎn)品——樓蘭古堡赤霞珠干紅葡萄酒(小古堡)，酒液呈紫紅色，這種顏色就來(lái)自釀酒葡萄的果皮。 　　紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現(xiàn)紅色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如紅卷心菜、甜菜根、茄子以及漿果中也含有這種花青素。 　　葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈現(xiàn)淺色甚至無(wú)色，這也是為什么可以用紅葡萄來(lái)釀制白葡萄酒。例如，黑中白(Blanc de Noirs)香檳就是采用紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)或莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)釀制而成的白葡萄酒。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀制出想要的顏色和理想的風(fēng)格。 　　只有極少數(shù)的葡萄果肉帶有顏色，它們常被稱作染色葡萄(teinturier)，它一般可以壓榨出顏色更為濃郁的果汁，最知名的染色葡萄是紫北塞(Alicante Bouschet)