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1，為什么賴茅酒的生產(chǎn)地必須在茅臺鎮(zhèn)不能將廠房搬離
因為茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的地理環(huán)境，四周環(huán)山，風速小，適合微生物生存繁殖，二是當?shù)鬲氂械募t纓高粱、優(yōu)質(zhì)小麥、泉水，三是歷史悠久的酒窖，如果離開了茅臺鎮(zhèn)，那么釀出的酒味道大不如前！ 因為他叫茅臺,換地方就不叫茅臺了。
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2，貴州茅臺酒的來歷
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3，紅酒是否能用塑料瓶裝
物理現(xiàn)象，都是空氣，不是很聚乙烯。1、塑料瓶裝熱水時，里面的是熱氣，待冷卻后，熱氣就降溫為接近室內(nèi)溫度，這時氣體會冷縮，在外面大氣壓力下，瓶子就會收縮。膠味是塑料瓶制作后的化學物殘余，通過熱氣揮發(fā)出來。（順便說一下，如果想去掉膠味，可以用一些酒精洗一下，酒精可以溶解這些物質(zhì)；或者用一些茶葉沖熱水浸泡1-2天，也去去除一定的味道）2、瓶壁的氣泡是水中的空氣，熱漲后就比較明顯，搖晃一下就會浮出水面沒了。再過一陣會有氣泡還是水中的氣泡，也是熱漲。等冷卻了，水中的空氣就不會膨脹，就不明顯了，也叫看不到了。紅酒開瓶后最多只有3天保質(zhì)期。并且要保持密封和恒溫。放一個星期的紅酒。保存在好，都會變酸。因為和空氣接觸后加速了氧化。如果你只是外面帶回家，沒東西裝，當然可以裝一裝，回家還不喝掉的話，建議換玻璃瓶裝，密封要好，還有紅酒開過了沒喝完長時間放著味道也會變，好的紅酒，開一瓶，每天喝一兩杯也不錯哦，密封好就好，短時間沒多大問題。
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4，貴州茅臺酒為什么叫茅臺
這是為了有利于外銷，經(jīng)國家輕工部批準 ，茅臺酒外銷商標于1958年改為飛天牌，所以叫
飛天茅臺。
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5，為什么說朗格多克的葡萄酒是用鮮血釀制的
坐落在一個不高的小山崗上，四周有前后兩道厚實的石墻圍繞，石墻里嵌著許多或方或圓的幾十個頂尖尖的碉堡。走進卡爾卡松城堡酒莊，須先過城門口的一座吊橋，走過吊橋，迎面卻是一面石壁，原來，真正的城門竟開在石側(cè)。除正門以外，還有邊門可走。邊門更小，擠身進去是一方圍在石墻和望樓中間的空地，讓人頓生身陷“甕”中的恐惶。只不過是一個酒莊，卻如此機關多多戒備重重，可見當年那段慘烈的歷史。 相傳從中世紀開始，所有的外族侵略都會對卡爾卡松城堡垂涎三尺，尤其是對山崗上那片綿延數(shù)公里的葡萄園虎視眈眈。所以，為了抵御外族的侵略，一代又一代卡爾卡松人筑起了森嚴的壁壘?！ ‘斈瓴槔砺蚀筌妵Э柨ㄋ砷L達五年之久，整個城堡里早己彈盡糧絕，酒農(nóng)們大都也已戰(zhàn)死。查理曼大帝開始準備向城堡發(fā)動攻擊，以期望徹底奪下這個讓他心儀已久的酒莊。這時，莊園主加加桑號召還活著的酒農(nóng)，分頭去尋找收集酒莊里最后一些殘存的葡萄和野果子，把僅剩的一頭豬喂飽撐足后，奮力把它扔下城去。豬飽脹的肚子頓時爆裂開來，末曾消化的葡萄果子四濺。前來督戰(zhàn)的查理曼大帝被眼前的情景驚呆了，他作夢也想不到被他圍困了五年的酒莊，竟然還能有葡萄和鮮果來喂豬。查理曼大帝因此黯然退兵。而卡爾卡松城堡內(nèi)卻在鳴鐘慶祝勝利。已經(jīng)年老耳背的查理曼大帝驚魂未定，趕緊問這是怎么回事，左右稟告是加加桑在敲鐘，而查理曼聽成了這個地方叫卡爾卡松。我有幸見到了加加桑的后代，如今已60歲的加加桑太太?！ 〖蛹由Ｌf，其實傳到她這一代，加加桑的族名早已失傳了，但20年前，當她從父親手上接過這個古老酒莊的繼承權時，她把自已的名字改成了加加桑。因為她希望所有的人都能記住這段歷史?！ 】柨ㄋ沙潜ぞ魄f釀制的紅葡萄酒的顏色特別的深，它們只種植一種名叫慕合懷特的葡萄品種，這種葡萄釀造的酒酒質(zhì)濃烈結(jié)構(gòu)強勁，有著強烈的動植物氣息和墨染般的顏色，真的就像是血釀的一樣。加加桑太太請我品嘗她們釀的酒并對我說：“在這兒的所有酒農(nóng)都抱定著一個信念，我們酒莊的酒就是先人們用鮮血釀制的?！薄 〖蛹由Ｌo我倒了一杯酒，說在這兒喝酒是要一飲而盡的。只有這樣才能喝出這酒的與眾不同的口感和回味。于是，我便將手中的酒一口干掉，突然一種強烈的回味感和苦澀味，在我心中生成。
6，股票買10元一下的能賺錢嗎
買股票不是分面額高低能不能賺錢，關鍵是你買在什么位置。什么時間?，F(xiàn)在正是炒低價股的時候，10元以下風險較小，上升空間很大，可以考慮。比如600614，去年我6塊多買了，莊家一直盤整，最后受不了，跑了，現(xiàn)在漲到16元多了，這才幾個月。買了，看好了，要拿得??！當前的金融市場，對于理財方式比較多見的是基金、股票、期貨，其中選擇風險適中，收益可觀的股票進行投資的人數(shù)較多，什么是股票啊，又是怎么賺錢的呢？開講之前，不妨先領一波福利--最新的行業(yè)龍頭股新鮮出爐！看看有沒有你鐘意的一只！吐血整理！各大行業(yè)龍頭股票一覽表，建議收藏！一、股票是什么股票是股份公司為籌集資金而發(fā)行給股東作為持股憑證，并借以取得股息和紅利的一種有價證券。股票可以轉(zhuǎn)讓、買賣，是資本市場的主要長期信用工具，股東依靠它可以分享公司成長或交易市場波動帶來的一些收益，必須也一起承擔運營失誤時所帶來的風險。要是你才剛剛了解股票，那這些基礎的股票知識，真的別錯過：新手小白必備的股市基礎知識大全二、投資股票是怎么賺錢的相信大家已經(jīng)對股票有了初步的了解，我們開始講今天的重點--投資股票獲利的方式是什么。簡單的說，股票獲利有兩種方式：1、股利：當你投資的上市公司開始有了利潤的時候，公司會按照你目前占有的股份占公司所有股份的比例，把你應得的利潤按時分配給你，此時你所獲得的分紅，就是股利。一般有現(xiàn)金股利、財產(chǎn)股利、股票股利等，以常見的現(xiàn)金股利舉例：你以每股50元的價格買入XX公司的股票，買入1萬元。若公司年度分紅時，每股股利為4元，那么你的收益率為4元/50元＝8%，年分紅＝1萬×8%＝800元?？扇f一公司沒能獲利，那你興許領不到股利了。2、股票價差：投資者可以在股價低時把股票買入，在股價相對而言比較高的時候賣出股票；要不就是在股價高的時候?qū)⒐善背鍪?，股價一低就買回股票，賺中間的差價錢，即低買高賣、高賣低買。比如，你看上一只股票，市價為10元/股，覺得此時股價較低，趕緊買入5000股。過了一周多，發(fā)現(xiàn)這只股票穩(wěn)步上漲至18元/股，這時，你迅速賣出4000股，就能賺低買高賣的差價，從而獲得利潤。所以，想要賺錢就必須找好股票買進和賣出的時機！大家買股票時，經(jīng)常碰到一買就跌、一賣就漲的情況，自認為是自己運氣不太好……其實只是缺少這幾個買賣點捕捉神器，能讓你提前知道買賣點，不錯過任何一個上漲機會，買在最低點，賣在最高點！【AI輔助決策】買賣時機捕捉神器不過，投資股票是有風險的，虧盈情況都是不確定的，大家一定要放平心態(tài)，如果想投資股票就必須得謹慎~應該是掙不到，極少的~正常的一手是100股，10元錢一下就是說每股0.1元一股的股票，好像沒有哦。買股票能不能賺錢跟股價高低沒什么必然聯(lián)系，關鍵是你買在什么位置。 首先，你要看一下這只股票在政策下處于一個什么位置。就像政策打壓地產(chǎn)股，你的股票受不受人民幣升值的影響，加息有沒有影響等等，要做到心中有數(shù)，炒股要聽黨的話。其次，要看一看這只股票在行業(yè)中所處的地位。你可以去看看行業(yè)分析，看看在行業(yè)中有無潛力。就像茅臺和
五糧液，就是行業(yè)中的龍頭，說它們不是說叫你去買它們。是說你要知道你買的股票在行業(yè)中究竟怎么樣。再就是你要看看它的基本面，通過基本面你要知道股價是不是高估了，還是低估了，你可以看看市盈率，凈資產(chǎn)，管理，成長性，未來發(fā)展等等。就像你去買衣服鞋襪一樣，你應該知道我是買貴了，還是買便宜了。另外你還可以通過成交量，指標來選擇一個進場時機。每個人的個性不同，操作風格也會不同，找準一條適合你自己的投資之路，非常重要！建議新手不要急于入市，先多學點東西，可以網(wǎng)上模擬炒股（推薦游俠股市）先了解下基本東西。就說這些了，希望對你有用。
7，自己在家怎樣炸豆腐泡
先將豆腐切小方塊，用鹽鹵一下，再用水焯一下，然后鍋里放油燒熱，一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內(nèi)嫩,才會是空心的。一、油炸豆腐泡的做法鹵水老豆腐一塊兒約330克食用油1升做法1.洗干凈油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺2.放上大約1升花生油，到標尺的下線3.不銹鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾4.將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內(nèi)，油量差不多在被炸物的水平線5.按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子6.這圖應該在圖四的位置余下順延就對了，提前開機選定140度油溫預熱7.蓋子有很好的過濾裝置，上面冒出很多的水氣不是油煙額，擔心卡槽露煙加快濕布即可8.經(jīng)過啟動---滅掉--再啟動---通過蓋子視窗看到在焦黃，提起炸籃兒可在鍋邊控油二、炸豆腐泡的做法1.豆腐2.豆腐切好3.鍋內(nèi)油熱倒入豆腐4.豆腐倒入鍋內(nèi)5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色6.全浮到油上面就好了三、炸豆腐泡1.黃豆提前泡發(fā)，并挑除死豆子、壞豆子。2.用料理機打成豆?jié){。3.大鍋煮開之后，放入鹵水，生成豆花。4.豆花撈進模子，壓成豆腐。5.豆腐成型了。6.切成快。第一次做沒經(jīng)驗，豆腐被切的有的大有的小。7.鍋內(nèi)的油燒至6、7成熱吧，豆腐下鍋慢慢中小火炸。8.中途用筷子翻翻身，防止炸糊。9.一直炸，這張圖片是炸的過程中，豆腐慢慢飄起來的樣子，這時候還要繼續(xù)炸。直至炸得豆腐四周都變成金黃色即可。小貼士1、一定要中小火耐心的炸，算了一下時間，炸了大概20分鐘的樣子；2、不要舍不得油，這次的豆泡有些黑，是因為那油開始炸了一鍋紅薯片。油豆腐也叫豆腐泡，做不到這幾步，豆腐不會起泡油炸臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 口味：香辣 工藝：炸油炸臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)1000克 調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色： 聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時后撈出冷卻； 2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間； 3. 鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)； 4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁； 5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出； 6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。 油炸臭豆腐的制作要訣： 1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨特風味，深受國內(nèi)外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣； 2.鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常標準是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應加入適量的鹽，以保持咸淡正常）； 3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克； 4. 用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時； 5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。
8，讓自己心愛的女孩幸福那么難嗎
幸福是什么？其實幸福沒有絕對的答案，關鍵在于你的生活態(tài)度。善于抓住幸福的人才懂得什么是幸福。一直以為感受幸福是件很困難的事，那是一種燈火闌珊處的境界。經(jīng)過歲月的流年以后，才明白，幸福其實很簡單，只要心靈有所滿足、有所慰藉就是幸福。 健康的活著就是一種莫大的幸福!!!幸福是什么？其實很簡單。一杯淡水，一杯清茶可以品出幸福的滋味；一朵鮮花，一片綠葉，常?？梢詭硇腋５臍庀?；一間陋室，一卷書冊，可以領略幸福的風景。幸福不僅在于物質(zhì)的豐裕，幸福更在于精神的追求與心靈的充實,幸福是一種感受，一種意識，是柔風拂面的愜意，是玫瑰盛開的芳香，是遠外掠過湖面?zhèn)鱽淼男∫骨?。體驗幸福，要有一顆純正的心靈，要有懂得欣賞自然，甘于淡泊的智慧，要有寵辱不驚，縱橫天地的氣度,名譽和鮮花常常帶給功名顯赫得人物，然而物質(zhì)的幸福常常是被人看中，更甚于精神的幸福。這個世界有人喝茅臺而優(yōu)，有人卻飲白開水而樂。貧賤夫妻往往能相濡以沫，富貴人家的夫妻卻常常怨偶。幸福往往離不開健康得體魄，愉快的心情，幸福往往離不開必要的物質(zhì)生活保證，但是局限于物質(zhì)的幸福始終不是真正意義上的幸福。幸福是流放者的歌，惟有知音才能懂得蘊意。幸福是精神的充實，心靈的寧靜，靈魂的坦蕩，其次，才是物質(zhì)生活的安逸。 如果你想讓她幸福，你就就必須要讓她不受到傷害，不被任何人傷害，愛她是不需要理由的因為你愛她就是要讓她幸福，不需要其他的要求，只有這樣你才能讓她幸福呀，我給講個故事，有一對情人，他們愛的很深，可是有一天他們都成了殘疾了那個女的眼睛看不見，那個男的腳走不了了，可是有一天上帝問那個男孩你愿不愿意讓你變成蜻蜓，而使你的愛人可以復明呀，那個男的毫不猶豫的說可以，后來那男的變成了蜻蜓那女的也好了，可是女的很傷心沒有看到她的愛人，于是就四處尋找，可是都是沒有找到因為她身邊一直有他的愛人在她的身邊，一只美麗的蜻蜓，因為那個男的想一生一世陪在他愛人的身邊，可是以外發(fā)生了，男個男的不是看到她愛人獨自的身影拉，她愛聲辯多了一個身影，那個男的很傷心，可是上帝問他你后悔嗎，他說不后悔，我所做的一切都是為了她幸福，如果一個人愛另一個人不是要和她在一起，而是要祝福她，因為你愛她是要她快了
幸福是一種感覺，它不取決于人們的生活狀態(tài)，而取決于人的心態(tài)。所謂知足者常樂就是這個道理。人要學會自我滿足。這里說的自我滿足，不是驕傲自滿，也不是阿Q精神，是對環(huán)境的適應。人應該學會改變環(huán)境，但更要學會適應環(huán)境，要做到這兩樣都有不容易，這是人生存的能力。你不可能是世界上最幸運的人，但是你也不是世界上最不幸的人，比上不足，比下有余，也就可以了。人應該有理想、有愿望，有生活的目標。欲望和愿望是不同的概念，前者是人對客觀世界的強烈要求，而后者是人主觀世界的一種目標。人的欲望是無止境的，應該克制，不能放縱。品質(zhì)高尚的人，不一定沒有欲望，而是能克制欲望。從能克制欲望到無欲，這是一個過程，是一個修養(yǎng)品德的過程。無欲則剛，是修養(yǎng)到了一定的程度。在生活上可以不滿足現(xiàn)狀，但必須通過自己的勞動、合法的手段去獲取。什么是幸福呢？做自己喜歡的事情，和自己喜歡的人在一起應該是幸福的。愿望實現(xiàn)了，應該是幸福的。一個人在田里勞動，滿頭大汗，可是他覺得很幸福，他就是幸福的；另一個人在花園里散步，可是他覺得自己很不幸福，他就是不幸福的。其實，你覺得你幸福你就是幸福的，幸福與不幸福都在你自己的心中。男人的幸福，是去爭取的 女人的幸福，是去把握的 或許有人不同意我的觀點，但是，其實我們每個人靜下心來想想都會明白，世界上還是男人掌管世界，女人掌管男人。 對于兩地戀，曾經(jīng)我不想做太多評論，但是，現(xiàn)在想想，經(jīng)歷了一些事情，也想過了一些事情，覺得還是有必要說說我的看法。 男人花心，但總是癡情 女人專一，但總是絕情 男人骨子里是花的，我一直這樣認為。但是，就比如食色性也，無論男人女人都有一些自己內(nèi)心的東西，不只是隱私，秘密，而是壓抑。有些壓抑會爆發(fā)，但有些不會。每個人都想賺大錢，當總統(tǒng)，但不可能。因為內(nèi)心的想法是完美的，但，生活，并不完美。 男人會壓抑自己的情緒，壓抑自己的性格，壓抑自己的另外一面，但是，壓抑不了感情。或許是對另外一個人的感情，只要是感情，就壓抑不了。 壓抑不了，就爆發(fā)了。所以，這就是兩地戀。因為自己曾經(jīng)愛過或者根本不愛的女人不知道這邊的情況，所以這種感情很穩(wěn)定。 等到女友發(fā)現(xiàn)時，或許受傷的不是男人，是女人。 男人不會輕易讓自己受傷。男人不開心，會和朋友們出去玩，抽煙喝酒，唱歌打牌，似乎郁悶，但是逍遙?？旎钪?，什么事都當沒有發(fā)生。 女人不同了，女人會哭。就算不在男人面前哭，不在女人面前哭，但是會在被子里哭，在日記本上哭。女人是細膩的，她們不會允許心中完美的感情有一點點瑕疵。 男人不是男孩，男孩會傷心，會煩，因為對于感情不成熟。 但是女人偏偏喜歡成熟的，那種成熟的歸類于男人。成熟分多種，當初追女孩子時就深得女孩子歡心，那是感情上的成熟。平步青云，那是事業(yè)上的成熟。此文談的成熟，均指感情上的成熟。 成熟是什么？經(jīng)歷多了，閱歷多了，才成熟。一個很簡單的相對概念而已。 女人永遠都是男人心中的孩子。原因有二： 一，男人想珍惜自己真心喜歡的女人，于是男人覺得有責任去疼女人，所以男人會寵女人，愛女人，女人像一個孩子，永遠都要男人去關心。 二，女人過分天真。女人愛上男人，會天真的想和他一輩子，但是社會決定男人是占據(jù)主動地位的，無論事業(yè)，愛情，都是如此。女人愛上了男人，男人心里冷笑一聲，女人不可能發(fā)覺。前面說過，男人會隱藏自己的情緒和性格。于是，在男人心目中，女人是長不大的孩子，因為幼稚，因為傻。 我問自己，暫時選擇了前者。因為我是男孩，至少在感情上我是白癡。 所以，我不支持兩地戀。 男人如果真的非常愛這個女人，會用行動來表示的。而不是：親愛的，我現(xiàn)在忙的，是為了我們的明天。 有本事叫男人每個星期都來看望愛的女人啊，我想，堅持不到兩個月，男人會煩的。 女人沒必要自我安慰，說他的確忙，再說這沒必要啊。 不止女人，其實男人也需要依靠的。所以，這是借口。女人的確不要太傻，有些時候，感情是需要用行動來證明的。 女人是孩子，要陪的，這點都做不到，你還能叫愛她么？就憑幾個短信，幾個電話，你當泡網(wǎng)友??？ 其實上天既然讓女性在這方面賜予的不多，但是，女人的選擇余地比男人多，特別是年輕的時候。所以，上帝對我們每個人都是平等的。女人，也不要委屈自己，找理由來說服自己，是什么就是什么。 所以，女人應該多選擇，抓住這個上天賜予的機會，好好把握自己的人生方向舵。而不要等到傷心之后才后悔，那一切似乎都遲了。我們要在壞事發(fā)生前盡可能的想辦法去避免，這才是生活。 男人，如果你真的愛那個女人，用盡全力去爭取吧 女人，把眼睛擦亮，去把握真正屬于自己的幸福吧.
真心相愛就不難
9，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以
汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細細品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標合格。