哪里有賣茅臺酒曲藥，茅臺酒到底好在哪里

瀘州瑞華生物 制曲 有生產(chǎn)茅臺酒曲

1、高粱茅臺集團在高粱的質量上把關嚴，不僅是自己有單獨的有機高粱種植基地，而且在收購本地高粱時，也是按照有機高粱的標準要求，這樣確保了釀造茅臺酒的高粱是本地的紅櫻子高梁，確保能按照傳統(tǒng)工藝可以取七次酒。但其他有很多酒廠在收購高粱時，就不會像茅臺要求這么嚴，甚至會用其他地方的高粱，甚至是北方的高粱濫竽充數(shù)，到第五輪次的時候，酒就取完了。車間工人全是赤腳上陣2、工藝茅臺酒廠歷史悠久、技術人員多，嚴格按照“12987”的傳統(tǒng)工藝釀酒，遵循釀酒的時間與氣候節(jié)點，嚴格按照節(jié)氣，與大自然同步。很多酒廠會比茅臺晚一個輪次的時間，比如現(xiàn)在茅臺已經(jīng)開始新一輪釀酒的潤糧了，有的酒廠還在取第七輪次酒。我們知道，不同的節(jié)氣，因為溫度、濕度、光照等不一樣，環(huán)境中的微生物的種類以及結構比例不一樣，導致發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質不一樣，導致了酒質的不一樣。3、質量監(jiān)管體系茅臺集團作為國企，規(guī)模大，質量監(jiān)管體系健全，最主要的是，在釀造過程中即使酒質差一點，也沒有人會輕易開綠燈放行，這不僅僅是節(jié)約的錢到不了個人的腰包里，更重要的是有人在相互監(jiān)督，讓一個人同意放行容易，但是要讓一群人放行，難度就大了。這樣的質量監(jiān)管體系，確保了基酒的質量穩(wěn)定。而有一些廠，為了節(jié)約成本，覺得差不多就可以了，這樣導致了質量的不穩(wěn)定。4、調味酒的種類大家都知道，醬酒是用酒勾酒后出的。在勾酒的過程中要用到調味酒，而調味酒的產(chǎn)生是隨機出現(xiàn)的，可遇不可求。原料的污染、發(fā)酵的溫度、時間、烤酒的溫度等不同，都會導致釀出的酒的風味不同，茅臺集團生產(chǎn)規(guī)模大，偶然出現(xiàn)的特殊風味的酒的機會多，這樣就導致了酸甜苦辣咸等風味的酒就多，這些酒作為調味酒，對于成品酒的豐滿度，起到很大的作用。而一般的酒廠，規(guī)模小，按照工藝，出現(xiàn)特殊風味的酒的概率小。5、老酒的年份及數(shù)量茅臺集團建廠時間廠，又是國企，財大氣粗，從建國后到現(xiàn)在，每年都會窖藏一些酒，作為以后勾調用的老酒使用，這樣酒導致庫存的老酒多，年份也長。老酒在醬酒的勾調中的作用巨大，老酒猶如催化劑，對于酒體的風格、質量的提升取到關鍵的作用。而絕大多數(shù)的酒廠都是在上個世紀八十年代才成立，庫存的老酒數(shù)量有限，在勾調的時候，即使想把酒質提升上去，但是巧婦難為無米之炊。6、勾調體系茅臺的勾調是有一個質量體系保證的，這個體系是由很多老中青相結合的一個團隊，每次的勾調，都是通過這個團隊的共同品鑒后確定下的。澤陽避免了個人的偏好以及味覺不同導致的酒體風格的不穩(wěn)定。而一般的酒廠，勾調可能酒幾個人，有的甚至就是請茅臺集團的在職或者退休的勾調師一個人勾調。這樣就導致了勾調師一個人就決定了酒的風格。有些酒廠在宣傳的時候，會說勾調師是原茅臺酒廠的勾調大師做噱頭，其實，除了老酒調味酒的因素外，勾調師從茅臺集團退休后，年紀已經(jīng)大了，味覺、嗅覺系統(tǒng)已經(jīng)沒有以前敏感了，可能他覺得酸甜苦辣澀味道正好，但是其實已經(jīng)是過了，因為廣大酒友的年齡沒有那么大，他們的口感與大師的口感是不一樣的。7、酒曲茅臺集團有自己的制曲車間，嚴格按照端午踩曲等“鳳頭工藝”制曲，燃然后再用天然稻草包好自然發(fā)酵60天，發(fā)酵期滿再拆曲，確保曲藥的質量穩(wěn)定。而有的酒廠，沒有自己不制曲，用的曲就是找制曲廠買的，這樣的話，酒曲質量的不穩(wěn)定，也導致了酒質的不穩(wěn)定。當然，只要采用本地的紅櫻子高梁為原料，嚴格按照大曲坤沙酒的傳統(tǒng)工藝釀酒，這樣的醬酒也是好酒。至于上面的原因造成的與茅臺酒的差別，形成的百醬百味，也豐富了醬酒的品類。

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