茅臺(tái)怎么區(qū)分一級(jí)和優(yōu)級(jí)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GBT107812006優(yōu)級(jí)請(qǐng)問此酒價(jià)格是假的

人民幣五百上下

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特級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉及一芽二葉初展，芽長于葉，芽葉夾角小，芽長為2--3厘米，1--2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為一芽一，二葉初展，芽于葉長度基本相等，長度為2.5--3.5厘米。

不大，品茶是需要時(shí)間的積累的，而且是要用心去品嘗，感受其中的滋味和差別，剛開始就喝一級(jí)都有些浪費(fèi)，只有細(xì)細(xì)品味，先喝些次品，喝好茶時(shí)才會(huì)有更強(qiáng)烈的感覺，慢慢來，急不得。

1、理化指標(biāo)：優(yōu)級(jí)酒與一級(jí)酒在總酸、總脂、乙酸乙酯、固形物等理化指標(biāo)要求是不一樣的。2、口感不同：優(yōu)級(jí)酒口感上會(huì)細(xì)膩豐滿，后味也比較悠長，一級(jí)酒口感上會(huì)比較馥郁，相對(duì)優(yōu)級(jí)酒而言不是很豐滿3、香味不同：優(yōu)級(jí)酒的醬香會(huì)比較明顯，空杯酒香持續(xù)時(shí)間略長。一級(jí)酒的醬香相對(duì)會(huì)弱一點(diǎn)，空杯酒香持續(xù)時(shí)間相對(duì)短一些。一級(jí)酒的特點(diǎn)一級(jí)酒的感官要求描述中多了幾個(gè)“較”字，沒有了“優(yōu)雅、協(xié)調(diào)”，“余味悠長”變成“有余味”，“典型的風(fēng)格”變成“明顯的風(fēng)格”，表明一級(jí)酒的香氣、口味、風(fēng)格的程度稍遜于優(yōu)級(jí)酒。清香型白酒低度酒（酒精度25%vol～40%vol）的感官要求方面，一級(jí)酒和優(yōu)級(jí)酒的差別與高度酒情況一樣，在香氣、口味、風(fēng)格的程度上略有不及。

請(qǐng)問你的茅臺(tái)酒是飛天茅臺(tái)嗎?無論是老飛天還是新飛天都有生產(chǎn)日期,注意是生產(chǎn)日期而不能說是年份!在酒包裝紙盒內(nèi)部都有生產(chǎn)日期你說的代號(hào)是防偽碼可以電話查詢真?zhèn)蔚臄?shù)字,年份酒都是印在商標(biāo)上的,比如說15年30年都會(huì)看到而且外包裝都和飛天不同,所以你的酒不是年份酒即使是二十年前的也不是 年份酒是指在廠家用密封的方法用合適的溫度合適的地點(diǎn)窖藏發(fā)酵我們的酒就是再放50年也不是年份酒啊!

瓶子外包裝不都寫著呢

一級(jí)醬酒和優(yōu)級(jí)醬酒主要是從就得醬香上來區(qū)分的，很明顯優(yōu)級(jí)白酒高于一級(jí)白酒，優(yōu)級(jí)白酒香味更加醇厚細(xì)膩，令人回味無窮。不過因?yàn)榘拙埔彩怯胁煌纳a(chǎn)廠家、不同的生產(chǎn)技術(shù)制造，所以不同的白酒優(yōu)級(jí)和優(yōu)級(jí)之間也并不會(huì)對(duì)等。有時(shí)候可能很多牌子的優(yōu)級(jí)白酒還不如其它牌子的一級(jí)白酒好喝，所以喜歡和和酒的人，首先要學(xué)會(huì)怎么選擇到好酒的技巧了。一、白酒分為一級(jí)白酒和優(yōu)級(jí)白酒用濃香型白酒做個(gè)例子，在GB/T10781.1-2006標(biāo)準(zhǔn)中有明確的給出了規(guī)定，此類白酒需要以糧谷為原料，然后在制作完成后可以將此類產(chǎn)品用等級(jí)分卻優(yōu)級(jí)、一級(jí)。此前分位三個(gè)級(jí)別，還有二級(jí)白酒，不過在新的規(guī)定中被剔除掉了。當(dāng)然不管有幾個(gè)級(jí)別，優(yōu)級(jí)在這里就代表是最好的。二、一級(jí)白酒和優(yōu)級(jí)白酒區(qū)別以糧谷為原料，經(jīng)過發(fā)酵、儲(chǔ)存等各種程序勾兌而成的白酒會(huì)散發(fā)出獨(dú)特誘人的香味。從香味上而言，優(yōu)級(jí)白酒的香味更加的突出，口感也會(huì)更細(xì)膩，后味也更加悠長持久。而一級(jí)白酒稍遜一籌，一級(jí)白酒有醬香，口味豐滿，后味很長。嚴(yán)格意義上任何品牌的白酒，優(yōu)級(jí)都應(yīng)比一級(jí)白酒更出色。不過需要注意的是，從現(xiàn)實(shí)角度而言，有些優(yōu)級(jí)白酒卻并不一定比一級(jí)白酒更好，很多廠家的優(yōu)級(jí)白酒可能和一級(jí)白酒沒什么區(qū)別，只不過在優(yōu)級(jí)白酒中添加了一些特殊的香料成分而已。而國家的檢驗(yàn)部門只是負(fù)責(zé)檢驗(yàn)理化和衛(wèi)生指標(biāo)，所以想要喝到真正的優(yōu)級(jí)白酒就要多學(xué)習(xí)些知識(shí)了。如果不想那么麻煩。那就只能從口碑上來選擇靠譜的好酒了。

可以兩種醬油直接比較?；?yàn)分析準(zhǔn)確。1級(jí)為好的。3級(jí)是普通醬油，其氨基酸態(tài)氮含量0.4一級(jí)的是0.7

越好的醬油 氨基酸含量高 發(fā)酵時(shí)間長 成本高 倒入盤子掛壁 不過小心添加味精的醬油以次充好 到底要如何鑒別醬油的好壞？張航介紹，國標(biāo)將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種。在挑選醬油時(shí)要一看，先看顏色，釀造醬油呈現(xiàn)紅褐色或淺紅褐色，有光澤，體態(tài)通透。再看泡沫，搖動(dòng)瓶子后，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去，配制醬油泡沫大小不一，很容易散去。后看掛壁性，釀造醬油掛壁性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色，配制醬油的掛壁性差，著色力也較差;二聞：釀造醬油具有濃郁的醬香及酯香，沒有其他異味，配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正；三品：釀造醬油醬香宜人，風(fēng)味醇厚，鮮味突出并稍有甜口，配制醬油無甜口。另外，買醬油不只要看等級(jí)，要注意看配料表中，鈉含量和添加劑的多少，對(duì)鈉含量過高的、配料表上所含添加劑多的醬油不宜購買。文/本報(bào)記者鄭伊琛實(shí)習(xí)生魏笑圖/本報(bào)記者馬昭

國家標(biāo)準(zhǔn)中醬油分釀造醬油和配制醬油兩種。醬油根據(jù)氨基酸含量分1、2、3級(jí)醬油。一級(jí)醬油含氨基酸態(tài)氮0.7克/100毫升。二級(jí)醬油含氨基酸態(tài)氮0.6克/100毫升。三級(jí)醬油含氨基酸態(tài)氮0.4克/100毫升。合格醬油以三級(jí)醬油為普通醬油，質(zhì)量等級(jí)最低。

一級(jí)的好，要看化學(xué)組成

普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)?！　「邫n次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級(jí)；　　中檔次茶如：一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶；　　低等級(jí)是六到十級(jí)的散茶?！　〔枞~采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多?！　∑斩璧墓πА　1]普洱茶的功效： 　　首先在于普洱茶茶性溫和,暖胃不傷胃.這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯.一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛茶人來說,確有"不可承受之輕"的顧忌,尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人,在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下,常有搜腸刮胃之苦,相信很多人都有切身體會(huì). 　　其二,普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個(gè)體而不同),在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫(yī)院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效. 　　其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了.日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說功效顯著.這種矛盾來自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同.如果本來血脂就不高,喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的. 　　普洱茶的美容功效　 　　1.深層排毒：普洱茶消暑，解毒，通便的功效。借助普洱茶，能夠調(diào)節(jié)腸胃，恢復(fù)正常功能。 　　2.擺脫膚色暗：可以降低血脂含量，使血管舒張，從而加速血液循環(huán)，解決因氣血不暢引起的膚色暗沉以及各種惱人的斑點(diǎn)。 　　3.纖體緊膚：對(duì)減少脂類化合物、膽固醇含量有良好效果”因此，堅(jiān)持飲用普洱茶，有達(dá)到減肥、降脂、降壓的功效。 　　4.抗衰老：豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。也就是說普洱茶具有抗衰老的美容美容作用功效。

外觀等級(jí)：看芽頭指數(shù)及所占比例口感：產(chǎn)地差別貴賤：臺(tái)地茶與古樹茶的差別

普鉺茶，推薦大益的。貴賤分好壞。不過看你是要生茶還是熟茶。普餌茶有清血脂的作用。對(duì)身體有益。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代碼上不能完全看出白酒的優(yōu)劣，辨別竅門如下：　　1、購買瓶裝白酒時(shí)，由于不可能打開蓋先嘗嘗，因此在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別。具體方法是:一看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明的。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時(shí)間長，喝時(shí)味道醇香。二看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問題。三看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn)?！　?、在打開瓶飲用前，對(duì)白酒可采用以下方法進(jìn)行鑒別:將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，有明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花　　分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。另外，還可以取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒?！　?、最后查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)志。一般真酒的商標(biāo)標(biāo)志，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。

白酒等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)即執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在有優(yōu)級(jí)和一級(jí)兩個(gè)，標(biāo)示優(yōu)級(jí)的肯定比一級(jí)的好。但不同廠家的白酒都標(biāo)示優(yōu)級(jí)，就需要多個(gè)方面數(shù)據(jù)參考才能對(duì)比出究竟哪個(gè)質(zhì)量和口感更好些。補(bǔ)充：白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

白酒等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)即執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在有優(yōu)級(jí)和一級(jí)兩個(gè)，標(biāo)示優(yōu)級(jí)的肯定比一級(jí)的好。但不同廠家的白酒都標(biāo)示優(yōu)級(jí)，就需要多個(gè)方面數(shù)據(jù)參考才能對(duì)比出究竟哪個(gè)質(zhì)量和口感更好些。

看醬油里氨基酸的含量，含量高的好。OK

醬油是日常生活離不了的一種調(diào)味品，不同的用途需選擇不同的醬油。隨著醬油品種越來越豐富，因此，如何挑選醬油成為家庭主婦必須掌握的一門學(xué)問。 要想買到合適的醬油，首先要看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造醬油還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高，品質(zhì)越好（氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g／100ml為特級(jí)，≥0.4g／100ml為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí)）。 同時(shí)還要看清醬油用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬別用于拌涼菜。 其次要聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。 最后看顏色。以往人們選購醬油有一個(gè)誤區(qū)，以為顏色越深越好。其實(shí)，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣，滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。 醬油的分類 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2000—09—01發(fā)布了釀造醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB18186—2000），于2001—09—01實(shí)施。原國家國內(nèi)貿(mào)易局2000—06—20發(fā)布了配制醬油的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB10336—2000），于2000—12—20實(shí)施。這些標(biāo)準(zhǔn)就醬油的定義、分類作了規(guī)范的解釋。 1、釀造醬油 釀造醬油是以大豆和/或 脫脂大豆 、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。釀造醬油按工藝分為兩類： 一、高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 （1）高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪。再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。 （2）固稀發(fā)酵醬油。以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后，在發(fā)酵階段先以高鹽度、小水量固態(tài)制醅。然后在適當(dāng)條件下再稀釋成醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。 二、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。 2、配制醬油 配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液，食品添加劑等配制成的液體調(diào)味品。 注意：配制醬油中釀造醬油比例（以全氮計(jì)）不得少于50%；配制醬油中不得添加味精廢液，胱氨酸廢液，用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。 醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔)。 醬油只有兩種分類： 釀造醬油 釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。 配制醬油 配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。 中國GB18186-2000《釀造醬油》標(biāo)準(zhǔn)將在商品標(biāo)簽上注明是「釀造醬油」或「配制醬油」列為強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容。 因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而后者強(qiáng)，至于生抽王，是廠商故意表示好的意思，沒什么特別。

醬油也是有級(jí)別劃分的，按國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)氨基酸態(tài)氮、總氮以及可溶性無鹽固形物的含量劃分為一、二、三級(jí)醬油。 在醬油釀造過程中，把原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用，逐漸分解成氨基酸等成分，而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過食物攝取。一般認(rèn)為醬油中氨基酸含量越高表示蛋白質(zhì)分解越好，味道也越鮮。 醬油中的氨基酸態(tài)氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量與氨基酸的含量呈正比。氨基酸態(tài)氮含量越高氨基酸含量越高，營養(yǎng)成分也越高，根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量來劃分標(biāo)準(zhǔn)為： 一級(jí)： 氨基酸態(tài)氮≥0.7g/100ml 二級(jí)： 0.7g/100ml>氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml 三級(jí)： 0.55g/100ml>氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100ml 顏色深的也不一定是好醬油，消費(fèi)者在選購醬油時(shí)可“一看二搖三嘗味”。 看質(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來會(huì)起很多泡沫，不易散去；也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美。 而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，而且容易散去，聞著有股焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。 如何選購 醬油，是一種歷史悠久的調(diào)味品，作為醬油，國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，它必須是以大豆、小麥等糧食為主要原料，并經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 　　由于生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，人們已經(jīng)能生產(chǎn)出水解蛋白質(zhì)、味精、核苷酸等鮮味劑，也能利用焦糖反應(yīng)生產(chǎn)出醬色。 用上述原料配兌，從鮮味和色澤上可以達(dá)到和部分達(dá)到醬油的效果，但是從根本上說，沒有醬油的風(fēng)味。由于消費(fèi)者缺乏醬油消費(fèi)的理性知識(shí)，所以在選購醬油時(shí)往往步入了誤區(qū)。 　　誤區(qū)一：調(diào)味汁、醬汁就是醬油 　　國家制定了醬油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定氨基酸態(tài)氮不得低于 0.4g／100ml，現(xiàn)在市場上有不少不法廠家炮制出的各類醬油家族的假“親戚”——調(diào)味汁、醬汁。醬汁、調(diào)味汁因其內(nèi)在質(zhì)量不執(zhí)行醬油標(biāo)準(zhǔn)，基本不含氨基酸態(tài)氮；而外包裝完全仿效醬油產(chǎn)品，又加上高科技產(chǎn)品，引進(jìn)外國先進(jìn)工藝之類的宣傳， 因而具有極大的誤導(dǎo)性、欺騙性。這種包裝的色澤和醬油極相似，有著動(dòng)聽的 名詞的調(diào)味品最近在市場上極為流行，銷售的區(qū)域基本上在我市農(nóng)村，消費(fèi)者大多為農(nóng)民，在此，提醒消費(fèi)者看清產(chǎn)品的真正名稱。 　　誤區(qū)二：價(jià)格越高，質(zhì)量等級(jí)越高 　　優(yōu)質(zhì)醬油比較粘稠，掛杯持久，色澤呈紅褐色，放在鼻子下有醬香味和酯香味，取一滴入在舌頭上，滋味鮮美?，F(xiàn)在醬油的標(biāo)準(zhǔn)中常常制定等級(jí)來表示質(zhì)檔次，它有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)之分。國家有明確規(guī)定，在醬油的外包裝上必須標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)和氨基酸態(tài)氮的含量，目的就是要方便消費(fèi)者選購。消費(fèi)者在選購時(shí)往往會(huì)忽略這一體現(xiàn)醬油本質(zhì)的指標(biāo)和等級(jí)，或選購價(jià)格高的或選購?fù)獍b精美的醬油。目前市場上醬油價(jià)格和等級(jí)有一定差異，有三級(jí)醬油5元／瓶和一級(jí)醬油3元／瓶， 所以消費(fèi)者只要稍加留意，在采購醬油時(shí)將質(zhì)量等級(jí)、指標(biāo)作為首選目標(biāo)，就能買到價(jià)廉物美的好醬油。 　　誤區(qū)三：醬油越鮮越好 　　其實(shí)，醬油也不是越鮮越好，應(yīng)該是鮮咸有度，有一種醬油自然的鮮。原來，豆粕、小麥在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味，再加上其它成分，構(gòu)成醬油特有的風(fēng)味。近年來，為了提高醬油的鮮味，有廠家在醬油配兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等，尤以水解蛋白質(zhì)較多，它是以動(dòng)物的皮毛、內(nèi)臟等下腳料，甚至以人的毛發(fā)為主要原料經(jīng)水解后得到的；由于生產(chǎn)商使用的原料及工藝不同，質(zhì)量差異很大。雖然添加在醬油中可以增鮮，但會(huì)影響其風(fēng)味，尤其在烹調(diào)菜肴中會(huì)產(chǎn)生異味；而添加谷氨酸的醬油在烹調(diào)時(shí)高溫會(huì)使谷氨酸分解而失去鮮味。所以醬油不是越鮮越好，應(yīng)選購有自然鮮味的醬油。 　　誤區(qū)四：不管種類，均可用來烹調(diào)或蘸食 　　醬油在用途選擇上也是有學(xué)問的，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定醬油分為佐餐和烹調(diào)兩類，并需在其標(biāo)識(shí)中標(biāo)明類型；在產(chǎn)品中老抽、生抽往往顏色深，適于烹調(diào)，另一類是佐餐（蘸食）型，它色淡味鮮，一般是在發(fā)酵中采用不同生產(chǎn)工藝得到的，有醬油風(fēng)味，且衛(wèi)生指標(biāo)要求較高。 醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場上購買醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。 看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。 看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。 慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。