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茅臺(tái)是醬香型白酒 ，五糧液是濃香型白酒，看看喜歡喝什么口味，送什么口味的。茅臺(tái)是國(guó)酒，但是沒(méi)有五糧液銷量好
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2，為什么茅臺(tái)酒時(shí)間越久越值錢而五糧液就不行
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3，存了28年的五糧液和茅臺(tái)特曲值多少錢
錯(cuò)了，茅臺(tái)是醬香型的越沉越好，號(hào)稱液體黃金90年左右的都在2W左右了，80年的保存的好的話5W沒(méi)問(wèn)題。陳年茅臺(tái)可是有價(jià)無(wú)市的額，五糧液這次地震很多陳酒都?xì)Я?，民間的老酒會(huì)更值錢。不過(guò)我是覺(jué)得陳年酒應(yīng)該自己保存，到了時(shí)候和合適的人一起共飲，開(kāi)心是無(wú)價(jià)的。千金難買哈
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4，散酒 加入燒堿 顏色變黃 加水卻沒(méi)變化 何解是勾兌嗎
把酒將至35度左右，放入冰箱冷凍室存放24小時(shí)，出現(xiàn)失光或結(jié)晶體（也有可能是絮狀物）一般都是純良酒。（這是因?yàn)榘拙瓢l(fā)酵產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸乙酯在降度不易溶于水析出產(chǎn)生的現(xiàn)象）。酒精酒很難出現(xiàn)這些現(xiàn)象最多因?yàn)闇囟忍蛢龀杀?。因?yàn)楝F(xiàn)在的原漿酒為了去除雜質(zhì)要經(jīng)過(guò)活性炭處理，導(dǎo)致部分酒水常溫將至30度以下才能出現(xiàn)失光（渾濁）現(xiàn)象。所以說(shuō)也不一定是加水越渾濁越好，但是加水變渾濁確實(shí)是檢驗(yàn)糧食酒的一種方法。至于酒水變黃，除非是真的老酒（是在是不多見(jiàn)），再好酒廠，包括酒水容易變黃的醬香或濃香白酒（茅臺(tái)、五糧液）也為酒水周轉(zhuǎn)太快沒(méi)多少明顯變黃的現(xiàn)象，更不用說(shuō)幾十塊錢的散酒了。（藥香型的
董酒除外，其工藝特點(diǎn)是加入中藥提取物很難保持無(wú)色）
5，茅臺(tái)與五糧液哪個(gè)更有收藏價(jià)值 問(wèn)一問(wèn)
咨詢記錄 · 回答于2021-12-06
茅臺(tái)與五糧液哪個(gè)更有收藏價(jià)值
茅臺(tái)更有收藏價(jià)值。就市場(chǎng)價(jià)值而言，茅臺(tái)優(yōu)于五糧液。茅臺(tái)的平均利潤(rùn)遞增比較快，從釀造根源來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)優(yōu)勢(shì)也比較大。
6，為什么五糧液漲不過(guò)茅臺(tái)
股價(jià)反應(yīng)的是公司未來(lái)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的好壞，業(yè)績(jī)好壞又取決于產(chǎn)品的未來(lái)銷售業(yè)績(jī) 只從產(chǎn)品上來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)一直倡導(dǎo)其為歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有不可動(dòng)搖的尊貴的國(guó)酒地位，大多數(shù)人口感又偏向于醬香型白酒（而不是濃香型白酒五糧液），加上其高端的定位和單一品牌化營(yíng)銷策略又比五糧液成功，因此，茅臺(tái)的白酒比五糧液的白酒無(wú)論是銷量還是價(jià)格上都更勝一等。 再個(gè)，茅臺(tái)一直是A股股價(jià)最高和上市以來(lái)股價(jià)增長(zhǎng)倍數(shù)最高之一（已經(jīng)漲了100多倍了），現(xiàn)在還很多市場(chǎng)人士包括一些基金經(jīng)理都認(rèn)為茅臺(tái)還具有穩(wěn)定的增長(zhǎng)性（因?yàn)槊┡_(tái)毛利率在上升，而且高達(dá)88%，說(shuō)明壟斷競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)），因此市場(chǎng)上買入茅臺(tái)的資金也相對(duì)更多。 這就是五糧液漲不過(guò)茅臺(tái)的主要原因了~茅臺(tái)酒雖然貴為國(guó)酒，享譽(yù)海內(nèi)外，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，濃香型的五糧液其實(shí)更符合中國(guó)人的口味，醬香型的茅臺(tái)有些人并不喜歡，但并不妨礙茅臺(tái)酒銷大于產(chǎn)的現(xiàn)狀！
7，五糧液和茅臺(tái)都是好酒為何五糧液賣不過(guò)茅臺(tái)
首先茅臺(tái)是政府供應(yīng)酒，而且官員多是喜歡喝茅臺(tái)。再來(lái)茅臺(tái)的宣傳也比較好，比如國(guó)酒茅臺(tái)。而且茅臺(tái)一直主打的都是高端產(chǎn)品。并且茅臺(tái)的口味喜歡的人也比較多。這只是現(xiàn)在的情況。在以前八十年代到九十年代的時(shí)候，五糧液可比茅臺(tái)厲害多了。那個(gè)時(shí)候五糧液簡(jiǎn)直火到不行，但是正是因?yàn)楫a(chǎn)品銷售火爆賺錢太容易，所以許多不好的東西也就出來(lái)了。比如貼牌銷售，酒精勾兌，各種品牌層出不窮，管理混亂，這無(wú)疑是飲鴆止渴。這還不算，這樣的風(fēng)氣先河一開(kāi)，本來(lái)川酒濃香型白酒占絕大多數(shù)，因?yàn)橘u得好五糧液也算濃香的代名詞。其它品牌有樣學(xué)樣跟著一起玩，所以現(xiàn)在一說(shuō)勾兌一詞大家都覺(jué)得是假酒。這也是造成現(xiàn)在這樣的情況一大原因。而且只從產(chǎn)品上來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)一直倡導(dǎo)其為歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。打著是國(guó)酒名號(hào)。并且現(xiàn)在的大多數(shù)人口感又偏向于醬香型白酒（而不是濃香型白酒五糧液），加上其高端的定位和單一品牌化營(yíng)銷策略又比五糧液成功。因此，茅臺(tái)的白酒比五糧液的白酒無(wú)論是銷量還是價(jià)格上都是好的很多。上面說(shuō)了從酒的香型上來(lái)看，五糧液屬于濃香型代表?？赡鼙狈綍?huì)更喜歡一點(diǎn)，而茅臺(tái)屬于醬香型的代表，所以南方人更喜歡一點(diǎn)。所以送酒來(lái)說(shuō)，如果是在高檔酒中做選擇的話，五糧液與茅臺(tái)總有一個(gè)能投其所好?？诟衼?lái)說(shuō)，兩種酒各有千秋。其實(shí)喝酒主要還是得看人來(lái)說(shuō)的，有些人喜歡五糧液，有些人喜歡喝茅臺(tái)，而有些人只喜歡
劍南春。
8，存放十年的茅臺(tái)酒能喝嗎
當(dāng)然能喝了，茅臺(tái)酒屬于醬香酒是純糧酒，醬香酒是貯存時(shí)間越久越醇越好喝，當(dāng)然十年的茅臺(tái)酒的價(jià)格相比之下也是非常之貴的。白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。因此放了10年以上的普通白酒，不適宜飲用。白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。
9，同為中國(guó)高檔名酒為何五糧液的含金量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上茅臺(tái)酒你怎么
假如有些人詢問(wèn)你：“中國(guó)高端中國(guó)名酒都有什么？”可能很多人的第一反應(yīng)全是茅臺(tái)酒和五糧液吧？這就如同是一個(gè)現(xiàn)象，都不用細(xì)心思索就能隨口說(shuō)出。由于這2款著名陳酒早就印痕在大伙兒的腦海中最深處，從記事簿逐漸，他們就不斷發(fā)生在我們的日常生活之中?！懊┡_(tái)酒”和“二林”基本上變成了送禮物的最大規(guī)范和富人的真實(shí)身份代表，中國(guó)人一向要面子，這兩種一下手，那就是非常有排面了。大家發(fā)覺(jué)沒(méi)？同是中國(guó)高端中國(guó)名酒中的“老大”，五糧液的認(rèn)可度好像遠(yuǎn)遠(yuǎn)地不如茅臺(tái)酒，有些人得知它是為什么？小編盡管酒勁很一般，也不是純糧酒界的內(nèi)行人，卻有一個(gè)喜愛(ài)鑒酒和個(gè)人收藏美酒的爸爸，因而針對(duì)和純糧酒相關(guān)的基本常識(shí)因?yàn)槲衣晕⒄莆找恍?。下邊小編就冒昧給大伙兒剖析一下在其中的“內(nèi)幕”，倘若說(shuō)的不適當(dāng)，也期待有內(nèi)行能指導(dǎo)一二。（1）知名品牌經(jīng)營(yíng)模式茅臺(tái)酒和五糧液盡管全是中國(guó)高端中國(guó)名酒，但二者的經(jīng)營(yíng)模式不一樣。就算貴州茅臺(tái)集團(tuán)集團(tuán)旗下也是有許多直系商品，卻自始至終突顯茅臺(tái)酒的包裝特點(diǎn)，顧客一眼便知它才算是“真品”，別的的全是“高仿”；而五糧液集團(tuán)旗下的白酒包裝盒略微類似，造成 “五糧液”的特點(diǎn)減弱了，比不上茅臺(tái)酒突顯。（2）品牌知名度即然酒的質(zhì)量旗鼓相當(dāng)，那麼就看誰(shuí)更有特點(diǎn)咯！擁有獨(dú)特的產(chǎn)品定位，知名品牌的使用價(jià)值當(dāng)然節(jié)節(jié)攀升，再再加上消費(fèi)投資，茅臺(tái)酒的收藏價(jià)值和投資價(jià)值一直在增漲，發(fā)展?jié)摿h(yuǎn)遠(yuǎn)地高過(guò)五糧液，這也是眾所周知的。（3）釀酒技術(shù)和時(shí)間了解為何茅臺(tái)酒每一年的生產(chǎn)量比較有限嗎？由于貴州省茅臺(tái)酒的加工工藝比較復(fù)雜，必須 數(shù)次蒸制、發(fā)醇和出酒，這全是有嚴(yán)苛的時(shí)間和頻次規(guī)范的，全部生產(chǎn)制造全過(guò)程大約必須 5年的時(shí)間。醬香型白酒必須 特釀，時(shí)間會(huì)更久，因此大伙兒都說(shuō)富有也不一定買獲得茅臺(tái)酒，這肯定并不是在浮夸?？蓾庀惆拙凭筒灰粯恿?，五糧液的釀制時(shí)間也就好多個(gè)月，就算并不是特釀喝著也非常好，因此五糧液的生產(chǎn)量或是較為豐厚的，并不像茅臺(tái)酒那麼稀有，因而想買正品并不會(huì)太難。物稀為貴，這也是茅臺(tái)酒的認(rèn)可度更勝一籌之處。盡管小編說(shuō)得不一定全對(duì)，可是含意及時(shí)了。但是這2款高端白酒的價(jià)錢也不劃算，一般普通百姓還這舍不得喝，比不上給大家強(qiáng)烈推薦一款爸爸最喜歡的川酒之一，便是這個(gè)純糧釀制、無(wú)添加物的“玉蟬大曲酒52度”。它但是自貢本地特色產(chǎn)品中國(guó)名酒，也是“滬州老窯”的制酒合作方！同是中國(guó)高端中國(guó)名酒，為什么五糧液的認(rèn)可度，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)地不如茅臺(tái)酒呢？玉蟬酒經(jīng)歷近百年風(fēng)雨，有承傳的制酒手藝和上千口老窖池，要不然也不會(huì)被“滬州老窯”看好，變成了它家的第一個(gè)合作方。玉蟬大曲酒52度的包裝這么多年也沒(méi)有很大更改，走的便是普通線路，一瓶幾十塊錢，是四川銷售量最好是的口糧酒之一，位居川酒“十小金花”排行榜。由于高性價(jià)比，因此本地人可喜愛(ài)喝過(guò)！
10，茅臺(tái)酒好還是五糧液好
說(shuō)到茅臺(tái)酒想必大家都有所了解，畢竟茅臺(tái)酒作為中國(guó)傳統(tǒng)特產(chǎn)酒，是有響當(dāng)當(dāng)名號(hào)的。雖然大家對(duì)這款酒的名號(hào)非常了解，但是大家可曾知道茅臺(tái)酒與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地是世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。說(shuō)到這里大家是不是對(duì)這款酒又有了新的認(rèn)識(shí)，怪不得它走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，原來(lái)是有很多過(guò)人之處呢。僅僅是剛剛了解，我們對(duì)這款酒已經(jīng)刮目相看了，如果我們進(jìn)行深入了解的話，是不是會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的精彩之處呢。很多人都說(shuō)茅臺(tái)酒比較貴，普通的消費(fèi)者根本消費(fèi)不起，尤其是那些經(jīng)濟(jì)條件有限的人，更不會(huì)考慮選擇這款酒了，畢竟這款酒的價(jià)格，對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還是有壓力的。關(guān)于這一點(diǎn)想必是很大一部分消費(fèi)者的心聲了，想要品嘗一下名酒的味道，但是又因?yàn)閮r(jià)格太高而選擇了止步。其實(shí)大家可以換一種方式對(duì)待這個(gè)問(wèn)題，一款優(yōu)質(zhì)的白酒和普通的白酒一定會(huì)有很大的差別，尤其是從口感上，會(huì)存在很大的差異。如果我現(xiàn)在問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題，你想多花點(diǎn)錢品嘗一杯質(zhì)量上乘的白酒呢，還是少花錢去喝一口品質(zhì)低劣的勾兌酒呢。我想答案已經(jīng)不言而喻了吧，大部分的消費(fèi)者寧愿少喝一點(diǎn)酒，也不會(huì)去選擇那款劣質(zhì)酒，畢竟劣質(zhì)酒不僅口感不好，并且很傷身。按照大部分消費(fèi)者的消費(fèi)水平，只要不是天天喝，基本上不會(huì)影響消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平下降，不過(guò)卻提升了消費(fèi)者的生活質(zhì)量哦。茅臺(tái)酒是世界四大名酒之一，我想哪個(gè)好自然不言而喻了吧。茅臺(tái)酒是醬香型白酒，它的價(jià)值也是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，唯一的就是出廠價(jià)、當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)和拍賣價(jià)。其它的酒，盡管營(yíng)銷做得再好，也達(dá)不到這個(gè)層次。營(yíng)銷做得好，只能說(shuō)明公司成功，有人才等等，并不代表酒的品質(zhì)好壞。買茅臺(tái)推薦“貴州酒神駕到酒業(yè)有限公司”
11，五糧液和茅臺(tái)酒哪個(gè)具有收藏價(jià)值
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回答
您好，這里是生活領(lǐng)域答主婉清～，生活上的事我最清楚啦，由于打字需要時(shí)間噠～，請(qǐng)給我三分鐘時(shí)間～～，馬上就好啦??
您好（?ò ? ó?）殺茅臺(tái)的醬香酒是愈久愈醇厚的，雖然新酒銷量不盡人意，但是老酒系列的熱度是一直從未減退的，而濃香型的五糧液系列，且不說(shuō)本身濃香型的白酒收藏是沒(méi)有醬香型收藏的口味好的，但是如此龐大的銷售量就說(shuō)明此酒的稀缺性要差一些，所以從釀造根源來(lái)看，茅臺(tái)仍具優(yōu)勢(shì)。
您好（?ò ? ó?）價(jià)值1999年到2008年的十年間，五糧液的平均利潤(rùn)遞增為13%，而茅臺(tái)的平均利潤(rùn)遞增為39%。2009到2014年間，五糧液利潤(rùn)為：32.4926億元、43.45億元、61.93億元、99.35億元、79.73億元、58.35億元，而茅臺(tái)為43.12億元、50.5億元、87.63億元、133.08億元、151.37億元、159.47億元。所以就市場(chǎng)價(jià)值而言，茅臺(tái)是優(yōu)于五糧液的。?
您好～希望我的回答能夠?qū)δ兴鶐椭丁Ｄ钣淇臁?
您好！您還有其他的問(wèn)題嘛?，沒(méi)有的話您所說(shuō)的問(wèn)題已經(jīng)全部解決啦～，如果您對(duì)我的回答較為滿意的話可不可以給我一個(gè)贊嘞～～，您也可以關(guān)注我哦，后續(xù)有問(wèn)題可以找我咨詢哦殺生活愉快～，天天開(kāi)心?
提問(wèn)
五糧液普五第七代 值得收藏嗎
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您好，這里是生活領(lǐng)域答主婉清～，生活上的事我最清楚啦，由于打字需要時(shí)間噠～，請(qǐng)給我三分鐘時(shí)間～～，馬上就好啦??
您好（?ò ? ó?）?五糧液52度第七代普五白酒，選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥釀制而成，酒液透明、口感醇厚，入口綿柔。過(guò)年送人不錯(cuò)的產(chǎn)品，此款也是五糧液的經(jīng)典款，基本上是保值產(chǎn)品，值得收藏。
您好～希望我的回答能夠?qū)δ兴鶐椭丁Ｄ钣淇臁珰?
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提問(wèn)
有人說(shuō) 五糧液的酒十年內(nèi)口感最佳，此話是否真確
回答
您好（?ò ? ó?）五糧液本身就是一個(gè)高檔的白酒，再儲(chǔ)存10年的話，口感是非常好的酒越陳越香，可以喝，而且入口更柔。當(dāng)然一定高度酒更好，大于50度的。殺
您好～希望我的回答能夠?qū)δ兴鶐椭丁Ｄ钣淇臁?
提問(wèn)
五糧液普五第七代 的保值率是多少。
回答
您好（?ò ? ó?）保值率百分之三十哦?五糧液老酒，從2000年到2018年，平均自然增值率超過(guò)15%；70年代-80年代中期的五糧液老酒，當(dāng)年幾塊錢的酒，歷經(jīng)40年，翻了近20萬(wàn)倍
您好（?ò ? ó?）在2013—2018年這五年間，老酒的市場(chǎng)指數(shù)處于高速上升期，年度平均漲幅32.8 6%，最高漲幅50.23%，最低漲幅22.04%。
您好（?ò ? ó?）如果您還有問(wèn)題的話呢，可以向我發(fā)起新一輪的咨詢哦殺
您好～希望我的回答能夠?qū)δ兴鶐椭丁Ｄ钣淇臁?
提問(wèn)
哦，知道了。那沒(méi)事了。
回答
您好～希望我的回答能夠?qū)δ兴鶐椭丁Ｄ钣淇臁珰?
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12，五糧液存放時(shí)間是不是越久越好啊
當(dāng)然不會(huì)白酒類（尤其是高度）的一般是越放越好．但有如下情況會(huì)使其變壞：1．”走氣”（旋置時(shí)密封不好）2．放置環(huán)境濕度和或溫度不當(dāng)3．長(zhǎng)期光照4．放置環(huán)境有侵滲性有害氣體或幅射5．白酒缺陷隱患（主要問(wèn)題出在制酒過(guò)程中的”不凈”）當(dāng)然，假冒偽劣產(chǎn)品不在此例．那種酒說(shuō)不清不是。陳釀是窖藏的。酒放家里只會(huì)過(guò)保質(zhì)期。只要存放方式得當(dāng)，通常情況下五糧液存放時(shí)間越久越好。存放越久的五糧液售賣的價(jià)格越貴，要比剛制作出來(lái)的的五糧液的價(jià)錢要貴上很多，兩者的制作工資雖然一樣，但是兩者的存放時(shí)間不同，存放二十年的酒的味道更純正，更像是老酒，只要是封存的好，別說(shuō)是二十年，一百年的五糧液都是可以喝的。擴(kuò)展資料：很多好的白酒的瓶子上都沒(méi)有保質(zhì)期，原因就是白酒放的越久越好喝，封存的好永遠(yuǎn)不會(huì)失效，只要是由純糧食制作的，就不會(huì)有過(guò)期的現(xiàn)象，這種是沒(méi)有被化學(xué)成分沾染，剛產(chǎn)出來(lái)的酒喝起來(lái)更辣喉嚨，長(zhǎng)時(shí)間存放之后，酒的味道更飽滿。也并不是所有的白酒都可以存放，質(zhì)量好的糧食酒才可以存放，像五糧液、茅臺(tái)等糧食酒都是可以的，珍藏之后價(jià)格會(huì)翻倍，質(zhì)量不好的不是用糧食造的酒最好不要珍藏，保存之后很難保證味道會(huì)怎么樣，釀造的材料是非常重要。付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，五糧液是白酒，存的時(shí)間越長(zhǎng)越好。白酒的酒香是來(lái)自于酒里的酯化反應(yīng)，但酒精發(fā)生酯化反應(yīng)速度很緩慢，一般情況下，新釀制出來(lái)的白酒至少存放3-4年，才能釀造出酒香味，這樣口感才好。白酒是只有生產(chǎn)日期的，它一般不會(huì)標(biāo)有保質(zhì)期，但這也不意味著白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，酒精的酯化反應(yīng)不是永遠(yuǎn)存在的，當(dāng)酯化反應(yīng)達(dá)到巔峰時(shí)，它的反應(yīng)速率會(huì)更加緩慢，最終這一反應(yīng)就停止了，如果繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間存放白酒，酒精度數(shù)就達(dá)不到了，酒精慢慢揮發(fā)，酒的香味兒也逐漸變淡，希望我的回答能對(duì)你有所幫助！請(qǐng)問(wèn)還有什么可以幫到您！你好，請(qǐng)問(wèn)還有其他問(wèn)題嗎？沒(méi)有的話，麻煩給個(gè)贊，感謝您的咨詢！更多1條現(xiàn)在最新的國(guó)家規(guī)定,超過(guò)10%vol的都不需要打保質(zhì)期,所以過(guò)期現(xiàn)在的提法是不對(duì)了,原因,在10度以上、密封好的是不會(huì)過(guò)期的，不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。 原理上講：只要密封較好,酒是越存越香,口感也會(huì)很好.但在玻璃瓶里存儲(chǔ)的話,變化不大,要在瓦或瓷里的就好了.如果密封不好的話,變味那是肯定的.
13，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開(kāi)，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以
汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說(shuō)說(shuō)米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō)：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié)，就用它來(lái)招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開(kāi)水倒入缸中，以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開(kāi)蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過(guò)程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購(gòu)一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍福谇逯l(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽(tīng)到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說(shuō)明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來(lái)提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來(lái)的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低，不易發(fā)酵；溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過(guò)20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開(kāi)始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫(kù)，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過(guò)濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。