茅臺(tái)鎮(zhèn)酒為什么黃難受，白酒變黃的原因

白酒變黃，主要是鐵離子引起的，白酒生產(chǎn)過(guò)程中、貯存過(guò)程接觸鐵器，金屬離子進(jìn)入白酒中，輕微的是變黃，嚴(yán)重一點(diǎn)就會(huì)變紅、變黑。

　　白酒自然如其名一樣，特點(diǎn)在于清醇的白。而啤酒則是用小麥釀造而成的黃色，不過(guò)白酒也有黃色的，相信許多不了解茅臺(tái)酒的人看到茅臺(tái)酒發(fā)黃一定會(huì)好奇。 　　那么，本期 茅臺(tái)酒文化 一起來(lái)了解原因。 　　因?yàn)楣に嚥煌唾A存年限不同從而導(dǎo)致其微量成份構(gòu)成不同，一般來(lái)說(shuō)，名優(yōu)醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律兩次投料，且大多貯存三年以上，而濃香型白酒毋須按季節(jié)規(guī)律，隨取酒隨即丟棄一半糟醅，一般貯存半年即可出廠，所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比濃香型白酒復(fù)雜，因而茅臺(tái)酒略顯微黃色，而所有濃香型酒都是無(wú)色透明的。 　　白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。 　　茅臺(tái)酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠。這是一。它決定某些濃香型年份酒也具有微黃色。獨(dú)特的香型，是因?yàn)檫€有獨(dú)特的成分或成分組。這是二。它決定所有的醬香型白酒基本上都是微黃色。工藝不同，醬香酒酒糟利用率高，有大醬風(fēng)格了。 　　醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)。 　　生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒(méi)有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。 　　酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)一種正?，F(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖！ 　　白酒變黃一般還有三種原因： 　　1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響； 　　2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響； 　　3、跟鐵類(lèi)金屬接觸容易使酒變黃。

密封不好,最多酒經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月,跟空氣結(jié)合,會(huì)變質(zhì),建議最好拿去醫(yī)院,檢測(cè)一下主要成分,如果沒(méi)問(wèn)題的話再繼續(xù)保存,如果只要成分是有害物質(zhì),就趕緊丟棄~

額

放時(shí)間長(zhǎng)了，白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，只要封閉的好，質(zhì)量應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，但口感有些變化。但是，如果容量有明顯減少，口感就會(huì)很不好，但能喝，只是不好喝而已。變黃不是變質(zhì)。

樓主的應(yīng)該是醬香型酒吧，變黃是正常的，高度酒都可以喝的，慢慢享受吧

聽(tīng)你這酒的價(jià)格應(yīng)該是飛天了，而且顏色發(fā)黃，那應(yīng)該也是醬香口味的，放心吧，只要你朋友沒(méi)坑你，那這酒沒(méi)錯(cuò)了，茅臺(tái)因?yàn)楣に嚥煌唾A存年限不同從而導(dǎo)致其微量成份構(gòu)成不同，一般來(lái)說(shuō)，醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律兩次投料，且大多貯存三年以上，而濃香型白酒毋須按季節(jié)規(guī)律，隨著取酒的同時(shí)即而也丟棄了一半的糟醅，一般貯存半年即可出廠，所以醬香型酒微量成份遠(yuǎn)比濃香型白酒復(fù)雜,因而茅臺(tái)酒略顯微黃色。

茅臺(tái)酒現(xiàn)在分53度，43度和38度茅臺(tái)酒。這樣的酒一般都在大型超市里面有賣(mài)?？梢哉f(shuō)你這種酒是產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)，但不是假酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)有大小幾百家酒廠，這些酒廠都和茅臺(tái)酒廠家有關(guān)聯(lián)。這些酒廠的老板都是茅臺(tái)酒廠的員工，酒的配方大致相同。國(guó)人現(xiàn)在收藏都是茅臺(tái)酒廠的53度茅臺(tái)酒，這種酒應(yīng)該價(jià)值幾百元，讓您失望了

搜一下：我想請(qǐng)行家問(wèn)一下，我女兒結(jié)婚男方送兩瓶茅臺(tái)酒但我看酒是45度，不知這酒是真的不？

少數(shù)人喝完茅臺(tái)酒會(huì)覺(jué)得頭痛，總結(jié)一般有以下三種情況：第一種：可能是你喝到了假的茅臺(tái)酒，為了避免出現(xiàn)這種情況，掌握和積累一些茅臺(tái)鑒定技巧是很有必要的，同時(shí)也要注意選擇正規(guī)的老酒銷(xiāo)售渠道。比如北京國(guó)酒茅臺(tái)文化研究會(huì)、茅臺(tái)電商、正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)商等等，都是比較穩(wěn)妥的選擇。第二種：好多人喝完茅臺(tái)以后習(xí)慣喝點(diǎn)啤酒，紅酒，及洋酒或者其他香型的酒（這就是俗話說(shuō)的摻酒了）。第三種：可能是因?yàn)樯眢w不適如感冒發(fā)熱和服用藥物期間不要宜喝酒。在此建議暍茅臺(tái)酒時(shí)別和其它香型的酒同飲，以免產(chǎn)生不必要的反應(yīng)！茅臺(tái)酒雖好但也不能貪杯，咱們還是要提倡科學(xué)飲酒，少飲酒、喝好酒，做到文明飲酒，健康飲酒。

你好！ 五糧液酒和茅臺(tái)酒均為中國(guó)十大名酒，排名雄居首一和第二，為真正的純糧白酒！酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)一種正?，F(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖！白酒變黃一般還有三種原因：1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響；2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響；3、跟鐵類(lèi)金屬接觸容易使酒變黃。答題人：心向善美而行從仁義

主要有2個(gè)原因：1.翻看2只股票的歷史，會(huì)發(fā)現(xiàn)五糧液轉(zhuǎn)送股要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于貴州茅臺(tái)，所以，除權(quán)非常厲害2.茅臺(tái)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于五糧液，所以機(jī)構(gòu)給予茅臺(tái)的估值一直都是五糧液的兩倍（你看市凈率就明白了，茅臺(tái)市凈率11，五糧液市凈率5）茅臺(tái)本身更受歡迎，相對(duì)忠實(shí)的客戶比五糧液多，加上炒作，股價(jià)就上去了，有部分是被高估的！心里合理的價(jià)位沒(méi)這么高。