茅臺酒什么是陳味，都說酒是陳的香意思就是越放味道越好那像茅臺這樣的白酒是

味道和口感，很大程度上，是屬于只可意會，不好言傳的，用精確的語句來形容，我感覺很難。 判斷酒的真假，其實很簡單，任何好的酒，含在口中以及喝下去，都是非常舒服的?？赡軙X得這種說法很虛無，但實際就是這樣的，不說純粹的假酒，就算是勾兌酒，沒有一次是喝得舒服的。

市面上的所謂陳年老酒絕大多數(shù)名不副實，商業(yè)炒作的多。老酒一般是指酒齡在五年以上的釀造酒，酒精勾兌酒無儲存意義，只有糧食釀造的酒經(jīng)合理存放才會產(chǎn)生陳香。真正的老酒口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。年份越久陳香味越濃。陳香味是一種略帶醬香及焦糊氣的香味和口味。酒類專業(yè)人士可以分辨，一般消費(fèi)者不易掌握，嘗過新酒的人才會明白什么才是陳酒

黃花姑娘技術(shù)棒

中國人喝酒就喝白酒，中國人喜歡喝陳釀濃香型，越是陳釀的白酒越好喝。

香陳的酒好，盡量不要喝烈酒

呵呵，看來這位仁兄也是好酒之人。首先酒不在乎貴賤，而在于你所喜好的口感?？茨悻F(xiàn)在在的樣子是不知道自己喜歡什么樣的酒了。下面我就給你介紹幾種白酒你自己去體會一下吧。 1：茅臺（飛天）52% 醬香味，入口醇厚，有點澀口，下肚火辣，回味有點甜。喜歡吃醬油的人尤其喜歡喝這種酒。 2：古井貢（700ml）38% 濃香型，安徽產(chǎn) ，入口清爽，回味甘甜，易于下肚，對于此酒本人也較為喜歡。 3：洋河藍(lán)色經(jīng)典（海之藍(lán)42%，天之藍(lán)46%）棉柔型，入口柔和，易于下肚，較火辣，此系列還有一個夢之藍(lán)暫不向你推薦，因為本人未曾品嘗。 由于時間關(guān)系，先說到這里，下次接著寫

茅臺 大曲

茅臺~~~

1、感官指標(biāo)：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。 2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。 3、品味：進(jìn)口不刺喉、飲時不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，其入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時間比較長，無其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達(dá)兩三天。

調(diào)酒師丁勇是中國醬香型白酒之父李興發(fā)大師的嫡傳三弟子，深得李興發(fā)大師真?zhèn)鳎瑫r也受到茅臺酒廠其他大師的熏陶和指導(dǎo)，品鑒和勾調(diào)醬香型白酒的技藝非同凡響。丁勇在與茅臺酒廠同年建廠，有“赤水河畔二茅臺”之稱的貴州懷酒廠擔(dān)任了23年的副廠長、總工程師，從1986年就開始擔(dān)任貴州省商業(yè)廳商業(yè)評酒委員會委員，1992年榮獲貴州省“專業(yè)技術(shù)拔尖人才”稱號?；仡櫄v史，1973年到1994年，在仁懷市政府的關(guān)懷下，號稱中國醬香型白酒之父的原茅臺酒廠副廠長、調(diào)酒大師李興發(fā)；總工程師、廠長季克良；黨委書記鄒開良；副廠長汪華；釀酒大師許德明；共五位領(lǐng)導(dǎo)、專家曾受聘，擔(dān)任與茅臺酒廠同年建廠、有“赤水河畔二茅臺”之稱的貴州懷酒廠的技術(shù)顧問，將茅臺酒的核心釀造工藝全部引入懷酒的生產(chǎn)體系。專研醬香酒技術(shù)三十多年，現(xiàn)在的丁勇大師是華黔古仁酒業(yè)的總工程師，技術(shù)核心成員，無論論師承還是技術(shù)體系都可謂與茅臺酒廠同宗。

酒是陳的香 這個原理有解釋是乙醇氧化得乙醛，氧化得乙酸，酯化得乙酸乙酯這個原理這么解釋是沒有錯.乙醛中素中素那也得有個量啊,就自然氧化的那點量還不夠讓人中毒呢.表觀上我們看是密封的,但是那里有絕對密封的東西?大量的乙醇存在條件下,有少量的氧進(jìn)行氧化,在很長的時候作用之下,從理論上講也是有可能氧化得到乙酸的.最后一個問題,可能要五糧液廠的人來回答了.我只是給你說,我們喝的那個灑,不是一個單純的乙醇和水的混合物,其中本身就含有一些酯類的東西.醇香,一個混合氣味,單一的乙醇味是個新那的味。

1.為什么陳酒中乙醛人服用不會中毒因為濃度比較低。2.為什么乙醇在密封條件下也能氧化得乙醛再得乙酸因為該氧化反應(yīng)是在缺氧條件下，微生物作用下發(fā)生的。3.可以詳細(xì)描述關(guān)于乙醇到乙酸乙酯中間反應(yīng)的大概時間么？（因為沒有催化劑所以速度慢，所以想知道大概時間以制陳酒取決于溫度壓力等很多條件，記得有報道幾百年的陳釀也可以喝的。

他們的負(fù)責(zé)人均認(rèn)為，真正的白酒就應(yīng)該是無色透明的，而如此眾多的陳釀白酒混跡于市場，毫無疑問已對正常的白酒企業(yè)造成打壓之勢，其不正當(dāng)競爭之用意非常明顯。那么，市場上號稱多少多少年陳釀的酒是如何出籠的呢？徐巖認(rèn)為，目前可使酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。不過國標(biāo)中規(guī)定，白酒中不得添加任何非發(fā)酵性的添加物，特別是正宗發(fā)酵酒。而對于陳釀酒是否有這些添加劑，我們一是沒有檢測的能力，二是沒有檢測標(biāo)準(zhǔn)。但是，已經(jīng)有資料顯示，部分企業(yè)在利用消費(fèi)者的某種不成熟的消費(fèi)心理，惡意誤導(dǎo)甚至欺詐善良的消費(fèi)者。 潘裕仁則認(rèn)為，今天的消費(fèi)者對白酒的認(rèn)識確實有誤區(qū)。認(rèn)為酒越陳越好、顏色越黃越高檔的消費(fèi)者不在少數(shù)。其實并非陳釀酒都是好酒。 白酒的儲存并不是越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱。醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭議。消費(fèi)者如果以酒的顏色作為判斷其陳釀時間和好壞的標(biāo)準(zhǔn)，是極不科學(xué)的

二鍋頭酒是燒酒，燒酒是曲酒的一種。曲酒：用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒?！侗静菥V目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。 二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的歷史。它是由燒酒發(fā)展而來的，明代北京志中提到 "京師之燒刀與棣之純棉也"。京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為"掐頭去尾截取中段" 工藝，這是我國最早以工藝命名的白酒，是我國釀酒史上的一個里程碑，幾百年來被繼承發(fā)揚(yáng)并流傳至今俗稱"二鍋頭"。

屬于燒酒曲酒一般多指大曲釀造的酒，即大曲酒，具體如濃香型大曲（五糧液、瀘州老窖等）、醬香型大曲（茅臺、郎酒）、清香型大曲（汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兌的酒。

不算曲酒，是燒酒?！岸侇^”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。金朝北京傳來了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。曲酒：原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。濃香曲酒：1、瀘州老窖、五糧液為代表的“濃中帶陳味”，或稱“濃中帶醬”的濃香型曲酒，從區(qū)域上界定為川派。這個流派的濃香型曲酒聞香以窖香濃郁，香味豐滿而著稱，在口味上突出綿甜，氣味上帶有“陳香”或所謂的“老窖香”，似乎又帶有微弱的“醬香氣味”特征。2、以洋河大曲、古井貢、雙溝大曲為代表的濃香純正的濃香型曲酒，或稱淡雅濃香型的流派，從區(qū)域上可界定為“江淮派”。該流派的特點是突出己酸乙酯香氣，且口味純正、綿甜柔和。擴(kuò)展資料：曲酒的分類：1、大曲酒。大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。2、小曲酒。小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。3、麩曲酒。以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。4、混曲法白酒。主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。參考資料：百度百科-二鍋頭 參考資料：百度百科-曲酒

屬于燒酒曲酒一般多指大曲釀造的酒，即大曲酒，具體如濃香型大曲（五糧液、瀘州老窖等）、醬香型大曲（茅臺、郎酒）、清香型大曲（汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兌的酒。

因為酒的主要成分是多種醇，少量但很多種的有機(jī)酸，少量但很多種的多種酯組成的混合物，酯是一種有芳香氣味的物質(zhì)，是有機(jī)酸和醇反應(yīng)的產(chǎn)物，酒中酯的含量越多越香，決定了酒的口味；有機(jī)酸含量越少辛辣味越小，味道就越醇厚；將酒長時間密封放置，會使酒中的有機(jī)酸和醇慢慢反應(yīng)生成酯，反應(yīng)會使有機(jī)酸含量減少,酯的含量增多，因此酒是陳的香；這種酯是一種極其復(fù)雜的混合物，其每種成分的含量都有嚴(yán)格的分配，因此好酒不可制造只能釀造，同時世界上決不可能有口味完全一樣的美酒也是因為這個原因

錯誤的說法，酒時間長了就沒味了，在特定的時間段里是時間長一點好，因為酒是發(fā)酵的，時間長發(fā)酵充分，所以味道好

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間?；蛟S你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

這與歷史有關(guān)的。古代的酒較純，經(jīng)過長時間的變化，部分酒精反應(yīng)生成乙酸，乙酸與乙醇（酒的主要成分）反應(yīng)生成乙酸乙酯，它是有香味的物質(zhì)。因為反應(yīng)需要較長時間，因此酒是陳的香。 但現(xiàn)在的酒已經(jīng)不是純的了，所以現(xiàn)在的酒就不要存放了，說不定到時不香反而變質(zhì)了