茅臺(tái)實(shí)名認(rèn)證有什么用，410323001茅臺(tái)酒箱上這碼是什么意思

你好！驗(yàn)證是真假酒的僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

4開頭是廣州茅臺(tái)分倉(cāng)的貨，在石馬

需要，根據(jù)網(wǎng)易嚴(yán)選最新的搶購(gòu)規(guī)則，所有實(shí)名認(rèn)證的用戶均可預(yù)約搶購(gòu)飛天茅臺(tái)。

那得看年份，年份越是接近，驗(yàn)證越是困難。 如果想開瓶驗(yàn)證，很多品酒的能品出來； 如果不開瓶驗(yàn)證的話，建議找專門搞收藏的人士鑒定。或者也許茅臺(tái)酒公司可以驗(yàn)證，除此之外，很難確定，就像古董一樣，是很困難的，常會(huì)以假亂真。

放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。以下是咸鴨蛋的制作方法：主料：鴨蛋15個(gè) 輔料：鹽200克、酒1碗步驟：1、鴨蛋清洗干凈。2、52度以上高度白酒。3、洗好放白酒里泡一分鐘。4、全部泡透。5、然后拿出來滾上一層鹽。6、鴨蛋身上全部裹上鹽。7、保鮮膜包好。8、然后放罐子里密封好。9、腌至40天，然后拿出來。10、去掉保鮮模然后放鍋里煮。11、煮好切開。

腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。說沾酒就出油，其實(shí)是人們不明就里的猜測(cè)。這個(gè)結(jié)論很容易就可以得到驗(yàn)證——買10個(gè)鴨蛋。5個(gè)蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個(gè)不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個(gè)塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜藍(lán)中。30天后取出，各取一個(gè)洗凈、煮熟。如果夠咸，兩種鴨蛋就都會(huì)出油；鹽若放少了，往往都不會(huì)出油。不過，假如再多腌一些日子，它們一般就都會(huì)出油了。可見出油不出油決定于鹽的作用而不是酒。我們平時(shí)買回的咸鴨蛋經(jīng)常會(huì)遇到蛋黃出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起來正好，但蛋黃卻沒有出油，就是這個(gè)道理。還有一個(gè)現(xiàn)象有點(diǎn)類似。那就是南方有些地區(qū)冬季喜歡腌制臘肉。臘肉的主要配料是鹽。腌制成功的臘肉其肥肉往往變成了透明的，看起來油汪汪的，吃起來香而不膩，人稱“出油了”。但是，如果腌制時(shí)鹽放少了，肥肉就不會(huì)發(fā)生變化，還是白花花的肥肉，煮熟了也不會(huì)透明。我想，這也是鹽的作用吧。

我家腌鴨蛋好像沒有加酒呢，腌的蠻好的

沾酒是為了有粘度，沾鹽不掉

咸鴨蛋

用剛制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法與其它地方一樣，不同的是用石磨磨豆?jié){，不用打漿機(jī)制漿。另用自制的豆腐水酸湯點(diǎn)制豆腐，其味純正，口感香而嫩，如用其它物質(zhì)點(diǎn)制的豆腐，口感就沒有這么純正），按特制的豆腐箱分割線切成小方墩，每墩體積為10×10×8公分。然后用經(jīng)細(xì)竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻，放置十二小時(shí)后，用清水洗凈面灰，蕎灰豆腐的制作已完成。為了攜帶方便，有的還將洗凈灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸發(fā)，結(jié)上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用，就將豆腐分別裝入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。

蕎灰豆腐 蕎灰豆腐產(chǎn)自羅甸縣邊陽鎮(zhèn)街市及周邊二公里的村寨區(qū)域內(nèi)，除此之外，其它地方制作的質(zhì)地、口感均遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法與之相比。經(jīng)長(zhǎng)期驗(yàn)證，猶如茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的“國(guó)灑”一樣，非此水不能釀此酒，亦非法水不能生產(chǎn)這樣的豆腐，關(guān)鍵問題是地域的水質(zhì)不同，因而，產(chǎn)品的質(zhì)量自然大有殲異。因蕎灰豆腐的制作源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制作年代已無從考證。相關(guān)傳說 相傳，早年間邊陽街上有一小戶人家，男主人常年在外打工，家中主婦除了干農(nóng)活外，還不辭辛苦推豆腐賣。一天中午，主婦上街賣豆腐前，留下一塊豆腐放在盛豆腐的木盤上準(zhǔn)備回家自用。傍晚時(shí)分，賣完豆腐回家，磨子上的木盤不見了，豆腐也不翼而飛，主婦好生奇怪，四處尋找，此時(shí)，只聽房梁上傳來貓叫聲，抬頭一看，兩只家貓地房梁上追逐嬉戲?！半y道是這兩只貓搞的鬼？”主婦走到磨子架旁一看，木盤掉在磨子架旁，那塊豆腐掩埋在磨子架旁的裝滿蕎桿灰的筐子里。白豆腐變成黑豆腐了。主婦哭笑不得，棄之，可惜，食之，又不知可否。思尋再三，主婦還是舍不得丟掉，她將豆腐上的蕎灰用水洗去，切塊上鍋用油煎，頓時(shí)，香氣四溢，食之，清香，細(xì)嫩，爽口，其味獨(dú)特，主婦驚奇，但又不知食后有何不良反應(yīng)，惶惶不安，一夜難眠，待天明起床，口爽神清，精神煥發(fā)，主婦大喜，如法制作數(shù)次，皆有此功效。于是，一傳十，十傳百，蕎灰豆腐就成為邊陽一道特色副食品，享譽(yù)縣內(nèi)外。制作原料 本地生產(chǎn)的小黃豆，蕎子殼燒的灰。制作方法 用剛制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法與其它地方一樣，不同的是用石磨磨豆?jié){，不用打漿機(jī)制漿。另用自制的豆腐水酸湯點(diǎn)制豆腐，其味純正，口感香而嫩，如用其它物質(zhì)點(diǎn)制的豆腐，口感就沒有這么純正），按特制的豆腐箱分割線切成小方墩，每墩體積為10×10×8公分。然后用經(jīng)細(xì)竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻，放置十二小時(shí)后，用清水洗凈面灰，蕎灰豆腐的制作已完成。為了攜帶方便，有的還將洗凈灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸發(fā)，結(jié)上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用，就將豆腐分別裝入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。

如果說最貴的就是最好的話，那毫無疑問當(dāng)屬一瓶叫做chateau lafite的酒了，有史以來一瓶來自波爾多出產(chǎn)的，1787 Chateau Lafite葡萄酒（該葡萄酒的玻璃酒瓶上留有蝕刻的幾個(gè)開頭字母Th.J。），在1985年12月位于英國(guó)倫敦的Christie拍賣中以105,000英鎊（大約160,000美元）的價(jià)格售出。此外，根據(jù)吉尼斯世界紀(jì)錄（The Guinness Book of World），至今該酒的價(jià)格仍然是世界上最為昂貴的。根據(jù)報(bào)道，該葡萄酒是來自美國(guó)第3任總統(tǒng)，Thomas Jefferson先生的酒窖。Thomas Jefferson先生是位哲學(xué)家、科學(xué)家和政客。同樣，貴族出身的Jefferson先生也是一位饑渴的“葡萄酒行家”。當(dāng)他被委派到法國(guó)擔(dān)任駐法國(guó)大使的時(shí)候，他就耗費(fèi)了許多時(shí)間，以拜訪法國(guó)波爾多和勃艮第地區(qū)的葡萄園并從那里購(gòu)買葡萄酒以供自己個(gè)人收藏或?yàn)榕笥汛I葡萄酒

二鍋頭……

貴州茅臺(tái)酒被公認(rèn)為與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地比肩鼎足的世界上最好的三大蒸餾酒之一。 茅臺(tái)酒永恒不變的高品質(zhì)，是國(guó)酒茅臺(tái)核心競(jìng)爭(zhēng)力的生命根基，也是茅臺(tái)酒暢行國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和海外150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的"綠色通行證"。 茅臺(tái)酒從初始形態(tài)的"枸醬"、清代的"回沙窖"演化而來，及至在上世紀(jì)初葉定型為"茅臺(tái)酒"，迄今已跨越了兩千多年漫長(zhǎng)的歷史時(shí)空。歲月的流逝與時(shí)代的變遷已使整個(gè)中國(guó)發(fā)生了翻天覆地的變化，茅臺(tái)酒歷經(jīng)千錘百煉，也修成了超凡脫俗的大氣，出落得到更加美倫美奐！ "風(fēng)來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香"。前人審美茅臺(tái)酒發(fā)出的贊嘆，惟妙惟肖，形象地刻畫出了茅臺(tái)酒"幽雅細(xì)膩，協(xié)調(diào)豐滿，醬香突出，回味悠長(zhǎng)，空杯留香"的內(nèi)在高品質(zhì)神態(tài)。 "醬香型酒是很好的酒種，含有許多對(duì)人體有益的、待認(rèn)識(shí)的成分。這些已日趨被世界和消費(fèi)者認(rèn)可"。我國(guó)著名白酒專家、中國(guó)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方如是評(píng)價(jià)茅臺(tái)酒的高品質(zhì)，"在大曲醬香里頭，國(guó)酒茅臺(tái)最好，這是毫無疑問的。品質(zhì)，沒有人能趕上茅臺(tái)！" 感覺經(jīng)驗(yàn)是第一的東西。只要人們留心品鑒，就能從嗅覺和味覺的審美中體驗(yàn)和可感知到茅臺(tái)酒卓爾不群的高品質(zhì)外化特征--"復(fù)合型"香味香氣：開瓶斟酒，頓覺一股幽雅濃郁的芳香撲面而來；飲酒入喉，在暢快間又感受到有種夾帶著醇甜的醬香沖鼻而出；酒盡懷空，依然聞到飄逸在空氣中的類似香蘭素的"復(fù)合"香味香氣…… 在世界蒸餾酒中，茅臺(tái)酒蘊(yùn)涵的成分最多、最豐富、最協(xié)調(diào)、最具層次感，微量成分多達(dá)1000多種，其中最為豐富的芳香族化合物成分，就來源于茅臺(tái)酒的釀造原料高粱和小麥。 "純糧釀造"--這是當(dāng)今許多白酒品牌對(duì)其品質(zhì)屬性的宣傳廣告訴求語。殊不知，這"純糧"二字的含義是有區(qū)別的。一般說來，其他白酒釀造所謂"純糧"，即指除高粱、小麥以外，還有玉米、蕎麥、大麥、大米及薯類、豆類；而茅臺(tái)酒采用的純糧，則僅指優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)糯高粱和小麥，且小麥用量占52%，質(zhì)量完全符合國(guó)家綠色食品、有機(jī)食品的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。 茅臺(tái)酒高品質(zhì)形成的又一個(gè)要素是，嚴(yán)格執(zhí)行"5:1的投糧產(chǎn)出比率"，即投入5公斤糧食，只生產(chǎn)1公斤酒；而其他白酒釀造的投糧產(chǎn)出比，最高者也僅為3:1。茅臺(tái)酒釀造的原料成本高，也是業(yè)內(nèi)之最。 將茅臺(tái)酒與其他白酒相比較,一個(gè)重要的品質(zhì)區(qū)別在于，茅臺(tái)酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多。給人最直觀的感受是：飲時(shí)不刺喉，酒后不燒心、不上頭，即使有時(shí)過點(diǎn)量，不會(huì)使人產(chǎn)生頭昏腦脹、身心疲乏的生理反映。茅臺(tái)酒中含有的有益人體健康的酸類、酚類物質(zhì)，相當(dāng)于其他白酒的三至四倍；此外，還含有18種氨基酸、多種維生素，以及具有抗腫瘤活性的天然醬油酮、具有改善胃腸功能的并呋喃等；這些都已為科學(xué)分析所驗(yàn)證。 "即使將茅臺(tái)酒與白蘭地、威士忌、伏特加等外國(guó)名牌蒸餾白酒作比較茅臺(tái)酒也是技勝一籌、質(zhì)高一等"--茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)、總工程師、中外著名釀酒大師季克良說，"茅臺(tái)酒的接酒濃度在52%~56%（V/V），而其他蒸餾酒接酒濃度高達(dá)67%（V/V）以上，然后加水加漿稀釋到所需要濃度。茅臺(tái)酒的酒精度在53%（V/V）左右，這在世界上所有蒸餾中是最科學(xué)、合理的，加之要經(jīng)過三年以上的長(zhǎng)期陳釀，所以茅臺(tái)酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，有利健康可想而知。"

葡萄酒！

制作原料 本地生產(chǎn)的小黃豆，蕎子殼燒的灰。制作方法 用剛制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法與其它地方一樣，不同的是用石磨磨豆?jié){，不用打漿機(jī)制漿。另用自制的豆腐水酸湯點(diǎn)制豆腐，其味純正，口感香而嫩，如用其它物質(zhì)點(diǎn)制的豆腐，口感就沒有這么純正），按特制的豆腐箱分割線切成小方墩，每墩體積為10×10×8公分。然后用經(jīng)細(xì)竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻，放置十二小時(shí)后，用清水洗凈面灰，蕎灰豆腐的制作已完成。為了攜帶方便，有的還將洗凈灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸發(fā)，結(jié)上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用，就將豆腐分別裝入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。

蕎灰豆腐 蕎灰豆腐產(chǎn)自羅甸縣邊陽鎮(zhèn)街市及周邊二公里的村寨區(qū)域內(nèi)，除此之外，其它地方制作的質(zhì)地、口感均遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法與之相比。經(jīng)長(zhǎng)期驗(yàn)證，猶如茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的“國(guó)灑”一樣，非此水不能釀此酒，亦非法水不能生產(chǎn)這樣的豆腐，關(guān)鍵問題是地域的水質(zhì)不同，因而，產(chǎn)品的質(zhì)量自然大有殲異。因蕎灰豆腐的制作源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制作年代已無從考證。 相關(guān)傳說 相傳，早年間邊陽街上有一小戶人家，男主人常年在外打工，家中主婦除了干農(nóng)活外，還不辭辛苦推豆腐賣。一天中午，主婦上街賣豆腐前，留下一塊豆腐放在盛豆腐的木盤上準(zhǔn)備回家自用。傍晚時(shí)分，賣完豆腐回家，磨子上的木盤不見了，豆腐也不翼而飛，主婦好生奇怪，四處尋找，此時(shí)，只聽房梁上傳來貓叫聲，抬頭一看，兩只家貓地房梁上追逐嬉戲?！半y道是這兩只貓搞的鬼？”主婦走到磨子架旁一看，木盤掉在磨子架旁，那塊豆腐掩埋在磨子架旁的裝滿蕎桿灰的筐子里。白豆腐變成黑豆腐了。主婦哭笑不得，棄之，可惜，食之，又不知可否。思尋再三，主婦還是舍不得丟掉，她將豆腐上的蕎灰用水洗去，切塊上鍋用油煎，頓時(shí)，香氣四溢，食之，清香，細(xì)嫩，爽口，其味獨(dú)特，主婦驚奇，但又不知食后有何不良反應(yīng)，惶惶不安，一夜難眠，待天明起床，口爽神清，精神煥發(fā)，主婦大喜，如法制作數(shù)次，皆有此功效。于是，一傳十，十傳百，蕎灰豆腐就成為邊陽一道特色副食品，享譽(yù)縣內(nèi)外。 制作原料 本地生產(chǎn)的小黃豆，蕎子殼燒的灰。 制作方法 用剛制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法與其它地方一樣，不同的是用石磨磨豆?jié){，不用打漿機(jī)制漿。另用自制的豆腐水酸湯點(diǎn)制豆腐，其味純正，口感香而嫩，如用其它物質(zhì)點(diǎn)制的豆腐，口感就沒有這么純正），按特制的豆腐箱分割線切成小方墩，每墩體積為10×10×8公分。然后用經(jīng)細(xì)竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻，放置十二小時(shí)后，用清水洗凈面灰，蕎灰豆腐的制作已完成。為了攜帶方便，有的還將洗凈灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸發(fā)，結(jié)上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用，就將豆腐分別裝入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。

蕎灰豆腐 蕎灰豆腐產(chǎn)自羅甸縣邊陽鎮(zhèn)街市及周邊二公里的村寨區(qū)域內(nèi)，除此之外，其它地方制作的質(zhì)地、口感均遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法與之相比。經(jīng)長(zhǎng)期驗(yàn)證，猶如茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的“國(guó)灑”一樣，非此水不能釀此酒，亦非法水不能生產(chǎn)這樣的豆腐，關(guān)鍵問題是地域的水質(zhì)不同，因而，產(chǎn)品的質(zhì)量自然大有殲異。因蕎灰豆腐的制作源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制作年代已無從考證。相關(guān)傳說 相傳，早年間邊陽街上有一小戶人家，男主人常年在外打工，家中主婦除了干農(nóng)活外，還不辭辛苦推豆腐賣。一天中午，主婦上街賣豆腐前，留下一塊豆腐放在盛豆腐的木盤上準(zhǔn)備回家自用。傍晚時(shí)分，賣完豆腐回家，磨子上的木盤不見了，豆腐也不翼而飛，主婦好生奇怪，四處尋找，此時(shí)，只聽房梁上傳來貓叫聲，抬頭一看，兩只家貓地房梁上追逐嬉戲?！半y道是這兩只貓搞的鬼？”主婦走到磨子架旁一看，木盤掉在磨子架旁，那塊豆腐掩埋在磨子架旁的裝滿蕎桿灰的筐子里。白豆腐變成黑豆腐了。主婦哭笑不得，棄之，可惜，食之，又不知可否。思尋再三，主婦還是舍不得丟掉，她將豆腐上的蕎灰用水洗去，切塊上鍋用油煎，頓時(shí)，香氣四溢，食之，清香，細(xì)嫩，爽口，其味獨(dú)特，主婦驚奇，但又不知食后有何不良反應(yīng)，惶惶不安，一夜難眠，待天明起床，口爽神清，精神煥發(fā)，主婦大喜，如法制作數(shù)次，皆有此功效。于是，一傳十，十傳百，蕎灰豆腐就成為邊陽一道特色副食品，享譽(yù)縣內(nèi)外。制作原料 本地生產(chǎn)的小黃豆，蕎子殼燒的灰。制作方法 用剛制作好的成品豆腐（制作豆腐的程序、方法與其它地方一樣，不同的是用石磨磨豆?jié){，不用打漿機(jī)制漿。另用自制的豆腐水酸湯點(diǎn)制豆腐，其味純正，口感香而嫩，如用其它物質(zhì)點(diǎn)制的豆腐，口感就沒有這么純正），按特制的豆腐箱分割線切成小方墩，每墩體積為10×10×8公分。然后用經(jīng)細(xì)竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻，放置十二小時(shí)后，用清水洗凈面灰，蕎灰豆腐的制作已完成。為了攜帶方便，有的還將洗凈灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸發(fā)，結(jié)上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用，就將豆腐分別裝入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。

準(zhǔn)備食材：白酒、黑糯米、黑芝麻、酒餅。1，首先我們把黑糯米洗干凈，再放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，如下圖。2，像煮飯一樣用電飯煲煮熟，煮熟的程度最好比飯硬一點(diǎn)，糯米飯煮熟之后晾到35-40度左右。3，然后我們?nèi)錾咸鹁骑?，攪拌均勻后，讓它發(fā)酵24小時(shí)，如下圖所示。4，發(fā)酵好之后拿出來放置一會(huì)，糯米飯發(fā)酵一夜之后改名叫酒糟，如下圖。5，然后加上白酒，放入玻璃罐子，密封好發(fā)酵一天后，再放入黑芝麻，蓋好蓋子泡三個(gè)月就可以食用了。

黑糯米酒不同一般，它是苗家用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)?，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)?，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)貴州省中醫(yī)研究所驗(yàn)證，此酒具有補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補(bǔ)酒，又是藥用酒。配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。黑糯米酒的過程看似比較復(fù)雜，但這樣出來的酒才是最好的，并且黑糯米酒也具有較多的功效與作用，很值得您在家中釀造，這樣就可以方便您隨時(shí)飲用。那么，身體出現(xiàn)食欲不振、虛汗多、消化不良、尿頻等不適癥狀的人，最適宜飲用黑糯米酒。

黑糯米酒的制作方法就是開始把他拒絕發(fā)酵發(fā)酵之后加水基金在在那之后就做成了酒。小酒鬼。

加入一定比例的酒曲，然后密封在一個(gè)壇子里靜靜地等上15到20天就可以了。

1.首先我們把黑糯米洗干凈,再放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右。2.像煮飯一樣用電飯煲煮熟,煮熟的程度最好比飯硬一點(diǎn),糯米飯煮熟之后晾到35-40度左右。3.然后我們?nèi)錾咸鹁骑?攪拌均勻后,讓它發(fā)酵24小時(shí)。4.發(fā)酵好之后拿出來放置一會(huì),糯米飯發(fā)酵一夜之后改名叫酒糟。5.然后加上白酒,放入玻璃罐子,密封好發(fā)酵一天后,再放入黑芝麻,蓋好蓋子泡三個(gè)月就可以食用了。

客家糯米酒最是濃醇香甜，最能醉人，充滿樸實(shí)無華的鄉(xiāng)土氣息，是酒族中最為真純質(zhì)樸，具有鄉(xiāng)土本色的美味。 客家糯米酒，北方人看來不是酒，而是飲料，喝不過癮，沒有白酒的濃醇，沒有茅臺(tái)國(guó)酒的清香，更沒有二鍋頭的酷烈。在北方?jīng)]有它的席位，卻泱泱乎在客家山鄉(xiāng)。 糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很簡(jiǎn)單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨(dú)有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會(huì)釀酒的女人，除非那女子生來是癡呆或弱智。能不能持家、會(huì)不會(huì)持家，很大程度上就看能不能釀出好酒，令村人嘖嘖稱贊。 進(jìn)入冬季，客家山村人家就忙乎著準(zhǔn)備釀酒。洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場(chǎng)買回紅曲，鄭重其事地?fù)穸ê萌兆?，將糯米放在水桶浸泡三兩個(gè)小時(shí)，而后倒進(jìn)飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒曲倒入酒缸，讓其加溫發(fā)酵，直至呈露酒釀，加上冷卻的開水，那就是盈香滿室、不啻瓊漿玉液的米酒！ 客家人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊，而后日子，便等待酒缸里的酒發(fā)酵，只需個(gè)把月，側(cè)耳細(xì)聽，便能聽見酒缸里撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢。 客家人用大碗喝酒，喝的就是糯米酒，三碗兩碗落肚不顯醉。倘若和北方漢子較勁，也是用糯米酒，卻一樣能讓人醉癱，昏迷三兩日，酒醒之后，腸胃里還翻騰濃郁的酒香，彌留著米酒的甘甜。高興時(shí)，溫上半壺，淺斟慢酌，在馥郁的酒香里，不知釋去心頭幾多憂郁。 逢年過節(jié)是必須有酒的。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個(gè)正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時(shí)，卻用米酒滋補(bǔ)身體、調(diào)劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠(yuǎn)離紅塵的感覺，很是怡然陶然。 客家人釀米酒，是一種很純樸的民風(fēng)，如同歲時(shí)節(jié)令，年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜肴，也失卻熱情的氣氛。 如今酒市紛呈，名酒好酒琳瑯滿目，而客家人青睞的依然是糯米酒，每年冬天，清甜的酒香依然彌漫山村，透出一股釅釅鄉(xiāng)情。