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1，茅臺酒廠采用的是哪里的小麥和高粱
是用高粱釀造的，小麥只是輔料，是用來制作曲的，大曲釀造的酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于高檔酒的釀造。
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2，茅臺酒制酒一個生產周期投料幾次
一年一個周期只投料兩次，第一次稱為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的百分之50。釀制茅臺酒所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱，此高粱顆粒堅實飽滿均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達百分之88以上，十分適合于茅臺酒工藝的多輪次翻烤。茅臺酒制酒背景茅臺酒釀造遵循12987工藝，即端午制曲，重陽下沙，1年生產周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，總結下來釀造工藝主要分為四個大的工序制曲，制酒第一輪下沙，第二輪下沙，七次取酒，貯存勾兌包裝。端午之后是一年中氣溫最高的時節(jié)，制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度以上，高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉蛋白質等轉化為糖分。
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3，為什么茅臺酒 五糧液不用地瓜 木薯 芋頭來做酒而是都是用大米 糯米
根莖類淀粉含量高，所釀造的白酒糖分過高，不適合醬香型或濃香型的沉淀儲存，只適合來釀造清香型白酒或黃酒任務占坑
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4，茅臺酒主要用什么產的
主要靠的是當?shù)貎?yōu)質的高粱和赤水河的水是高粱嘛，你不知道嗎看一下茅臺系列就清楚，大米，高粱，小麥，水。
5，什么是釀酒高梁
釀酒一般用糯質高梁，也就是我們通常說的粘高粱，釀酒高粱，一般為糯性高粱。全國東北、內蒙東部、山西為主產區(qū)。在
杜康之前，即使有酒存在，卻沒有人用高梁釀酒。在糧食作物中，高梁比黍、稷、粟、稻的出現(xiàn)要晚一些。高梁富含淀粉和少量單寧，這是酒中芳香族物質的主要來源，使高梁成為一種很好的釀酒原料。如此推斷，杜康是用高梁釀酒的創(chuàng)始人。
6，茅臺酒的原料是什么
華茅酒是茅臺的前身之一，產自同一地區(qū)，相同工藝，相同原料。都是以貴州茅臺鎮(zhèn)赤水河的水、當?shù)貎?yōu)質糯性高粱、小麥等為原料，端午采曲、重陽下沙，兩次投料，九次蒸餾，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，精細釀造周期歷時一年左右，再陳貯數(shù)年以上，再由有近五十年勾兌經驗的資深品酒師精心品鑒勾調，然后貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠。全部生產過程歷經數(shù)年茅臺酒系以優(yōu)質高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵制成
7，糯苞谷是什么
菜用甜玉米中果粒甜糯的品種，俗稱花玉米、彩色玉米，也有白色甜糯與黃色甜糯。甜玉米（sweet corn），禾本科，玉米屬。玉米的甜質型亞種。2n=2x=20。歐美國家栽培廣，中國有栽培。植株較矮，分蘗力較強。果穗苞葉上有旗葉。子粒淡黃或乳白色，胚較大，乳熟期子實柔嫩、味美，富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質等。主要類型有：①普通甜玉米。含糖量約8％，多用于糊狀或整粒加工制罐，也用于速凍。②超甜玉米。含糖量20％以上，果皮較厚，多用于整粒加工制罐、速凍或鮮果穗上市。③加強甜玉米。含糖量12％-16%，多用于整?；蚝隣罴庸ぶ乒蕖⑺賰?、鮮果穗上市。栽培方法和普通玉米同，但須隔離300m以上種植，嚴防異品種花粉傳入，并須適時采收嫩果穗。采收時子粒中水分的含量：糊狀制罐用的為68％-70％；整粒制罐、速凍、鮮果穗上市的均為70％-72%。主要以嫩果籽粒加工制罐后供菜用，或以嫩果煮食。是粗糧都有益的
8，茅臺酒是怎么做出來的
1)獨特的地域環(huán)境
茅臺酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
2)特有的紅纓子高粱
茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
3)復雜的釀造工藝
如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產敞開式發(fā)酵最為經典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅臺酒工藝的季節(jié)性生產指茅臺酒生產工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應茅臺當?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化