茅臺酒產(chǎn)酒菌種是什么，現(xiàn)在在白酒生產(chǎn)中所使用最好的黃曲黑曲酵母的菌種各是什么

茅臺鎮(zhèn)在貴州，仙家醉酒的曲種必須在茅臺鎮(zhèn)這個特點的環(huán)境中才能釀出獨特的口感

茅臺酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺集團已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)茅臺大曲、酒醅中含有環(huán)狀肽、槲皮素、麥甾醇、抑菌素、生物酚等27種活性物質(zhì)，這為下一步功能微生物研究及工程菌轉(zhuǎn)化應用指出了方向。茅臺酒簡介：茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上內(nèi)容參考：百度百科-茅臺酒

防假標志，可以供買家查詢真假等等茅臺酒瓶口有三行噴碼的阿拉伯數(shù)，第一行為生產(chǎn)日期，第二行為灌裝酒的年份批號，第三行我灌裝的瓶數(shù)，也是為了防偽。

酵母菌嗎？做白酒一般都是用曲的，大曲、小曲、麩曲、麥曲等等

做酒又有什么用 還是要人認可才行

你好！做酒又有什么用 還是要人認可才行僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

茅臺酒釀造過程中發(fā)現(xiàn)1946種微生物。茅臺首次宣布，發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。2005年，茅臺集團和中國科學院微生物研究所聯(lián)合建立了白酒行業(yè)首個釀造微生物菌種資源庫。菌種資源庫已累計達到159種，7900株釀造微生物的規(guī)模。與現(xiàn)有針對所有發(fā)酵領(lǐng)域工業(yè)菌種保存的中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心保藏的各類工業(yè)微生物資源13000余株相比，茅臺集團資源庫已有近60%。茅臺釀造工藝：所謂“12987”釀酒工藝，一直以來它是茅臺鎮(zhèn)引以為傲的工藝，也叫大曲醬酒釀造工藝，即“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，”看起來似乎很復雜，但不得不說，這是茅臺鎮(zhèn)勞動人民千百年來智慧的結(jié)晶。也正是因為復雜的工藝以及釀酒人們一絲不茍的態(tài)度，才造就了醬香型白酒今天的輝煌。一個周期。其實這個很簡單，在大曲醬酒的釀造工藝中，想要釀出一瓶好酒，所需要的周期，為一年左右，在這一年的時間里，包含了各種各樣復雜的工藝，以及我們釀酒人每天不辭辛勞的汗水。

白酒功能菌很多，包括能夠使淀粉轉(zhuǎn)化為糖并生成酒的糖化酶、液化酶，窖池窖泥產(chǎn)香物質(zhì)菌種己酸菌、甲烷菌、復合功能菌株等，整個生產(chǎn)過程在一個復雜的酶系中進行，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的白酒。

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是酵母菌，酵母菌通過無氧呼吸分解糖類產(chǎn)生灑精，方程式：C6 H12 O6（葡萄糖）→酶→2CH3 CH2 OH（酒精） 2CO2

不行，酵母是能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，但不能直接利用淀粉。一般常用的酒曲的主要菌種是根霉菌，作用貌似就是將淀粉降解成葡萄糖，再給酵母使用變成酒。。。我正在自己釀甜酒呢。。。 當然你如果做葡萄酒的可以試試，不過自制葡萄酒不用加就能做成，空氣中不乏酵母菌。。

2萬噸左右 保留三分之一作為基酒來勾兌年份酒 始酒（酒引子）實際每年到市場上才有15000噸左右（2550000箱左右---一噸170箱）但是茅臺的市場需求量是產(chǎn)量的50倍大家買茅臺一定要慎重。

45噸

每年產(chǎn)量都不一樣的，就拿2017年來說，今年量產(chǎn)出貨的所有茅臺酒系列總26000噸。下半年只能供應市場百分之五十的需求量

茅臺酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。 茅臺酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 茅臺酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類成分在茅臺酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺酒獨樹一幟的“復合香”。還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。 還有醛類，酯類

白酒發(fā)酵主要微生物：酵母菌、霉菌。白酒發(fā)酵起到提供微生物的就是大曲，大曲培養(yǎng)過程是采集自然界微生物，通過溫度、濕度、水分的控制，定向培養(yǎng)，里面微生物復雜、霉菌、酵母菌、細菌、放線菌等等。發(fā)酵白酒時候創(chuàng)造成厭氧環(huán)境，使其發(fā)酵。

白酒發(fā)酵主要微生物：酵母菌、霉菌。白酒發(fā)酵起到提供微生物的就是大曲，大曲培養(yǎng)過程是采集自然界微生物，通過溫度、濕度、水分的控制，定向培養(yǎng)，里面微生物復雜、霉菌、酵母菌、細菌、放線菌等等。發(fā)酵白各類微生物的主要作用：1、酒化菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內(nèi)，在無氧的條件下，經(jīng)過內(nèi)酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發(fā)酵。2、糖化菌可將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化成葡萄糖的菌類。糖化力強，繁殖速度快，熱穩(wěn)定性良好，耐酸，耐酒精，不產(chǎn)或少產(chǎn)可降低甲醇生成量的果膠酶。3、細菌其代謝產(chǎn)物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒后味不足的缺點。酒時候創(chuàng)造成厭氧環(huán)境，使其發(fā)酵.

酵母