酒廠釀酒類不銹鋼罐，酒廠做葡萄酒使用啥儲(chǔ)酒罐裝酒

一般葡萄酒廠發(fā)酵葡萄酒，使用的是食品級(jí)不銹鋼罐或陶瓷大缸，發(fā)酵后的葡萄酒，澄清透明了裝入大缸或不銹鋼罐中密封儲(chǔ)存。也有使用橡木桶保存的，但數(shù)量有限。

1. 葡萄品種不同。2. 酒廠的紅酒，都是有嚴(yán)格的發(fā)酵工藝流程，全程溫控比較好，而且講究在山洞等四季恒溫條件下進(jìn)行。通常采用酒曲調(diào)拌。但是自釀啤酒就是天然細(xì)菌，自然發(fā)酵。3. 口味不同。4. 含糖量不同，這是因?yàn)椋葬勂咸丫泼總€(gè)人可以根據(jù)口味，添加白糖，或者冰糖，發(fā)酵的糖分部分變成酒精，部分依然以糖分保留下來。自釀葡萄酒通常會(huì)略甜。5. 自釀葡萄酒，采用玫瑰香品種的釀出的酒，據(jù)說口味很好，本人尚未試過。 建議大家有機(jī)會(huì)嘗試一下。

不銹鋼白酒桶密封性好；密封式設(shè)計(jì)徹底杜絕了空氣飄塵中有害物質(zhì)和蚊蟲入侵罐內(nèi)，確保水質(zhì)不受外界污染和滋生紅蟲?？茖W(xué)的水流設(shè)計(jì)使罐底的沉淀物不因水流而翻起，保證生活用水和消防用水自然分層，經(jīng)罐體出來的生活用水的混濁度降低48.5%；但水壓卻明顯的增加。有利于提高生活用水和消防用水設(shè)施的性能。不銹鋼白酒密封桶無需經(jīng)常清洗；水中的沉淀物質(zhì)只而定期打開罐底的排污閥便可排出。每3年可用簡(jiǎn)易設(shè)備清除水垢一次，大大降低清洗費(fèi)用和完全避免人體細(xì)菌病毒污染。不銹鋼白酒桶重量輕且風(fēng)載荷?。灰粋€(gè)10立方米容積的不銹鋼球形儲(chǔ)水罐自重量只有360多公斤，僅是水泥池1/38的重量，而且風(fēng)載荷小，外形美觀，還可配合廣告使用，是極好的環(huán)保產(chǎn)品。使用不銹鋼白酒桶可節(jié)約大量的食用水源，如果改用新型不銹鋼球形儲(chǔ)水罐，可有效地杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

可以的。這種采用304鋼材制作的，這種鋼材性質(zhì)比較穩(wěn)定，裝白酒對(duì)白酒是沒有影響的。。像一般酒廠儲(chǔ)存酒的酒罐都是用不銹鋼鋼材制作的。

不可以 會(huì)有腐蝕的

可以的。自己釀葡萄酒發(fā)酵罐可以采用玻璃、不銹鋼、陶瓷等材料制成的容器，如醫(yī)用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。對(duì)于初學(xué)者來說，可以選用透明的玻璃密封罐作為發(fā)酵罐，便于觀察酒液的變化，確定發(fā)酵過程的起止時(shí)間。自釀葡萄酒所需材料及釀造步驟：所需材料：葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、攪拌棍、紗布、醫(yī)用酒精（消毒）自釀葡萄酒步驟：1、購(gòu)買新鮮葡萄2、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí)（去掉爛掉地，脫落地葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上地農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮地葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒地質(zhì)量；3、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；4、用醫(yī)用酒精將發(fā)酵桶消毒5、將晾干后地葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)；6、攪拌加糖，捏碎后地24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來地葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分；7、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯地氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下地葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中； 8、此時(shí)地酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時(shí)間）； 　7、一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時(shí)間，葡萄酒變清澈即可飲用自釀葡萄酒保存期限：1、自釀葡萄酒如果在常溫下儲(chǔ)存，最長(zhǎng)不要超過1年，最好在1年內(nèi)喝掉，以免雜菌繁殖，對(duì)身體造成不必要的傷害。2、自釀葡萄酒如果在專業(yè)的葡萄酒酒柜或酒窖中儲(chǔ)存，最長(zhǎng)不要超過3年，最好在1-2年內(nèi)喝掉。因?yàn)槠湫l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和抗氧化能力都比較弱，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)極容易產(chǎn)生變質(zhì)或老化。

不是不可以，只是效果不是很好，有點(diǎn)差強(qiáng)人意。主要原因保溫不行，實(shí)際上葡萄酒發(fā)酵過程最好是恒溫在15~20°c（白葡萄酒）、29°c（紅葡萄酒）。而圖中不銹鋼桶由于散熱性較強(qiáng)，溫度難以控制，所以很容易引起酵母變質(zhì)，而導(dǎo)致發(fā)酵失敗。所以只要你做好保溫和控溫的工作，使用不銹鋼桶并不是問題。事實(shí)上國(guó)內(nèi)大多數(shù)工廠生產(chǎn)葡萄酒全是使用不銹鋼的發(fā)酵桶——我們沒有足夠合適的木桶，事實(shí)上全世界都不夠木桶用，每年新木桶的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于市場(chǎng)的需求量。不銹鋼桶的特點(diǎn)在于衛(wèi)生和使用壽命長(zhǎng)，溫度控制容易。然而缺點(diǎn)也非常明顯——缺乏有明顯特色的風(fēng)味物質(zhì)，這樣的酒永遠(yuǎn)只能是低檔酒。木桶有一定的透氣性，隨著使用時(shí)間變長(zhǎng)，會(huì)有越來越豐富的風(fēng)味物質(zhì)使得酒的品質(zhì)越來越高，這是不銹鋼桶用100萬年都不可能做到的。

可以的上世紀(jì)50 年代以前，許多法國(guó)酒莊都存在清潔問題，因設(shè)施老舊，許多酒都存在受霉菌感染的問題。直至20 世紀(jì)中期，當(dāng)時(shí)最有影響力的釀酒師艾米爾. 培諾（émile Peynaud）從波爾多開始，到世界各地的酒莊，進(jìn)行了一系列提升釀酒質(zhì)量的培訓(xùn)，最出名的包括建議酒莊晚兩周采摘葡萄，對(duì)采摘的葡萄進(jìn)行篩選，以及維持干凈的釀酒環(huán)境以避免酒受到器械污染或各式細(xì)菌或霉菌感染。其先進(jìn)的觀念以及對(duì)傳統(tǒng)的挑戰(zhàn)，遭受的反對(duì)聲浪一直持續(xù)到1961年，波爾多名莊奧比昂（Chateau Haut Brion）成為第一個(gè)采用不銹鋼罐發(fā)酵紅酒的名莊，從此潔凈的釀酒環(huán)境以及不銹鋼發(fā)酵罐開始被世界各地的釀酒師所采納。不銹鋼桶易于清理以及低透氣度的材質(zhì)保證了最低程度的氧化，適宜保持葡萄酒最接近本色的清新風(fēng)格。使用不銹鋼發(fā)酵罐，也易于安裝溫控系統(tǒng)，發(fā)酵罐外面的一圈環(huán)繞著降溫的冷卻劑或是流動(dòng)的冷水，可保證罐內(nèi)維持最佳發(fā)酵溫度。使用不銹鋼罐，也易于安裝各式釀酒工具如攪拌器，或是在蓋子上留有開口以方便釀酒師觀察，方便對(duì)葡萄酒發(fā)酵狀況進(jìn)行調(diào)整。不銹鋼材質(zhì)也是唯一能夠做成上萬升的大發(fā)酵罐的，在當(dāng)時(shí)新世界酒莊崛起時(shí)，帶動(dòng)了葡萄酒工業(yè)化以及量產(chǎn)化，也造成了不銹鋼目前仍為世界最廣泛使用的發(fā)酵罐材質(zhì)。不銹鋼發(fā)酵罐優(yōu)與劣優(yōu)勢(shì)：密封性較好，不會(huì)與罐外空氣接觸，易維持清潔，易于控制發(fā)酵溫度，長(zhǎng)期使用不易損壞，適宜量產(chǎn)使用。劣勢(shì)：不銹鋼材質(zhì)過于中性，使得葡萄酒缺少個(gè)性。幾乎沒有與氧氣的接觸，在保持了葡萄酒清爽的口感的同時(shí)，也減少了細(xì)膩度、復(fù)雜度以及深度。有些釀酒師偏好使用舊橡木桶取代不銹鋼罐，既保證桶內(nèi)的酒能夠呼吸，同時(shí)又不會(huì)有過重的木桶味影響酒本身的香氣。

盡量不要，之所以用木桶就是葡萄酒是一種有非常輕微腐蝕性的液體（只要不是純水都有點(diǎn)），和木桶起反應(yīng)會(huì)給酒體增加木頭的味道。你總不至于希望酒里有金屬味道吧。 沒有好的木桶，還不如用玻璃罐，當(dāng)然要做好避光工作。