現(xiàn)在的酒廠怎么沒有酒味，釀米燒酒 米不出酒還不出酒味是怎么回事

沒有發(fā)酵好，還有一些其它細節(jié)

我家也在做酒釀，做出來都挺好的，酸的問題可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環(huán)境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發(fā)酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊O(∩_∩)O~ 至于出酒的問題，是要發(fā)酵后放水的，如果全部...

您好，傳統(tǒng)熟料固態(tài)發(fā)酵操作繁瑣有很多步驟容易出錯。您需要檢查看發(fā)酵桶有沒有密封好，此外前期裝箱期間切忌溫度過高。溫度過高或者沒有密封好，都會產(chǎn)生酸味。原理是：酵母菌在有氧氣的情況之下，可以生成的產(chǎn)物是乙酸，也就是醋的主要成分。溫度升高會加速酵母菌的繁殖，如果此時還存在大量的氧氣，那么酸味會更明顯。其次，您所說的辣味，是因為酵母菌有氧呼吸，無氧呼吸能夠同時進行。在長三乙酸的同時也能少量的乙醇，也就是酒，但是由于量比較少，所以您品嘗起來沒有明顯的酒味，但是有明顯的酸辣味。這個問題也是我咨詢我?guī)煾档玫降拇鸢?，我一開始是在他淘寶店里面購買的酒曲，他提供給我技術(shù)資料和售后技術(shù)，平時有技術(shù)問題，我也會多問他，很耐心技術(shù)講解很詳細很全面。您有空也去支持支持我?guī)煾担F(xiàn)代釀酒技術(shù)。

籠統(tǒng)來說，你描述的淡紅、味酸、有酒味，是自釀葡萄酒的正常現(xiàn)象。通常家庭自釀葡萄酒，受葡萄品種限制，酒色都是淡紅或粉紅色居多。味道酸，你要判斷一下，是水果樣的酸，還是醋樣的酸，如果是前者屬于正常，如果是后者，說明釀制過程中已經(jīng)被醋酸菌污染，但還是可以喝，只不過味道極其不好。有酒味說明發(fā)酵成功。說道放糖的問題，一般酒廠和酒莊釀酒（特別是干紅）都是不額外放糖的。但還是因為家庭釀制的條件限制以及葡萄品種的限制，不放糖會造成酒的平衡性能不佳。不過已經(jīng)有酒味，就說明發(fā)酵已經(jīng)成功，在喝之前再額外加一點糖也是可以的。酒渣可以就用干凈的細紗布過濾即可。