1，什么是啤酒制麥其主要工藝過程有哪些
制麥?zhǔn)躯溠恐圃斓暮喎Q，是指大麥經(jīng)過一系列加工制成麥芽的過程。主要工藝過程如下：大麥→預(yù)處理→浸麥→發(fā)芽→干燥→除根→成品麥芽。
制麥?zhǔn)躯溠恐圃斓暮喎Q，是指大麥經(jīng)過一系列加工制成麥芽的過程。主要工藝過程如下：大麥→預(yù)處理→浸麥→發(fā)芽→干燥→除根→成品麥芽。
3，常用的啤麥芽浸麥方法有哪些各有什么優(yōu)缺點(diǎn)
麥芽制備生產(chǎn)過程中常用的有三種，其優(yōu)缺點(diǎn)有： （1）浸水?dāng)嗨ǎ諝庑葜狗ǎ?浸水?dāng)嗨ㄓ址Q浸斷法是浸水與斷水相間交替進(jìn)行， 并在浸、斷過程中定時(shí)通風(fēng)供氧，使大麥間斷地吸收水分和吸收氧氣，達(dá)到浸麥度的要求。 常用的操作方法有浸二斷六、浸二斷四、浸三斷三、浸三斷六、浸四斷四等方法。浸斷法的 優(yōu)點(diǎn)是適應(yīng)性強(qiáng)， 能通過浸斷時(shí)間的調(diào)節(jié)適應(yīng)各種性狀的大麥和不同氣候的需要， 可較穩(wěn)定 地控制浸麥度。浸斷法的缺點(diǎn)是耗能耗水較大、操作繁瑣。（2）噴淋浸麥法 噴淋浸麥法又稱噴霧法，是在長時(shí)間的空氣休止期間采用噴淋方式加水，以保持麥粒表面的濕潤，并帶走麥層中的熱量與積聚在麥層中的 CO2，噴水過程中定時(shí) 通風(fēng)供氧， 以使麥粒表面保持必要的水分并得到氧氣。 此方法優(yōu)點(diǎn)可顯著地縮短浸麥時(shí)間和 有較高的萌發(fā)率，耗水量低，操作簡便且適應(yīng)性能。此方法缺點(diǎn)是通風(fēng)強(qiáng)度要求高，最好是 配備 CO2 抽取裝置。 （3） 重浸法 重浸法是在發(fā)芽箱中進(jìn)行的， 大麥先經(jīng)過 24～28h 浸麥， 使浸麥度達(dá)到 38％， 停止浸麥開始發(fā)芽，待發(fā)芽時(shí)間達(dá)到 48h 左右，所有顆粒都出芽后，立即用較高溫（40℃） 的水重浸殺胚，并使浸麥度達(dá)到要求。此方法優(yōu)點(diǎn)是最終浸麥度高，溶解較好。缺點(diǎn)是增加 配套設(shè)施，操作較繁瑣。
麥芽制備生產(chǎn)過程中常用的有三種，其優(yōu)缺點(diǎn)有： （1）浸水?dāng)嗨ǎ諝庑葜狗ǎ?浸水?dāng)嗨ㄓ址Q浸斷法是浸水與斷水相間交替進(jìn)行， 并在浸、斷過程中定時(shí)通風(fēng)供氧，使大麥間斷地吸收水分和吸收氧氣，達(dá)到浸麥度的要求。 常用的操作方法有浸二斷六、浸二斷四、浸三斷三、浸三斷六、浸四斷四等方法。浸斷法的 優(yōu)點(diǎn)是適應(yīng)性強(qiáng)， 能通過浸斷時(shí)間的調(diào)節(jié)適應(yīng)各種性狀的大麥和不同氣候的需要， 可較穩(wěn)定 地控制浸麥度。浸斷法的缺點(diǎn)是耗能耗水較大、操作繁瑣。（2）噴淋浸麥法 噴淋浸麥法又稱噴霧法，是在長時(shí)間的空氣休止期間采用噴淋方式加水，以保持麥粒表面的濕潤，并帶走麥層中的熱量與積聚在麥層中的 CO2，噴水過程中定時(shí) 通風(fēng)供氧， 以使麥粒表面保持必要的水分并得到氧氣。 此方法優(yōu)點(diǎn)可顯著地縮短浸麥時(shí)間和 有較高的萌發(fā)率，耗水量低，操作簡便且適應(yīng)性能。此方法缺點(diǎn)是通風(fēng)強(qiáng)度要求高，最好是 配備 CO2 抽取裝置。 （3） 重浸法 重浸法是在發(fā)芽箱中進(jìn)行的， 大麥先經(jīng)過 24～28h 浸麥， 使浸麥度達(dá)到 38％， 停止浸麥開始發(fā)芽，待發(fā)芽時(shí)間達(dá)到 48h 左右，所有顆粒都出芽后，立即用較高溫（40℃） 的水重浸殺胚，并使浸麥度達(dá)到要求。此方法優(yōu)點(diǎn)是最終浸麥度高，溶解較好。缺點(diǎn)是增加 配套設(shè)施，操作較繁瑣。
百分之50
現(xiàn)在neutr
