家常燒鴨子的做法大全竅門(mén)，紅燒鴨子的家常做法 紅燒鴨子怎么做最正宗

準(zhǔn)備鴨子，半邊鴨子。鍋內(nèi)放水，燒水的時(shí)候倒進(jìn)幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。水燒開(kāi)后，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。燙熟后，把鴨子撈出來(lái)。然后砍成塊。鍋內(nèi)放少許油，翻炒鴨子。PS：這時(shí)候注意要倒入少許油，不要太多。因?yàn)轼喿右贿呏笠贿厱?huì)出很多水，煮到最后它自己會(huì)出油的。煮成變色了之后，它本身會(huì)出很多水。繼續(xù)蓋蓋子燜。燜干水。這時(shí)候可以放點(diǎn)料酒下去。繼續(xù)翻炒，放鹽，放白糖。繼續(xù)翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。放生抽之后，繼續(xù)翻炒幾下，這時(shí)候鴨子已經(jīng)開(kāi)始自己出油了，就可以出鍋了。煮出來(lái)的鴨子真香啊。

光是脆皮鴨用料主料鴨 1只輔料姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋肉骨湯 2茶匙（10ml）烤箱自制廣式燒鴨的做法1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門(mén)開(kāi)口處灌入鴨的腹腔，再用針線(xiàn)將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿(mǎn)鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）小貼士1.不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開(kāi)，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。）2.吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。3.給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致?？镜倪^(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮

用炭火燒的。再看看別人怎么說(shuō)的。

原料凈雛鴨750克。肥肉絲30克、鴨蛋一個(gè)。醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。制作過(guò)程將凈雛鴨洗凈，從脊背處割開(kāi)，去鴨嘴，放鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，煮至八成熟撈出。剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內(nèi)，加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒，切下鴨頭、鴨掌備用。將鴨蛋打入碗內(nèi)，加面粉、淀、粉和適量清水調(diào)成濃糊，將一半倒在平盤(pán)上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤(pán)內(nèi)的糊上，再把碗內(nèi)的蛋糊均勻地抹在鴨面上。炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時(shí)，把鴨子從盤(pán)中慢慢拖進(jìn)油內(nèi)，炸兩面均為金黃色時(shí)撈出瀝油，然后改切長(zhǎng)4厘米、寬25厘米的長(zhǎng)條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤(pán)即成。

廣東燒鴨的制作方法：鴨子洗凈晾干水，摸勻調(diào)好的五香粉，蔥姜八角也放入，將鴨子開(kāi)口處用線(xiàn)逢上，外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。 烤箱加溫到200度，正面背面烤半小時(shí)就可以吃了，請(qǐng)采納，謝謝請(qǐng)采納。記得給問(wèn)豆??！

制作關(guān)鍵是糖水配方,要按照白醋:浙醋:麥牙糖為2:1:1的比例制作。以下制作同樣適合燒鵝：原料：光鴨1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個(gè) 制法： 1

我喜歡做燒鴨不知道什么做，你能告訴我嗎？

家常做燒鴨，第一步是鐵鍋不放油，中火把鴨塊反復(fù)炒干，再加姜片加料酒繼續(xù)炒干，完全炒干后再加植物油繼續(xù)炒，若鴨子本身很肥則不再加油了（注意不可炒糊）再加2兩醬油，一小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒（或自己愛(ài)吃的別的調(diào)料。本人做是越簡(jiǎn)單越好，不加雞精什么的，只吃每個(gè)菜本身的味道），加開(kāi)水將鴨塊淹沒(méi)，丟幾塊姜塊，一小把蔥。蓋蓋，大火燜開(kāi)后改小火燉。香氣出來(lái)后嘗嘗，肉爛了就可起鍋了（鴨子肉老嫩程度不同燉爛的時(shí)間不等。加水前也可以先加啤酒炒干一遍后再加佐料燜。就是啤酒鴨了。 第一次炒干的目的就是要去掉鴨腥味，而加了啤酒再炒干是為讓啤酒味進(jìn)入鴨肉。

用料：鴨900克姜2片相克食物蒜頭2瓣相克食物油適量鹽適量生抽適量老抽1調(diào)羹五香粉少許芝麻油少許菜譜做法：1.備好食材.2.鴨肉斬塊,姜切片,蒜頭拍扁.3.鴨肉下油鍋,皮朝下煎微黃.4.翻面繼續(xù)煎5分鐘.5.鴨肉撥一邊,下白糖.6.小火炒成焦糖色.7.翻炒上色,放入姜、蒜頭,調(diào)入生抽、老抽、五香粉、鹽,炒5分鐘.8.倒入高壓鍋.9.加入清水,蓋蓋子,開(kāi)大火,鍋上汽轉(zhuǎn)小火煲15分鐘.10.15分鐘后,關(guān)火.鍋下汽后,開(kāi)蓋.11.重新開(kāi)火,淋入芝麻油,大火收汁.12.收汁完畢,美味完成了！

用料 鴨 1只八角 少許香葉 少許花椒 少許（干）辣椒 適量桂皮 一塊草果 兩顆生姜 一坨蔥白 適量生抽 半碗料酒 適量冰糖 如果炒糖色請(qǐng)準(zhǔn)備兩份鹽 適量家常紅燒鴨的做法 首先一只鴨子它從超市買(mǎi)回來(lái)是這樣的。然后你就想辦法把它剁成坨。介于畫(huà)面太過(guò)血腥，PO主就不上圖了。我選擇了四肢分解，鴨架剃肉的辦法，保留了中間完整的骨架，然后骨架用來(lái)煮了個(gè)湯。不過(guò)湯呢日后再來(lái)研究。來(lái)，讓我們進(jìn)入燒鴨的世界。1. 焯水。?。?！請(qǐng)用冷水焯它。水沸后撇去浮沫，將鴨塊撈起。2. 炒糖色。下鴨塊。取鍋，油溫至六七十度時(shí)倒入第一份冰糖，炒至全部溶于油里，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒，注意顏色，至紅栗色時(shí)糖色就完成了。這時(shí)下鴨塊炒。大火炒至上色，倒入適量料酒，繼續(xù)翻炒，一定要炒至干香，最后倒入生抽，短時(shí)間翻炒之后倒入開(kāi)水。關(guān)火。3. 掏出你的高壓鍋。（當(dāng)然你也可以像我那位喜歡慢燉鍋還是什么砂鍋之類(lèi)的朋友一樣，掏出你的慢燉鍋，時(shí)間請(qǐng)自行控制。）4. 把炒好的鴨塊啊什么亂七八糟的香料啊姜啊的倒進(jìn)去，適量生抽，鹽，剩下那份冰糖。5. 壓大概二十五分鐘左右，大概會(huì)變成這樣：家常紅燒鴨的做法 步驟16. 取出你的另一口鍋，或者洗好了的第一口鍋，這里注意一下，如果你發(fā)現(xiàn)其實(shí)第二口鍋沒(méi)什么必要掏出來(lái)的話(huà)，恭喜你，你是對(duì)的。因?yàn)槲乙舶l(fā)現(xiàn)了。7. 誒別急，既然都掏出來(lái)了那咱們還是收個(gè)汁唄。大火收汁，關(guān)火。最后長(zhǎng)啥樣？吃啦，沒(méi)照！家常紅燒鴨的做法 步驟2小貼士炒制糖色請(qǐng)一定要注意冰糖融化后轉(zhuǎn)中小火，不然容易糊過(guò)頭。

材料洋鴨半只，姜數(shù)片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許做法1.把生姜切片，大塊切沒(méi)關(guān)系，但切薄點(diǎn)較好2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉3.再來(lái)是青椒（當(dāng)然紅椒也可以），辣或不辣的隨個(gè)人口味4.把半只鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加腌制5.點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過(guò)一遍油；待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒干后加入水沒(méi)過(guò)鴨子肉；然后再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)，大功告成。

電飯鍋巧做燒鴨主料鴨腿或半片鴨750克 輔料料酒10克 白酒10克 老抽5克 生抽10克 鹽3克 胡椒粉4克 香葉三片 小茴香3克 姜適量 蒜末適量 醋200克 蜂蜜50克 電飯鍋巧做燒鴨的做法步驟1. 先把鴨腿洗凈，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小時(shí)以上。如果腌十二個(gè)小時(shí)更好了，蓋上放在冰箱冷藏里腌。2. 腌完后做脆皮水，鍋內(nèi)加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化，水開(kāi)后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋，一定要是滾開(kāi)了的脆皮水，淋的時(shí)候就會(huì)看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風(fēng)處把鴨腿涼干?；蚴怯秒娚却蹈?. 我用得是智能的電飯鍋，要有那種不粘涂層的最好，或是阿迪鍋之類(lèi)的效果更好。把里面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒(méi)有可用植物油或黃油，根據(jù)自己的口味來(lái)。4. 然后把鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。5. 最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了哦。

1. 先把鴨腿洗凈，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小時(shí)以上。如果腌十二個(gè)小時(shí)更好了，蓋上放在冰箱冷藏里腌。2. 腌完后做脆皮水，鍋內(nèi)加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化，水開(kāi)后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋，一定要是滾開(kāi)了的脆皮水，淋的時(shí)候就會(huì)看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風(fēng)處把鴨腿涼干。或是用電扇吹干3. 我用得是智能的電飯鍋，要有那種不粘涂層的最好，或是阿迪鍋之類(lèi)的效果更好。把里面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒(méi)有可用植物油或黃油，根據(jù)自己的口味來(lái)。4. 然后把鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。5. 最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了哦。

材料鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，，香葉三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克，蜂蜜50克做法1.1先把鴨腿洗凈，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小時(shí)以上。如果腌十二個(gè)小時(shí)更好了，蓋上放在冰箱冷藏里腌。2.2腌完后做脆皮水，鍋內(nèi)加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水里加些蜂蜜熱化，水開(kāi)后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然后往鴨腿上淋，一定要是滾開(kāi)了的脆皮水，淋的時(shí)候就會(huì)看出皮都收縮得又緊又亮。淋好后掛到通風(fēng)處把鴨腿涼干?；蚴怯秒娚却蹈?.3我用得是智能的電飯鍋，要有那種不粘涂層的最好，或是阿迪鍋之類(lèi)的效果更好。把里面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒(méi)有可用植物油或黃油，根據(jù)自己的口味來(lái)。4.4然后把鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。5.4最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了哦。小訣竅最好選用智能不粘電飯鍋。