牛腱子高壓鍋壓多久最為合適，燉牛腱子用高壓鍋大概需要多少分鐘

燉牛腱子用高壓鍋一般30分鐘就可以了。如果塊大的話，可以燉40分鐘。

二十分鐘

看什么部位，牛腱子比較應時間需要長一些 牛腩大概需要15分鐘才會軟爛 達到熟的 程度幾分鐘就好，主要是口感

用高壓鍋燉牛肉，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。

嫩牛肉的話，壓個10分鐘就可以了，如果是老牛肉你得壓15分鐘。

上汽后中小火燜25-30分鐘，關心繼續(xù)燜15分鐘即可。

高壓鍋做鹵牛肉 1、鹵牛肉最關鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對，鹵制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，沒有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡單的說就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉，這里的肉中帶有筋腱，鹵制后吃到嘴里很有嚼勁。 2、將買來的牛腱子肉洗凈，牛腱子肉會有一些隔膜，可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。 3、看牛肉塊內里那縱橫交錯的白色紋路，就是鹵好后有嚼勁的牛筋部位。 4、將切好的牛腱子肉放進電壓力鍋內。 5、拿出事先準備好的鹵料，其實我不太喜歡買那種配好的鹵料包，我喜歡在菜場附近專門賣調料的門店讓店家給我抓上一些鹵牛排的配料，這里面就會含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一個個單獨去購買了。 6、往牛肉塊上撒上適量的鹵料，鹵料的多少要大致根據(jù)牛肉塊的量來撒，不過也不需要特別的精確，像我習慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉，其余的鹵料我適當放得少些。 7、倒入適量清水，水量以剛沒過牛肉即可，然后撒上適量的食鹽，因為是鹵菜，時間會放得長一些，所以食鹽量不要太少，否則不易儲藏。 8、倒入適量老抽，注意這里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，鹵出來的牛肉會不好看。 9、選擇電壓力鍋的“牛羊肉”程序，按“開始”鍵自行工作，我家鹵牛肉的時間是60分鐘。（電壓力鍋工作的時間你可以去做其他任何事情） 10、待電壓力鍋工作程序結束，不要慌著打開電壓力鍋，要手動將氣排完，手動排氣的原因是不能等著電壓力鍋自己慢慢將氣排完，否則牛肉在電壓力鍋內燜太久會完全酥爛掉無法成形。 11、氣排完后打開電壓力鍋，用筷子將鹵好的牛肉一塊塊夾出裝進盆中。 12、鹵牛肉剩余的鹵汁不要倒掉，可以留下來按此方法選擇電壓力鍋不同程序來鹵雞爪、豬肚、藕類都可以，無需再添加任何調料，味道也是一級棒！ 13、如果鹵好的牛肉當天想食用，那么也不要慌著切，趁熱切的牛肉會散掉，要等它徹底晾涼且風干了幾個小時后才能切。剛出鍋的牛肉呈醬咖啡色，幾個小時后顏色會變深不少。 14、晾涼后的牛肉塊如果不是立即食用，可以用保鮮袋裝好后放進冰箱冷凍室保存，想吃的時候拿出來解凍即可。我們家一般的吃法就是涼拌牛肉，將牛肉塊逆著牛肉的紋路切成薄片，整齊的碼在盤子里，淋上一些小磨香油，另外配上李錦記的涼拌汁，筋道的牛肉片蘸滿醬汁，美味得不得了！

做法一材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜。制作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。做法二用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根做法：1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。做法三主料：牛肉（小腿） 1000克醬牛肉調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié)，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙口味：醬香味準備時間：10分鐘人數(shù)：2人份烹飪時間：60分鐘做法：1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

先用電壓力鍋放好牛肉和蔥姜蒜，鹽和3－5個小干紅辣椒煮，水要根據(jù)牛肉的多少加一點，剛剛能漠過牛肉即可，電壓力鍋不跑水，比用普通壓力鍋加水要少得多，扣好閥定時30－40分鐘，到時泄壓后開鍋用筷子稍用力即可扎動就恰到好處，撈出放在大勺內加入少量原湯加入少量老抽，白糖上色，加香油或植物油少許用小火湯汁濃縮后將牛肉撈出冷卻即可。

高壓鍋版醬牛肉準備材料： A.牛腱子肉1500克 B.大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣 C.料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，老抽2大匙，鹽6克 D.香料包：花椒10粒，大料2粒，香葉3片，小茴香1小匙，桂皮1根，丁香2粒，陳皮4片，草果1個 制作過程： 1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料包入調料包。 2. 將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調料和香料包放入鍋中。 3.壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關火。 4.等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當?shù)难a些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。5.關火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。 6.牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了?？梢岳洳乇４?、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調料減半（或根據(jù)老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。 注意事項： 1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。 2.牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。 3.醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。 4.醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。 5.老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透后放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學反應（搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。 今天做的醬牛肉就是用壓力鍋來做的，這可是我的私房壓軸保留硬菜，質量比較穩(wěn)定，不容易失敗，馬上要雙節(jié)就要來臨了，這道菜又要拿出來現(xiàn)眼了。 不過，我身邊很多朋友，家里雖然有高壓鍋，但是不敢用，怕有危險。其實這個問題，我們在操作中注意到以下問題就能避免危險了： 1.當然要用正規(guī)廠家的合格產品，高壓鍋用好了十幾年幾十年都沒問題，so買的時候挑個好點的吧。使用前仔細看一下說明書，按照使用說明操作。 2.使用前要檢查壓力閥是不是暢通，橡皮膠圈有沒有老化松弛，上下手柄是不是蓋合緊密，如果有問題要及時咨詢廠家，解決好或更換配件后再使用。 3.高壓鍋內的食物和液體不能盛的過滿（尤其是膨脹性食材比如粥、豆子等），最好不超過2/3的容積。 4.高壓鍋在使用時，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就應該改成中小火。比如用壓力鍋熬綠豆粥，不及時調小火，壓力鍋內米粒和豆皮沸騰后容易堵住限壓閥排汽孔和易熔片孔是很容易出危險的。 5.關火后，要等壓力閥降壓完成并且確定鍋內的液體不沸騰了才能打開鍋蓋，比如湯和粥類的，雖然降壓完成了，但是馬上開蓋非常容易被熱氣燙到，這都是教訓啊。 6.每次用完要及時清洗，鍋的內外、蓋子、氣孔（要將橡膠圈取下，圈和蓋子的邊緣），都要清洗到才行。

最好吃，最簡單，最營養(yǎng)美味高壓鍋牛肉做法

牛腱肉做法有兩種：紅燒牛肉做法：1}把肉切成3cm左右的方塊，放到燒開的沸水中焯一下?lián)瞥?，把水倒掉?}鍋中放入少量的植物油，燒7成熱時放入郫縣辣醬（超市里有賣 ）炒一下，再把焯好的牛肉放到鍋內翻炒幾下。3）放入清水（一瓶啤酒味道更好）。糖、鹽、醬油、姜塊、大料兩粒、料酒 小火慢頓，一直頓到湯粘稠時，放點味精或雞精。4）出鍋上桌。

牛腱肉因為比較韌，最好用快炒或者紅燒。紅燒的話就是時間要夠，如果嫌麻煩，可以切粒后高壓鍋壓。壓10分鐘后倒進小鍋，放入市場買的牛肉香料小火慢燉。 快炒的話就要這樣：找好肉的紋路，橫切片。加入一茶匙超市就有賣的嫩肉粉和生粉，用手——不要用筷子——抓一下，充分均勻后，加入姜絲和雞粉、糖這些調味料，少許油和黃酒。再抓均勻。 接下來熱油鍋，油起小泡的時候下少許干的或鮮的辣椒，10秒后再下牛肉，迅速翻炒。牛肉血色稍稍收起時，將搭配的蔬菜——蒜苗、蒜苗、豌豆角、酸豆角之類的，倒進鍋里一起翻炒。蔬菜開始變油綠色時，再按口味咸淡酸甜加調味料。 翻炒勻了就可以上碟開吃了。

和肋條一起燉土豆粉條，和牛尾一起燉也不錯，

紅燒 原料： 牛建子。 輔料： 蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。 做法： 1、牛腱子買來洗干凈，切成塊，放到冷水里煮，水開了燒5分鐘，撈出，再用水沖干凈，鍋里加點油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉，炒一下再放入牛腱子炒； 2、然后再加上黃酒、醬油、糖、水，燒開了放高壓鍋里響起25分鐘左右，再放到鍋里燒個10分鐘，加點味精，收濃湯汁就好了。 香辣的 原料：牛腱子500克 鹵料：茴香，八角，草果，香葉，花椒 料酒，老抽，冰糖，老姜，茶葉 調料：油炸花生仁，辣椒油，蒜碎，香菜碎，生抽，香醋，香油，鹽，高湯精 1牛腱子一條，約一斤 2鍋里放涼水，放入八角草果茴香花椒老姜茶葉，燒開 3把牛腱子放入，大火燒開，不蓋鍋蓋，放料酒，老抽，冰糖，滾開后轉小火，此時蓋上鍋蓋，燒一個小時關火，涼透再煮一個小時涼透即可 4熟花生碎，蒜碎，香菜碎 5辣椒油，生抽，香醋，香油，鹽，高湯精 6步驟四五和牛肉片拌在一起即可。 注意： 1，一定要開水后再放入牛肉，牛肉遇見熱水迅速凝結，保住里面的營養(yǎng)不流失。 2，做涼菜的牛肉不要太軟爛，只要用筷子插的動就可以了。 3，一冷一熱的鹵法，比較容易入味。 還有咖喱的 材料: 牛腱2磅， 紫蘿卜1只（大約1磅多一些） 土豆1個， 小胡蘿卜（Baby Carrots）1杯 生姜2片 料酒1勺 雞粉1茶匙 鹽適量 牛奶1杯 開水（足夠莫過牛腱就可以了） 咖哩2塊（可以按個人口味定） 做法： 1. 牛腱切快過水后，瀝干水，備用。蘿卜，土豆切塊，和小胡蘿卜放在一個容器里備用。 2. 起油鍋，煎一下生姜片，把牛腱快倒入翻炒片刻，撒一勺料酒，1茶匙雞粉，適量的鹽翻炒均勻，倒入開水大火煮開后，小火燉爛為止。大約2～3個小時。如果用高壓鍋，只需30分鐘。 3. 牛腱幾乎燉爛就可以下蘿卜塊，土豆塊，小胡蘿卜，大火煮開，小火墩45分鐘。（注意水不要燉干了。開鍋下咖哩快，大火翻炒，咖哩汁變濃，倒入一杯牛奶翻炒均勻，裝盤。 滿意請采納，需要圖解或有問題請聯(lián)系我~~~