做白酒有多少種原料，白酒的原料有哪些啊

凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。以下幾種不同原料都可以釀白酒：1、糧食類(lèi)，包括高粱、玉米、大麥；2、薯類(lèi)，包括甘薯、木薯；3、含糖類(lèi)，甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等；4、野生植物類(lèi)，包括橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等；5、其他類(lèi)，包括高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等。

酒文化自古以來(lái)就被人們廣泛運(yùn)用在生活當(dāng)中，而酒的獲取方式則主要來(lái)源于釀酒。那么釀酒的原料都有啥？釀造白酒什么原料最合適？下面我就為大家一一講解，希望對(duì)大家有所幫助。 釀酒的原料都有啥 1、糧食類(lèi)：包括小麥高粱玉米蕎麥等各種富含淀粉的糧食。 2、水果類(lèi)：各種含糖量比較高的水果大部分都是可以發(fā)酵釀酒的 3、藥材類(lèi)：可以通過(guò)發(fā)酵釀制提取藥材中的有效成分和特別的風(fēng)味口感。 釀造白酒什么原料最合適 1、醬香型白酒（茅臺(tái)酒、張支云酒、郎酒） 幾乎所有醬香型白酒品牌的釀酒原料都是一樣：小麥制曲、糯高粱蒸煮發(fā)酵釀制而成。 2、五糧液——濃香型代表 五糧液以小麥制曲，以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料釀制而成。 3、汾酒——清香型代表 青花系列以高粱、大麥、豌豆為原料釀制而成。這幾個(gè)品牌的白酒原料都有不同，也分別代表著不同香型的酒，從生產(chǎn)工藝、周期方面來(lái)說(shuō)，也都有不同，因此原料并不是釀酒的關(guān)鍵，只要是純糧，喝著放心、品質(zhì)也一般不會(huì)差。 怎樣釀酒好喝 釀酒原料是先決條件，好原料出好酒，再有就是溫度的控制，發(fā)酵時(shí)間的掌控，和發(fā)酵時(shí)本地的氣溫，濕度都有關(guān)系?？偟恼f(shuō)好的原料，對(duì)的時(shí)間，適宜的氣候，再加上過(guò)硬的技術(shù)，就能釀出好酒來(lái)。

白酒是用什么材料釀制的？ 白酒是用糧食工是谷物的殼加入一定比例的酒粬，在一定的溫度和溼度下經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成酒精，再按一定比例加入水和香料兌成各種度數(shù)的白酒。 白酒是用什么材料釀制的？ 原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在......>> 白酒是什么做的 白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已，如果想有營(yíng)養(yǎng)，可以喝藥酒哈！ 現(xiàn)試驗(yàn)證明白酒1/3熱量補(bǔ)償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營(yíng)養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能 *** 胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 ------------------------------------------ 順便提醒以下白酒里的有害成分 在白酒生產(chǎn)中，必然會(huì)產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，對(duì)于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們?cè)诎拙浦械暮俊? (一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過(guò)高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高於乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 (二)醛類(lèi) 酒中醛類(lèi)是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類(lèi)有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類(lèi)有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類(lèi)的毒性大于醇類(lèi)，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 糠醛對(duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類(lèi)含量皆較高。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類(lèi)含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊? (三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過(guò)多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜 *** 癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料 過(guò)熟的或腐敗的水果、薯類(lèi)以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來(lái)釀酒，甲醇含量會(huì)高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來(lái)釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化......>> 白酒是用什么釀造的?高粱?大麥?小麥?還是別的??? 看上去樓上的同志對(duì)白酒的了解還是欠缺的，基本都是模模糊糊的知道一海，但都不是完全準(zhǔn)確。本人是安徽文王釀酒股份有限公司的，對(duì)白酒有一定的研究，安徽的白酒企業(yè)里，文王酒廠的發(fā)酵池是最多的，共3700多，一直堅(jiān)持自家釀造，市場(chǎng)上所見(jiàn)白酒幾乎都是酒精勾兌。 生產(chǎn)酒精的原料主要是玉米。 白酒的釀造原料一般是高粱、小麥、豌豆。 也有的是說(shuō)自己是五種糧食配方釀造的叫五糧液。 而泡藥酒最好的是白酒度數(shù)在56度左右，太高太低都不好，如果家離某白酒廠近，可去直接購(gòu)買(mǎi)酒廠的門(mén)市部的散酒泡藥。 欲了解詳細(xì)情況可進(jìn)一步交流QQ號(hào)碼：877013282 如何在家釀白酒 1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆颍敝劣檬挚卦嫌兴指?，但不結(jié)團(tuán)為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過(guò)該層后常上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。 3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時(shí)，料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過(guò)該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過(guò)程中，開(kāi)始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。 參考資料：怎樣在家釀白酒？ 釀白酒用什么曲最好? 釀造白酒酒曲沒(méi)有什么最好，只有適合不適合，白酒分為很多香型，發(fā)酵的酒曲、釀酒工藝決定的。釀造什么樣白酒，就選擇什么樣酒曲。 白酒是用什么配料做的 白酒都是糧食發(fā)酵的產(chǎn)品。淀粉經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)換成酒精。 雖然標(biāo)簽上面寫(xiě)著很多種糧食，其實(shí)主要成分是水、酒精。 手釀白酒是什么意思？就是純糧酒嗎？ 手釀是一門(mén)以手工釀造的技藝。區(qū)別于規(guī)?；臋C(jī)械化釀造，手釀融入了釀藝人的匠心、汗水、經(jīng)驗(yàn)，因此手釀產(chǎn)品比起機(jī)械化釀造，多了幾分手工的溫暖，更飽含釀藝人的心智，賦予了產(chǎn)品靈魂的特殊意義，當(dāng)然，手釀產(chǎn)品的味道比起機(jī)械化釀造，在口感上的層次也豐富了不少。所以，手釀不僅僅是一門(mén)手工釀造技藝，更是手釀產(chǎn)品與手釀匠人之間的靈魂交流。 手釀白酒 區(qū)別于規(guī)?；臋C(jī)械化釀造，手釀白酒是釀酒匠師們?cè)卺勚凭频倪^(guò)程中全部使用手工、人力勞作，融入匠心，憑眼、耳、口、鼻、手五官和幾十年的釀酒經(jīng)驗(yàn)來(lái)細(xì)致觀察釀酒過(guò)程中的每一步，包括發(fā)酵過(guò)程中的溫度和溼度這些極其細(xì)微的變化對(duì)于窖池中酒醅的影響，以求達(dá)到釀酒的最高境界和最佳要求。 在整個(gè)手工釀制的過(guò)程中，匠人們還總結(jié)了一套口傳心授的手工釀酒秘訣：勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低。 勻，是指在操作上，拌和糟醅，物料上甑、潑打量水，攤晾下曲、入窖溫度等均要做到均勻一致。 透，指在潤(rùn)糧的過(guò)程中，原料要充分吸水潤(rùn)透，，高粱在蒸煮糊化的過(guò)程中要熟透。 適，指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件，都要做到適宜于與釀酒有關(guān)的各種微生物的正常繁殖生長(zhǎng)。 穩(wěn)，指入窖、轉(zhuǎn)排配料要穩(wěn)當(dāng)，切忌大起大落。 準(zhǔn)，指挖槽、配料、打量水、看溫度、加大曲等在計(jì)量上要準(zhǔn)確。 細(xì)，指各種釀酒操作一定要細(xì)致而不粗心。 凈，指釀酒生產(chǎn)場(chǎng)地，各種器具乃至于糟醅、原料、輔料、大曲、水等都要干凈清潔。 低，指填充輔料、量水盡量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發(fā)酵。[1] 掌握這些秘訣是機(jī)械化操作所不能達(dá)到的，要點(diǎn)在于手工，融入匠心，以五官去感知和觸摸，以經(jīng)驗(yàn)去承載好酒的誕生。 代表產(chǎn)品 不少中小型酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)（或作坊）均保留了手釀傳統(tǒng)，但市場(chǎng)上直接手釀為產(chǎn)品名稱或賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品卻并不多，比如：白酒有擇善堂手釀、黃酒有黃中皇手釀、女兒紅手釀等。