1，白酒糟子下池冬天至夏天溫度是多少
白酒糟入池溫度適宜控制在14-18度之間，當夏季溫度高，溫度超過24，時候就要停產。升溫的頂火溫度控制在34-36度為宜，超過這個溫度酒水容易出現(xiàn)苦味。
2，白酒發(fā)酵溫度范圍是什么
當氣溫在15-25度時，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放
3，做醪糟的最佳溫度是多少
糯米發(fā)酵醪糟的標準溫度范圍是40°C-45°C。當醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了。如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內。如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。 擴展資料：做醪糟的注意事項：1．拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動靜，做不成功。2．一定要密封好，否則又酸又澀。3． 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。4．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。5．如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。6．如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7．拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：1．適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當長一些。2．在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。參考資料：百度百科-醪糟
