鶴慶乾酒業(yè)有限公司鶴慶酒廠，大理鶴慶特產(chǎn)什么白酒

鶴慶乾酒啦

鶴慶乾酒

鶴慶乾酒歷史悠久，始創(chuàng)于明正統(tǒng)年間（公元1436年--1449年）

1997年鶴慶酒廠體制改革為私營(yíng)后，公司根據(jù)國(guó)營(yíng)酒廠發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出并實(shí)施了“打造云南白酒領(lǐng)先品牌”戰(zhàn)略。一是每年投入300多萬元，強(qiáng)化產(chǎn)品廣告宣傳，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度；二是投資1.2億元，對(duì)企業(yè)實(shí)施全面技改擴(kuò)建。實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)；三是在保留鶴慶乾酒傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)人才和技術(shù)，依靠科技推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和質(zhì)量提升；四是強(qiáng)化企業(yè)文化建設(shè)，不斷地把特色文化注入產(chǎn)品，使品牌文化內(nèi)涵越來越厚實(shí)，促進(jìn)了營(yíng)銷；五是努力拓展市場(chǎng)，凡進(jìn)入的市場(chǎng)先樹品牌形象，做到市場(chǎng)認(rèn)可，立得住腳，銷得出去。經(jīng)過不懈努力，鶴慶乾酒品牌效應(yīng)成效明顯，產(chǎn)品不但覆蓋云南全省，且已打入北京、上海、浙江等10個(gè)省市的部分市場(chǎng)，銷量年年攀升，不僅有良好市場(chǎng)口碑，也得到了各方面的肯定，2007年2月，“古翔”牌“52%VOI鶴慶乾酒”榮獲2006-2009《云南十佳名酒》稱號(hào)；2009年12月，在云南十大功勛品牌（人物）評(píng)選中獲“云南十大功勛品牌”稱號(hào)；公司注冊(cè)的“古翔”和“鶴慶乾”商標(biāo)，均被認(rèn)定為“云南著名商標(biāo)”；2012年“鶴慶乾”商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。

額

乾酒是男人專用酒，酒體晶瑩透亮， 色呈琥珀，藥香飄逸，甘醇爽口。源自民間祖?zhèn)髅胤?，依?jù)藥食同源理論，融合民間炮制經(jīng)驗(yàn)，采用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，歷經(jīng)數(shù)年潛心研究，通過精良工藝生產(chǎn)。主要功效主要有補(bǔ)氣補(bǔ)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎，補(bǔ)火助陽(yáng)的功效。鶴慶乾酒的來歷，在民間還有一段頗具傳奇色彩和神秘意韻的故事，這酒據(jù)說是乾隆老兒下江南那陣子，在一次晚宴上，品了鶴慶出產(chǎn)的西龍?zhí)毒坪?，覺得味道醇厚中，有一股子清冽冽的感覺；回甜中，有一種山野的清香。那品遍了天下美味瓊漿的乾隆老兒，品了一口后，居然嘖嘖稱贊道：“這真是天下少有的美酒?。?a href="/pinpai/dukang/">杜康在世，也未必能釀出這般美酒?！庇谑蔷蛯⑦@種酒，御封為每年進(jìn)貢朝廷的貢品，定期按時(shí)呈貢。這酒名也就取成了乾酒，言下之意，這酒的專利擁有者，就他乾隆老兒了?！　∵@一點(diǎn)也可以從流傳在滇西北一帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有?！钡拿耖g歌謠中，得到證實(shí)和體現(xiàn)。鶴慶酒在滇西北一帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶曉”來形容也一點(diǎn)不夸張。而鶴慶有名的火腿、吹肝、豬酐酢……名特食品，便是建立在鶴慶西龍?zhí)端Q慶還有龍?zhí)吨l(xiāng)的美譽(yù)呢?。┖颓浦系模鼈儶?dú)道的美味可口之處，也是鶴慶的龍?zhí)端颓拼蛟斐鰜淼?。真是?yīng)驗(yàn)了那句：“一方水土，養(yǎng)一方人?！钡拿裰V，這樣也就同理可證：一方水酒，也就打造出了一方美食來了。

在大理的幾天，幾乎天天都去他家買自釀酒！自釀葡萄酒，玫瑰酒，青梅酒，菠蘿酒，楊梅酒，桑椹酒，，，很多種！味道很純很好喝！

是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國(guó)際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī)：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 目前，五糧液用來勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào)，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對(duì)勾兌問題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾，讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場(chǎng)的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。

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　　鶴慶有名三件寶：乾酒、火腿、豬酐酢。這是孺幼皆知的常識(shí)。 　　鶴慶乾酒的來歷，在民間還有一段頗具傳奇色彩和神秘意韻的故事，這酒據(jù)說是乾隆老兒下江南那陣子，在一次晚宴上，品了鶴慶出產(chǎn)的西龍?zhí)毒坪?，覺得味道醇厚中，有一股子清冽冽的感覺；回甜中，有一種山野的清香。那品遍了天下美味瓊漿的乾隆老兒，品了一口后，居然嘖嘖稱贊道：“這真是天下少有的美酒啊！杜康在世，也未必能釀出這般美酒。”于是就將這種酒，御封為每年進(jìn)貢朝庭的貢品，定期按時(shí)呈貢。這酒名也就取成了乾酒，言下之意，這酒的專利擁有者，就他乾隆老兒了。 　　這一點(diǎn)也可以從流傳在滇西北一帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有?！钡拿耖g歌謠中，得到證實(shí)和體現(xiàn)。鶴慶酒在滇西北一帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶曉”來形容也一點(diǎn)也不夸張。而鶴慶有名的火腿、吹肝、豬酐酢……名特食品，便是建立在鶴慶西龍?zhí)端Q慶還有龍?zhí)吨l(xiāng)的美譽(yù)呢！）和乾酒之上的，它們獨(dú)道的美味可口之處，也是鶴慶的龍?zhí)端颓拼蛟斐鰜淼?。真是?yīng)驗(yàn)了那句：“一方水土，養(yǎng)一方人。”的民諺，這樣也就同理可證：一方水酒，也就打造出了一方美食來了。 　　以下的美食也就是由鶴慶乾酒打造出來的，現(xiàn)代鶴慶西龍?zhí)毒茝S經(jīng)過改制后，散發(fā)出了生機(jī)活力，生產(chǎn)的鶴乾酒系列，使這一古老的鶴慶酒文化，煥發(fā)出新的容顏。 　　有機(jī)會(huì)去麗江旅游，經(jīng)過鶴慶，可別望了品一品打造出鶴慶白族美食的鶴慶乾酒?。? 　　第二品：品鶴慶白族美味涼血的醮水吹肝 　　這些地道的火腿、吹肝、豬酐酢的老家，應(yīng)首推鶴慶壩子南部的甸南了。自古以來，甸南人就比較崇尚文化。在鶴慶有：“南文北武”之說，也就是說甸南人注重文化的發(fā)展和修養(yǎng)，而甸北多數(shù)以手工藝為主，著名的手工藝之鄉(xiāng)——新華民族村石寨子，就在甸北。甸南的飲食，就是在深厚的文化熏陶下，造就了獨(dú)特的鶴慶民間風(fēng)味飲食，在這方面甸南婦女功不可抹。她們?cè)陲嬍撤矫娴莫?dú)道之處是，追求一種精細(xì)、儒雅，純自然的色、香、味俱全，既可以保健，又可以解饞的特色精品飲食。講究的是用料、刀功和色、香、味的完美搭配，更注重放入器皿中擺設(shè)時(shí)的拼盤視覺效果。就像她們喜歡的刺繡一樣，非要將它們裝飾得：“紅花配綠葉”一樣精致和諧不可。 　　甸南婦女的這種制作美食的理念，在火腿、吹肝、豬酐酢和白族人待客的白族風(fēng)味“八碗一座盤”的制作上，體現(xiàn)得最為完美和充分，品嘗了這些鶴慶人的風(fēng)味小吃，也就品嘗到了甸南婦女的所有飲食手藝了，這就像觀豹一樣，只需觀一斑就知全豹了。 　　鶴慶壩子進(jìn)入十冬臘月，受玉龍雪山的影響，氣候變得異常寒冷。加之有雪水潺潺地從玉龍雪山上，歡快地流趟下來，那水清亮無比，亮生生的，像剛從商店里買出來的不銹鋼器皿一般，放出新光來。這正是白族村村寨寨，家家戶戶宰殺年豬的大好時(shí)日，也是腌制火腿、吹肝、豬酐酢……的好時(shí)候。 　　天剛蒙蒙亮，就開始宰年豬了，一伙人就燒水的燒水，綁豬的綁豬，然后是退毛，割下豬頭，開膛破肚…… 　　然后，將親朋好友，同事、同學(xué)們召集在自家簡(jiǎn)樸的院子里，大家都一起動(dòng)手，那親熱的氛圍，已經(jīng)超越了宰豬的意義。相聚的日子是短暫而歡快的，在這個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的年代，是顯得多么地金貴和難得。大家快樂地吹著白話，互訴這段別后日子的酸、甜、苦、辣。 　　正在親熱得忘記了時(shí)光的流逝的當(dāng)兒，豬的前腿和后腿被割下來了，經(jīng)過打扮就成了新鮮火腿，把余下的清清爽爽的豬肉，改成四方小塊，主要便于貯存。然后，婦女們就在鍋臺(tái)邊，打整出白族的“八大碗”來。太陽(yáng)又懶又暖洋洋地照耀著鶴陽(yáng)大地，因?yàn)檫@時(shí)是農(nóng)閑季節(jié)，大家都不忙。吃完飯，就可以腌制火腿、吹肝和豬酐酢了。 　　火腿的制作，大家都熟悉，這里就不用介紹，單單介紹一下吹肝和豬酐酢。新鮮的豬肝，已經(jīng)晾到半干了，這時(shí)候，宰了的豬也已經(jīng)收整得差不了，就來收掇豬肝。主婦就將自家在宰年豬之前，就準(zhǔn)備好的鶴慶東山出產(chǎn)的油紅色的花椒面，自家菜園里產(chǎn)的紅亮的辣椒粉，事先買好的白生生的純胡椒粉、香氣撲鼻的草果面、細(xì)香蔥末……一應(yīng)俱全的東西擺了出來，和上清冽冽的玉龍雪山上淌下來的雪水，再拌進(jìn)一些鶴慶乾酒。剛把這些備齊，有人急著找來了麥桿，除去了苦豬膽，就在豬肝上翻找氣管，把拌好的調(diào)料，從氣管里筑進(jìn)豬肝內(nèi)部……等灌完了，就用麥管拚老命地往肝里吹氣，那豬肝便會(huì)不斷脹大，直吹得不能再往里加氣了為止。豬肝被吹得就像一只燒透了的肥板鴨一樣，這時(shí)吹肝的制作就大功告成了。為了防止吹肝在晾曬時(shí)候，干得不勻稱，還在那些肝瓣之間，用包谷核夾著，防止生蛆，或干不透時(shí)有怪味。 　　將吹好的豬肝，外面抹上一層花椒、辣椒混合物，紅白相間，煞是勾人胃口。然后將弄好的豬肝，晾曬在樓楞上，以備客人來的時(shí)候，或者等到清明前后，去上墓了，把晾曬得恰到好處的吹肝取下來，招待客人。 　　客人來了，或者上墓的時(shí)候，取下吹肝來，要用微火慢燉，讓里面的調(diào)料浸滲到豬肝的各個(gè)部位，可千萬不能煮得太長(zhǎng)了，當(dāng)然也不能不熟。把煮好的吹肝切成薄片，那吹肝片已成蜂窩狀，那些調(diào)料已經(jīng)均勻地滲透到吹肝的每一處，此時(shí)此刻吹肝原汁原味的高雅淡香味，襲人而來，真讓人垂涎欲滴了。 　　到這一步了，可大功還未告成呢！還需要調(diào)制蘸水。蘸水的調(diào)料也是非常講究的，要用上鶴慶特制的漆醋（一種黝黑的米醋）或者燉梅，或者楊梅醬，加進(jìn)上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉…… 　　到此為止，你就不用客氣了，趕緊動(dòng)筷吧，否則…… 　　鶴慶吹肝的制作和調(diào)料的選取，講究的就是不受任何污染的純自然品質(zhì)，吃起來那才叫做享受。 　　吃過后，你會(huì)覺得通體都有一種輕松、愉悅、暢快的舒服感覺。這是鶴慶吹肝下火、涼血、清毒、通氣……的效用使然，那感覺也是純自然的。 　　這么好的東西，朋友，來了鶴慶可別忘了品嘗??！