一．自己釀的葡萄酒，上面有一層白白的。
1．產(chǎn)生的白膜使釀的酒與空氣中的氧氣隔離，避免酒變酸，從而變成醋了（果醋就是這樣做出來(lái)的）。那層白膜是葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?，堆積起來(lái)形成的一層白膜。
二．自釀的葡萄酒上出現(xiàn)白色物體是什么原因
1．一是你在釀制過(guò)程中葡萄沒(méi)有洗干凈。二是發(fā)酵時(shí)容器的密封不好。可以過(guò)濾一下，繼續(xù)發(fā)酵，注意容器一定要密封好。
三．葡萄酒上面的白色的一層是什么？
1．自釀葡萄酒的表面這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，醋酸菌對(duì)自釀葡萄酒品質(zhì)的影響相當(dāng)嚴(yán)重，而且當(dāng)自釀葡萄酒中發(fā)生醋酸菌污染后是不可逆的，沒(méi)有任何辦法可以拯救，即使人為將這層白膜過(guò)濾掉，不出幾天自釀葡萄酒表面仍然會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)出白膜。
2．隨著自釀葡萄酒保存時(shí)間的增加，白色薄膜會(huì)變得越來(lái)越厚，會(huì)逐漸覆蓋自釀葡萄酒酒液的表面。醋酸菌或者霉菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有云霧狀或者絮狀沉淀、雪片狀漂浮物等，這類(lèi)雜質(zhì)不僅難以除去，同時(shí)還暗示酒體遭到了不可逆轉(zhuǎn)的破壞。
3．醋酸會(huì)污染自釀葡萄酒，影響自釀葡萄酒的口味和品質(zhì)，導(dǎo)致自釀葡萄酒不能正常飲用。擴(kuò)展資料：第一，如果酒底部出現(xiàn)大量沉淀，同時(shí)酒體沒(méi)有任何令人愉悅的香氣，相反出現(xiàn)了類(lèi)似于醬油、咸菜的氣味，則說(shuō)明這瓶酒已經(jīng)過(guò)度氧化，不適宜繼續(xù)飲用了。
4．第二，有些酒在生產(chǎn)和灌裝過(guò)程中微生物控制不嚴(yán)格，出現(xiàn)了雜菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有云霧狀或者絮狀沉淀、雪片狀漂浮物等，這類(lèi)雜質(zhì)不僅難以除去，同時(shí)還暗示酒體遭到了不可逆轉(zhuǎn)的破壞。
5．第三，有一類(lèi)保留有殘?zhí)堑钠咸丫迫绻诠嘌b前過(guò)濾不夠充分，則會(huì)殘留極少量的酵母，一定時(shí)間后，瓶底就會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似酒泥的沉淀。
6．這一類(lèi)酒適合趁新鮮時(shí)盡早飲用，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，開(kāi)瓶時(shí)酵母帶來(lái)的硫臭味和酵母味會(huì)掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續(xù)飲用了。
四．為什么自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中表面有一層白色的東西
1．那是酵母，如果沒(méi)有停止發(fā)酵，不要密封太嚴(yán)，不然會(huì)爆葡萄酒發(fā)酵是：糖+酵母=二氧化碳+酒精，自制葡萄酒加糖就是為了讓葡萄皮上的野生酵母有糖吃，才能發(fā)酵起來(lái)。
2．美國(guó)禁酒令期間，很多人買(mǎi)不到葡萄酒就開(kāi)始自釀葡萄酒，直接導(dǎo)致的原因就是生病住院的人急速增加，因?yàn)樽葬勂咸丫频募?xì)菌很難控制，引起腸胃不適。