成都白酒回收網(wǎng)，我想問下成都哪點可以回收酒的地方一般的回收我去問了他們只收

沒有地方收五糧液系列酒的，回收酒的都只收主品牌。系列酒無論終端賣多高，都無升值的可能，只有貶值的結(jié)果，所以不會有人收的。沒人喝拿來洗澡

順著自己的口味

有點難喲```

直接買香料`

找廚師去。

油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

可先把污漬處放到三氯乙烯和酒精，深色衣服上的油漬，用殘茶葉搓洗能去污。少許牙膏拌上洗衣粉混合搓洗衣服上的油污，油漬可除。將圓珠筆跡清除劑用毛筆涂抹在圓珠筆筆跡的地方，浸泡3—10分鐘，然后用清水沖洗。特別嚴重的反復洗幾次。用尖頭棉花沾酒精或風油精小心地涂于圓珠筆油污垢部位，用削好的尖頭橡皮擦，順著圓珠筆油的畫線輕擦，至圓珠筆油脫落即可，再用軟布將污垢回收。擴展資料：皮衣清洗注意事項1.因為皮衣的制作很特別，所以我們在清洗的時候盡量不要用洗衣機進行清洗，如果長時間用洗衣機進行清洗皮衣的話很容易破壞它的美觀。2.干洗或者手動擦拭，在清洗完成后將可以將衣服懸掛起來風干也可以放到寬敞的桌子上放平，用電熨斗進行熨燙也是一種不錯的方法。3.對于皮衣的日常使用和保養(yǎng)是非常重要的，因為正確的洗滌和保養(yǎng)方法不僅會延長皮衣的壽命，并且也不會影響皮衣的美觀程度。百度百科--皮衣清洗

皮衣圓珠筆印怎么清洗方法：　　一.皮衣圓珠筆油怎么洗第一招：可先把污漬處放到三氯乙烯和酒精，深色衣服上的油漬，用殘茶葉搓洗能去污。少許牙膏拌上洗衣粉混合搓洗衣服上的油污，油漬可除?！　《?皮衣圓珠筆油怎么洗第二招：將圓珠筆跡清除劑用毛筆涂抹在圓珠筆筆跡的地方，浸泡3—10分鐘，然后用清水沖洗。特別嚴重的反復洗幾次。　　三.皮衣圓珠筆油怎么洗第三招：可將烷基酚聚氧乙烯醚16%、單乙醇胺12%、三乙醇胺4.2%、丙二醇11%、丁醇13%、烷基苯磺酸鈉7.5%、仲烷基磺酸鹽3.7%、醋酸7%、水15.6%混合均勻，配成去除劑。此劑能去除圓珠筆油污斑等，且可清洗干凈，不留痕跡?！　∷?皮衣圓珠筆油怎么洗第四招：用尖頭棉花沾酒精或風油精小心地涂于圓珠筆油污垢部位，用削好的尖頭橡皮擦，順著圓珠筆油的畫線輕擦，至圓珠筆油脫落即可，再用軟布將污垢回收。 五.皮衣圓珠筆油怎么洗第五招：用濃度96%的酒精、濃度10%的氨水和水按1:l:1混合，也可去除圓珠筆斑痕。而其中的氨水因可改變織物的顏色，選用時要適量控制，以免引起顏色變化?！　×?皮衣圓珠筆油怎么洗第六招：連二亞硫酸鈉、漂白粉或者雙氧水中的任何一種，都能有效地去除白色皮衣上的圓珠筆斑痕。

圓珠筆跡清除劑母料圓珠筆跡清除劑母料+水+防腐劑+香精=圓珠筆跡清除劑圓珠筆跡清除劑母料，是成都恒豐宏業(yè)洗滌劑廠最新研發(fā)的專門針對清除圓珠筆、記號筆、油性筆筆跡的特效母料。一、完美功效1、完全、快速清除圓珠筆、記號筆、油性筆跡，不留一絲痕跡。2、對其它油性筆跡也有非常好的清除效果。二、生產(chǎn)流程1、配方：圓珠筆跡清除劑母料+水+防腐劑+香精=圓珠筆跡清除劑2、配方比參考：每百斤比例：圓珠筆跡清除劑母料50斤+水50斤+防腐劑10克+香精10克3、生產(chǎn)流程：將圓珠筆跡清除劑母料、防腐劑、香精與水混合，攪拌均勻就成了。三、使用方法1、能清洗的:將圓珠筆跡清除劑用毛筆涂抹在圓珠筆筆跡的地方，浸泡3—10分鐘，然后用清水沖洗。特別嚴重的反復洗幾次。2、不能清洗的:將圓珠筆跡清除劑用毛筆涂抹在圓珠筆筆跡的地方，用紙巾吸干后反復涂抹幾次。

用易得康洗衣液涂抹到有筆印的地方放置幾分鐘用毛巾就可以擦掉了，

用棉簽沾點酒精就可以輕松擦掉了，效果很好哦，沒有酒精的話有白酒也可以哦。親自試過的呢

你好，你是想問一下什么啊。我們在成都，主要負責四川省哈，省外需要的話，也可以提供上門回答者就是我的手機號碼。思迅美世家食通天餐飲收銀管理系統(tǒng)集合營業(yè)管理、庫存管理、會員管理、連鎖管理、排號管理等功能，并對酒樓、西餐廳、咖啡廳、酒吧等類似經(jīng)營模式的餐飲企業(yè)提供多種針對性的系統(tǒng)解決方案，能更有效的協(xié)助餐飲企業(yè)規(guī)范業(yè)務流程，提高經(jīng)營效率，從而有效的降低企業(yè)經(jīng)營成本，實現(xiàn)更高的利潤。更加專業(yè)的營業(yè)管理：提供樓面排號系統(tǒng)（解決人多排隊問題）；支持觸摸屏點菜、無線pda點菜、手持點菜寶（無線點菜機）點菜、電子菜譜；支持菜品特價、買贈、促銷等多種優(yōu)惠方案；支持茶位費管理、時段低銷、特價消費限制；實現(xiàn)優(yōu)惠券發(fā)放回收管理。 適用范圍：中式酒樓、海鮮酒樓、中西式餐廳、茶樓、西餐廳、咖啡廳、酒吧、火鍋城。前臺營業(yè)收銀系統(tǒng)：開臺、并臺、搭臺、點菜、方位點菜、結(jié)算、aa結(jié)算、來電訂餐、外賣、海鮮稱重、存酒管理、折扣、特價、贈送、促銷、沽清、預訂管理、經(jīng)理查詢、交班等功能；無線點菜系統(tǒng)：支持無線點菜機點菜、電子菜譜和觸摸屏點菜，服務員隨時為客戶開臺、點菜、加菜、退菜、轉(zhuǎn)臺、拆臺、合臺、賬單查詢、餐臺查詢、結(jié)算?？蓽p少服務員在吧臺和餐臺來回走動傳菜單，節(jié)省點菜時間，減少服務員工作強度的同時分擔收銀員的工作量，達到減少收銀員人數(shù)的目的。廚房打印系統(tǒng)：能按菜品、類別分單打印或整單打印，可實現(xiàn)廚房、吧臺多點打印，實時監(jiān)控打印機狀態(tài)，異常提示，自動生成打印日志，防止丟單；免去點菜單傳遞時間，提高點菜效率。預訂管理系統(tǒng)：實現(xiàn)電話接口，來電自動調(diào)出顧客信息；可查詢未來預訂餐桌狀態(tài)圖；預定的客人在預定時間沒有到，用短信給客人提醒；普通預訂、宴會預訂、來電預訂、熟客管理、客史查詢、短信通知。會員管理系統(tǒng)：支持會員折扣、掛賬、儲值、付款、按消費或類別積分、雙倍積分方案、積分自動升級、積分換禮品、積分返現(xiàn)、發(fā)卡充值、充值返現(xiàn)等。會員卡可在任何直營分店使用，做到真正連鎖。庫存管理系統(tǒng)：物料采購、入庫、調(diào)撥、報損、盤點、供應商管理、供應商結(jié)算、物料查詢。 短信平臺：群組管理、短信單發(fā)、短信qun發(fā)、營業(yè)數(shù)據(jù)報告、消費提示。 總部系統(tǒng)：區(qū)域管理、門店管理、基礎數(shù)據(jù)維護、連鎖會員、實時查詢、決策分析。報表中心：菜品銷售查詢、收銀查詢、營業(yè)分析、利潤分析、物料查詢、會員消費查詢、提成查詢等。 連鎖管理：支持連鎖總部、配送中心、營業(yè)分店、加盟店等多機構(gòu)連鎖，查詢分店營業(yè)情況，胖總部輕分店架構(gòu)，開店更簡單，管理更容易。系統(tǒng)管理：設置系統(tǒng)參數(shù)、基礎資料、操作員權(quán)限、數(shù)據(jù)庫管理等。

產(chǎn)品簡介： IPAD“點菜通”是一款基于蘋果IPAD平板電腦為載體的電子點餐系統(tǒng)。是飛旭的產(chǎn)品。IPAD“點菜通”借助IPAD寬大的Multi-Touch屏幕絕佳的瀏覽體驗，使點餐過程變得更加親和化和簡單自由，提升顧客的用餐體驗，并使餐廳管理難度和綜合成本下降。 工作原理及配置： IPAD“點菜通”通過Wifi無線傳輸，集多種功能于一身，客人通過 IPAD的觸摸屏即可非常全面地了解酒店的菜品、酒水的品種、價格及質(zhì)量，更可以了解每道菜品的食材構(gòu)成、營養(yǎng)價值等，通過簡單的觸摸操作即可輕松完成點餐、下單、結(jié)賬等事項。IPAD終端通過無線路由接入無線局域網(wǎng)訪問服務器，查看菜品信息進行點菜，核對菜單無誤后發(fā)送至服務器形成帳單，服務器按照預設的菜品分類將菜單分發(fā)至不同后廚進行制作。 你可以上飛旭的官網(wǎng)看看。

因為番茄里有天然的色素啊，豆腐被染了。

在里面放海帶！海帶的兩側(cè)多切幾刀！能起到吸附的作用！可以試試！另外就是紅色肉類要在中間下先涮涮菜 可以有效的避免出現(xiàn)血沫 要是用在家用電磁爐吃的話不要蓋蓋子 這是我長用的方法 下面是借鑒的： [造成渾湯、釅湯的原因是]： 1 忌火鍋中的原湯裝得太滿。 有的主人為了表示熱情，一個勁地往火鍋鹵汁中放原料，往往一放就是滿滿的一鍋，這種方法是不可取的。鍋中下料過多，原料間互相擠壓，很容易將一些質(zhì)地極嫩的原料壓爛壓絨，造成巴底糊鍋。原料料過我怨不便于客人燙食，要用筷子在鍋中挾起來才能分辨。部分原料在鍋中煮的時間過長還會影響質(zhì)地。 2 忌中途加水。湯汁要略多備，中間分幾次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否則，湯汁會淡而無味。 3 忌用筋絡過多和纖維組織過粗的原料 火鍋原料所受熱的時間雖然長短不一，但都不會大長，如果原料中的筋絡過多，纖維組織過粗，就會使質(zhì)地達不到食用的要求，不是韌綿嚼不動；就是起筋索，扯不斷。因此，在選用原料的時候，特別是選用牛、豬肉時更應注意。 4 忌火鍋的鹵汁變渾變釅 火鍋鹵汁變得渾、釅后的壞處有：影響入燙原料受熱的溫度，使之達不到質(zhì)地上的要求；并影響原料對味吸收而達不到進味的目的；容易使原料巴底、糊鍋。造成渾湯、釅湯的原因是：做鹵汁時摻的湯中的膠質(zhì)大和火力大。5 遇到這種情況，要先撈去鍋中全部原料，舀一半鹵汁不用，另摻入新的鹵汁。 [忌用發(fā)制時用堿量過重的原料 ] 有些火鍋店為了使毛肚、鴨腸、簧喉等吸收水分，脹發(fā)度在，采用加堿提發(fā)的方法，這是不可取的，更有甚者還用工業(yè)用的燒堿來提發(fā)毛肚等，這是一種坑害人民身體健康的行為，是火鍋最忌諱的。 注意；用堿發(fā)過的毛肚，色變?yōu)槌赛S色或淺鴨黃色，鴨腸變?yōu)轼嘃S色或奶白色，毛肚、鴨腸均呈透明狀，眼看很肉實，其實入鍋一燙，所吸收的水分又大部分排出，收縮的程度特別大，質(zhì)地也不爽脆，所排出的帶有堿性的水分與鹵汁融和后，帶辣味的油與堿發(fā)生化學變化，使辣味變得極燥，對人的口腔和腸胃均有強烈的刺激性，長期食用這種火鍋原料，只能是有害無益。 學會了分辨是否用堿發(fā)過的毛肚，如果是我們可以不吃。 完善答案 _s┈靜馨_s┈ 回答采納率:21.7% 2009-04-21 02:11 評價答案 是否解決問題(參與評價0次) 能 解 決： 0次評價成功原創(chuàng)加2!部分解決： 0次評價成功原創(chuàng)加2!不能解決： 0次評價成功原創(chuàng)加2!是否原創(chuàng)答案(參與評價0次) 原 創(chuàng)： 0次評價成功原創(chuàng)加2!非原創(chuàng)： 0次評價成功原創(chuàng)加2! 相關(guān)內(nèi)容 ?火鍋湯可以喝嗎?70個回答?火鍋底湯怎么做2個回答?把冰淇淋和火鍋混在一起是個什么感覺？11個回答?火鍋湯這樣做才好喝?3個回答?打火鍋后的湯可以喝嗎？7個回答 火鍋混湯火鍋湯火鍋湯底的做法火鍋湯底自制火鍋湯底火鍋湯底怎么做如何做火鍋湯底火鍋湯的做法 其他答案 葷湯有很多原因的！第一有可能是你的底料炒的時間不夠還有很多水份！二是老油回收沒處理好！煉的太嫩！三是火太大！鍋一直開！也有可能混湯！四是有的菜燙了也可能混湯比如土豆等 你可以加一點鴨血或豬血就可以了七棵橡樹 回答采納率:26.2% 2009-04-15 00:00 渾湯的原因是熬鹵汁時摻的湯中的膠質(zhì)過重；火力一直過大；所燙原料中能引起渾湯的過多 如腦花、鱔魚、魚鰍等。遇到這種情況，要先撈去鍋中全部原料，舀一半鹵汁不用，另摻入新的鹵汁?；蛘?加一點鴨血或豬血試試回鍋肉 回答采納率:31.9% 2009-04-15 00:16 除了上面說的還可能是渣子沒打干凈碧海晴天 回答采納率:28.6% 2009-04-15 00:30 渾湯和浮在湯面上的白色沫子是生肉中的血和蛋白質(zhì)在高溫下形成的不渾湯的解決辦法就是 最后下養(yǎng)肉或牛肉類的生肉 下肉后盡快打去湯面的白沫既可?。ò啄蜏鼘θ梭w絕對無害 只是不太好看罷了）酷/xw芣堪言 回答采納率:17.6% 2009-04-15 00:53 涮火鍋的時候注重一個“涮”字，不要長時間的煮。袁橋派出所 回答采納率:6.2% 2009-04-15 01:33 含淀粉的菜不要煮的太久濄の還ぬ嗎！ 回答采納率:7.1% 2009-04-15 11:04 勤放湯永遠有多遠 回答采納率:1.1% 2009-04-15 20:03 在吃火鍋的時候，記的放菜時按順序，先放青菜、肉類、豆腐、血類、最后放易碎或粉條粉絲類、淀粉類這樣就不容易混湯了，到最后湯混了，也吃完了。玉妍輕揚 2009-04-16 15:08 加一點鴨血或豬血試試娚跩莪甩 2009-04-17 03:59 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜 老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 醪糟 醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 食鹽 食鹽學名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使復制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.

一、麻辣燙配方 骨、肉湯大量（隨時加湯） 以下是10份（鍋）湯料 油炒郫縣豆瓣 800克 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒1000克 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒150克 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜10個 老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜2頭 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 醪糟 500克 醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 食鹽適量 食鹽學名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 適量 冰糖使復制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒100克 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精適量 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精適量 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒100克 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效. 在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克 調(diào)料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克

四川麻辣燙配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：豬油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成 輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒。

花椒。朝天椒。姜。郫縣豆瓣醬。牛油。清油。

老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材，決不放香料，靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了。（網(wǎng)站上披露的重慶火鍋的制法已經(jīng)很詳盡，本人不再啰嗦了。）底料炒好后開始兌鍋，先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內(nèi)，再將油、水（白湯）按6：4比例舀入鍋中，即可出堂上桌，供客人享用了。 這種老火鍋用材簡單，炒制精到，體現(xiàn)的是原料的“本味”，追求的是火鍋的“真味”、厚重，回味悠長，但致命的缺點是太油膩，缺乏香味，增香加鮮全靠回收的老油來達到，而近來重慶火鍋的老油問題一直為重慶之外的食客所詬病，也成為其他流派火鍋對其攻擊的“軟肋”。 隨著社會的文明和進步，以及人們消費觀念的改變，特別是對自身健康的重視，對食品的要求越來越高。 重慶火鍋的改革勢在必行。 新派重慶火鍋由此走向市場。 第一、棄用老油：推行和推廣一次性鍋底。 第二、開展香辛料（簡稱為香料）的研究，用于火鍋底料和兌鍋，以達到賦香、增香、調(diào)味的目的。 香辛料是使用植物的種子、果實、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從其中得到的物質(zhì)制成，具有刺激性香味，在賦予火鍋以香味的同時，可增進食欲，幫助消化和吸收。香料有著色、賦香、抑臭等機能。很多香辛料還有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、藥理作用等等。但香辛料用于火鍋中，最直接、最根本的目的還在于利用其香味。 大多數(shù)香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、賦香意義外，同時也具有中藥功能。根據(jù)歷史上講究的“藥食同源”、“醫(yī)食同源”的中國國情，衛(wèi)生部于2002年3月5日公布了《關(guān)于進一步規(guī)范保健品食品原料管理的通知》中，對藥食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具體規(guī)定，名列了87種既是食品又是藥品的物品名單，其中相當部分即是可用于火鍋制作的香辛料。 香辛料既是食品，又是藥品。民間俚語說“是藥三分毒”。因此香辛料用于火鍋中，一定要注意相互間的配伍和炮制問題，如果用的好，會產(chǎn)生相加或相乘的理想效果，用的不好會相互間產(chǎn)生抵觸、相減作用。若使用了禁用品，還有可能造成部分人的不適，嚴重的會引起飲食事故。 新派重慶火鍋為什么在炒制時施放香料。 首先是抑臭、賦香和增香的需要，火鍋底料炒制，特別是重慶火鍋炒制時“牛油”是絕不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后會產(chǎn)生濃厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，單靠姜、蒜等物料不能完全壓腥，而我們研制的底料用香料中有部分物料具有強烈的除腥，去穢作用。壓去牛油的腥臭，與牛油熟化后香味混合會產(chǎn)生奇妙的復合香氣，從而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。 其次是防腐、滅菌、留香的需要?；疱伒琢铣粗平Y(jié)束在貯存和待用過程中，底料表面和底料中殘存的水分與空氣接觸，隨著時間的推移會使底料逐漸發(fā)生氧化、香味散失、酸敗、霉變等現(xiàn)象，特別是夏季會嚴重影響火鍋底料的品質(zhì)，甚至不能使用，我們研制的用于火鍋底料的香料有很強的滅菌、防腐的作用，為保持火鍋底料質(zhì)量和留香，延長保質(zhì)期提供了保證。 第三，飲食健康的需要。一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應；一些急性食客將未燙熟的菜品吃下；還有一些食客身體欠佳，如脾胃虛寒，腎陽衰敗，腸寒滑泄，感冒等因吃火鍋會產(chǎn)生不適狀況，我們根據(jù)藥食同源的原理對香料配方進行精細調(diào)配用于火鍋底料中，從而達到去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：豬油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成 輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒。

1、郫縣豆瓣　　郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 2、豆豉　　豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 3、干辣椒　干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味色澤. 4、花椒　　花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 5、老姜　　老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 6、大蒜　　大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味. 7、醪糟　　醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味. 8、食鹽　　食鹽能解毒涼血,潤燥止氧，在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 9、冰糖　　冰糖使復制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 10、料酒　　具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 11、味精　　味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用 12、雞精　　雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 13、胡椒　味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味 火鍋香料的作用及其用量 　?。备瘦?　在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過５克，否則香氣“膩人”。 　?。捕∠?　又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應在１～２克以內(nèi)，千萬不可多用。 　　３八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以５～１０克為宜。 　　４小茴香 　又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 　　５草果 　一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放３～５個較為合適。 　?。渡叭?　又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以３克以內(nèi)為宜。 　?。啡?　有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽水雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。 　?。胳`草 　為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經(jīng)過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過５克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。 　?。古挪?　與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，３～５克即可，也可在鹵水中使用。 　　有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 　　１０白豆蔻 　又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。 　?。保比舛罐?　別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，２－３個即可。 　?。保补鹌?　又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量５～１０克為宜。 　　13 孜然 　別名阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果 　　14香葉 　即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食欲。 火鍋底料配方及其炒制方法 一、小鍋炒制法配方 　　配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　　　炒制前先把香料剪成2寸長的節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 　　準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 　　另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 　　吊湯 　　俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃。 　　老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 　　吊湯工序 　　1 原料汆水要汆透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 　　對鍋 　　一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 　　對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 　　記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　清湯鍋底 　　配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 　　山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 　　將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 　　老油回收 　　1、客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi). 　　2、自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可. 　　洗油 　　由于油用久了或者處理不當,使之顏色發(fā)黑時,加入比例為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可. 　　混湯的解決方法: 　　原因:1 油內(nèi)含水分太重 2 湯和油的比例不當.3 客人食用不當引起混湯. 　　處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可 火鍋調(diào)味與參湯要求: 　　1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生姜顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可.5 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可6咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減咸的作用)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質(zhì)量,請保持鍋底8分滿. 四川酸菜魚火鍋的配方 　　用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可視客人能接受的程度酌加或減），豬油200克（植物類的原料如泡菜與動物油脂組合口味滑爽、比較合適），味精20克，雞精20克，鹽15克，胡椒粉15克，料酒15克，高湯2500克。 　　制作：可以制成白湯鍋和紅湯鍋，白湯鍋中需加野山椒，紅湯鍋內(nèi)最后需加火鍋油。 　　1、將泡菜的菜幫片成片，葉子斬成段。草魚宰殺去頭尾、魚大骨，魚肉片成0.3厘米厚的片，魚骨頭斬成段，魚片放鹽15克、味精15克、料酒碼味，然后掛上用2個蛋清、25克生粉調(diào)成的蛋清糊，碼均勻備用。 　　2、鍋放豬油150克燒熱，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香（白鍋需加入野山椒），加高湯、魚頭尾、魚骨熬至湯色發(fā)白，放味精、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，然后將魚頭、魚骨、泡菜打起放到火鍋盆中，原湯燒開后離火將魚片輕輕下入湯中（離火后下入，先放、后放的魚片熟的程度會比較均勻），重新上火燒開打去浮沫，然后一起倒入火鍋盆中。白鍋在上桌前先要撒上用豬油50克炒香的20克蒜米，有增香的效果；紅鍋上桌前要淋入火鍋油。因為魚片是熟的，上桌后不燒開也可以吃，吃完魚片后可以開火涮別的東西。