一．做米酒的酒曲是什么？
1．酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。
2．注意：不是堿或發(fā)酵粉！ 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。
3．灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。
二．做米酒用的酒曲是什么?在哪里有的買啊/
1．酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大?。ū嚷閷⑴坪褚槐叮┛勺?--8市斤的米。
2．注意：不是堿或發(fā)酵粉！說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。
3．灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。
三．米酒曲是怎么做成的
1．第一211將原料配好之后粉碎;第二526把粉4102碎好的原料加水拌勻之后，1653在曲膜中踩成曲版坯;第三，保證權(quán)室溫在15到20度之間，在地面上鋪上稻皮;第四，將曲室粉筆，然后溫度會(huì)上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn);第五，曲坯品溫升到38到39度之后，打開門窗，揭去曲坯上的保護(hù)膜，給它降溫，然后每天翻曲一次;第六，晾好之后，再封閉門窗入潮火，使室內(nèi)氣溫上升，然后再進(jìn)行翻曲;第七，這是問生物菌絲在表面向里生長(zhǎng)，水分和熱量由里向外散失，所以室內(nèi)的溫度在保持在44到46度的高溫7到8天;第八，慢慢的將曲坯的溫度降低;第九，把品溫控制在28到30度之間進(jìn)行養(yǎng)曲;第十，這時(shí)候的曲坯可以出房了，也就是代表能夠用了。
四．酒曲是什么東西？
1．“酒曲”是指：用來發(fā)酵的釀酒原料 用酒曲釀酒是我國(guó)的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化發(fā)酵劑，在古代，將其看作發(fā)酵的引物。
2．在古時(shí)，釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物，酒曲的使用是否得當(dāng)往往決定釀酒的成敗。因?yàn)楣糯木魄际翘烊唤臃N微生物的，極易污染雜菌。
3． 古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，待酒曲發(fā)動(dòng)后（即待曲中的酶制劑都溶解出來并活化后），過濾曲汁，再投入米飯開始發(fā)酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒曲搗碎成細(xì)粉后，直接與米飯混合，這不妨稱之為“曲末拌飯法”。
4．浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時(shí)期都是最常用的用曲方法，這可從<> 中廣泛使用浸曲法得出這一結(jié)論。
5． 古代懂得浸曲之水應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)而應(yīng)分別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲；春天后，氣溫較高，水不干凈，需將水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷卻后才能浸曲（沸水會(huì)將曲中的微生物燙死，酶也會(huì)失活）。
