一．酒窖是做什么的
1．酒窖其實(shí)是對(duì)一些與酒有關(guān)的空間的總稱(chēng)。其中包括：釀酒酒窖和儲(chǔ)酒酒窖。 酒窖圖片 我們所指的是酒窖主要是葡萄酒窖與洋白酒窖。
2．總的來(lái)說(shuō)，不管是葡萄酒還是洋白酒，都需要經(jīng)歷酒窖陳釀后方可出廠，至于出廠后是繼續(xù)放在酒莊儲(chǔ)酒酒窖還是在私家酒窖，就各有所異了。
3． 酒窖陳釀過(guò)程是對(duì)酒來(lái)說(shuō)非常重要的一部分，這時(shí)對(duì)酒窖要求也非常高，但出廠后相對(duì)要求要低一些，就好像一個(gè)人成年了一樣，相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)環(huán)境適應(yīng)性要強(qiáng)。
4． 下面所說(shuō)的主要是指私家葡萄酒窖，即葡萄酒陳釀出廠后所需要的儲(chǔ)酒場(chǎng)所，主要針對(duì)那10%左右的有長(zhǎng)期陳年能力的好葡萄酒。
5． 葡萄酒是否能成功被釀造出來(lái)與釀酒酒窖有著很大關(guān)系。不過(guò)能否更精彩則要看儲(chǔ)酒酒窖對(duì)他的影響了。 酒窖到底能為酒做些什么呢？
6．又應(yīng)該需要做些什么呢？用一句最簡(jiǎn)單的話概括———為酒提供最理想的儲(chǔ)藏條件！說(shuō)著簡(jiǎn)單做著難。首先，要有適合的濕度、溫度；還要保證有良好的通風(fēng)，要避免震動(dòng)，對(duì)于環(huán)境的清潔度也苛求很高。
7．像法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)地附近，有很多地方的天然環(huán)境本身就很利于存酒。一間半地下的小屋，半封閉的空酒收藏家會(huì)購(gòu)買(mǎi)酒柜用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏葡萄酒，但是酒柜往往很快就被填滿(mǎn)，并且頂級(jí)酒柜的價(jià)格也不便宜，后來(lái)更多的收藏家開(kāi)始選擇在家中建造自己的私人酒窖，但是專(zhuān)業(yè)的酒窖并不是安裝一個(gè)空調(diào)，放個(gè)加濕器就能辦到的。
8．因?yàn)榭照{(diào)無(wú)法讓室內(nèi)溫度保持恒定，加濕器也無(wú)法滿(mǎn)足75％濕度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，長(zhǎng)時(shí)間保存如果濕度不足，軟木塞很容易萎縮，導(dǎo)致酒氧化和漏液的現(xiàn)象發(fā)生。
9．一個(gè)真正的酒窖對(duì)于收藏者來(lái)說(shuō)是非常復(fù)雜的事，從心理上會(huì)擔(dān)心自己的每一個(gè)小失誤，害怕影響到那些珍品，有的時(shí)候即使耗盡自己的精力也難做到最佳的狀態(tài)。
10． 酒窖 一般來(lái)講，較大的商場(chǎng)和酒店都應(yīng)有自己的酒窖作為貯存酒品的場(chǎng)所。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設(shè)計(jì)和安排須講究科學(xué)性，萬(wàn)不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。
11． 酒窖的貯存空間應(yīng)與企業(yè)的規(guī)模相稱(chēng)。地方過(guò)小，會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長(zhǎng)時(shí)間存放，以至越陳越好。
12．這樣就會(huì)占據(jù)一定空間；況且長(zhǎng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng)?；顒?dòng)空間適當(dāng)寬敞的好處有：可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，有利于貨物進(jìn)出和挪動(dòng)等等。
13． 通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。
14．較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，以至被酒液吸收。
15．尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。 55%—-75％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。
16．濕度控制上面也是酒窖建造過(guò)程中需注意的一個(gè)問(wèn)題。 自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。
17．酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤? 震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。
18．據(jù)酒品專(zhuān)家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來(lái)的風(fēng)格。
19． 酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過(guò)24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。
20．不過(guò)最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻牟粌H僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。
21．所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。
22．因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。 關(guān)于酒品的堆放問(wèn)題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時(shí)，酒液浸潤(rùn)瓶塞，起隔絕空氣的作用。
23．一定角度的傾斜放置也是可以接受的。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。
24．在有條件的情況下，陳放已達(dá)二十五年以上的高級(jí)名貴酒品，應(yīng)采取換塞等措施，否則將會(huì)發(fā)生意外而前功盡棄。
25． 以上可以看出，要儲(chǔ)存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事情。酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。
26．設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存的安全得到保障。 專(zhuān)業(yè)的恒溫酒窖，會(huì)根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲(chǔ)藏條件設(shè)計(jì)，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，精確達(dá)到恒溫，恒濕，通風(fēng)，避震，避光的條件，這樣才可以讓美酒生命更長(zhǎng)久。
27．真正的紅酒愛(ài)好者，收藏者值得擁有!建造一個(gè)25平方米左右的酒窖費(fèi)用一般在15萬(wàn)元左右，但是可以存放3000－5000瓶葡萄酒，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)講這是一個(gè)物超所值的投資。
28．設(shè)計(jì)優(yōu)良的酒窖不僅僅只有這些好處，科學(xué)的設(shè)計(jì)也能幫助你在日后更快更準(zhǔn)確地找到你想要的葡萄酒。 酒窖[編輯本段]美酒酒窖之一：理想酒窖的條件 一般來(lái)講，較大的商場(chǎng)和酒店都應(yīng)有自己的酒窖作為貯存酒品的場(chǎng)所。
29．由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設(shè)計(jì)和安排須講究科學(xué)性，萬(wàn)不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。 理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。
30．②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。⑥有相對(duì)的恒溫條件。 酒窖的貯存空間應(yīng)與企業(yè)的規(guī)模相稱(chēng)。
31．地方過(guò)小，會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長(zhǎng)時(shí)間存放，以至越陳越好。這樣就會(huì)占據(jù)一定空間；況且長(zhǎng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng)。
32．活動(dòng)空間適當(dāng)寬敞的好處有：可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，有利于貨物進(jìn)出和挪動(dòng)等等。 通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。
33．較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。 酒窖相對(duì)的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標(biāo)的脫落和質(zhì)變；但是過(guò)于干燥會(huì)引起酒塞干裂，從而造成酒液過(guò)量揮發(fā)損失。
34．保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應(yīng)以容易吸水、滲水的材料為宜。 自然采光照明于酒品貯存很不利。
35．自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。匀还饩€還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。
36．酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤? 震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。
37．據(jù)酒品專(zhuān)家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來(lái)的風(fēng)格。
38． 酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~14℃，最高不要超過(guò)24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。
39． 酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。
40．設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存的安全得到保障。 [編輯本段]美酒酒窖之二：酒窖內(nèi)部設(shè)施 酒窖內(nèi)部設(shè)施 酒窖內(nèi)部設(shè)施要求不太高。
41．需配備下列用具： 酒架。 采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)或金屬結(jié)構(gòu)都可以。為了便于拿取，架子不必做得太深太高。每層上都要有格架，把架子縱向隔成若干小格，以便按品種堆放酒品。
42． 梯子。 用于存貨和取貨。 推車(chē)。 用于搬運(yùn)貨物。 注意事項(xiàng)： 酒品的堆放 。凡軟木塞瓶子需要橫置。
43．酒瓶橫放時(shí)，酒液浸潤(rùn)瓶塞，起隔絕空氣的作用。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。
44．在有條件的情況下，陳放已達(dá)二十五年以上的高級(jí)名貴酒品，應(yīng)采取換塞等措施，否則將會(huì)發(fā)生意外而前功盡棄。
45． 登記 。 入庫(kù)的酒品都要登記。每一類(lèi)酒品要標(biāo)有卡片，上面對(duì)酒的年齡、產(chǎn)地、標(biāo)價(jià)等登記備案。酒品一旦放置好后，不要隨意挪動(dòng)。
46．特別是不要清掃落在酒瓶上的塵灰，對(duì)高級(jí)酒品尤其如此。 切勿與其它貨物混用 。 不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，以至被酒液吸收。
47．尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。 關(guān)于“日用酒窖” : 一些大型企業(yè)均另設(shè)有“日用酒窖”，那是為了應(yīng)付每日消耗的設(shè)于消費(fèi)場(chǎng)所的酒品儲(chǔ)存處。
48．日用酒窖大多采用酒柜的形式，有的酒柜還裝有制冷設(shè)備，直接控制酒品的儲(chǔ)存溫度。日用酒窖方便使用和服務(wù)工作，減少許多不必要的往返取貨，并避免對(duì)酒窖重地過(guò)多干擾。
二．最古老的酒莊是什么酒莊
1．位于法國(guó)南部的威菲酒業(yè)是一家歷史悠久的酒廠，早在1781年就已經(jīng)開(kāi)始從事葡萄酒的釀造。她是隆河谷地區(qū)最古老的酒廠，開(kāi)創(chuàng)的時(shí)候僅有25英畝的葡萄園，除了自己釀酒之外他們還參與買(mǎi)賣(mài)的工作，包括銷(xiāo)售自己莊園的酒和從其他地方收葡萄回來(lái)釀制的酒。
2．威菲酒業(yè)的創(chuàng)始人Joseph Vidal一生追求把隆河谷不同地域出產(chǎn)的葡萄個(gè)性融入到葡萄酒里去，他希望自己釀造的每一款酒都是該產(chǎn)區(qū)最富代表性的作品。
3．而這種精神，被一代一代的傳承下來(lái)，奠定了威菲酒業(yè)在隆河谷的領(lǐng)先地位。 Joseph Vidal家族一直兢兢業(yè)業(yè)地維持家業(yè)，但并不是每個(gè)精于釀酒的人都擅長(zhǎng)生意的經(jīng)營(yíng)。
4．最后，酒廠終因經(jīng)營(yíng)不善而被迫出讓。1985年，Vidal家族把酒廠賣(mài)給了Guigal家族。 Guigal是一個(gè)非常精明的生意人，他早年曾在威菲酒業(yè)打工。
5．1946年的時(shí)候他離開(kāi)酒廠，自己另立門(mén)戶(hù)并做得相當(dāng)不錯(cuò)。威菲家族看到了這點(diǎn)，他們相信，只有把酒廠交給Guigal才能拯救威菲。
6．而Guigal懷著對(duì)舊雇主的感情以及他所熟知的威菲優(yōu)越的自然條件，他深信威菲一定能釀出當(dāng)?shù)刈詈玫钠咸丫啤?/p>
7．因此，他欣然接受了這樁買(mǎi)賣(mài)。接手酒廠后，他開(kāi)始進(jìn)行大力的改造和更新，引進(jìn)大量現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備。優(yōu)質(zhì)的葡萄加上新的釀酒設(shè)備，威菲酒廠進(jìn)入了一個(gè)全盛時(shí)期。
8． 威菲的出品有：黃金坡紅葡萄酒（J。Vidal-Fleury-Cote Rotie）、愛(ài)美迪紅葡萄酒（J。
9．Vidal-Fleury-Hermitage）、爵士愛(ài)美迪紅葡萄酒（J。Vidal-Fleury-Crozes-Hermitage）、偉道士紅葡萄酒（J。
10．Vidal-Fleury-Cotes-du-Ventoux）、桃紅葡萄酒（J。Vidal-Fleury-Tavel）、新教皇城堡紅葡萄酒（J。
11．Vidal-Fleury-Chateauneuf-du-Pape）、丘隆河紅葡萄酒（J。Vidal-Fleury-Cotes du Rhone Rouge）、丘隆河白葡萄酒（J。
12．Vidal-Fleury- Cotes du Rhone Blanc）等。著名酒評(píng)家Robert Parker 曾說(shuō)過(guò)，威菲酒業(yè)在隆河谷里擁有新教王城堡（Chateauneuf -du-Pape）、爵士愛(ài)美迪（Crozes-Hermitage）、愛(ài)美迪（Hermitage）、大福（Tavel）、黃金坡（Cote Rotie）等如此之多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品，其產(chǎn)量大，質(zhì)量好，價(jià)格也很適中，這是一般廠家很難做到的。
13．說(shuō)他是隆河谷里最好的酒廠，一點(diǎn)也不為過(guò)。 另附：世界上最古老的葡萄酒是產(chǎn)自法國(guó)東部阿爾薩斯的白葡萄酒已保存了500多年，目前珍藏在法國(guó)的斯特拉斯堡。
三．有誰(shuí)知道王堡酒莊是干嘛的？
王堡酒莊是個(gè)公司，專(zhuān)業(yè)賣(mài)紅酒的。
四．什么一級(jí)酒莊？二級(jí)酒莊有哪些名莊？
1．一級(jí)二級(jí)酒莊指的可能是列級(jí)酒莊的意思、列級(jí)酒莊是指在分級(jí)體系中占有一席之地的酒莊。法國(guó)各地都有不同的分級(jí)體系，所以列級(jí)名莊也非常之多。
2．法國(guó)二級(jí)列級(jí)酒莊有這些：魯臣世家莊園；露仙歌莊園；露兒拉薩莊園；露兒保芙莊園；巴頓莊園；杜霍莊園；力士金莊園；拉露斯莊園；班·卡塔納莊園；金拓莊園(伯爵)；1金拓莊園(女伯爵)；1寶嘉隆杜高巴加莊園；1愛(ài)士圖爾莊園；1玫瑰山莊望曹莊園。
3．過(guò)于列級(jí)酒莊的知識(shí)：列級(jí)酒莊就是在分級(jí)體系中占有一席之地的酒莊，法國(guó)各地都有不同的分級(jí)體系，所以列級(jí)名莊也就非常之多； 到目前為止，波爾多有四個(gè)產(chǎn)區(qū)針對(duì)酒莊做出分級(jí)排名。
4．其中又以1855年巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)所做的城堡酒莊排名最為著名。1855年，法國(guó)正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國(guó)王想借巴黎世界博覽會(huì)的機(jī)會(huì)向全世界推廣波爾多的葡萄酒，于是，他請(qǐng)波爾多葡萄酒商會(huì)籌備一個(gè)展覽會(huì)來(lái)介紹波爾多葡萄酒，并對(duì)酒莊進(jìn)行分級(jí)。