1，為什么紅酒開(kāi)始不苦后來(lái)就苦了
酒畢竟是酒，多少都有點(diǎn)酒精，如果一點(diǎn)都不苦的話(huà)那不是酒，是葡萄汁。
紅酒本身就略有苦澀的味道 這很正常 但是如果是難以忍受的苦澀 有可能是飲用的方法有問(wèn)題 紅酒再開(kāi)瓶后飲用前要靜置一段時(shí)間 稱(chēng)為醒酒 越新釀的酒醒酒時(shí)間越長(zhǎng) 當(dāng)年的紅酒需數(shù)小時(shí) 陳年的1小時(shí)足以 未經(jīng)醒酒的紅酒飲用苦澀味就會(huì)很重
2，為什么有些葡萄酒喝起來(lái)有點(diǎn)苦
一般干紅葡萄酒是帶皮、籽發(fā)酵和部分梗發(fā)酵，發(fā)酵之后糖全部轉(zhuǎn)化為酒精，糖度<4g/l，口感就會(huì)比較酸澀，有時(shí)候就會(huì)感覺(jué)上比較苦。所以干白葡萄酒不會(huì)帶皮發(fā)酵，酸澀感小。半干、甜葡萄酒因?yàn)樘鸲仍黾訌亩蛊渌队X(jué)變得不靈敏而感覺(jué)不出來(lái)。
喝起來(lái)苦澀原因是因?yàn)椋咸丫圃卺勗鞎r(shí)選取的葡萄品種的原因。你可以看看你喝的是什么葡萄品種。一般像西拉，赤霞珠，喝起來(lái)就會(huì)苦澀，酸辣。如何找到一款自己喜歡的葡萄酒首先根據(jù)自己的口味，你喜歡輕柔點(diǎn)口味就選擇像白葡萄酒或是葡萄品種是黑皮諾，美樂(lè)，莎當(dāng)妮等。可以網(wǎng)上了解哈
3，葡萄酒中為什么有苦味
其實(shí)苦味是葡萄酒的品嘗屬性之一?？辔秮?lái)自于加工過(guò)程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚類(lèi)成分中的兒茶酚(Catechin)。苦味一般是不出現(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時(shí)。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當(dāng)在其他的酒中出現(xiàn)時(shí)，就會(huì)被記錄為錯(cuò)誤或不該有的風(fēng)味。
自釀葡萄酒要注意加糖時(shí)間。 加糖要在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。如果在發(fā)酵不完全時(shí)加糖，殘余糖會(huì)被乳酸菌分解，而帶來(lái)刺激和苦味。
4，紅酒為什么喝起來(lái)是苦的
葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔?。單寧屬于鞣酸?lèi)物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶?jī)?nèi)一段時(shí)間后，它強(qiáng)勁粗狂的個(gè)性會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。擴(kuò)展資料：?jiǎn)螌幨瞧咸丫浦兴械膬煞N酚類(lèi)化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。參考資料：搜狗百科-單寧
在喝葡萄酒的時(shí)候，你會(huì)不會(huì)有又苦又干又澀的感覺(jué)？有的話(huà)，就證明酒里面存在著單寧。這種特別的苦澀感學(xué)名稱(chēng)為收斂感，可以說(shuō)是單寧的“名片”。那單寧到底是怎么給葡萄酒帶來(lái)苦澀味道的呢？在釀酒過(guò)程中，葡萄汁會(huì)帶皮帶籽帶葡萄梗發(fā)酵，俗稱(chēng)“浸皮”。在浸皮過(guò)程中，葡萄汁就會(huì)萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的單寧。浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，萃取的單寧就越多。此外，葡萄酒中的單寧也可以是經(jīng)橡木桶陳釀而帶來(lái)的。因?yàn)橄鹉局泻兴鈫螌?，所以在葡萄酒陳釀的時(shí)候，這些水解單寧就會(huì)溶解在酒中，給葡萄酒帶來(lái)更豐富的風(fēng)味。不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)，由于浸皮發(fā)酵，紅葡萄酒的單寧含量要高于白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的時(shí)候，只會(huì)進(jìn)行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開(kāi)來(lái)，然后才進(jìn)行發(fā)酵。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時(shí)候幾乎感覺(jué)不到它的存在。這也就是為什么苦澀味一般只出現(xiàn)在紅葡萄酒中的原因了。酸，苦，澀，是紅酒的基礎(chǔ)三味素。高端酒具選NAPPA！
紅酒一般不會(huì)苦，會(huì)有澀和酸的感覺(jué)，苦的話(huà)有可能變質(zhì)了
放點(diǎn)雪碧就不苦了
喝起來(lái)苦的紅酒是用來(lái)對(duì)雪碧喝的，，，?▂?