有幾種酒曲，白酒酒曲配方

白酒酒曲有很多種，比如大曲、麩曲。大曲分為高溫、偏高溫、中溫。麩曲分為白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麥、大麥、豌豆。麩曲的原料就是麩皮。沒(méi)有什么配方可言。都是傳統(tǒng)工藝，培養(yǎng)微生物，通過(guò)水分、溫度控制，達(dá)到微生物數(shù)量最大化、符合釀酒要求而以。

好的酒曲從幾個(gè)方面考慮1，出酒率高不高，同樣糧食，同樣工藝，出酒率高才行。2，就得質(zhì)量，口感怎么樣，做出來(lái)的酒存放時(shí)間會(huì)不會(huì)酸，變質(zhì)。3，酒曲的價(jià)格要物美價(jià)廉，

不一樣，甜酒酒曲是用來(lái)做醪糟的。糧食酒曲是民間自己釀酒用的。自己釀酒要比做甜酒慢一些。方式差不多。

一般在家里做葡萄酒，量小的話，葡萄本身皮上的野生酵母已經(jīng)可以使葡萄發(fā)酵過(guò)程完成，不需要再添加酵母；注意一點(diǎn)：葡萄皮不要過(guò)分沖洗，應(yīng)連皮帶肉捏碎裝入容器，因葡萄含糖量較低，可以加入10-15%糖分，使發(fā)酵的葡萄酒酒份高些，易于保存。如果做的葡萄酒量較大，可以買一些專門對(duì)葡萄發(fā)酵的安琪葡萄酒酵母，這個(gè)成酒后風(fēng)味更好一些。

自釀葡萄酒少的話，不用酒曲就可以。葡萄皮上面帶的有野生酵母，葡萄破碎之后可以自己?jiǎn)?dòng)發(fā)酵。想用酒曲的話可以去淘寶買安琪葡萄酒酵母。

特曲：主打品牌，分為：精品特曲、精致特曲、九年特曲……頭曲：拳頭產(chǎn)品 分為：精品頭曲、精致頭曲、六年陳頭曲、八年陳頭曲……二區(qū)：底價(jià)位，通路流通品牌 分為：精致二曲（07版、09版）、光瓶二曲、磨砂二曲、淡雅二曲

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即大曲酒；特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒.質(zhì)量等級(jí):特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。 鄭州酒便利南陽(yáng)路店店員。

瀘州老窖核心產(chǎn)品分為特、頭、二曲三只主線產(chǎn)品，在產(chǎn)品的級(jí)別上分為特曲高端，頭曲中端，二曲大眾化，產(chǎn)品區(qū)別在于年份和儲(chǔ)藏年限，釀造年限等，釀酒要有酒曲：酒曲是多種微生物的復(fù)合體，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力，要釀酒必然先制曲，制曲就是擴(kuò)大培養(yǎng)微生物的過(guò)程，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，故要出好酒必先有好曲，瀘州老窖頭、二曲就得益于“久香”曲藥的精妙，并嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)工藝精心釀造?！熬孟恪鼻幦〔木?，以古法制曲，600余年來(lái)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，多年傳誦雅稱“久香”，成為中國(guó)原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。頭、二曲秉承瀘州老窖百年濃香精髓技藝，以高粱為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥配制中高溫大曲，在黃泥老窖中固態(tài)發(fā)酵。采用混蒸混燒法，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，精心勾兌而成。頭曲以“濃香醇和、回味悠長(zhǎng)”的風(fēng)格享譽(yù)于世；二曲以其“味香、味正”、“不上頭、不干喉”的優(yōu)良品質(zhì)和高性價(jià)比深受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。 二曲為頭鍋，頭曲窖藏5年，特曲百年以上窖齡酒曲釀造。

第一區(qū)別：價(jià)格不同第二區(qū)別：從酒質(zhì)來(lái)說(shuō)，第一是特曲，第二是頭曲，第三是二曲。特曲高端，頭曲中端，二曲大眾化。到底哪個(gè)好喝，還看個(gè)人口味不同。

頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.質(zhì)量等級(jí)：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。 鄭州酒便利南陽(yáng)路店店員