灌腸加多少白酒，10斤肉的灌腸比例配料是什么

具體內(nèi)容如下：配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。主料：食鹽150g調(diào)料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g工具：灌腸器、腸衣。第一步：將所需材料全部準(zhǔn)備好。第二步：將準(zhǔn)備好的肉糜倒入調(diào)料盆中，將所有的配料都倒入調(diào)料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。第三步：將準(zhǔn)備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。第四步：把控干的腸衣套在灌制香腸的漏斗上，腸衣要留一點余頭打結(jié)。第五步：將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌制香腸。第六步：緩慢推動灌制香腸的漏斗推柄，灌制香腸。第七步：香腸灌制成功后掛在通風(fēng)陽光下晾曬風(fēng)干即完成了。

材料主料：后腿肉10000g；輔料：鹽100g、糖120g、料酒適量、老抽適量、生抽適量、十三香適量、鹵水汁適量、腸衣適量、五香粉適量自灌香腸1七瘦三肥的肉切好洗干凈2用廚師機(jī)制作肉丁或肉絲。請點擊輸入圖片描述3制作肉丁。4配好料，帶上一次性手套抓勻。請點擊輸入圖片描述5用保鮮膜封住腌上一夜。請點擊輸入圖片描述6套上腸衣。請點擊輸入圖片描述7開動機(jī)器將肉丁灌入腸衣，一般15-20公分用綿線打個結(jié)。請點擊輸入圖片描述8注意不要灌的太粗，但也不能太細(xì)，一般拇指和中指環(huán)圈大小即可。請點擊輸入圖片描述9灌好的香腸放在蔭涼通風(fēng)的地方晾起來。小貼士1.我選的豬肉是8瘦2肥的。2.注意灌得時候把握粗度，否則腸衣破了，得重新灌。3.如果想吃廣式的，就增加糖的分量。4.如果喜歡吃味道重點的，可以增加老抽的量并加雞精。方法二：自己灌香腸的做法步驟請點擊輸入圖片描述1干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成辣椒粉。請點擊輸入圖片描述2花椒小火炒變色，放涼，用料理機(jī)磨成花椒粉。請點擊輸入圖片描述3十三香粉45g。請點擊輸入圖片描述4鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。請點擊輸入圖片描述5灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。請點擊輸入圖片描述6肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。請點擊輸入圖片描述7一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，腌4個小時。請點擊輸入圖片描述8灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進(jìn)去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。請點擊輸入圖片描述9灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。請點擊輸入圖片描述10灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。

一、實用香腸配方1、麻辣香腸豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。2、廣味香腸鮮豬肉10斤，砂糖140克，鹽60克，雞精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。3、原味香腸豬肉10斤（切成長條狀），食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分兩次加入），大蔥塊（釀制時取出），姜汁（灌腸時加入）。將原料用力攪拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在陰涼處風(fēng)干，10-15天后食用最佳。4、五香香腸如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎(chǔ)上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優(yōu)質(zhì)辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個人口味加）。二、相關(guān)技術(shù)技術(shù)要點1、肉選前肩不要五花肉最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦選前，喜油的選后）。2、不用料酒選白酒腌肉時用酒可以去腥增香，這里面也有學(xué)問：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，顏色淺；③葡萄酒：香氣濃，顏色深。3、調(diào)料配比最重要灌香腸時調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。4、盡量灌得粗一點肉一定要灌緊，不要粗細(xì)不勻，盡量灌得粗一點，這樣風(fēng)干之后也不會很細(xì)，香腸灌太細(xì)肉里面的水分就會干得特別快，口感會不好，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結(jié)不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。5、通風(fēng)處風(fēng)干或煙熏倘若你是喜歡吃風(fēng)干的香腸，你必須知道風(fēng)干香腸很講究天氣，最適的日子是氣溫在15℃以下，濕度在60%以下的晴天。最好掛在北面通風(fēng)處，不要讓太陽直射臘腸表面。喜歡吃煙熏香腸的注意了，建議煙熏時要用新鮮柏樹枝點燃，然后把明火撲熄，剩星火點點，這時新鮮的柏樹枝還有一些水分，就會產(chǎn)生很大的煙，用那個煙熏出來的香腸，味道簡直不擺了。熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成。